張洪海，何琳華，馬豪霞，徐 蕊，楊賢君

（1.常州市金壇區(qū)種植業(yè)推廣中心，江蘇 常州 213200；2.石泉縣林業(yè)局，陜西 石泉 725261）

芋頭[Colocasia estulenta （L.） Schott]，是天南星科芋屬多年生單子葉草本濕生植物，在我國栽培歷史已有2 000多年，以食用球莖為主，在全球蔬菜消費量中居第14位[1]。芋頭含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦質(zhì)元素等，具有極高的營養(yǎng)價值。藤葳等[2]對30個芋頭品種進行了蛋白質(zhì)含量與氨基酸組分分析，其中蛋白質(zhì)含量占干質(zhì)量比例平均達9.30%，最高的達12.03%；含有18種氨基酸，其中8種人體必須氨基酸含量占氨基酸總量的43.42%。施帥等[3]研究認為，芋頭中含有豐富的鮮味氨基酸，遠高于一般食品類鮮味氨基酸的含量，這可能是使芋頭具有獨特的香糯口感的主要原因。Huang等[4]研究表明，芋頭淀粉含量占鮮質(zhì)量的21.1%～26.3%，蛋白質(zhì)含量占1.75%～2.57%。芋頭還具有極高的藥用價值，唐代《新修本草》記載“芋味甘、辛、平、治療多種疾病”。Pereira等[5]研究認為，芋頭含有重要的活性化合物，其蛋白提取物具有很好的免疫調(diào)節(jié)能力。

近年來，隨著人們生活水平的提高，消費理念也發(fā)生極大改變，愈來愈追求農(nóng)產(chǎn)品的生態(tài)、健康、安全、保健，因此高品質(zhì)的芋頭產(chǎn)品備受消費者青睞，芋頭的生產(chǎn)規(guī)模與生產(chǎn)效益也逐年提高。江蘇金壇建昌紅香芋等地方特色品種單價（田頭收購價）達10元/kg，667 m2經(jīng)濟效益在1萬元以上。“七月半挖挖看，八月半吃掉一大半”是人們對薯芋類產(chǎn)品傳統(tǒng)的消費習(xí)俗，中秋節(jié)是合家團聚的傳統(tǒng)節(jié)日，也是芋頭消費的高峰期，此時出產(chǎn)的芋頭價格更高，效益更好?，F(xiàn)有當(dāng)?shù)卦缡煊箢^品種存在個體小、商品性差、口感偏軟等問題，為更好地滿足消費者對高品質(zhì)芋頭產(chǎn)品的需求，進一步提高芋農(nóng)經(jīng)濟效益，特開展早熟芋頭品種的引進與品比試驗。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試早熟芋頭品種共3個，均為多子芋紅芽類型，分別為蘇芋10號、蘇芋11號（均引自江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所）和建昌早芋（江蘇省常州市金壇區(qū)建昌紅香芋早熟地方品種），以建昌早芋為對照品種。

1.2 試驗設(shè)計

試驗地點在常州市金壇區(qū)直溪鎮(zhèn)井莊村，土壤質(zhì)地為砂質(zhì)壤土。每個試驗品種設(shè)3次重復(fù)，9個小區(qū)，田間隨機排列，小區(qū)面積為3.6 m×7.0 m，株距為0.35 m，寬窄行（寬行0.8 m、窄行0.4 m）種植，667 m2栽3 170穴，試驗播種時間為2020年4月5日，其他管理按常規(guī)進行[6]。

1.3 指標測定

1.3.1 植株性狀調(diào)查

收獲前，調(diào)查株型、株高（植株最大自然株高）、葉柄顏色和最大葉長度、寬度，每小區(qū)觀察測量10株，取平均值。

1.3.2 經(jīng)濟性狀統(tǒng)計

9月28日收獲，每小區(qū)隨機取挖10株測定平均單株子芋數(shù)、子芋產(chǎn)量、商品子芋產(chǎn)量（單個質(zhì)量20 g以上無病蟲害的子芋產(chǎn)品）[7]、單個子芋產(chǎn)量，理論產(chǎn)量以及芋型（長寬比）。

1.3.3 營養(yǎng)成分分析

9月30日，每小區(qū)隨機采樣商品子芋（單個質(zhì)量20 g以上）1 kg送南京瑞源生物技術(shù)有限公司檢測，主要測定子芋直鏈淀粉、支鏈淀粉、粗蛋白和水分含量。直鏈淀粉和支鏈淀粉含量測定采用雙波長比色法[8]，粗蛋白含量測定采用凱氏定氮法[9]，水分測定采用直接干燥法[10]。

1.3.4 食味品質(zhì)評價

9月30日，每小區(qū)隨機采樣商品子芋（單個質(zhì)量20 g以上）1 kg進行食味品質(zhì)評價。主要通過芋頭的硬度、沙性、糯性、黏液量、口感和香味等進行評價，硬度分硬、適中、軟，糯性分糯、適中、不糯，沙性分黏、適中、沙，黏液量分好、適中、差，香味分濃、適中、淡、無、異味[11-13]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS17.0軟件進行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 植株主要性狀比較

