種 偉

（林產(chǎn)工業(yè)規(guī)劃設(shè)計院，北京100010）

2018年4月，習(xí)近平總書記在海南省考察鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實施情況時就強(qiáng)調(diào)，“鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)要振興。要鼓勵和扶持農(nóng)民群眾立足本地資源，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村旅游、庭院經(jīng)濟(jì)，多渠道增加農(nóng)民收入?！北本┦邪寻l(fā)展果樹產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興工作的重要內(nèi)容[1]，立足打造精品、優(yōu)質(zhì)、高效果業(yè)。這不僅關(guān)系到京郊農(nóng)民增收、農(nóng)林增效、生態(tài)環(huán)境改善，同時關(guān)系到首都百姓果盤子的豐富度和質(zhì)量以及歷史文化傳承，把京果鄉(xiāng)愁留住。

北京果樹栽培歷史悠久，各類果樹主要品種資源可達(dá)上千種，其中有許多具有優(yōu)良品質(zhì)的老品種開發(fā)價值非常高，也在廣大老北京人心目中留下了深刻記憶。由于負(fù)責(zé)和參與了多個北京名優(yōu)果品和觀光采摘項目的咨詢設(shè)計，對北京主要傳統(tǒng)果樹中優(yōu)良老品種進(jìn)行篩選歸納，并提出其發(fā)展建議，旨在推進(jìn)傳統(tǒng)果樹優(yōu)良老品種資源的發(fā)展和利用。

1 主要傳統(tǒng)果樹優(yōu)良老品種

1.1 主要傳統(tǒng)果樹和優(yōu)良老品種界定北京傳統(tǒng)鄉(xiāng)土果樹優(yōu)良老品種資源是北京果樹的特色和靈魂，是果業(yè)發(fā)展的重要“芯片”，很多優(yōu)良老品種只要做好科學(xué)的栽培管理等工作，就能充分發(fā)揮出果品原有的自然品質(zhì)風(fēng)味，可與現(xiàn)代新品種品質(zhì)抗衡，或至少可作為當(dāng)前主栽品種的很好補(bǔ)充。根據(jù)老品種特征特性，特別是感官品質(zhì)等指標(biāo)，結(jié)合實地考察和文獻(xiàn)記載，對多種傳統(tǒng)優(yōu)良果樹品種進(jìn)行了篩選和描述。傳統(tǒng)果樹主要指北京長期以來栽培的鄉(xiāng)土果樹[2]，主要包括桃、葡萄、梨、蘋果、柿子、棗、杏、板栗、核桃等；優(yōu)良老品種資源主要是指在20世紀(jì)80、90年代，甚至可上溯至明朝、清朝、民國時期以及新中國成立初期，具有北京地域分布和優(yōu)良性狀的老品種或類型，包括古老品種、北京市科研機(jī)構(gòu)等培育的本土優(yōu)良品種以及過去引種成功的優(yōu)良品種等。

1.2 主要優(yōu)良老品種資源

1.2.1 桃（Amygdalus persicaL.）北京桃栽培歷史源遠(yuǎn)流長，早在金、元時期就栽培出口味各異的鮮桃。新中國成立后是北京桃發(fā)展的初期階段，主要是本地農(nóng)家品種，如五月鮮、大葉白、鷹咀、蘿卜桃等；20世紀(jì)70年代原北京林業(yè)果樹研究所及其他單位育成了麥香、慶豐、京紅、七月紅、秋紅等品種；改革開放以后，北京桃主產(chǎn)區(qū)主要是更新過去抗性弱、果實小的品種，并培育出一系列甜油桃、白桃、蟠桃品種；到2000年左右，北京桃樹產(chǎn)業(yè)有了很大發(fā)展，栽培品種有100種之多。較優(yōu)良的主要老品種資源及特征特性見表1。

表1 桃主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.2 葡萄（Vitis viniferaL.）北京葡萄栽培歷史大約在清朝早中期，當(dāng)時主要的栽培品種為龍眼、牛奶、無核白等。1910年法國圣母天主教會的沈蘊(yùn)璞修士在頤和園北門外黑山扈教堂附近種下近10個釀酒葡萄品種，并在馬尾溝教堂的山字樓地下室內(nèi)建立葡萄酒窖，這家酒窖即是北京“龍徽”品牌的前身。1920年通過國際博覽會又從國外引進(jìn)了玫瑰香等一批歐洲鮮食葡萄品種，之后北京葡萄少有發(fā)展，直到改革開放，北京葡萄才進(jìn)入較快發(fā)展期，各類優(yōu)良品種層出不窮，如京秀、香妃、峰后、巨峰、紅瑞寶等。較優(yōu)良的老品種資源及特征特性見表2。

