海底撈們要來(lái)?yè)尵瓢傻纳饬耍?/h1>
2021-10-26 10:58:22詹丹晴
南都周刊 2021年9期
詹丹晴
深圳福田購(gòu)物公園附近的一家音樂(lè)酒館，昏暗的燈光里點(diǎn)綴了迷人的紅色，樂(lè)隊(duì)開(kāi)始表演，Lsa感覺(jué)自己仿佛置身于電影《愛(ài)樂(lè)之城》里面。點(diǎn)上一杯“性感沙灘”雞尾酒，她享受起愜意的周末時(shí)光。
Lsa從事時(shí)尚行業(yè)，每到周末，她就喜歡約上好友去小酒館小酌幾杯。不同于有舞池的夜店型酒吧，小酒館舒適的環(huán)境和氛圍讓她感覺(jué)很放松很享受。
如今，酒館這種能讓人情緒釋放的生意，海底撈們也想分一杯羹。
海底撈們想要“嗨起來(lái)”
燈光暗沉，藍(lán)紅相間的光影散落在就餐的座位上，抬頭是澄澈的藍(lán)色星空，附近立著帶有一整面墻酒的吧臺(tái)，這樣的“海底撈”你見(jiàn)過(guò)嗎？
近日，海底撈在北京三家門(mén)店內(nèi)開(kāi)辟出單獨(dú)區(qū)域，試營(yíng)業(yè)“Hi撈”小酒館。三家小酒館限時(shí)開(kāi)放，營(yíng)業(yè)時(shí)間從傍晚起至凌晨。
針對(duì)是否會(huì)拓展至全國(guó)并開(kāi)獨(dú)立酒館，海底撈方面告訴南都周刊記者，這是為消費(fèi)者提供的創(chuàng)新增值服務(wù)，會(huì)基于運(yùn)營(yíng)不斷優(yōu)化、升級(jí)體驗(yàn)，未來(lái)將綜合門(mén)店所在位置、區(qū)位環(huán)境、門(mén)店格局、市場(chǎng)需求等多種因素考量推進(jìn)，滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求。
除了海底撈外，還有餐飲企業(yè)紛紛愛(ài)上“喝一杯”。
8月，云南菜“云海肴”在北京試營(yíng)業(yè)小酒館;4月，中式面館品牌“和府撈面”的“小面小酒館”落地上海，主售低度酒;同一時(shí)間，餃子品牌“喜家德”的酒館在深圳等地開(kāi)業(yè);1月，湊湊火鍋在北京三里屯試經(jīng)營(yíng)“火鍋+酒館”業(yè)態(tài)，并邀請(qǐng)歌手現(xiàn)場(chǎng)駐唱。
如果把時(shí)間線(xiàn)拉得更長(zhǎng)，星巴克和奈雪的茶邁的步子要更大一些。
2019年5月，星巴克在上海外灘開(kāi)出國(guó)內(nèi)首家獨(dú)立酒館，一半的門(mén)店售賣(mài)咖啡，一半的門(mén)店賣(mài)酒。同年6月和7月，奈雪在北京和深圳開(kāi)設(shè)了三家酒館，不過(guò)，北京的這家酒館目前已經(jīng)停業(yè)，截至2020年，奈雪在上海、深圳、杭州共經(jīng)營(yíng)20家酒館。這些品牌做的都是“餐飲+酒館”的模式。
“很多餐飲企業(yè)都有這樣跨界和混搭的嘗試”，在采訪(fǎng)中，凌雁咨詢(xún)首席分析師林岳告訴南都周刊記者，其主要目的還是拓寬用餐場(chǎng)景，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段、拉動(dòng)夜宵消費(fèi)，進(jìn)而增加客戶(hù)的黏性。“餐飲企業(yè)營(yíng)造多種場(chǎng)景，是一個(gè)后疫情時(shí)代自救和發(fā)展的探索。”
到酒館打卡，享受微醺
區(qū)別于帶有DJ、舞池的夜店型酒吧，酒館指的是以提供酒精飲料為主、小食為輔的餐飲場(chǎng)所，包括清吧、“日咖夜酒”的咖啡店、賣(mài)江湖菜的小酒館。
家住廣東佛山的小料喜歡去酒館里喝酒，點(diǎn)上一杯雞尾酒、威士忌或龍舌蘭，聽(tīng)著音樂(lè)，跟朋友一起聊聊天，小酌怡情。