由表1可知，3個供試早芋品種株型均為直立型；蘇芋10號葉柄為烏綠色，蘇芋11號為淺綠色，建昌早芋為綠色。株高以蘇芋10號最高，達145.4 cm，建昌早芋最矮，為124.0 cm， 蘇芋10號株高顯著高于其余2個品種。最大葉片以蘇芋10號最大，蘇芋11號最小，說明蘇芋10號子芋膨大期功能葉面積大，光合產(chǎn)物也多。

表1 不同早熟芋頭品種植株性狀調(diào)查

2.2 經(jīng)濟性狀及產(chǎn)量比較

由表2可知，3個品種子芋長寬比均介于1.31～1.40，為長橢圓形。建昌早芋的單株子芋數(shù)量、子芋產(chǎn)量、商品子芋產(chǎn)量、商品芋數(shù)量都最大；蘇芋10號單株子芋數(shù)量、商品芋數(shù)量均最小，顯著小于建昌早芋和蘇芋11號，單株子芋產(chǎn)量和商品芋產(chǎn)量均居中，與建昌早芋差異不顯著。商品子芋單個質(zhì)量以蘇芋10號最大，平均為54.69 g，比建昌早芋、蘇芋11號分別顯著高出19.49%、38.00%，達特級標準，其中最大單個質(zhì)量達162 g；蘇芋11號和建昌早芋2個品種的商品子芋均為一級標準，其中蘇芋11號商品子芋單個質(zhì)量最低，平均為39.63 g。667 m2理論產(chǎn)量由高到低依次為建昌早芋、蘇芋10號、蘇芋11號；蘇芋10號產(chǎn)量比建昌早芋降低9.52%，但二者差異不顯著，比蘇芋11號增加31.03%，二者差異顯著。近3年來，當(dāng)?shù)匾患壴缡煊箢^平均收購價為12元/kg，特級平均收購價為16元/kg，3個品種以蘇芋10號產(chǎn)值與經(jīng)濟效益最高，667 m2產(chǎn)值達1.93萬元、經(jīng)濟效益達1.58萬元，比建昌早芋667 m2增收0.33萬元，蘇芋11號產(chǎn)值與經(jīng)濟效益均最低。

表2 不同早熟芋頭品種單株經(jīng)濟性狀及理論產(chǎn)量比較

2.3 主要營養(yǎng)成分分析

子芋的主要營養(yǎng)成分為直鏈淀粉、支鏈淀粉與粗蛋白等。由表3可知，3個品種子芋中直鏈淀粉、支鏈淀粉與粗蛋白含量均以蘇芋10號最高，分別為15.28、78.68、35.84 g/kg，均與建昌早芋差異均不顯著，與蘇芋11號差異均達顯著水平。子芋含水量以蘇芋10號最低，顯著低于蘇芋11號和建昌早芋。

表3 不同早熟芋頭品種主要營養(yǎng)成分分析（濕基）

2.4 食味品質(zhì)鑒定

芋頭食味品質(zhì)是評定芋頭品種好壞的重要指標。由表4可知，參試的3個早熟芋頭品種經(jīng)口感品鑒，蘇芋10號硬度好、糯性好、黏液多、香味濃郁，口感最佳；蘇芋11號質(zhì)地偏軟，香味較淡，口感最差；建昌早芋處于二者之間。

表4 不同品種早熟芋頭食味品質(zhì)鑒定

3 小結(jié)與討論

芋頭是我國消費者普遍喜食的農(nóng)產(chǎn)品之一，農(nóng)歷八月十五左右上市的芋頭價格往往是后期上市的2倍，甚至更多，效益非?？捎^。篩選芋頭早熟品種，對于滿足市場需求和促進農(nóng)民致富具有重要的意義，這方面的研究僅有張祖德等[14]關(guān)于“六月紅”芋頭早熟品種的選育報道，但其為白芽芋品種，不能滿足蘇南地區(qū)消費者的紅芽芋消費習(xí)慣。依據(jù)近年市場分析，個大、外觀好、食味品質(zhì)佳的紅芽芋在市場上往往更好賣，品質(zhì)也高一個等級，每千克市場售價可高出4元左右。

本試驗結(jié)果表明，農(nóng)歷八月十五前收獲的蘇芋10號商品子芋平均單個質(zhì)量達54.69 g，直鏈淀粉、支鏈淀粉和粗蛋白含量分別達15.28、78.68、35.84 g/kg，均高于蘇芋11號和建昌早芋；且含水量最低，只有73.83%。高淀粉含量、低含水量使蘇芋10號子芋具有較好的硬度，高蛋白質(zhì)含量則賦予了子芋最佳的口感和濃郁的香味，而高支鏈淀粉含量使子芋糯性更好。

綜上所述，供試品種中蘇芋10號具有更好的經(jīng)濟性狀、更豐富的營養(yǎng)成分和更佳的綜合食味品質(zhì)，可作為蘇南地區(qū)芋頭早熟品種應(yīng)用，以獲得更高的社會與經(jīng)濟效益。