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        堿提酸沉法提取漢麻籽蛋白粉的優(yōu)化

        2021-10-20 02:26:28石杰宋淑敏魏連會楊慶麗董艷姬妍茹
        食品工業(yè) 2021年9期
        關(guān)鍵詞:漢麻蛋白粉蛋白質(zhì)

        石杰,宋淑敏,魏連會,楊慶麗,董艷,姬妍茹

        黑龍江省科學(xué)院大慶分院(大慶 163319)

        漢麻(Cannabis SativaL.)是我國麻類產(chǎn)業(yè)研發(fā)的主導(dǎo)作物,也是近年來我國麻類產(chǎn)業(yè)進(jìn)程中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)。漢麻種子的開發(fā)利用不僅對漢麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要作用,同時也為人們提供一種具有豐富營養(yǎng)和保健價值的食物資源,關(guān)于漢麻籽保健食品的研究與開發(fā)成為產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)之一。有研究表明漢麻籽是一種十分優(yōu)異的蛋白來源,不含大豆寡聚糖和致敏因子,并且可以促進(jìn)人體產(chǎn)生膠原蛋白,不會造成胃脹、反胃和過敏反應(yīng)[1]。漢麻籽蛋白的分離方法主要有減提酸沉、水酶法、反膠束和膜分離法以及高壓均質(zhì)法。其中,水酶法的成本較高,部分蛋白質(zhì)在提取過程中會被改性[2],反膠束和膜分離法是一種較新的分離方法,生產(chǎn)的蛋白粉雖然純度較高,但設(shè)備較貴,產(chǎn)率較低,操作復(fù)雜[3-4],而高壓均質(zhì)法不但提取率低且雜質(zhì)率高[5]。因此,可用于批量生產(chǎn)漢麻蛋白的主要是堿提酸沉法,但仍需要探索和優(yōu)化提取條件以提高漢麻蛋白產(chǎn)率。通過單因素試驗和正交試驗確定和優(yōu)化脫脂漢麻粕提取漢麻籽蛋白的方法,以獲得高純度的漢麻籽蛋白粉。

        1 材料與方法

        1.1 材料與試劑

        脫脂漢麻粕(錦州俏牌生物技術(shù)有限公司)。

        石油醚、牛血清白蛋白、考馬斯亮藍(lán)G-250、磷酸、硫酸、乙醇、氫氧化鈉、鹽酸(均為分析純試劑);去離子水。

        1.2 儀器與設(shè)備

        HH-1數(shù)顯恒溫水浴鍋(金壇市盛藍(lán)儀器制造有限公司);GL10M大型離心機(jī)(湖南湘立科學(xué)儀器有限公司);CT15RT臺式高速冷凍離心機(jī)(上海天美科學(xué)儀器有限公司);VFD-6000真空冷凍干燥機(jī)(北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司);MS300加熱式恒溫電動磁力攪拌器(上海般特);UV759S紫外-可見光分光光度計(上海精科)。

        1.3 試驗方法

        1.3.1 漢麻分離蛋白的制備工藝(單因素試驗)

        1.3.1.1 工藝路線

        漢麻脫脂粉→石油醚再次脫脂→堿液提取→離心→上清液酸沉→離心→沉淀水洗→凍干→漢麻分離蛋白粉

        1.3.1.2 操作要點(diǎn)

        脫脂漢麻籽粕經(jīng)粉碎、過篩后獲得漢麻脫脂粉,與去離子水按1∶20(g/mL)料液比進(jìn)行混合,用1.0 mol/L的NaOH調(diào)節(jié)料液至所需pH,放置于磁力攪拌器上,設(shè)定提取時間,在一定溫度下進(jìn)行堿提。堿提結(jié)束后,在4 000 r/min轉(zhuǎn)速下離心20 min,保留上清液。測定上清液中蛋白質(zhì)質(zhì)量,比較不同堿提工藝條件下的蛋白提取率。對得到的漢麻籽蛋白上清液,用1.0 mol/L的HCl調(diào)節(jié)至所需pH,在4 000 r/min轉(zhuǎn)速下離心15 min,棄去上清液(同時測定上清液存留的蛋白質(zhì)濃度,以計算沉淀率),將沉淀的蛋白融入去離子水中,調(diào)節(jié)pH 6.0~7.0,得到漢麻籽蛋白凝乳,真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥。獲得漢麻籽蛋白粉。

        1.3.2 制備漢麻分離蛋白的工藝優(yōu)化

        在前期漢麻籽蛋白堿提單因素試驗的基礎(chǔ)上,采用正交試驗對堿提pH、提取溫度、提取時間、酸沉pH這4個影響因子進(jìn)行優(yōu)化,比較不同工藝條件下的蛋白提取率和沉淀率,按式(1)和(2)計算。

        蛋白提取率=堿提上清液中蛋白質(zhì)質(zhì)量/原料中蛋白質(zhì)質(zhì)量×100% (1)

        蛋白沉淀率=100-酸沉上清液中蛋白質(zhì)質(zhì)量/堿提上清液中蛋白質(zhì)質(zhì)量×100% (2)