小料告訴記者，“餐館跟酒館的環(huán)境給人感受不一樣。餐館市井氣息要濃一些，去了就是為了把飯吃飽，酒吧的環(huán)境更適合坐在那里聊聊天、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，它也不像茶飲店那么嘈雜。有時(shí)候我會(huì)跟朋友在餐廳吃完飯，時(shí)間多就再找個(gè)酒館坐坐?！?/p>
喜歡到酒館打卡的年輕人越來(lái)越多，在小紅書(shū)上，有關(guān)“酒館”的筆記多達(dá)27萬(wàn)篇，與“喝酒”有關(guān)的筆記則有66萬(wàn)篇。
人們?nèi)ゾ起^的目的各不相同， 信息咨詢(xún)服務(wù)公司餐典寶（NCBD）的《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，61.5%的消費(fèi)者去酒館是為了社交需要，58.7%的消費(fèi)者是為了助興，57.9%的消費(fèi)者是為了聚會(huì)，34.1%的消費(fèi)者是為了緩解壓力。
Lsa 每個(gè)月總會(huì)去酒館三四次，她喜歡小眾一點(diǎn)的酒館，酒館的裝修風(fēng)格要好看一些，適合拍照打卡?！熬起^的確是很好的宣泄情感的地方，也算是一個(gè)調(diào)和劑。心情不好時(shí)，去喝完一杯就會(huì)變好，酒精使人快樂(lè)?！?/p>
大眾的飲酒觀(guān)念正在發(fā)生變化，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的《2020年年輕人酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，當(dāng)代人喝酒從“不醉不歸”的豪飲變成了“健康微醺”的淺酌。
小料去酒館，通常會(huì)點(diǎn)上兩三杯酒，一杯幾十元到近百元不等，她喜歡這種酒精催化下的放松?！拔Ⅴ妇褪歉杏X(jué)體內(nèi)開(kāi)心的細(xì)胞在不停擴(kuò)散、在向上涌，敢說(shuō)一些平時(shí)不好意思對(duì)著對(duì)方說(shuō)的話(huà)，抱怨、撒嬌、作，分享自己開(kāi)心的心情感受，還會(huì)夸贊對(duì)方。”小料說(shuō)。
海底撈們推的小酒館，
是年輕人們喜歡的嗎？
關(guān)于酒館應(yīng)該是什么樣子，男生和女生的看法明顯不同。
根據(jù)《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，55.4%的男性受訪(fǎng)者認(rèn)為喝酒必須有燒烤，37.1%的女性受訪(fǎng)者認(rèn)為必須有音樂(lè)，35.4%的女性受訪(fǎng)者認(rèn)為必須有氛圍。
從事傳媒行業(yè)的蔣正以前也喜歡在酒館里呆著，機(jī)緣巧合下，他去了一家精釀酒吧擔(dān)任兼職服務(wù)員，白天做完本職工作后，晚上就到吧臺(tái)為顧客打酒、加熱食品。
蔣正喜歡在安靜的氛圍里跟人交流，在酒館里他遇到了很多各行各業(yè)的人。蔣正說(shuō)，“酒館不像外面的大排檔那樣，晚上會(huì)有很多喝得酩酊大醉的人，整個(gè)環(huán)境比較安靜，大家都在品酒、聊天，或者看看電影?！?/p>
在這種環(huán)境里，蔣正結(jié)交了很多有趣的新朋友。
2017年，Alex在廣州永慶坊找了一棟近百年歷史的西關(guān)大屋，和朋友兩人一起開(kāi)了一家“old house”威士忌酒館。
經(jīng)營(yíng)酒館，Alex認(rèn)為酒水很重要，但環(huán)境和服務(wù)更重要。為了讓酒館氛圍更好，Alex花了很多心思把酒館的歌單做好一些，“音樂(lè)不會(huì)太吵，是很放松的音樂(lè)?！睘榱烁櫩透叙ざ?，Alex會(huì)在酒館里，加強(qiáng)跟顧客的溝通。
