王欣

跨文化交際指語言和文化背景存在差異主體之間的交流，在全球化趨勢日漸增強(qiáng)的背景下，商貿(mào)、學(xué)術(shù)、政治、社會等各領(lǐng)域的跨文化交際日趨頻繁。立足我國實際，“一帶一路”倡議持續(xù)推進(jìn)，我國與“一帶一路”沿線國家各行業(yè)、領(lǐng)域的交流呈幾何倍數(shù)式增加。因此，在語言教學(xué)中，不僅要注重對語言人才語言技能的系統(tǒng)培養(yǎng)，同時也要有意識地塑造其跨文化交際意識和能力，將語言教育納入新的現(xiàn)實應(yīng)用環(huán)境中，以充分激發(fā)專業(yè)英語人才的應(yīng)用實踐能力。

當(dāng)前，食品貿(mào)易是國際貿(mào)易中較為基礎(chǔ)、熱門的一個版塊。我國對外出口貿(mào)易的食品種類和數(shù)量十分巨大，同時，我國也積極引入世界各國的食品，食品貿(mào)易每時每刻都在發(fā)生。在此形勢下，高校中的食品英語課程被推到了教育領(lǐng)域的前端，尤其是食品英語的翻譯教學(xué)?；谡Z言翻譯對經(jīng)貿(mào)交流、學(xué)術(shù)研討的輔助支撐，則有必要反觀高校當(dāng)前食品英語翻譯教學(xué)的現(xiàn)狀，理清現(xiàn)階段所采用的食品英語翻譯教學(xué)理念、內(nèi)容、模式、方法的突出優(yōu)勢與不足，進(jìn)而推動教學(xué)改革，以期整體上優(yōu)化教學(xué)體系、提升食品英語語言人才的翻譯素養(yǎng)。

1 文化差異對英語翻譯教學(xué)造成的障礙

不同語言背景的交流活動，語言層面的鴻溝可以通過系統(tǒng)的語言培訓(xùn)解決，但文化層面的交流障礙卻難以逾越。那文化差異究竟如何影響交流活動的正常進(jìn)行呢？ 首先，語言的翻譯只能盡量彌補(bǔ)兩種語言字面文本上的間隙，且只是在大致層面上實現(xiàn)對接融合，例如將“glass”翻譯為“玻璃”或“玻璃杯”，在英語語境中，其具有多種含義，但中文語境下卻一般只有“玻璃”一種語義，這就形成了語義偏差。從語言特征來看，中文的語義所指通常較為精準(zhǔn)，但也可能出現(xiàn)一詞多義的現(xiàn)象，但這種一詞多義與英語的一詞多義往往不能銜接?；氐轿幕町愐暯?，文化間的差異往往比語義差異更普遍且難以被注意，其與系統(tǒng)的語言教學(xué)體系具有較為明顯的距離，教師在教授目的語時如果沒有足夠的目的語國家的文化素養(yǎng)，就很容易忽視這種文化差異。具體到英語翻譯教學(xué)課堂上，教師一般只負(fù)責(zé)傳授詞匯、語法、翻譯技巧等言教學(xué)體系中的知識，對目的語國家的文化在語言流變發(fā)展中的體現(xiàn)則難以兼顧，這造成了學(xué)生所掌握的語言技巧與文化背景處于一種“失聯(lián)”狀態(tài)，學(xué)生未形成足夠的跨文化交際意識，只會片面地將兩種語言進(jìn)行詞匯層面的轉(zhuǎn)換，注意不到根植于語言詞匯深處的文化根基，則容易在現(xiàn)實翻譯活動中出現(xiàn)誤譯、偏譯的情況。

2 食品英語的特征及翻譯事項

食品英語屬于專業(yè)性科技英語的一種，其與一般英語相比顯示出更強(qiáng)的專業(yè)性，具體到語言層面，主要包含以下兩個特征。一是食品英語具有較強(qiáng)的專業(yè)性。這種專業(yè)性主要體現(xiàn)在： 食品的生產(chǎn)、宣傳、營銷、質(zhì)檢環(huán)節(jié)，都涉及大量的專業(yè)術(shù)語; 食品生產(chǎn)過程涉及生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)等多門學(xué)科理論專業(yè)知識; 食品原材料名目繁多、生僻專業(yè)術(shù)語較多。二是食品行業(yè)經(jīng)常大量使用簡化詞匯和外來詞匯，這對非專業(yè)讀者的閱讀提出了一定挑戰(zhàn)。這主要是因為許多食品名詞、量詞等被頻繁使用，為了方便書寫、識記，生產(chǎn)者有時對其作簡化處理，同時食品行業(yè)涉及多個學(xué)科，造成外來詞匯的數(shù)量也十分龐大。