表2 葡萄主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.3 梨（Pyrusspp.）梨歷來是老北京的主產(chǎn)果品之一，新中國成立前，白梨系統(tǒng)有鴨梨、秋白梨、蜜梨、紅宵梨等；秋子梨系統(tǒng)有京白梨、鴨廣梨、酸梨等；砂梨系統(tǒng)有糖梨、佛見喜梨等。早在1906年，北京開始引種西洋梨和日本砂梨品種。新中國成立后又先后引進(jìn)了雪花梨、早酥梨、碭山酥梨、五九香，梨的品種達(dá)到近200個。北京老百姓吃梨，基本是以鮮食為主，各區(qū)產(chǎn)梨風(fēng)味有異，如大興定福莊的鴨梨、京廣梨，門頭溝的京白梨，平谷區(qū)的蜜梨、紅宵梨，密云黃土坎的鴨梨等，梨的主要產(chǎn)區(qū)目前還在大興區(qū)。較優(yōu)良的老品種資源及特征特性見表3。

表3 梨主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.4 蘋果（Malus pumila）北京歷史上栽培的是小蘋果，如沙果、海棠、檳子等，最早記載是明代公元1603年。北京引進(jìn)和栽培蘋果是20世紀(jì)初期，經(jīng)過百年發(fā)展，已形成大面積的生產(chǎn)基地，主要分布在昌平、順義、延慶、房山、門頭溝等地。在20世紀(jì)70年代以前，北京主栽蘋果品種有紅星、金冠、國光、伏花皮、倭錦、紅玉、祝光等；70年代為北京蘋果引種和選育活躍時期，引進(jìn)了紅星1192、紅星1198、迎秋、勝利、葵花及少量富士等，也選育出了紅星112、紅星811、紅國光、延短1號、延短2號等；80、90年代北京主要發(fā)展富士系列品種，如長富2號、秋富1號、工藤富士以及少量的新喬納金、新紅星、皇家嘎拉、首紅、陸奧等優(yōu)良品種。較優(yōu)良老品種有富士、長富2號、秋富1號、工藤富士、國光、紅國光、金冠、首紅、紅玉、皇家嘎拉、津輕、陸奧、王林等。主要優(yōu)良老品種資源及特征特性見表4。

表4 蘋果主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.5 柿子（Diospyros kakiThunb.）北京栽培柿子歷史悠久，相傳在明朝洪武年間就有柿子栽培，主栽區(qū)為房山地區(qū)，密云、懷柔、門頭溝、昌平和平谷等區(qū)都有種植。北京名柿當(dāng)屬磨盤柿，磨盤柿因生長環(huán)境不同，品系有差異，有水柿和粘柿之分，消費(fèi)者各有喜好。磨盤柿是目前世界上公認(rèn)的優(yōu)良澀柿品種，非常適宜北京地區(qū)的自然地理條件。北京柿子品種少有比磨盤柿更優(yōu)質(zhì)的品種，所以磨盤柿在北京地區(qū)栽培面積最廣，約占柿栽培面積的80%以上。目前北京地區(qū)主栽品種均屬澀柿，優(yōu)良的品種主要包括磨盤柿、八月黃、高莊柿、火柿、金燈籠、杵頭柿等，但重點(diǎn)應(yīng)發(fā)掘開發(fā)北京原產(chǎn)地的磨盤柿資源。主要優(yōu)良老品種及特征特性見表5。

表5 柿子主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.6 棗（Ziziphus jujubaMill.）北京是古代棗樹栽培中心之一，一些品種已有千年以上的歷史，如白棗、酸棗、葫蘆棗等。在元代的《打棗譜》中對密云小棗、牙棗和扁棗等有記載，而北京地區(qū)的纓絡(luò)棗和脆棗，分別在《廣群芳譜》和《農(nóng)政全書》中有評述[4]，活體標(biāo)本如原崇文區(qū)上堂子胡同14號院內(nèi)的酸棗樹，樹冠覆蓋約900m2，樹齡估計在千年左右，現(xiàn)在每年都結(jié)果；大興區(qū)洪村一株樹齡500年左右的白棗樹，每年碩果累累，且品質(zhì)優(yōu)良；東城區(qū)文天祥祠堂中老纓絡(luò)棗樹，據(jù)傳是文天祥親手種植，具有很好的文化底蘊(yùn)。北京有60%以上是山區(qū)，如能加快北京特有的棗品種種植，必將在國內(nèi)外市場大放異彩。具有優(yōu)良性狀的本地老品種有20多種，如長辛店脆棗、郎家園棗、洪村白棗、馬牙棗、牙棗、猴頭棗、雞心棗、懷柔脆棗、瓶兒棗、無核棗、蘇子峪棗、西峰山小棗、密云小棗、纓絡(luò)棗、太子墓棗、大紅袍棗、葫蘆棗、磨盤棗、辣椒棗、龍爪棗、胎里紅棗、茶壺棗等。僅例舉部分優(yōu)良老品種資源及特征特性（表6）。