Alex認(rèn)為，“真正的酒館和海底撈、星巴克等做的吧臺(tái)不太一樣，在海底撈喝酒可能會(huì)聽(tīng)到各種各樣人吃飯的聲音，在里面喝酒就純粹只是喝酒，體驗(yàn)不到真正酒館的氛圍、感覺(jué)?！痹贏(yíng)lex看來(lái)，“品酒是一件快樂(lè)的事情。一家好的酒館必須給每個(gè)酒客一個(gè)空間，讓他/她暫時(shí)離開(kāi)自己緊繃的位置，放松一下，喝完酒再重新回到當(dāng)中，這時(shí)可能會(huì)一些新的想法?！?/p>
而林岳則對(duì)海底撈們發(fā)展酒館業(yè)態(tài)有些擔(dān)心，“目前看到的情況，的確有客戶(hù)、年輕人愿意為餐飲界的混搭買(mǎi)單，但真正鐘情于酒吧的‘老鳥(niǎo)未必認(rèn)同，（兩者）從飲品種類(lèi)、氛圍、格調(diào)上看都有很大的不同。像麥當(dāng)勞開(kāi)創(chuàng)咖啡場(chǎng)景有成功的實(shí)踐，因?yàn)槲鞑秃涂Х?、西點(diǎn)相對(duì)比較融合，但是類(lèi)似火鍋、輕奢餐飲與酒館的混搭，有些時(shí)候容易顯得別扭、格格不入或者突兀?！?/p>
小酒館，大市場(chǎng)
盡管跨界者可能跟年輕人想要的酒館有一段距離，但這個(gè)市場(chǎng)潛在的消費(fèi)力依然吸引著各路資本和餐飲業(yè)大佬進(jìn)入。
根據(jù)國(guó)泰君安證券的相關(guān)報(bào)告，中國(guó)酒館行業(yè)規(guī)模由2015年的844億元增長(zhǎng)至2019年的1179億元，2015-2019年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%。2020年受到疫情影響，行業(yè)規(guī)模只有776億元，但到了2021年預(yù)計(jì)逐步復(fù)蘇到1150億元。
國(guó)泰君安證券預(yù)計(jì)，到2025年，酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1839億元，2020-2025年的年復(fù)合增率為10.1%。
而且，我國(guó)的酒館行業(yè)高度分散。根據(jù)上述報(bào)告，截至2020年，我國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%以上為獨(dú)立酒館，酒館行業(yè)CR5（最大5個(gè)企業(yè)市場(chǎng)占有率）約為2.2%。這意味著新入局者還有很大的機(jī)會(huì)突圍。
政策端也提供了相關(guān)支持。2018年以來(lái)，北京、上海、成都、廣州等各地政府頒布了推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策文件，根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》，2020年，我國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5%，預(yù)計(jì)2021年將增長(zhǎng)至36萬(wàn)億元。
在這個(gè)賽道，已經(jīng)沖出了一家即將登陸資本市場(chǎng)的酒館。8月24日，海倫司通過(guò)港交所聆訊，有望成為內(nèi)地首個(gè)在港交所上市的酒館。
海倫司創(chuàng)辦于2009年，以高性?xún)r(jià)比著稱(chēng)，自有品牌啤酒售價(jià)約8.9元，雞尾酒均價(jià)約44元，截至8月21日，海倫司有528家直營(yíng)門(mén)店，主要分布在二三線(xiàn)城市。
嗅覺(jué)靈敏的風(fēng)險(xiǎn)投資同樣把目光對(duì)準(zhǔn)小酒館。8月24日，根據(jù)36氪消息，深圳連鎖酒館品牌“貓員外”獲得國(guó)家中小企業(yè)發(fā)展基金直投子基金獨(dú)家投資的Pre-A和A輪融資，融資金額過(guò)億元。據(jù)悉，貓員外目前在深圳有逾50家門(mén)店。