        表1 漢麻籽蛋白提取條件正交設(shè)計因素水平表

        1.4 蛋白質(zhì)濃度測定方法

        采用Bradford法。

        1.5 蛋白質(zhì)粉含量測定方法

        采用凱氏定氮法。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 漢麻分離蛋白提取單因素試驗

        2.1.1 堿提pH對漢麻分離蛋白沉淀率及提取率的影響溶液pH改變會直接影響兩性分子蛋白質(zhì)的表面帶點(diǎn)情況,從而影響蛋白質(zhì)-蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)-溶劑間的相互作用,而使蛋白質(zhì)的溶解性發(fā)生改變。

        圖1 顯示,隨著pH升高,漢麻分離蛋白的提取率逐漸升高,但pH>10.5時升高的速率減慢,變化不明顯,趨于平緩。強(qiáng)堿條件不僅會增加堿液用量,還可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)中賴氨酸與丙氨酸或胱氨酸發(fā)生縮合反應(yīng),影響蛋白品質(zhì)。結(jié)合隨著提取pH升高,蛋白沉淀率在酸性體系中略有下降,因此堿提pH選取10.5左右。

        圖1 不同堿提pH下漢麻分離蛋白沉淀率與提取率的變化

        2.1.2 酸沉pH對漢麻分離蛋白沉淀率及提取率的影響

        酸沉即向浸提液中加入稀鹽酸,將其pH達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)附近,使浸提液中的蛋白質(zhì)沉淀析出,與糖類、酚類等可溶性成分分離。漢麻蛋白在不同pH下的沉淀率和提取率見圖2。

        由圖2可見,在酸沉pH 3.5~5范圍內(nèi),蛋白沉淀率和提取率變化非常接近,這是由于堿液提取導(dǎo)致多種蛋白質(zhì)組分同時溶出,而不同蛋白質(zhì)有不同的等電點(diǎn)所致??紤]到過酸不但增加成本,還可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,所以選取較溫和的pH 5.0為酸沉pH。

        圖2 不同酸沉pH下漢麻分離蛋白沉淀率與提取率的變化

        2.1.3 提取時間對漢麻分離蛋白沉淀率及提取率的影響

        由圖3可知,提取時間對漢麻分離蛋白的沉淀率和提取率影響甚小,在50~90 min沉淀率和提取率均只相應(yīng)變化約8%。這主要是緣于漢麻蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn),清球蛋白溶解性較好。綜合考慮生產(chǎn)成本和工藝周期,選定提取率最高的70 min作為最適提取時間。

        圖3 不同提取時間下漢麻分離蛋白沉淀率與提取率的變化

        2.1.4 提取溫度對漢麻分離蛋白沉淀率及提取率的影響

        蛋白質(zhì)在不同溫度下有不同的溶解度,為提高蛋白質(zhì)提取率,有必要測定溫度對提取率的影響。由圖4可知,隨著溫度提高,提取率逐漸上升,沉淀率變化不大。但過高的溫度會導(dǎo)致漢麻蛋白的變性。因此,選擇60 ℃作為最佳提取溫度。

        圖4 不同提取溫度下漢麻分離蛋白沉淀率與提取率的變化

        2.2 正交試驗優(yōu)化漢麻分離蛋白的最佳提取工藝

        料液比1∶20(g/mL),不同堿提pH、提取溫度、提取時間條件下按4 000 r/min離心20 min,測定上清液中蛋白質(zhì)濃度,不同pH條件下酸沉,測定上清液中蛋白質(zhì)濃度。

        從表2的正交試驗結(jié)果可以看出沉淀率和提取率的提取條件影響大小都是A>C>B>D,即堿提pH>提取溫度>酸沉pH>提取時間,為提高漢麻蛋白沉淀率,可選取的最佳提取工藝為堿提pH 10,酸沉pH 5,提取溫度60 ℃,提取時間70 min。漢麻分離蛋白提取率的最佳工藝條件為pH 10.5,酸沉pH 4.5,提取溫度60 ℃,提取時間70 min。沉淀率達(dá)到64.29%,提取率為63.54%。

        表2 漢麻分離蛋白提取條件正交設(shè)計試驗結(jié)果

        2.3 提取工藝優(yōu)化過程中漢麻分離蛋白含量監(jiān)測

        通過采用優(yōu)化的提取工藝制備漢麻分離蛋白,課題組使用凱氏定氮法分別測定脫脂漢麻籽粕、堿提凍干后提取的蛋白粉、酸沉凍干后提取的蛋白粉及沉渣凍干后蛋白粉的蛋白質(zhì)含量,結(jié)果見表3。

        由表3可知,堿提酸沉法可以提取出多數(shù)漢麻分離蛋白,但仍有很多蛋白存留于殘渣中。同時有非蛋白物質(zhì)溶解于堿提溶液中,并僅有部分在酸沉?xí)r與漢麻蛋白同時沉淀下來。

        表3 漢麻分離蛋白含量過程監(jiān)測數(shù)據(jù)

        3 結(jié)論與討論

        影響堿提酸沉沉淀率和提取率的條件中,堿提pH>提取溫度>酸沉pH>提取時間,漢麻分離蛋白提取率的最佳工藝條件為pH 10.5,酸沉pH 4.5,提取溫度60 ℃,提取時間70 min。沉淀率達(dá)到64.29%,提取率為63.54%。堿提酸沉可以獲得純度90%以上的蛋白質(zhì)粉,雖然仍有部分蛋白損失的現(xiàn)象,但已是工業(yè)化提純蛋白質(zhì)的最佳方式,試驗為探索更好的漢麻蛋白質(zhì)批量提純方法提供數(shù)據(jù)支撐。

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