路博宇，張澤宇，宋鑫麗，杜天慶*，崔福柱，薛建福，高志強(qiáng)

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，黃土高原特色作物優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，山西 太谷 030801；2.山西應(yīng)用科技學(xué)院管理學(xué)院，太原 030062）

鋅（Zn）是人體必需微量營(yíng)養(yǎng)元素，僅次于鐵的第二大微量元素，鋅缺乏引起的“隱形饑餓”已成為發(fā)展中國(guó)家誘發(fā)疾病的重要因素[1-2]。缺鋅導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)不良，易患呆小癥，降低人體免疫力[3]。我國(guó)兒童微量元素中以鋅缺乏最為嚴(yán)重[4]。鋅元素主要通過(guò)“土壤-植物-人”系統(tǒng)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響[5]。我國(guó)約有40%土壤缺鋅[6]，導(dǎo)致作物及養(yǎng)殖產(chǎn)品缺鋅，致使人體鋅攝入不足。

我國(guó)鮮食玉米種植面積達(dá)134萬(wàn)hm2以上，是全球最大鮮食玉米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)[7]。與普通玉米相比，糯玉米含有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其籽粒中含有人體所需脂肪、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，賴氨酸含量比普通玉米賴氨酸含量高30%以上[8-9]。研究表明，土施狀況和葉面噴施鋅肥均可提高主要糧食作物小麥、水稻和玉米籽粒鋅含量，有效改善主要糧食作物籽粒部分缺鋅[10-12]。氮素是影響玉米品質(zhì)最重要礦質(zhì)元素[13]。Shi等研究表明，與不施氮相比，施氮130 kg·hm-2顯著提升小麥籽粒鋅濃度[14]。Xue等研究表明，氮素供應(yīng)提高玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[15]。與單施鋅肥或氮肥相比，鋅氮配施可提高作物籽粒鋅含量及累積量，改善籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[16]，被認(rèn)為是解決籽粒鋅營(yíng)養(yǎng)缺乏最有效措施[19]。因此，利用鋅氮配施提高糯玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和鋅含量十分必要。

目前，作物領(lǐng)域內(nèi)鋅生物強(qiáng)化研究對(duì)象涉及玉米、大豆、馬鈴薯、小麥、水稻等，對(duì)糯玉米研究多集中在鋅肥施用對(duì)糯玉米富鋅效果的影響方面，關(guān)于鋅氮互作對(duì)糯玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究較少。富鋅措施多集中于土施鋅肥或葉面噴施鋅肥，土施和葉面噴施、鋅肥和氮肥配施相結(jié)合對(duì)糯玉米鋅含量影響的研究鮮見(jiàn)報(bào)道。本文研究鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及鋅含量的影響，以期進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)糯玉米鋅營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及鋅氮最佳施肥量與配比，為進(jìn)一步栽培功能糯玉米提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況及試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2020年5~8月在山西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)作站（112°48'E、37°36'N）完成。試驗(yàn)地土壤類型為褐土，基本理化性狀為有機(jī)質(zhì)含量17.73 g·kg-1、有效磷含量24.36 mg·kg-1、堿解氮含量86.32 mg·kg-1、速效鉀含量122.42 mg·kg-1、有效鋅含量0.46 mg·kg-1，pH 8.24。

供試品種為晉單糯41號(hào)，由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米所提供，是山西省內(nèi)主要種植品種。本試驗(yàn)所用鋅肥為七水硫酸鋅（ZnSO4·7H2O分析純），由天津市凱通化學(xué)試劑有限公司提供。本試驗(yàn)所用氮肥為尿素（N 46%），由中國(guó)石油天然氣股份有限公司提供。本試驗(yàn)所用磷肥為粉狀過(guò)磷酸鈣（P2O516%），由云南云天化股份有限公司提供。本試驗(yàn)所用鉀肥為氯化鉀（K2O 60%），由中化化肥有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用二因素裂區(qū)設(shè)計(jì)，主區(qū)為氮肥用量，設(shè)置4個(gè)水平，純氮施加量分別為N0：0 kg·hm-2、N1：180 kg·hm-2、N2：240 kg·hm-2和N3：300 kg·hm-2；副區(qū)為ZnSO4·7H2O用量，設(shè)置5個(gè)水平，純鋅施加量分別為ZnO：0 kg·hm-2、Zn1：2.25 kg·hm-2、Zn2：4.5 kg·hm-2、Zn3：9 kg·hm-2、Zn4：18 kg·hm-2。共20個(gè)處理組合，重復(fù)3次，小區(qū)面積4 m×3 m=12 m2，共60個(gè)小區(qū)。種植行距60 cm、株距30 cm，種植密度為54 000株·hm-2。2020年5月11日播種，8月25日采收。