越來(lái)越多的人跑著進(jìn)入酒館賽道。根據(jù)國(guó)泰君安證券的數(shù)據(jù)，到2025年，酒館數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的3.81萬(wàn)家增加至5.7萬(wàn)家。
但是，酒館的生意真的有看上去那么美嗎？
Alex記得，2019年，他在廣州大道中開(kāi)出第二家“old house”分店，從他立項(xiàng)到酒館營(yíng)業(yè)不到3年的時(shí)間里，附近就增加了約50家酒吧。
Alex說(shuō)，“酒館內(nèi)卷越來(lái)越嚴(yán)重，開(kāi)酒館的人越來(lái)越多，我認(rèn)識(shí)的很多投資機(jī)構(gòu)、很多客人都想開(kāi)酒館，但是酒館行業(yè)里人力成本、環(huán)境、空間等資源是一個(gè)問(wèn)題?！?/p>
因?yàn)橹苓吘起^越來(lái)越多，Alex酒館的生意受到一定影響，那些偶爾光顧一次、喜歡拍照打卡的顧客，很容易被分散到其他地方。
根據(jù)國(guó)泰君安證券的數(shù)據(jù)，2020年，我國(guó)酒館數(shù)量減少約7000家，不過(guò)這主要還是受到疫情的影響。
但是，即使是行業(yè)佼佼者的海倫司，經(jīng)營(yíng)上也存在困難——增收不增利。2020年海倫司營(yíng)收同比增長(zhǎng)率為44.78%;凈利潤(rùn)卻出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)率為-11.45%
看來(lái)想要討好年輕人的情緒，誰(shuí)都沒(méi)那么容易。
（應(yīng)受訪(fǎng)者要求，Lsa、小料、蔣正為化名）
編輯_王琦璋
詹丹晴
深圳福田購(gòu)物公園附近的一家音樂(lè)酒館，昏暗的燈光里點(diǎn)綴了迷人的紅色，樂(lè)隊(duì)開(kāi)始表演，Lsa感覺(jué)自己仿佛置身于電影《愛(ài)樂(lè)之城》里面。點(diǎn)上一杯“性感沙灘”雞尾酒，她享受起愜意的周末時(shí)光。
Lsa從事時(shí)尚行業(yè)，每到周末，她就喜歡約上好友去小酒館小酌幾杯。不同于有舞池的夜店型酒吧，小酒館舒適的環(huán)境和氛圍讓她感覺(jué)很放松很享受。
如今，酒館這種能讓人情緒釋放的生意，海底撈們也想分一杯羹。
海底撈們想要“嗨起來(lái)”
燈光暗沉，藍(lán)紅相間的光影散落在就餐的座位上，抬頭是澄澈的藍(lán)色星空，附近立著帶有一整面墻酒的吧臺(tái)，這樣的“海底撈”你見(jiàn)過(guò)嗎？
近日，海底撈在北京三家門(mén)店內(nèi)開(kāi)辟出單獨(dú)區(qū)域，試營(yíng)業(yè)“Hi撈”小酒館。三家小酒館限時(shí)開(kāi)放，營(yíng)業(yè)時(shí)間從傍晚起至凌晨。
針對(duì)是否會(huì)拓展至全國(guó)并開(kāi)獨(dú)立酒館，海底撈方面告訴南都周刊記者，這是為消費(fèi)者提供的創(chuàng)新增值服務(wù)，會(huì)基于運(yùn)營(yíng)不斷優(yōu)化、升級(jí)體驗(yàn)，未來(lái)將綜合門(mén)店所在位置、區(qū)位環(huán)境、門(mén)店格局、市場(chǎng)需求等多種因素考量推進(jìn)，滿(mǎn)足多元消費(fèi)需求。
除了海底撈外，還有餐飲企業(yè)紛紛愛(ài)上“喝一杯”。
8月，云南菜“云海肴”在北京試營(yíng)業(yè)小酒館;4月，中式面館品牌“和府撈面”的“小面小酒館”落地上海，主售低度酒;同一時(shí)間，餃子品牌“喜家德”的酒館在深圳等地開(kāi)業(yè);1月，湊湊火鍋在北京三里屯試經(jīng)營(yíng)“火鍋+酒館”業(yè)態(tài)，并邀請(qǐng)歌手現(xiàn)場(chǎng)駐唱。