表6 棗主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.7 杏（Armeniaca vulgarisLam.）杏樹在北京分布很廣，包括城區(qū)在內(nèi)的北京所有區(qū)縣或多或少都有分布，例如故宮內(nèi)就有數(shù)十株超過百齡的杏樹，有專家推測是各地進(jìn)貢的杏被宮內(nèi)人吃掉后，將其核扔到宮園內(nèi)自然萌生而成。而北京杏樹主要分布在山區(qū)，沿長城為主軸線的北京山區(qū)，分布有大量西伯利亞杏（山杏），在懷柔沙峪至昌平十三陵仍然有次生山杏林帶分布，每年4月滿山粉白色杏花形成了美麗獨(dú)特的風(fēng)景線，花期持續(xù)1周左右。杏分山杏和栽培杏，栽培杏又分鮮食和仁用兩種，不同杏的分布范圍也不同，如鮮食杏依次分布在懷柔、昌平、房山、延慶、密云、大興等地，仁用杏主要分布在延慶、懷柔、密云、門頭溝、房山和昌平。優(yōu)良老品種有駱駝黃、銀白杏、葫蘆杏、紅金榛、北寨紅杏、香白杏、串枝紅、大玉巴達(dá)、串鈴、蜜坨羅、金玉杏、紅荷包、黃尖嘴、紅桃杏、蘋果白、早桔、龍王帽、一窩蜂、北山大扁、優(yōu)一、長城扁、柏峪扁等。主要優(yōu)良老品種資源較豐富，品種類型很多，僅例舉部分優(yōu)良老品種資源及特征特性（表7）。

表7 杏主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.8 板栗（Castanea mollissimaBL.）北 京 板栗（燕山板栗、京東板栗）屬于中國栗中一類非常特殊的群體，其主要生長分布在北京和河北北部的燕山山脈南麓，長城沿線，東西綿延400km，產(chǎn)地涉及北京懷柔、密云、延慶、昌平、平谷，河北的遷西、遷安、遵化、興隆、青龍等地。據(jù)考證，北京板栗在三國時期就有種植，但真正走向良種化生產(chǎn)始于20世紀(jì)70年代，原北京林業(yè)果樹研究所和各產(chǎn)栗縣林業(yè)局，經(jīng)過10年艱苦細(xì)致的工作，從幾十萬株板栗實生樹中選出若干優(yōu)良品種，并通過大規(guī)模的嫁接換優(yōu)，到20世紀(jì)80年代才基本完成品種化改造，使北京板栗的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度提高。主要推廣的良種有燕昌、燕紅、燕豐、銀豐、燕山短枝、懷九、燕山早豐、懷黃等。主要優(yōu)良老品種資源較多，僅例舉部分優(yōu)良老品種資源及特征特性（表8）。

表8 板栗主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.2.9 核桃（Juglans regiaL.）據(jù)《中國植物化石》記載，早在2500萬年以前，北京地區(qū)就有核桃分布，根據(jù)考證，核桃自清代起就是我國重要的出口商品，核桃在北京栽培已經(jīng)有800年歷史，主要分布在平谷、門頭溝、房山等山區(qū)。目前北京核桃栽培、良種選育及采后加工均處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，北京核桃推行良種化進(jìn)程，面積不斷擴(kuò)大，主要良種資源包括薄殼香、北京861、綠波、中林1號、中林5號、中林6號、香玲、遼河4號、魯光等。主要優(yōu)良老品種資源較豐富，品種類型很多，僅例舉部分優(yōu)良老品種資源及特征特性（表9）。

表9 核桃主要優(yōu)良老品種資源及特征特性[3]

