程煥杰， 王磊

(浙江農(nóng)林大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，浙江 臨安 311300)

從實(shí)用主義角度來(lái)看，動(dòng)物給人類提供了豐富的食物、皮毛及娛樂(lè)活動(dòng)。動(dòng)物福利與我們的經(jīng)濟(jì)生活密切相關(guān)，是提高生產(chǎn)力、確保消費(fèi)者健康消費(fèi)、越過(guò)國(guó)際貿(mào)易中的動(dòng)物福利壁壘的需要[1]。從人類道德文明與社會(huì)進(jìn)步的層面上來(lái)看，動(dòng)物福利又是人類精神文明建設(shè)和保持生態(tài)平衡的需要。實(shí)施動(dòng)物福利制度已經(jīng)成為國(guó)際規(guī)則和通行做法[2]。2004年2月，WTO農(nóng)業(yè)委員會(huì)提出的《農(nóng)業(yè)談判關(guān)于未來(lái)承諾模式的草案》已將“動(dòng)物福利支付”列入“綠箱政策”之中[3]。許多國(guó)家敦促應(yīng)加大動(dòng)物福利規(guī)則的實(shí)施力度，且已得到國(guó)際社會(huì)普遍認(rèn)可。實(shí)施動(dòng)物福利也是畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的需要。

隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，飲食結(jié)構(gòu)也從吃飽轉(zhuǎn)向吃好。因此，人們購(gòu)買肉類產(chǎn)品時(shí)從單純的關(guān)注價(jià)格轉(zhuǎn)向關(guān)注肉類產(chǎn)品是否含有高營(yíng)養(yǎng)高附加值[4]。有調(diào)查顯示，目前市場(chǎng)上大量消費(fèi)者愿意花更多的錢去購(gòu)買動(dòng)物福利良好的產(chǎn)品，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為動(dòng)物福利與食品安全有著必然的聯(lián)系[5]。

現(xiàn)有文獻(xiàn)研究涉及動(dòng)物福利內(nèi)容較多，但未能形成一個(gè)統(tǒng)一、規(guī)范的理論體系[6]。學(xué)者們的研究重點(diǎn)停留在對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物、表演動(dòng)物、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物等動(dòng)物的福利研究[7]，而關(guān)于動(dòng)物福利和養(yǎng)殖效益的研究較少，本文通過(guò)對(duì)杭州市下轄8個(gè)區(qū)縣市規(guī)模養(yǎng)殖主體的調(diào)研，探討動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖效益的影響，對(duì)理論研究進(jìn)行補(bǔ)充。而對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，無(wú)論以何種方式實(shí)施動(dòng)物福利，最終都是想提高銷售收入，獲得更豐厚的利潤(rùn)[8]。本文通過(guò)研究動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖效益的影響，為養(yǎng)殖企業(yè)在養(yǎng)殖過(guò)程中的飼養(yǎng)方式、管理模式提供參考，具有一定的實(shí)用性。

本研究的目的是通過(guò)收集生豬養(yǎng)殖主體動(dòng)物福利評(píng)分和銷售收入的數(shù)據(jù)，運(yùn)用因子分析和多元線性回歸等模型，分析動(dòng)物福利各項(xiàng)維度對(duì)養(yǎng)殖效益的影響。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，提出相關(guān)的對(duì)策和建議，并期望引起養(yǎng)殖主體負(fù)責(zé)人和相關(guān)管理部門的思考，更加優(yōu)化現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)，重新審視并改善現(xiàn)存問(wèn)題，提高養(yǎng)殖動(dòng)物福利，在促進(jìn)農(nóng)民增收的同時(shí)，讓消費(fèi)者吃上更加放心的肉類產(chǎn)品，為三農(nóng)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。