如果把時(shí)間線(xiàn)拉得更長(zhǎng)，星巴克和奈雪的茶邁的步子要更大一些。
2019年5月，星巴克在上海外灘開(kāi)出國(guó)內(nèi)首家獨(dú)立酒館，一半的門(mén)店售賣(mài)咖啡，一半的門(mén)店賣(mài)酒。同年6月和7月，奈雪在北京和深圳開(kāi)設(shè)了三家酒館，不過(guò)，北京的這家酒館目前已經(jīng)停業(yè)，截至2020年，奈雪在上海、深圳、杭州共經(jīng)營(yíng)20家酒館。這些品牌做的都是“餐飲+酒館”的模式。
“很多餐飲企業(yè)都有這樣跨界和混搭的嘗試”，在采訪(fǎng)中，凌雁咨詢(xún)首席分析師林岳告訴南都周刊記者，其主要目的還是拓寬用餐場(chǎng)景，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段、拉動(dòng)夜宵消費(fèi)，進(jìn)而增加客戶(hù)的黏性。“餐飲企業(yè)營(yíng)造多種場(chǎng)景，是一個(gè)后疫情時(shí)代自救和發(fā)展的探索。”
到酒館打卡，享受微醺
區(qū)別于帶有DJ、舞池的夜店型酒吧，酒館指的是以提供酒精飲料為主、小食為輔的餐飲場(chǎng)所，包括清吧、“日咖夜酒”的咖啡店、賣(mài)江湖菜的小酒館。
家住廣東佛山的小料喜歡去酒館里喝酒，點(diǎn)上一杯雞尾酒、威士忌或龍舌蘭，聽(tīng)著音樂(lè)，跟朋友一起聊聊天，小酌怡情。
小料告訴記者，“餐館跟酒館的環(huán)境給人感受不一樣。餐館市井氣息要濃一些，去了就是為了把飯吃飽，酒吧的環(huán)境更適合坐在那里聊聊天、聽(tīng)聽(tīng)音樂(lè)，它也不像茶飲店那么嘈雜。有時(shí)候我會(huì)跟朋友在餐廳吃完飯，時(shí)間多就再找個(gè)酒館坐坐?！?/p>
喜歡到酒館打卡的年輕人越來(lái)越多，在小紅書(shū)上，有關(guān)“酒館”的筆記多達(dá)27萬(wàn)篇，與“喝酒”有關(guān)的筆記則有66萬(wàn)篇。
人們?nèi)ゾ起^的目的各不相同， 信息咨詢(xún)服務(wù)公司餐典寶（NCBD）的《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，61.5%的消費(fèi)者去酒館是為了社交需要，58.7%的消費(fèi)者是為了助興，57.9%的消費(fèi)者是為了聚會(huì)，34.1%的消費(fèi)者是為了緩解壓力。
Lsa 每個(gè)月總會(huì)去酒館三四次，她喜歡小眾一點(diǎn)的酒館，酒館的裝修風(fēng)格要好看一些，適合拍照打卡?！熬起^的確是很好的宣泄情感的地方，也算是一個(gè)調(diào)和劑。心情不好時(shí)，去喝完一杯就會(huì)變好，酒精使人快樂(lè)?！?/p>
大眾的飲酒觀(guān)念正在發(fā)生變化，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心的《2020年年輕人酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，當(dāng)代人喝酒從“不醉不歸”的豪飲變成了“健康微醺”的淺酌。
小料去酒館，通常會(huì)點(diǎn)上兩三杯酒，一杯幾十元到近百元不等，她喜歡這種酒精催化下的放松?！拔Ⅴ妇褪歉杏X(jué)體內(nèi)開(kāi)心的細(xì)胞在不停擴(kuò)散、在向上涌，敢說(shuō)一些平時(shí)不好意思對(duì)著對(duì)方說(shuō)的話(huà)，抱怨、撒嬌、作，分享自己開(kāi)心的心情感受，還會(huì)夸贊對(duì)方。”小料說(shuō)。