1.3 優(yōu)良老品種資源種植概況北京栽培果樹的歷史悠久，有考證的已有上千年，但真正品種化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)則是在新中國成立后，特別是改革開放以來的果業(yè)發(fā)展取得了很大成就。截至2020年，北京市果樹種植面積達(dá)到13.57萬hm2，年產(chǎn)值40.5億元，果樹產(chǎn)業(yè)基金累計投資3.8億元，果樹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在推進(jìn)北京美麗鄉(xiāng)村、實現(xiàn)生態(tài)產(chǎn)品價值和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中作出了積極貢獻(xiàn)。

據(jù)調(diào)查，傳統(tǒng)果樹老品種資源不同果樹種類發(fā)展現(xiàn)狀差別較大，例如桃、梨、核桃、板栗等，主要種植品種中依然有傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，如桃中的京艷、燕紅、久保，瑞蟠系列和瑞光系列的品種等，依然是北京地區(qū)的重要品種，這些品種是20世紀(jì)50年代至80年代培育的，但由于自身性狀優(yōu)良，品質(zhì)好，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，商品性強(qiáng)，市場認(rèn)可度很高，依然保持著生命力，栽培面積可占到北京桃樹栽培的50%；核桃、板栗大部分還是利用過去選育的良種作為主栽品種。但有一部分具有地域文化的老品種發(fā)展形勢不容樂觀，雖然有政策支持，但其發(fā)展面積仍然很小，除多年前保存或建設(shè)的基地外，新建的規(guī)模化基地幾乎沒有，而且資源全部恢復(fù)很難，例如棗類的長辛店脆棗、郎家園棗，杏類的北寨紅杏、大玉巴達(dá)，蘋果類的檳子、白海棠，梨類的京白梨、紅宵梨等。過去延慶區(qū)八達(dá)嶺鎮(zhèn)一帶有大面積種植的檳子，果香味非常濃郁，早在民國、晚清時期就聞名于京津各地，20世紀(jì)80年代，檳子幾乎滅絕，近幾年恢復(fù)傳統(tǒng)果品品種工程開展以來，當(dāng)?shù)貙H剩的幾十株果樹保護(hù)起來，樹體復(fù)壯逐步恢復(fù)?？傊?，從這些年優(yōu)良果樹資源發(fā)展現(xiàn)狀來看，傳統(tǒng)的具地方文化特色的優(yōu)良老品種種植發(fā)展不理想，需要全市行業(yè)主管部門科學(xué)地統(tǒng)籌管理，才能實現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展。

2 主要發(fā)展問題建議

2.1 做好優(yōu)良老品種資源收集、保護(hù)與利用工作北京是有著3000年歷史的國際化名城，市場需求多樣。北京果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展是成功的，這些年來北京先后從日本、韓國、美國和歐洲等地引進(jìn)多個優(yōu)良品種，同時，北京市行業(yè)主管部門積極推進(jìn)林果良種培育，規(guī)范栽培措施，制訂了較系統(tǒng)化的管理制度，在生產(chǎn)中發(fā)揮了極大作用。但是，北京自身特色鄉(xiāng)土品種選育與恢復(fù)發(fā)展依然不足，如京白梨、郎家園棗、磨盤柿、香白杏、麻核桃等品種；同時一些有著優(yōu)良變異的果樹老品種沒得到收集和開發(fā)，許多品質(zhì)好、特色突出的品種已經(jīng)瀕臨滅絕；因此應(yīng)進(jìn)一步發(fā)掘北京市傳統(tǒng)果樹優(yōu)勢資源，進(jìn)一步完善果樹種質(zhì)資源庫建設(shè)，推進(jìn)一貫的群眾普選普報種質(zhì)資源方法，每年可集中評審1次，同時重視北京地區(qū)果樹種質(zhì)資源保存技術(shù)與優(yōu)質(zhì)、抗逆基因篩選、轉(zhuǎn)化、表達(dá)技術(shù)的研究與應(yīng)用，協(xié)調(diào)推進(jìn)收集、保護(hù)與利用工作。

2.2 以市場為導(dǎo)向，推進(jìn)優(yōu)良老品種基地建設(shè)工作北京市各類果品批發(fā)零售網(wǎng)點(diǎn)眾多，國外進(jìn)口的各類果品和全國各地供應(yīng)的果品琳瑯滿目，價格從二、三元至幾百元，甚至上千元不等，但傳統(tǒng)的北京本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)果品占比較小，其中原因是多方面的，也是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的正?，F(xiàn)象。據(jù)調(diào)查，很多老北京人對過去很多本地品質(zhì)好的果品念念不忘，甚至驅(qū)車去郊區(qū)尋找，例如北寨紅杏，市面上很少，一些消費(fèi)者只能去平谷區(qū)南獨(dú)樂河鎮(zhèn)北寨村采摘購買，價格比市面普通杏高2倍多，諸如此類的老品種還有郎家園棗、香白杏、佛見喜梨等。這些年來，鑒于主栽果樹品種遺傳多樣性程度變窄，而廣大市民對果品多樣化的需求日盛，因此挖掘、恢復(fù)和發(fā)展北京特有果品勢在必行。同時，有計劃地按區(qū)域布局，建設(shè)具有北京地域特色果品基地，并把基地建設(shè)與休閑康養(yǎng)、觀光采摘、農(nóng)林課外教育，以及“大數(shù)據(jù)+智慧果業(yè)”等建設(shè)相互融合，全方位打造。