1 動(dòng)物福利與養(yǎng)殖效益

動(dòng)物福利的理念起于國(guó)外，西方社會(huì)關(guān)注“動(dòng)物福利”已有2個(gè)世紀(jì)之久[9]。1822年，被稱為“人道的迪克”的理查德·馬丁提出“反對(duì)虐待以及不恰當(dāng)?shù)貙?duì)待牛的行為”的法案(《馬丁法令》)，并在英國(guó)國(guó)會(huì)獲得通過(guò)。這是世界上首次以法律的形式規(guī)定了動(dòng)物的利益，也是動(dòng)物福利史上的一個(gè)里程碑[10]。我國(guó)大陸地區(qū)引入動(dòng)物福利理念時(shí)間較晚，無(wú)論是科技條件還是觀念方面都與國(guó)際存在較大差距，動(dòng)物福利制度建設(shè)并不完善。中國(guó)在1988年出臺(tái)了《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物管理?xiàng)l例》，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)、使用等方面進(jìn)行了規(guī)定，在2001年對(duì)其進(jìn)行修改，并首次將動(dòng)物福利寫入法規(guī)[11]。臺(tái)灣、香港地區(qū)動(dòng)物福利制度發(fā)展起步較早。臺(tái)灣地區(qū)還設(shè)有專門的動(dòng)物福利組織以及網(wǎng)站，在1998年制定《動(dòng)物保護(hù)法》，2000年1月19日頒布了《動(dòng)物保護(hù)法實(shí)施細(xì)則》，其中都有關(guān)于實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利保護(hù)方面的內(nèi)容[12]，而在2004年修訂的《動(dòng)物保護(hù)法》，對(duì)動(dòng)物保護(hù)以及福利進(jìn)一步做了比較翔實(shí)的規(guī)定；香港特別行政區(qū)在回歸后于1999年頒布了《香港防止殘酷對(duì)待動(dòng)物條例》，之后香港特別行政區(qū)又針對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物頒布了《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物照料與使用守則》[13]。目前，國(guó)際比較通用的動(dòng)物福利是由英國(guó)農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利委員會(huì)提出的以保障動(dòng)物康樂(lè)為基本的“五大自由”，即：免受饑餓口渴的自由，免受環(huán)境不適的自由，免受疼痛、損傷和疾病的自由，免受驚嚇和恐懼的自由，享有表達(dá)絕大多數(shù)正常行為和天性的自由[14]。

動(dòng)物福利養(yǎng)殖效益體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上，即動(dòng)物福利的經(jīng)濟(jì)屬性。農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利是否具有經(jīng)濟(jì)屬性，關(guān)鍵要看動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中良好的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)是否以一定的效用形式附屬于動(dòng)物產(chǎn)品[15]。簡(jiǎn)而言之，就是看按照動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖的飼養(yǎng)動(dòng)物的純收益(消費(fèi)者支付的貨幣減去生產(chǎn)者投入的成本)是否大于普通養(yǎng)殖。

動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖效益影響的相關(guān)研究較少。很多學(xué)者都意識(shí)到動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖收益有影響，但關(guān)于動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖效益影響的研究較少,尤其缺乏系統(tǒng)的量化和實(shí)證類的研究。當(dāng)前，傳統(tǒng)籠養(yǎng)、關(guān)養(yǎng)模式存在的問(wèn)題日漸暴露，如圈養(yǎng)豬使得豬生存條件壓抑，情緒低落，因而單純地追求高生產(chǎn)效率獲得的畜禽產(chǎn)品已不能滿足現(xiàn)今消費(fèi)者的需求。越來(lái)越多的輿論呼吁改善動(dòng)物的飼養(yǎng)方式，還有消費(fèi)者認(rèn)為，動(dòng)物生長(zhǎng)在較好的飼養(yǎng)環(huán)境下，所獲得的畜產(chǎn)品要好于集中飼養(yǎng)。筆者假設(shè)在硬件和軟件設(shè)施好的環(huán)境下生長(zhǎng)的動(dòng)物比在較差環(huán)境中生長(zhǎng)的動(dòng)物能夠賣出更高的價(jià)錢，并且消費(fèi)者愿意支付這部分溢價(jià)，因此，通過(guò)實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)證分析。

2 模型、變量與數(shù)據(jù)

2.1 模型

本文運(yùn)用多元線性回歸模型。

2.2 變量釋義

在WelfareQuality?(2009)的基礎(chǔ)上，結(jié)合本研究，對(duì)評(píng)價(jià)體系的維度和指標(biāo)進(jìn)行釋義和改良，增加了選址維度，包括飼喂、畜舍環(huán)境、疾病防控、自由表達(dá)、人畜關(guān)系、選址6個(gè)維度[16-20]。

