童本德 爾軍

近些年來(lái)，隨著大家食品健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越為重視。粗糧已被明確列為中國(guó)居民膳食指南中要求必須攝取的食物品種之一。盡管大家都知道粗糧的“好”，但所有粗糧都有一個(gè)“硬傷”，即口感太粗糙。為了解決這個(gè)痛點(diǎn)，很多商家推出了“粗糧飲料”，還真的受到消費(fèi)者的熱捧。那么，粗糧飲料真是一種絕佳的養(yǎng)生飲品嗎？

要聊粗糧飲料，我們得先把什么是粗糧搞清楚。粗糧主要包括谷類中的玉米、黃小米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。一般來(lái)說(shuō)，粗糧大多富含植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素（尤其是B族維生素以及維生素E）和微量元素，還有少量的脂肪，是一種低熱量的健康食物。

那把粗糧制成飲料之后，是否還有上述我們所需要的營(yíng)養(yǎng)成分呢？目前，市售的粗糧飲料大致可以分為兩類：一類是谷物奶，就是將燕麥、蕎麥、麥麩、小米、黑米、薏仁、赤豆、綠豆、青豆等加入到牛奶或酸奶中，其生產(chǎn)方法有二，有些是將粗糧原粒稍微加工熟化后直接加入奶中，有些則是將粗糧加工成粉或漿后加入到奶中；另一類是粗糧汁，就是直接將一種粗雜糧或者多種粗雜糧加工成漿汁后，再加入多種添加劑調(diào)配而成，比如玉米汁、糙米露、黑米汁、五谷汁、紅豆汁、黑豆汁等。

無(wú)論是將粗糧加入牛奶、酸奶中，或者直接加工成漿汁后飲用，營(yíng)養(yǎng)都是非常好的。但是，生產(chǎn)廠家為了將產(chǎn)品加工成大眾喜歡的口味、延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往會(huì)在粗糧飲料中添加大量的糖和一些調(diào)味劑、香精、色素、增稠劑等多種食品添加劑。仔細(xì)看一下你購(gòu)買的這些粗糧飲料的配料表你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般都有十幾種添加劑。

從臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，粗糧富含膳食纖維，可以延緩飯后葡萄糖吸收的速度，還能阻礙脂肪的吸收，降低血脂。所以，對(duì)于那些患有糖尿病、血脂異常、高血壓、肥胖等心腦血管病的人來(lái)說(shuō)，粗糧是非常有益健康的食物，可以適當(dāng)多吃一些。但是，粗糧飲料要想達(dá)到好喝還不“刮”嗓子的目的，添加的膳食纖維必然很少，或者將所用粗糧研磨得很細(xì)，這樣膳食纖維的作用就會(huì)大打折扣。也就是說(shuō)，粗糧飲料中對(duì)健康有益的成分并不多，如果再添加了很多糖分，對(duì)心腦血管病患者可能就不適合了。

筆者建議，與其購(gòu)買添加了大量糖和一些食品添加劑的粗糧飲料，倒不如自己在家里制作粗糧飲品，如榨玉米汁、磨黑米漿等。一來(lái)食材更加新鮮，間接減少鈉的攝入；二來(lái)可控制糖分的添加量；三來(lái)不濾去玉米皮、豆皮等富含膳食纖維的部分，能攝入更多的營(yíng)養(yǎng)素。

在此提醒，日常進(jìn)食粗糧需注意兩個(gè)問(wèn)題：一是以膳食營(yíng)養(yǎng)均衡為原則，在攝取粗糧的同時(shí)，不可忽視三餐中其他營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，比如蛋白質(zhì)；二是粗糧的攝入并非越多越好，吃得太多會(huì)導(dǎo)致胃排空延遲，引發(fā)腹脹等消化不良癥狀，還會(huì)影響某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，甚至導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，一般建議在全天250～400克主食中，粗雜糧占50～100克即可。