海底撈們推的小酒館，
是年輕人們喜歡的嗎？
關(guān)于酒館應(yīng)該是什么樣子，男生和女生的看法明顯不同。
根據(jù)《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，55.4%的男性受訪(fǎng)者認(rèn)為喝酒必須有燒烤，37.1%的女性受訪(fǎng)者認(rèn)為必須有音樂(lè)，35.4%的女性受訪(fǎng)者認(rèn)為必須有氛圍。
從事傳媒行業(yè)的蔣正以前也喜歡在酒館里呆著，機(jī)緣巧合下，他去了一家精釀酒吧擔(dān)任兼職服務(wù)員，白天做完本職工作后，晚上就到吧臺(tái)為顧客打酒、加熱食品。
蔣正喜歡在安靜的氛圍里跟人交流，在酒館里他遇到了很多各行各業(yè)的人。蔣正說(shuō)，“酒館不像外面的大排檔那樣，晚上會(huì)有很多喝得酩酊大醉的人，整個(gè)環(huán)境比較安靜，大家都在品酒、聊天，或者看看電影?！?/p>
在這種環(huán)境里，蔣正結(jié)交了很多有趣的新朋友。
2017年，Alex在廣州永慶坊找了一棟近百年歷史的西關(guān)大屋，和朋友兩人一起開(kāi)了一家“old house”威士忌酒館。
經(jīng)營(yíng)酒館，Alex認(rèn)為酒水很重要，但環(huán)境和服務(wù)更重要。為了讓酒館氛圍更好，Alex花了很多心思把酒館的歌單做好一些，“音樂(lè)不會(huì)太吵，是很放松的音樂(lè)?！睘榱烁櫩透叙ざ?，Alex會(huì)在酒館里，加強(qiáng)跟顧客的溝通。
Alex認(rèn)為，“真正的酒館和海底撈、星巴克等做的吧臺(tái)不太一樣，在海底撈喝酒可能會(huì)聽(tīng)到各種各樣人吃飯的聲音，在里面喝酒就純粹只是喝酒，體驗(yàn)不到真正酒館的氛圍、感覺(jué)?！痹贏(yíng)lex看來(lái)，“品酒是一件快樂(lè)的事情。一家好的酒館必須給每個(gè)酒客一個(gè)空間，讓他/她暫時(shí)離開(kāi)自己緊繃的位置，放松一下，喝完酒再重新回到當(dāng)中，這時(shí)可能會(huì)一些新的想法?！?/p>
而林岳則對(duì)海底撈們發(fā)展酒館業(yè)態(tài)有些擔(dān)心，“目前看到的情況，的確有客戶(hù)、年輕人愿意為餐飲界的混搭買(mǎi)單，但真正鐘情于酒吧的‘老鳥(niǎo)未必認(rèn)同，（兩者）從飲品種類(lèi)、氛圍、格調(diào)上看都有很大的不同。像麥當(dāng)勞開(kāi)創(chuàng)咖啡場(chǎng)景有成功的實(shí)踐，因?yàn)槲鞑秃涂Х?、西點(diǎn)相對(duì)比較融合，但是類(lèi)似火鍋、輕奢餐飲與酒館的混搭，有些時(shí)候容易顯得別扭、格格不入或者突兀?！?/p>
小酒館，大市場(chǎng)
盡管跨界者可能跟年輕人想要的酒館有一段距離，但這個(gè)市場(chǎng)潛在的消費(fèi)力依然吸引著各路資本和餐飲業(yè)大佬進(jìn)入。
根據(jù)國(guó)泰君安證券的相關(guān)報(bào)告，中國(guó)酒館行業(yè)規(guī)模由2015年的844億元增長(zhǎng)至2019年的1179億元，2015-2019年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為8.7%。2020年受到疫情影響，行業(yè)規(guī)模只有776億元，但到了2021年預(yù)計(jì)逐步復(fù)蘇到1150億元。
國(guó)泰君安證券預(yù)計(jì)，到2025年，酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1839億元，2020-2025年的年復(fù)合增率為10.1%。