選址指的是其他畜禽場(chǎng)干擾及居民區(qū)偏離情況、地理情況、交通情況。飼喂指的是飼草料質(zhì)量、清潔飲水、飼喂設(shè)備。畜舍環(huán)境指的是物理環(huán)境、畜舍設(shè)施、飼養(yǎng)方式。疾病防控指的是病死畜禽無(wú)害化處理、防疫溝、消毒室。自由表達(dá)是指異常行為、天性表達(dá)、應(yīng)激行為。人畜關(guān)系是指人畜互動(dòng)、獸醫(yī)態(tài)度、精神狀態(tài)。養(yǎng)殖效益是指出售養(yǎng)殖牲畜所得凈收入，除去飼養(yǎng)成本后，每頭牲畜的平均收益。根據(jù)動(dòng)物福利各維度的指標(biāo)，將指標(biāo)體系分為原則層、標(biāo)準(zhǔn)層、指標(biāo)層，匯總得到動(dòng)物福利和養(yǎng)殖效益指標(biāo)體系。

2.3 數(shù)據(jù)來(lái)源

為保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性，了解動(dòng)物養(yǎng)殖主體的真實(shí)情況，筆者和團(tuán)隊(duì)于2020年5月至6月在杭州市下轄8個(gè)區(qū)縣市內(nèi)采取線上線下相結(jié)合的方式進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研。

根據(jù)杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的數(shù)據(jù)，了解目前整個(gè)杭州地區(qū)8個(gè)區(qū)縣市生豬養(yǎng)殖存欄情況?？紤]調(diào)研時(shí)間和調(diào)研成本，本研究選取了杭州市8個(gè)區(qū)縣市共154家生豬養(yǎng)殖主體進(jìn)行調(diào)研。

杭州市位于東部沿海地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，地理位置優(yōu)越，交通便捷，生豬的養(yǎng)殖、屠宰、配送都十分便利，城鄉(xiāng)居民對(duì)肉類產(chǎn)品的要求已逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上，課題研究更有意義。另外由于筆者已從杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局拿到了生豬養(yǎng)殖主體的名稱、地址、規(guī)模等基礎(chǔ)信息，故只需聯(lián)系到生豬養(yǎng)豬主體負(fù)責(zé)人便可獲取所需的數(shù)據(jù)，為后續(xù)的調(diào)研提供了便利。

3 結(jié)果與分析

變量的估算結(jié)果見表1。

表1 變量的估算結(jié)果

3.1 控制變量

經(jīng)營(yíng)年限與養(yǎng)殖效益相關(guān)不顯著。隨著高科技和信息化的不斷發(fā)展，動(dòng)物福利養(yǎng)殖機(jī)械化水平越來(lái)越高，而一些經(jīng)營(yíng)年限長(zhǎng)的生豬養(yǎng)殖主體雖然經(jīng)驗(yàn)更足，但是接受新興養(yǎng)殖方式的思維較差，而一些經(jīng)營(yíng)年限較短的生豬養(yǎng)殖主體，年輕人參與，接受度高，養(yǎng)殖效益反而更好。

主體性質(zhì)與養(yǎng)殖效益相關(guān)不顯著。在調(diào)研過(guò)程中，主體性質(zhì)包括國(guó)有企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)、外資企業(yè)，而無(wú)論哪一種企業(yè)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)均以福利養(yǎng)殖模式下效益最大化為目標(biāo)，因此，養(yǎng)殖效益跟主體性質(zhì)無(wú)強(qiáng)關(guān)聯(lián)。

主體規(guī)模與養(yǎng)殖效益相關(guān)不顯著。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物福利飼養(yǎng)的實(shí)施，主要與養(yǎng)殖主體負(fù)責(zé)人的經(jīng)營(yíng)理念有關(guān)系。動(dòng)物福利評(píng)分高的，養(yǎng)殖效益相對(duì)更高，而規(guī)模大、中、小的養(yǎng)殖主體，動(dòng)物福利評(píng)分也不盡相同。

3.2 自變量

選址與養(yǎng)殖效益極顯著正相關(guān)。選址的主要考察指標(biāo)是與水源地的距離、與居民區(qū)的距離、周圍噪音情況、交通便利度等因素。調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，飼養(yǎng)環(huán)境相對(duì)清幽但交通又便利的養(yǎng)殖場(chǎng)，動(dòng)物福利評(píng)分高，賣出的價(jià)錢也相對(duì)更高。