2.3 重視栽培技術(shù)問題近30多年來，北京市林業(yè)主管部門對果樹樹種的區(qū)域化栽培進(jìn)行過多次論證，基本解決了各地區(qū)主導(dǎo)栽培樹種問題，同時，有十幾種果樹獲得了中國地理標(biāo)志認(rèn)證，如懷柔板栗、昌平蘋果、通州大櫻桃、房山磨盤柿、平谷大桃、門頭溝京白梨、大興龐各莊金把黃鴨梨等，相應(yīng)的栽培技術(shù)規(guī)程、果樹管理制度、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)還需要完善[5]，特別是要突破一些果樹中存在的技術(shù)瓶頸問題，實現(xiàn)果業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的突破。例如，郎家園棗栽培中需提高坐果率，促進(jìn)早產(chǎn)、豐產(chǎn)管理技術(shù)等問題；鮮食杏中抗晚霜或推遲花期的問題；京白梨果實品質(zhì)退化問題；平谷大桃規(guī)范種植模式、品種抗性、節(jié)水灌溉等問題；老果園更新復(fù)壯和重茬問題。綜合分析，良種+良法才能產(chǎn)出高品質(zhì)的果品[6]。

2.4 果品營銷體系有待完善北京果品有一定知名度，但缺少知名品牌，缺乏現(xiàn)代化的營銷理念和手段，品牌繁雜，沒有“京果”大品牌的影響與效應(yīng)，出口市場、批發(fā)市場、零售市場、旅游銷售市場以及省外市場體系分散，營銷體系組織化程度需要進(jìn)一步提高，宣傳力度需要進(jìn)一步加強(qiáng)。應(yīng)建立科學(xué)的營銷信息平臺，提高組織化程度，完善從基地到餐桌系統(tǒng)性的營運(yùn)體系，定位好主消費(fèi)群體，并適應(yīng)和滿足市場多變的消費(fèi)模式。

2.5 做好文化傳承，發(fā)展好觀光果業(yè)北京不僅歷史文化深厚，也有著豐富的果樹資源。北京文化與北京的果樹可謂相依相生、相得益彰，從帝王庭院中的柿子樹，到民間婚俗中少不了的棗、栗子、核桃，無論色彩艷麗的鮮果，還是品質(zhì)優(yōu)良的干果，都被賦予吉祥的寓意，寄托了從帝王將相到平民百姓平安富貴、多子多福、和和美美的諸多愿望。千百年來，果香、果韻、果魂已深深融入北京人的血液，化為文人墨客的佳作，世代相傳，生生不息。京果文化內(nèi)涵豐富，充分利用果樹文化資源結(jié)合旅游開發(fā)，既可保護(hù)與傳承果樹文化，又可促進(jìn)旅游業(yè)的健康發(fā)展[7]。特別是京都與京果聯(lián)姻，富有文化，具有活力，做好歷史傳承，留住鄉(xiāng)愁，這對于促進(jìn)京郊綠色發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

傳統(tǒng)鄉(xiāng)土果樹優(yōu)良品種是首都北京特有的京味，是一張小小的名片，保護(hù)和管理好優(yōu)質(zhì)鄉(xiāng)土果樹資源，在保護(hù)中發(fā)展，在發(fā)展中保護(hù)，其意義重大。北京果樹產(chǎn)業(yè)建設(shè)走在全國林果業(yè)的前列，京果資源歷史文化源遠(yuǎn)流長，在樹種和品種資源選擇中不僅注重新的名優(yōu)品種，而且應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)傳統(tǒng)的特色鄉(xiāng)土果樹良種發(fā)展，有針對性地修訂和完善相關(guān)管理條例和技術(shù)規(guī)程，加大政策投入，提高其科技含量，做好生態(tài)文化傳承，為首都市民乃至國內(nèi)外游客提供更多的原汁原味的京味果品，并留下美好記憶。