氮肥基追比為1：1（大喇叭口期追肥）。

各處理純鋅施加量總量1/3作基肥土施、純鋅施加量總量1/3在大喇叭口期葉面噴施、純鋅施加量總量1/3在抽雄期葉面噴施。土施鋅肥：分別稱取各處理1/3用量鋅，加入適量細(xì)沙子（每小區(qū)用量1 000 g）混勻，在播種前均勻撒施于各小區(qū)表面，翻埋平整。葉面噴鋅：大喇叭口期分別稱取各個(gè)處理1/3用量鋅，溶于3 L水中葉面噴施；抽雄期分別稱取各處理1/3用量鋅，溶于5 L水中葉面噴施。葉面噴施時(shí)間選擇在晴朗無(wú)風(fēng)17：00后。

各處理磷、鉀肥用量相同，磷肥用過(guò)磷酸鈣，鉀肥用氯化鉀。磷鉀肥全部作基肥一次性施入。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

在糯玉米授粉后25 d（采收期），從每個(gè)小區(qū)隨機(jī)選取5穗，取中部籽粒脫粒、粉碎過(guò)0.18 mm篩后，制成干粉測(cè)定各指標(biāo)含量。賴氨酸含量采用茚三酮比色法測(cè)定；可溶性糖、淀粉含量采用蒽酮法測(cè)定；蔗糖采用間苯二酚法測(cè)定；脂肪采用索氏法測(cè)定[18]。

鋅含量測(cè)定：糯玉米籽粒干粉用HNO3-H2O2微波消解儀消解，用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（iCAP Q）測(cè)定鋅含量。

土壤基礎(chǔ)肥力測(cè)定：酸度計(jì)測(cè)定土壤pH（2.5：1水溶液浸提），土壤有機(jī)質(zhì)采用重鉻酸鉀容量法外加熱法，土壤堿解氮測(cè)定采用堿解擴(kuò)散法，有效磷采用鉬銻抗顯色法，速效鉀采用乙酰胺提取-火焰光度計(jì)法，有效鋅含量以DTPA（pH 7.3、液土比2：1）浸提，原子吸收分光光度法測(cè)定[19]。

1.4 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒功能性成分影響的綜合評(píng)價(jià)

參考王艷青等[20]方法計(jì)算各指標(biāo)隸屬函數(shù)值，并綜合評(píng)價(jià)，計(jì)算公式如下：

式中，U(ij)為i鋅氮互作下j指標(biāo)隸屬函數(shù)值，U(ij)∈[0,1]，X(ij)為i鋅氮互作下j指標(biāo)測(cè)定值，X(jmin)和X(jmax)分別為j指標(biāo)最小測(cè)定值和最大測(cè)定值；公式（1）為正相關(guān)指標(biāo)隸屬函數(shù)值計(jì)算公式，公式（2）為負(fù)相關(guān)指標(biāo)隸屬函數(shù)值計(jì)算公式。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析

采用Excel 2010對(duì)數(shù)據(jù)整理與制圖，使用SPSS 20.0分析軟件Duncan's新復(fù)極差法分析比較顯著性。

2 結(jié)果與分析

2.1 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒賴氨酸含量的影響

賴氨酸在人體內(nèi)無(wú)法自行合成，僅從體外攝取，是最易缺乏的必需氨基酸之一，有促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫力，提高中樞神經(jīng)組織的功效，被稱為“第一限制性氨基酸”[21]。鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒賴氨酸含量的影響見(jiàn)圖1。