飼喂與養(yǎng)殖效益相關(guān)不顯著。飼喂的主要考察指標(biāo)是飼料質(zhì)量、清潔飲水、飼喂設(shè)備，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前養(yǎng)殖場(chǎng)在動(dòng)物飼料、飲水清潔、飼喂方式都提升了不少，很少存在飼料質(zhì)量很差、飲水不足、人工飼喂等問(wèn)題，基本已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或者半自動(dòng)化。

畜舍環(huán)境與養(yǎng)殖效益相關(guān)不顯著。畜舍環(huán)境的主要考察指標(biāo)是光照、溫濕度、飼養(yǎng)密度、墊料，調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，光照不足時(shí)可通過(guò)電燈照射，溫濕度可通過(guò)人工調(diào)節(jié)，而飼養(yǎng)密度當(dāng)前也很少存在擁擠的情況，因此，畜舍環(huán)境大部分都比較好，該項(xiàng)評(píng)分都比較高。

疾病防控與養(yǎng)殖效益顯著正相關(guān)。由于飼養(yǎng)動(dòng)物數(shù)量較多，一旦沾染疾病，傳染性很強(qiáng)，養(yǎng)殖主體所受損失較大。因此，養(yǎng)殖規(guī)模大的主體對(duì)疾病防控格外重視，比如病死畜禽無(wú)害化處理、防疫溝、消毒室等設(shè)置。

動(dòng)物自由表達(dá)與養(yǎng)殖效益極顯著正相關(guān)。動(dòng)物的惡癖、刻板行為、防御性行為、活動(dòng)量、自我治療等行為，往往與動(dòng)物本身的生存狀態(tài)有關(guān)，生存環(huán)境好的動(dòng)物，惡劣行為的表達(dá)越少，越配合養(yǎng)殖主體負(fù)責(zé)人的管理。

人畜關(guān)系與養(yǎng)殖效益正相關(guān)。飼養(yǎng)人員對(duì)待動(dòng)物的方式，比如驅(qū)趕方式、友好關(guān)系、關(guān)愛(ài)程度等，很大程度上對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)產(chǎn)生影響。飼養(yǎng)人員與動(dòng)物的關(guān)系越好，動(dòng)物的養(yǎng)殖效益相對(duì)越高。

4 小結(jié)與政策建議

本文基于筆者實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，構(gòu)建多元線性回歸模型分析了動(dòng)物福利對(duì)養(yǎng)殖效益的影響。研究結(jié)果顯示：選址、疾病防控、自由表達(dá)、人畜關(guān)系評(píng)分高，對(duì)養(yǎng)殖效益有顯著的促進(jìn)作用；而畜舍環(huán)境、飼喂由于大部分養(yǎng)殖主體做的都很到位，各主體間不存在顯著的差別，因此，這2項(xiàng)和養(yǎng)殖效益不存在顯著的相關(guān)關(guān)系。根據(jù)上述研究分析結(jié)果，本文的建議有：

第一，優(yōu)化動(dòng)物養(yǎng)殖的選址。距離居民區(qū)較遠(yuǎn)、噪音較少能給動(dòng)物提供清幽的環(huán)境，距離屠宰場(chǎng)較近能使動(dòng)物在運(yùn)輸過(guò)程中減少痛苦，地勢(shì)干燥和通風(fēng)良好能給動(dòng)物提供適宜的生存環(huán)境，減少細(xì)菌的滋生。

第二，加強(qiáng)動(dòng)物的疾病防控。做好疾病預(yù)防和及時(shí)治療，使動(dòng)物免除疾病困擾，保持愉悅的心情，同時(shí)也可以使其他群居飼養(yǎng)動(dòng)物免于被傳染。

第三，進(jìn)一步改善人畜關(guān)系。飼養(yǎng)人員對(duì)待動(dòng)物的態(tài)度越好，動(dòng)物表達(dá)情感需求越自然，惡劣行為方式也越少，生長(zhǎng)期內(nèi)福利水平也越高，最終養(yǎng)殖主體獲得養(yǎng)殖效益也越高。

第四，加強(qiáng)動(dòng)物自由表達(dá)行為的觀測(cè)。加強(qiáng)對(duì)生豬的異常行為、應(yīng)激行為觀測(cè)，分析行為改變的原因，便于后續(xù)改進(jìn)飼養(yǎng)方式，進(jìn)一步提高養(yǎng)殖效益。