李信君 鹿永華

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)管理學(xué)院 山東青島 266109）

蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種能夠促進(jìn)人體新陳代謝的有益成分。煙臺(tái)市栽種蘋(píng)果始于1871年，距今已有140多年的歷史。煙臺(tái)市蘋(píng)果種類多樣、色澤艷麗、酥脆香甜，已成為煙臺(tái)市特色農(nóng)產(chǎn)品和城市標(biāo)志，“煙臺(tái)蘋(píng)果”于2011年獲得中國(guó)馳名商標(biāo)，成為煙臺(tái)市的“金字招牌”。但近年來(lái)，全國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，陜西、山西等地區(qū)種植面積逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈漸激烈，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)飽和度越來(lái)越高[1]，煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)所面臨的形勢(shì)愈加嚴(yán)峻，所以如何提升煙臺(tái)市蘋(píng)果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力以保證農(nóng)民的增收成為煙臺(tái)市果業(yè)亟待解決的重點(diǎn)問(wèn)題[2]。

1 煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量

如圖1所示，煙臺(tái)市蘋(píng)果種植面積在2010年—2019年間總體處于逐漸增長(zhǎng)趨勢(shì)，從2010年107 483 hm2增長(zhǎng)至2019年129 462 hm2，增長(zhǎng)率20.45%。在2014年經(jīng)過(guò)小幅度減少后，2015年種植面積大幅度增加，并于2017年達(dá)到最大種植面積131 243hm2，此后在2017年—2019年間有小幅度的減少。由此可以看出，煙臺(tái)市蘋(píng)果已成為當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，政府和農(nóng)民對(duì)于蘋(píng)果的重視程度增加，但近幾年總體種植面積趨于穩(wěn)定。

圖1 2010年—2019年煙臺(tái)市蘋(píng)果種植面積變化圖

從圖2可以直觀地看出，煙臺(tái)市蘋(píng)果總體產(chǎn)量在2010年—2019年間持續(xù)增加，增長(zhǎng)幅度較大。2019年，煙臺(tái)市蘋(píng)果總產(chǎn)量再創(chuàng)新高，達(dá)到5 736 034 t，較2010年增長(zhǎng)52.28%?？梢酝茢喑觯瑹熍_(tái)市蘋(píng)果總產(chǎn)量在未來(lái)3年—5年會(huì)有一定的漲幅，但在近幾年蘋(píng)果種植面積并沒(méi)有大幅度的增加，甚至在2017—2019年間有小幅度的下降，其產(chǎn)量增長(zhǎng)原因可以歸納為蘋(píng)果品種改良、科學(xué)種植、管理程度提升等而促使蘋(píng)果畝產(chǎn)量有很大的提高。

圖2 2010年—2019年煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)量變化圖

1.2 蘋(píng)果種類

煙臺(tái)市蘋(píng)果種植歷史悠久，據(jù)煙臺(tái)市及轄區(qū)縣統(tǒng)計(jì)年鑒得知，種植品種高達(dá)兩百多個(gè)，其中以“紅富士”最為出名，種植面積占煙臺(tái)蘋(píng)果種植總量的82.5%；“紅將軍”蘋(píng)果約占6.3%；“嘎拉”蘋(píng)果約占4.1%；剩下的200多個(gè)品種總占比僅7.1%，遠(yuǎn)不足“紅富士”的十分之一，如此高的單一種植率，導(dǎo)致煙臺(tái)市蘋(píng)果種植、采摘、上市時(shí)間集中，造成其他時(shí)間的市場(chǎng)空缺、供應(yīng)不足，難以滿足多樣化的市場(chǎng)需求，這也就直接影響了煙臺(tái)市蘋(píng)果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌形象。

1.3 蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量區(qū)域分布

2019年煙臺(tái)蘋(píng)果種植面積為129 462 hm2。

產(chǎn)量為5 736 034 t。

其中，棲霞市蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量最多，為44 197 hm2、1 921 821 t。其次是蓬萊區(qū)（25 335 hm2、1 203 771 t）、牟平區(qū)（13 979 hm2、643 128 t）。招遠(yuǎn)市和海陽(yáng)市分別以12 290 hm2、10 108 hm2和622 846 t、394 336t居于第四、五名。福山區(qū)（828 hm2、29 779 t）、萊山區(qū)（600 hm2、20 125 t）、高新區(qū)（114 hm2、4 039 t）、芝罘區(qū)（43 hm2、291 t）、長(zhǎng)島縣（20 hm2、383 t）均不足煙臺(tái)蘋(píng)果種植面積和產(chǎn)量1%的標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)圖3和圖4）。這表明，棲霞市和蓬萊市是煙臺(tái)蘋(píng)果種植較為突出的產(chǎn)業(yè)基地，能夠直接帶動(dòng)當(dāng)?shù)毓麡I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)和農(nóng)民的增收。

