◎薛慶鑫 宋爽

流言：有的人燉了魚(yú)湯以后，把魚(yú)肉都挑出來(lái)扔掉，說(shuō)那是殘?jiān)瑳](méi)營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)都在魚(yú)湯里。喝湯比吃肉更有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

真相：其實(shí)，湯的主要成分是水以及一些從肉中溶解出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H為 1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質(zhì)含量為20%左右，顯然比喝湯攝入的蛋白質(zhì)多。

很多人相信“骨湯補(bǔ)鈣”，認(rèn)為給孩子喝骨湯有助于孩子長(zhǎng)高，然而這種想法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。骨湯中的鈣含量并沒(méi)有多少，有研究表明，即便將骨頭高壓加熱2 h后，骨骼中的鈣也不會(huì)有多少溶解在湯里，即便放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低。而且，骨湯中的脂肪和嘌呤含量不少，總是給孩子喝，小心身高沒(méi)長(zhǎng)起來(lái)，反而長(zhǎng)胖！

想要給孩子補(bǔ)鈣，牛奶是更好的選擇。100 g的牛奶就可以提供約107 mg的鈣，每天喝500 mL牛奶，很輕松地就能攝入約535 mg的鈣。

因此，喝湯還得吃肉，補(bǔ)鈣還是喝牛奶比較靠譜。

圖1 （圖/千圖網(wǎng)）

辟謠專家：薛慶鑫中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師，健康管理師，公共營(yíng)養(yǎng)師

復(fù)核專家：宋爽中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）