從食品英語的兩個特征來看，食品英語翻譯的過程中應(yīng)注意保證譯文的準(zhǔn)確性、科學(xué)性，再追求雅致、生動性?；谇拔膶κ称酚⒄Z特征的闡述，在翻譯食品英語時則著重從如下幾個方面進(jìn)行把握。一是準(zhǔn)確翻譯詞義?；趯κ称酚⒄Z翻譯準(zhǔn)確性的追求，翻譯者必須具備足夠的食品專業(yè)理論儲備，同時借助各種渠道來消除翻譯過程中的知識性差錯，萬不可隨意改動、調(diào)換詞匯。二是要注意詞句的靈活轉(zhuǎn)換。基于英漢兩種語言在語法結(jié)構(gòu)、詞性等方面的差異，翻譯過程中則不可全程采用直譯的辦法，而要注意結(jié)合上下文語境，處理好句子結(jié)構(gòu)、詞性的轉(zhuǎn)換，采用最契合上下文邏輯的翻譯策略。三是要對句子翻譯作合理的增刪。因為英漢兩種語言在表達(dá)上的不同特性，英語中不是每個詞都具有實際意義，譯者在翻譯過程中要注意將那些只作為語氣詞、發(fā)語詞的詞匯進(jìn)行刪減，而在漢譯英過程中，有時又要用到增加 詞匯的情況。如“Potassium and sodium are seldommet in theirnatural state”此處英句中沒有主語，我們在翻譯為中文時，應(yīng)注意將其加上，以保證句子讀起來通暢，譯為“我們不常見到自然狀態(tài)的鉀和鈉”。對這些增譯、減譯的具體策略，譯者要靈活辨識運(yùn)用。

3 跨文化交際背景下的食品英語翻譯教學(xué)問題

在食品英語翻譯教學(xué)實踐中，要充分培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際意識，就要重視文化解讀、文化互動在教學(xué)實踐中的作用，還要樹立充分的文化自信。反觀當(dāng)前高校的食品英語教學(xué)，對上述要求做得卻不夠充分。

（ 1） 文化解讀

文化解讀是指主體對一種文化表征物或文化現(xiàn)象進(jìn)行領(lǐng)悟感知的過程，在跨文化背景下進(jìn)行洽談交流，語言素養(yǎng)是基礎(chǔ)，文化解讀能力則是融通使用語言的潤滑劑，對高效率參與交流具有很明顯的作用。但在當(dāng)前食品英語翻譯教學(xué)中，教師要么只灌輸英語詞匯、語法方面的學(xué)習(xí)技巧，而忽略對目的語國家社會風(fēng)俗文化的講解; 要么只對同一種語言的文化背景作簡單概述，但卻忽略使用該種語言的不同國家、地區(qū)的文化差異，這就使學(xué)生不僅無法形成系統(tǒng)的英語文化知識儲備，對文化解讀能力的培養(yǎng)更是無從談起。

（ 2） 文化互動

在食品英語翻譯教學(xué)實踐中，要注重營造真實的語境氛圍，把食品英語翻譯技巧的學(xué)習(xí)和文化交際知識的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，促進(jìn)學(xué)生食品英語跨文化交際能力的培養(yǎng)。但在當(dāng)前食品英語翻譯的教學(xué)課堂上，教師往往將語言語法的學(xué)習(xí)訓(xùn)練和文化交際能力的培養(yǎng)割裂開來，學(xué)生要么擁有較為豐富的食品英語語法儲備，但不擅于跨文化交際; 要么具備較強(qiáng)的跨文化交際能力，但卻未掌握足夠的食品英語翻譯技法。這種問題的存在導(dǎo)致食品英語翻譯課堂效率低下，學(xué)生在現(xiàn)實食品經(jīng)貿(mào)交流中無法實現(xiàn)有效翻譯。

（ 3） 文化自信

隨著我國綜合國力的增強(qiáng)，文化建設(shè)亦成為國家建設(shè)的重要任務(wù)。當(dāng)前，國際文化競爭趨勢加強(qiáng)，在國際各領(lǐng)域交流中，應(yīng)注重本國文化的輸出，積極響應(yīng)國家文化建設(shè)戰(zhàn)略，在尊重他國文化的基礎(chǔ)上，合理、自信地輸出當(dāng)代中國文化。具體到食品英語課堂上，教師可對我國飲食文化進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)。但反觀當(dāng)前食品英語課堂，很少有教師對我國的飲食文化進(jìn)行系統(tǒng)性介紹。存在的原因可能是一方面缺乏文化自信，另一方面對構(gòu)建文化教學(xué)體系不夠重視。