圖3 2019年煙臺(tái)市各市區(qū)蘋(píng)果種植面積分布

圖4 2019年煙臺(tái)市各市區(qū)蘋(píng)果產(chǎn)量分布

1.4 煙臺(tái)蘋(píng)果深加工

目前，煙臺(tái)蘋(píng)果有著非常大的品牌影響力，但是蘋(píng)果主要的加工產(chǎn)品僅為蘋(píng)果醬、蘋(píng)果罐頭、蘋(píng)果汁、蘋(píng)果脯等直接入口的初級(jí)食品，沒(méi)有深層次的加工產(chǎn)物，如提取蘋(píng)果酸等產(chǎn)品。這與品牌形象和市場(chǎng)預(yù)期相差甚大，對(duì)煙臺(tái)蘋(píng)果加工市場(chǎng)了帶來(lái)不利的影響。想要在果干、飲料等這些接近飽和的市場(chǎng)狀態(tài)下創(chuàng)辦一個(gè)新品牌，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額，可謂是難上加難。

2 煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 蘋(píng)果種植品種單一、樹(shù)苗類型過(guò)多難以選擇

煙臺(tái)市蘋(píng)果種類高達(dá)200多種，但是“紅富士”占據(jù)了種植總面積的82.5%，其他品種僅占18%左右。這就造成了煙臺(tái)市蘋(píng)果種類較為單一、難以滿足多樣的市場(chǎng)需求的局面，在“紅富士”蘋(píng)果集中上市期間，難以形成較高的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，反而會(huì)導(dǎo)致蘋(píng)果季節(jié)性過(guò)剩。 目前煙臺(tái)“紅富士”蘋(píng)果的苗木種類有很多，許多企業(yè)、經(jīng)銷商為了追求自身利益，盲目地向農(nóng)民推銷收益率最高的苗木，并不考慮苗木的土壤適應(yīng)情況和所需生產(chǎn)條件。盡管農(nóng)業(yè)部門(mén)多次組織教授蘋(píng)果苗木挑選方法和專業(yè)技術(shù)，但由于農(nóng)民受教育程度較低，往往產(chǎn)生抗拒心理，從而輕信經(jīng)銷商的推銷。另外，農(nóng)民在種植蘋(píng)果時(shí)，也多數(shù)會(huì)選擇收益高、產(chǎn)量大的樹(shù)苗，并不會(huì)顧慮樹(shù)苗的抗蟲(chóng)性和適應(yīng)性，這也導(dǎo)致了許多蘋(píng)果樹(shù)苗的枯萎、死亡，造成產(chǎn)量不高和品質(zhì)較差，嚴(yán)重降低了農(nóng)民的收入。