圖1 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒賴氨酸含量的影響Fig.1 Effect of zinc and nitrogen interaction on lysine content in waxy corn grains

由圖1可知，同一施氮量下，各處理下糯玉米籽粒賴氨酸含量隨施鋅量增加呈先升后降規(guī)律，且均在Zn3處理下達(dá)到最大值，并顯著高于對(duì)照處理。各氮肥處理下糯玉米籽粒賴氨酸含量最大值相比對(duì)照處理分別提高40.59%、52.13%、67.58%、45.95%。在Zn3處理下，N2施氮量的賴氨酸含量顯著高于其他氮肥處理，且其他氮肥處理之間賴氨酸含量差異未達(dá)顯著水平。同一施鋅量下，各處理隨施氮量增加呈先升后降趨勢(shì)，且均在N2處理下糯玉米籽粒賴氨酸含量達(dá)到最大，且顯著高于對(duì)照處理。

2.2 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽?？扇苄蕴呛康挠绊?/h3>

可溶性糖含量是影響鮮食糯玉米甜度口感最為關(guān)鍵因素之一[22]，為作物生長(zhǎng)發(fā)育提供能量，同時(shí)也是植株光合作用產(chǎn)物[23]。圖2結(jié)果表明，同一施氮量下，糯玉米籽?？扇苄蕴呛侩S施鋅量增加呈先增后降規(guī)律，且均在Zn3處理下達(dá)到可溶性糖含量最大值。同一施鋅量下，糯玉米籽粒可溶性糖含量隨施氮量增加呈先增后降趨勢(shì)，在N2處理下達(dá)到最大值，而后降低。除N0Zn1和N0Zn4處理，其余各處理均顯著高于對(duì)照，相比對(duì)照糯玉米籽?？扇苄蕴呛刻岣?2.63%~317.81%。

圖2 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽?？扇苄蕴呛康挠绊慒ig.2 Effect of zinc and nitrogen interaction on the soluble sugar content of waxy corn kernels

2.3 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒蔗糖含量的影響

蔗糖是高等植物光合作用主要產(chǎn)物，是碳水化合物貯藏和積累主要形式，也是植物體內(nèi)碳水化合物運(yùn)輸主要形式，在植物體內(nèi)同化物運(yùn)輸中占有舉足輕重的地位[24]。圖3結(jié)果表明，同一氮肥處理下，Zn3施鋅量?jī)?yōu)于其余施鋅量。同一鋅肥處理下，N2施氮量?jī)?yōu)于其余施氮量。與鋅氮互作對(duì)糯玉米賴氨酸和可溶性糖含量的影響一致，但較可溶性糖含量增加效果較差。N0Zn1和N0Zn2處理下糯玉米蔗糖含量較對(duì)照分別提高2.58%、8.21%，但差異不顯著，其余各處理均顯著高于對(duì)照。在N2Zn3處理下糯玉米蔗糖含量達(dá)到最大值，為26.75 mg·g-1，較對(duì)照顯著提高78.28%。

圖3 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒蔗糖含量的影響Fig.3 Effect of zinc and nitrogen interaction on sucrose content in waxy corn grains

