常腹瀉的人需要格外注意飲食，否則一不小心，胃腸就會(huì)“翻江倒?！?。而蔬菜的粗纖維較高，選擇和烹飪也要講究一些。

選擇：一選少纖維的，蔬菜中含有的膳食纖維會(huì)刺激胃腸蠕動(dòng)，富含膳食纖維的蔬菜有韭菜、芹菜、筍、綠葉菜、菌菇等。常腹瀉的人應(yīng)選擇纖維較少的蔬菜，如嫩葉菜、冬瓜、茄子、西紅柿、胡蘿卜等。二選少產(chǎn)氣的，常見容易產(chǎn)氣的蔬菜有土豆、南瓜、卷心菜、西蘭花、花菜、芹菜、紫甘藍(lán)等，胃腸不好的注意控制攝入量。三選少辛辣的，大蒜、辣椒、洋蔥、姜、韭菜等蔬菜含有較多硫化物易產(chǎn)生刺激性的氣味，常腹瀉的人應(yīng)該少吃。

烹調(diào)：一是將蔬菜剁碎，可減少胃腸刺激，促進(jìn)消化吸收。二是少油少鹽，應(yīng)采用少油的烹調(diào)方式，比如蒸、煮、氽、燉、燴等方法，如把蔬菜做成羹湯，燉菜、餃子等，同時(shí)少鹽，控制辣椒、胡椒粉、咖喱、孜然等香辛料的使用，以免刺激腸胃。三是少?zèng)霭瑁瑳霭璨藢?duì)于常腹瀉的人并不友好，很容易引起胃腸刺激，影響消化能力導(dǎo)致腹瀉腹痛；涼拌菜如果制作和存放不當(dāng)，易滋生細(xì)菌和微生物感染，從而加重腹瀉。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》文/陳彩霞）