2.2 生產(chǎn)成本高、回報(bào)周期長(zhǎng)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，勞動(dòng)成本和原材料的成本也在逐漸上升。雖然蘋(píng)果的總體價(jià)格保持上漲，但其速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于勞動(dòng)成本和原材料價(jià)格的上升速度。即使國(guó)家在蘋(píng)果種植方面給予了一定的補(bǔ)貼，但蘋(píng)果的每畝收益仍然較低，很難提高農(nóng)民種植蘋(píng)果的積極性。蘋(píng)果樹(shù)的根須需要在充足的空間內(nèi)生長(zhǎng)，按照3 m×3 m的距離種植蘋(píng)果樹(shù)，每畝地可種植70 棵～75 棵樹(shù)苗，剛種植的蘋(píng)果結(jié)果時(shí)間大約是3年。每棵“紅富士”樹(shù)苗約為35 元，以每畝每年化肥費(fèi)用700 元、農(nóng)藥200 元、套袋費(fèi)用400 元、灌溉費(fèi)用100 元，其他費(fèi)用約為300 元計(jì)算，另加每年需補(bǔ)種的樹(shù)苗，則4年的投入總計(jì)為12 000 元左右。按照每畝平均產(chǎn)量3 000 kg，每千克6 元的收購(gòu)價(jià)格，每年收入18 000 元計(jì)算，第四年結(jié)果和產(chǎn)量良好樹(shù)苗約為種植的70%，收入為12 500 元左右，與前四年投入大致相同。需要1年時(shí)間才能回本，也就是第5年才開(kāi)始營(yíng)收，如果農(nóng)民種植蘋(píng)果面積過(guò)大，還需雇傭看護(hù)、采摘人員，這就極大地增加了生產(chǎn)成本。對(duì)于農(nóng)民來(lái)講，果樹(shù)5年的回報(bào)周期過(guò)長(zhǎng)，并且種植前期樹(shù)苗弱小，容易受到惡劣天氣影響，抗風(fēng)險(xiǎn)性低，因此，也造成了近幾年煙臺(tái)市蘋(píng)果種植面積趨于穩(wěn)定的局面。

這兩年來(lái)，國(guó)家在政策和財(cái)政方面支持鼓勵(lì)培育新型經(jīng)營(yíng)主體如農(nóng)村合作社等，加大企業(yè)轉(zhuǎn)型力度，依靠企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民致富[3]。農(nóng)民將土地租售給企業(yè)，企業(yè)返聘他們?yōu)槠髽I(yè)服務(wù)，統(tǒng)一規(guī)劃蘋(píng)果種植、管理、采摘、售賣(mài)等。但是由于部分地區(qū)形勢(shì)復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)管理人員對(duì)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)查不充分，外加缺少必要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，很容易增加產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，減少收益。

2.3 蘋(píng)果加工制品處于初級(jí)階段、缺少高端產(chǎn)品

蘋(píng)果分級(jí)加工制造不斷發(fā)展是蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。但是煙臺(tái)蘋(píng)果的附加值一直處于低下的狀態(tài)，附加效益較差，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有產(chǎn)生引領(lǐng)作用，而且由于缺少必要的技術(shù)支持，蘋(píng)果加工高端產(chǎn)品所使用的部分原料仍需依賴發(fā)達(dá)國(guó)家，造成了部分產(chǎn)品生產(chǎn)成本高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，極大地降低了蘋(píng)果制品的出口收益[4]。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，在蘋(píng)果、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果醋、蘋(píng)果脯、蘋(píng)果罐頭等種類中出口金額最大的是蘋(píng)果，遠(yuǎn)高于其他蘋(píng)果制品，這說(shuō)明傳統(tǒng)的蘋(píng)果等初級(jí)產(chǎn)品仍是煙臺(tái)蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的出口重點(diǎn)，蘋(píng)果初級(jí)制品和高端制品的出口微乎其微，也說(shuō)明了煙臺(tái)企業(yè)對(duì)蘋(píng)果的深加工能力的缺乏和不足。

3 煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

3.1 優(yōu)化蘋(píng)果品種、提供苗木支持

要對(duì)現(xiàn)有品種進(jìn)行有效的改進(jìn)，增加其抗蟲(chóng)性和耐旱能力，保證蘋(píng)果質(zhì)量的同時(shí)增加產(chǎn)量。另外，還可以增加種植適宜進(jìn)行深加工和具有其他功能性的蘋(píng)果果樹(shù)，所產(chǎn)出的蘋(píng)果全部應(yīng)用于深加工和高端產(chǎn)品制造，以增加產(chǎn)品的附加值，滿足廣大的市場(chǎng)需求。

許多農(nóng)民由于受到銷售商的錯(cuò)誤指引或利益的驅(qū)使，對(duì)蘋(píng)果樹(shù)苗的選擇不夠科學(xué)，所選擇的樹(shù)苗多數(shù)不能高質(zhì)高產(chǎn)，難以維持發(fā)展。所以，當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校和果樹(shù)站應(yīng)加大對(duì)于農(nóng)民的培訓(xùn)力度，檢驗(yàn)培訓(xùn)成果，在必要的情況下，可以按照市場(chǎng)價(jià)格將適宜當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的蘋(píng)果樹(shù)苗賣(mài)給農(nóng)民，建立彼此之間的信任，也為下一步蘋(píng)果果樹(shù)田間管理打好基礎(chǔ)。同時(shí)，也要向農(nóng)民推薦最適宜的蘋(píng)果樹(shù)苗種植布局，按照因地制宜的原則，在不同土壤環(huán)境、氣候條件下選擇不同的種植模式和生產(chǎn)方法，進(jìn)行最優(yōu)的生產(chǎn)布局建設(shè)。