2.4 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒脂肪含量的影響

鮮食糯玉米粗脂肪中含大量不飽和脂肪酸，具有降血脂、抗癌癥、預(yù)防心血管疾病等生理作用[25]。圖4結(jié)果表明，在N0處理下，N0Zn3糯玉米脂肪含量相比對(duì)照顯著降低7.59%，N0Zn2、N0Zn1和N0Zn4相比對(duì)照顯著增加21.39%、19.53%、13.93%，N0Zn1和N0Zn2之間無(wú)顯著差異。在N1處理下，糯玉米脂肪含量隨鋅肥用量增加呈先減后增趨勢(shì)，N1Zn0處理下糯玉米脂肪含量顯著高于其他各處理，N1Zn1處理下糯玉米脂肪較對(duì)照無(wú)顯著差異，其他各處理較對(duì)照顯著降低46.84%、52.22%、5.97%。N2處理下糯玉米脂肪無(wú)明顯變化規(guī)律，N2Zn4處理下糯玉米脂肪含量顯著高于其他各處理，較對(duì)照顯著增加26.47%，N2Zn0較對(duì)照無(wú)顯著差異，其余各處顯著低于對(duì)照45.94%、37.86%、50.99%。在N3處理下，糯玉米脂肪含量隨鋅肥用量增加呈先增后減趨勢(shì)，在N3Zn2處理下達(dá)到最大值72.84 mg·g-1，各處理之間差異顯著。在同一施鋅量下，不施用鋅肥糯玉米脂肪含量隨氮肥施入量增加先增后減。Zn1、Zn2、Zn3處理下，隨氮肥施入量增加糯玉米脂肪含量先減后升。Zn4處理下糯玉米脂肪含量無(wú)明顯變化規(guī)律。根據(jù)偏Eta2鋅×氮=0.99＞Eta2氮=0.953＞Eta2鋅=0.931，判斷鋅氮互作對(duì)總變異貢獻(xiàn)最大。

圖4 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒脂肪含量的影響Fig.4 Effect of zinc and nitrogen interaction on the fat content of waxy corn kernels

2.5 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒淀粉含量的影響

淀粉是玉米籽粒中主要成分，籽粒淀粉含量高低直接影響玉米品質(zhì)[26]。圖5為4個(gè)供氮水平和5個(gè)供鋅水平下共20個(gè)處理間糯玉米籽粒淀粉含量比較。鋅氮互作下提高糯玉米籽粒淀粉含量，在N2Zn3處理下最高值716.73 mg·g-1，相比對(duì)照N0Zn0顯著提高12.42%。進(jìn)一步分析表明，同一氮肥處理下，糯玉米籽粒淀粉含量隨施鋅量增加先增后減，Zn3與Zn4間差異性顯著，其余相鄰各處理間差異不顯著。同一鋅肥處理下，隨施氮量增加糯玉米籽粒淀粉含量先增后減，N2處理優(yōu)于其余施氮量，且顯著高于N0、N1處理，與N3不顯著。

圖5 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒淀粉含量的影響Fig.5 Effect of zinc and nitrogen interaction on starch content of waxy corn grains

2.6 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒鋅含量的影響

鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒鋅含量的影響見(jiàn)表1。

表1 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒鋅含量的影響Table 1 Effect of zinc and nitrogen interaction on the grain zinc content of waxy corn

由表1可知，相同氮肥不同鋅肥處理下籽粒鋅含量差異顯著。同一氮肥處理下，籽粒鋅含量隨鋅肥用量升高先增后減，且均在Zn3處理達(dá)到最大值，相比對(duì)照分別顯著提高籽粒鋅含量34.12%、41.99%、55.65%、39.31%。相同鋅肥不同氮肥處理下，各鋅處理隨氮肥施加量增加，籽粒鋅含量先增后減。Zn2、Zn4在N1處理下達(dá)到最大值，其余各處理在N2處理下達(dá)到最大值，且均顯著高于對(duì)照組。N3Zn4處理顯著低于對(duì)照，相比對(duì)照降低15.82%，N0Zn4、N2Zn4和N3Zn0與對(duì)照無(wú)顯著差異，其余各處理均顯著高于對(duì)照，較對(duì)照顯著提高16.13%~55.65%。不同鋅肥及氮肥之間籽粒鋅含量均存在顯著差異，鋅肥和氮肥之間籽粒鋅含量交互效應(yīng)顯著。根據(jù)偏Eta2鋅=0.796>Eta2鋅*氮=0.603>Eta2氮=0.592，判斷各因素對(duì)總變異貢獻(xiàn)為鋅肥>鋅×氮>氮肥。

氮肥、鋅肥單一作用對(duì)籽粒鋅含量的影響見(jiàn)表2。

表2 氮肥、鋅肥單一作用對(duì)籽粒鋅含量的影響Table 2 Effect of grain zinc content under the single action of nitrogen fertilizer and zinc fertilizer