而且，我國(guó)的酒館行業(yè)高度分散。根據(jù)上述報(bào)告，截至2020年，我國(guó)約有3.5萬(wàn)家酒館，其中95%以上為獨(dú)立酒館，酒館行業(yè)CR5（最大5個(gè)企業(yè)市場(chǎng)占有率）約為2.2%。這意味著新入局者還有很大的機(jī)會(huì)突圍。
政策端也提供了相關(guān)支持。2018年以來(lái)，北京、上海、成都、廣州等各地政府頒布了推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的政策文件，根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2021中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)最新發(fā)展報(bào)告》，2020年，我國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)模突破30萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5%，預(yù)計(jì)2021年將增長(zhǎng)至36萬(wàn)億元。
在這個(gè)賽道，已經(jīng)沖出了一家即將登陸資本市場(chǎng)的酒館。8月24日，海倫司通過(guò)港交所聆訊，有望成為內(nèi)地首個(gè)在港交所上市的酒館。
海倫司創(chuàng)辦于2009年，以高性?xún)r(jià)比著稱(chēng)，自有品牌啤酒售價(jià)約8.9元，雞尾酒均價(jià)約44元，截至8月21日，海倫司有528家直營(yíng)門(mén)店，主要分布在二三線(xiàn)城市。
嗅覺(jué)靈敏的風(fēng)險(xiǎn)投資同樣把目光對(duì)準(zhǔn)小酒館。8月24日，根據(jù)36氪消息，深圳連鎖酒館品牌“貓員外”獲得國(guó)家中小企業(yè)發(fā)展基金直投子基金獨(dú)家投資的Pre-A和A輪融資，融資金額過(guò)億元。據(jù)悉，貓員外目前在深圳有逾50家門(mén)店。
越來(lái)越多的人跑著進(jìn)入酒館賽道。根據(jù)國(guó)泰君安證券的數(shù)據(jù)，到2025年，酒館數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的3.81萬(wàn)家增加至5.7萬(wàn)家。
但是，酒館的生意真的有看上去那么美嗎？
Alex記得，2019年，他在廣州大道中開(kāi)出第二家“old house”分店，從他立項(xiàng)到酒館營(yíng)業(yè)不到3年的時(shí)間里，附近就增加了約50家酒吧。
Alex說(shuō)，“酒館內(nèi)卷越來(lái)越嚴(yán)重，開(kāi)酒館的人越來(lái)越多，我認(rèn)識(shí)的很多投資機(jī)構(gòu)、很多客人都想開(kāi)酒館，但是酒館行業(yè)里人力成本、環(huán)境、空間等資源是一個(gè)問(wèn)題?！?/p>
因?yàn)橹苓吘起^越來(lái)越多，Alex酒館的生意受到一定影響，那些偶爾光顧一次、喜歡拍照打卡的顧客，很容易被分散到其他地方。
根據(jù)國(guó)泰君安證券的數(shù)據(jù)，2020年，我國(guó)酒館數(shù)量減少約7000家，不過(guò)這主要還是受到疫情的影響。
但是，即使是行業(yè)佼佼者的海倫司，經(jīng)營(yíng)上也存在困難——增收不增利。2020年海倫司營(yíng)收同比增長(zhǎng)率為44.78%;凈利潤(rùn)卻出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)率為-11.45%
看來(lái)想要討好年輕人的情緒，誰(shuí)都沒(méi)那么容易。
（應(yīng)受訪(fǎng)者要求，Lsa、小料、蔣正為化名）
編輯_王琦璋