3.2 加大政府扶持力度

在政策方面，要以煙臺(tái)市為單位，成立分管和監(jiān)督小組，主要針對(duì)煙臺(tái)市蘋(píng)果龍頭企業(yè)實(shí)行優(yōu)惠政策，和企業(yè)簽署協(xié)議。政府為企業(yè)減少部分稅收和進(jìn)行品牌推廣，而企業(yè)需要為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶開(kāi)展必要的技術(shù)指導(dǎo)和田間管理[5]，從而形成以政府為支持、企業(yè)為扶持的雙向扶助局面，盡快使農(nóng)民完成向新型職業(yè)農(nóng)民的轉(zhuǎn)型。

在資金方面，政府和農(nóng)村信用社應(yīng)加大對(duì)于個(gè)體農(nóng)戶的扶持力度，根據(jù)種植面積的大小劃分等級(jí)進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)貼或貸款貼現(xiàn)，緩解農(nóng)戶的資金回轉(zhuǎn)壓力，充分發(fā)揮政府的引導(dǎo)作用，引導(dǎo)地方財(cái)政和社會(huì)資金積極為個(gè)體農(nóng)戶的初期果園建設(shè)提供支持。在蘋(píng)果果園管理的過(guò)程中，個(gè)體農(nóng)戶所需要的肥料、農(nóng)藥等成本資金可委托當(dāng)?shù)剞r(nóng)村信用社專項(xiàng)資金實(shí)行貸款貼現(xiàn)，個(gè)體農(nóng)戶可以選擇無(wú)息分期付款等方式，由此，可以大大減小個(gè)體農(nóng)戶在果園建設(shè)初期和中期管理的資金壓力。

3.3 針對(duì)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)多樣產(chǎn)品

企業(yè)應(yīng)將提升蘋(píng)果初級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量和開(kāi)發(fā)高端蘋(píng)果系列制品作為重點(diǎn)，使蘋(píng)果不僅能夠在水果產(chǎn)業(yè)有一定的市場(chǎng)地位，還可以在多個(gè)領(lǐng)域如醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)等做出貢獻(xiàn)。開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品初期，可以盡量針對(duì)煙臺(tái)市當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求進(jìn)行調(diào)查與分析，明確市場(chǎng)空缺與獨(dú)特需求。對(duì)于新產(chǎn)品，要有針對(duì)性地選擇實(shí)驗(yàn)人群，可以將新產(chǎn)品以贈(zèng)予或降低售價(jià)等方式吸引高質(zhì)量實(shí)驗(yàn)者，包括但不僅限于適宜治療、緩解病情的實(shí)驗(yàn)者、對(duì)蘋(píng)果系列產(chǎn)品喜愛(ài)人群、對(duì)蘋(píng)果系列產(chǎn)品抵制人群、企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)人員、企業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管人員等，并要求每位實(shí)驗(yàn)者對(duì)產(chǎn)品的成分、包裝、質(zhì)量、口感、售價(jià)等方面提出一系列建議，綜合所有的建議需求，打造出多種適宜市場(chǎng)小部分需求的蘋(píng)果產(chǎn)品種類。

4 結(jié)語(yǔ)

煙臺(tái)市蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)在2010年—2019年間發(fā)展迅速，種植面積增幅20.45%、產(chǎn)量增幅52.28%，未來(lái)幾年其面積和產(chǎn)量將會(huì)趨于穩(wěn)定，質(zhì)量會(huì)逐步提升，單產(chǎn)水平逐步提高。目前仍存在種類單一、投資回報(bào)周期長(zhǎng)、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低、缺少高端產(chǎn)品等問(wèn)題，在未來(lái)的蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，應(yīng)該以優(yōu)化蘋(píng)果種類、加大扶持力度、提供多樣高端產(chǎn)品為重點(diǎn)，悉心打造以煙臺(tái)蘋(píng)果為核心的水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，助力企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)戶致富。