表2 結(jié)果表明，4個(gè)氮肥處理籽粒鋅平均含量存在顯著差異。相同栽培條件下N1和N2處理下對(duì)糯玉米籽粒鋅含量的提高優(yōu)于N3。與N0相比，N1、N2、N3處理籽粒鋅平均含量分別提高12.41%、12.63%、0.50%，表明氮肥用量為240 kg·hm-2對(duì)籽粒富鋅最佳，其次是180 kg·hm-2。分析5個(gè)鋅肥處理對(duì)籽粒鋅含量的影響，隨施鋅量增加，籽粒中鋅平均含量先增后減，在施鋅量為18 kg·hm-2時(shí)，籽粒中鋅平均含量低于不施鋅處理。Zn1、Zn2、Zn3籽粒鋅平均含量較不施鋅處理分別提高3.333、4.352和7.875 mg·kg-1，且Zn1和Zn2處理間差異不顯著，顯著低于Zn3處理。

2.7 鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒功能性成分含量影響的綜合評(píng)價(jià)

氮肥處理下，糯玉米脂肪在N0處隸屬函數(shù)值最大，其余各指標(biāo)在N2處隸屬函數(shù)值最大。鋅肥處理下，糯玉米脂肪在Zn4處隸屬函數(shù)值最大，其余各指標(biāo)在Zn3處隸屬函數(shù)值最大。通過(guò)計(jì)算均值可得，單一氮肥N2、單一鋅肥Zn3處理下隸屬函數(shù)值最大（見(jiàn)表3）。鋅氮互作下，糯玉米脂肪隸屬函數(shù)值在N1Zn0處理下最大，其余均在N2Zn3處達(dá)到峰值，計(jì)算均值可得N2Zn3下隸屬函數(shù)值最大（見(jiàn)表4）。綜合分析糯玉米籽粒各項(xiàng)功能性成分指標(biāo)可知，單一氮肥N2、單一鋅肥Zn3及鋅氮互作N2Zn3處理最佳。

表3 鋅肥、氮肥單一作用下糯玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及鋅含量隸屬函數(shù)值Table 3 Membership function values of grain nutritional quality and zinc content of waxy corn under the single action of zinc fertilizer and nitrogen fertilizer

表4 鋅氮互作下糯玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及鋅含量隸屬函數(shù)值Table 4 Membership function values of grain nutritional quality and zinc content of waxy corn under the interaction of zinc and nitrogen

3 討論與結(jié)論

研究發(fā)現(xiàn)，鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒中賴氨酸、蔗糖和可溶性糖含量的提高有顯著促進(jìn)作用。李秋杰研究表明，鋅肥有效提高小麥籽粒中Zn含量，進(jìn)而提高小麥品質(zhì)，且同時(shí)施用氮肥和鋅肥對(duì)籽?？扇苄蕴呛慨a(chǎn)生顯著影響，同一施氮水平下噴施鋅肥可溶性糖含量提高1.93%~4.58%[27]。付鈺研究表明，隨氮肥量增加，玉米籽粒中可溶性糖含量持續(xù)上升，在施氮量為315 kg·hm-2時(shí)，籽粒中可溶性糖含量最大為1.28%，其中玉米籽粒粗脂肪含量不易受氮肥影響[28]，與本研究結(jié)果相似。姚倩研究表明，在相同施氮量條件下，低鋅提高蛋白酶活性，高鋅提高脲酶活性，高鋅處理的蔗糖酶活性低于低鋅處理[29]。本試驗(yàn)糯玉米籽粒中蔗糖含量隨施鋅量增加先增后降；在相同施鋅量下，本試驗(yàn)糯玉米籽粒中蔗糖含量隨施氮量增加先增后降，可能是因?yàn)檎崽敲钢苯訁⑴c土壤碳代謝，土壤中施氮量低使C/N比提高，碳代謝增強(qiáng)，引起蔗糖酶活性增強(qiáng)。本研究發(fā)現(xiàn)氮肥對(duì)糯玉米籽粒中賴氨酸含量影響顯著且對(duì)總變異貢獻(xiàn)大于鋅氮互作，與王洋等研究結(jié)果相似[30]。隨施氮量增加，氨基酸作為蛋白質(zhì)基本組成單位，總量也隨之增加，各氨基酸含量有不同幅度增加[31]。同氮梯度培養(yǎng)下，氮水平升高促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育，但過(guò)量氮也對(duì)植株生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用；不同鋅梯度培養(yǎng)下，高鋅抑制植株生長(zhǎng)發(fā)育[32]，降低糯玉米籽粒賴氨酸含量。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，鋅氮互作可提高籽粒中脂肪和淀粉含量。宋海霞等研究發(fā)現(xiàn)，玉米籽粒脂肪含量表現(xiàn)為施氮量200 kg·hm-2>100 kg·hm-2>300 kg·hm-2>不施氮[33]。王洋等研究發(fā)現(xiàn)，在一定范圍內(nèi)，玉米籽粒脂肪含量隨氮肥施用量的增加而增加[30]，但本試驗(yàn)中隨氮肥施用量增加糯玉米籽粒中脂肪含量在不同鋅肥施用量處理下表現(xiàn)不同變化趨勢(shì)，可能與玉米品種、土壤環(huán)境、施肥量等不同有關(guān)，因此關(guān)于鋅氮互作對(duì)糯玉米籽粒脂肪含量的影響有待進(jìn)一步探討。甘萬(wàn)祥等研究發(fā)現(xiàn)，施用鋅肥增加夏玉米籽粒中淀粉含量[34]。本試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，籽粒中淀粉含量隨施氮量增加先增后減。研究表明，施氮量較低情況下，可促進(jìn)部分基因表達(dá)，酶活性增加，使淀粉含量增加[35]；施氮量較高時(shí)，ADPGPPase、SSS和GBSS酶活顯著降低，可導(dǎo)致淀粉含量減少，也可能因植株體內(nèi)同化氮素和合成氨基酸能源需求量增加，碳水化合物分解釋放能量比例提高，轉(zhuǎn)運(yùn)到籽粒中碳水化合物減少，淀粉含量減少[36]。

研究表明，增施氮肥促進(jìn)植物對(duì)鋅的吸收，可能因氮肥增加提高植物體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白活性，促進(jìn)鋅在木質(zhì)部和韌皮部轉(zhuǎn)運(yùn)和再轉(zhuǎn)運(yùn)[14]。韓金玲等研究也表明，施鋅促進(jìn)小麥開(kāi)花前后氮素吸收積累及開(kāi)花后向籽粒運(yùn)轉(zhuǎn)，增加各器官尤其是籽粒鋅含量和鋅累積量[37]。Naeem等研究發(fā)現(xiàn)，施用鋅肥促進(jìn)玉米鋅積累[38]。陸欣春研究小麥中鋅氮配合施用發(fā)現(xiàn)，單施氮肥顯著增加小麥鋅吸收，且氮鋅肥配施可取得較好效果，籽粒鋅含量增幅達(dá)7.3%~54.7%[39]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鋅氮互作顯著提高糯玉米籽粒鋅含量，且單施氮肥、鋅肥及其鋅氮互作均顯著提高糯玉米籽粒鋅含量，各因素對(duì)總變異貢獻(xiàn)為鋅肥>鋅×氮>氮肥，且在鋅氮互作N2Zn3條件下糯玉米鋅含量達(dá)到40.12 mg·kg-1，滿足人體正常生命活動(dòng)對(duì)糧食作物可食部分Zn含量需求[40]，與前人研究結(jié)果一致。研究表明低氮條件下氮和鋅有協(xié)同作用，氮有利于植物對(duì)鋅的吸收運(yùn)轉(zhuǎn)，而高氮營(yíng)養(yǎng)條件下易造成缺鋅[41]。本試驗(yàn)中N3、Zn4處理下糯玉米籽粒鋅含量下降，可能是氮肥、鋅肥施用量過(guò)大，抑制糯玉米生長(zhǎng)發(fā)育，降低糯玉米籽粒鋅含量。

根據(jù)鋅氮互作下糯玉米籽粒功能性成分含量隸屬函數(shù)值，綜合考慮糯玉米籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及鋅含量，建議以氮肥240 kg·hm-2，鋅肥9 kg·hm-2配施為宜。