唐宋以降，“南稻北麥”的糧食格局漸趨固定①，但此時(shí)粟、黍、麥等作物并存，共同構(gòu)成了中國(guó)北方地區(qū)的糧食作物格局。宋應(yīng)星在《天工開物》中指出：“四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，丞民粒食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半?！雹诎此螒?yīng)星的看法，北方諸省小麥約占北方全部糧食產(chǎn)量的一半，黍、粟、菽、稻等作物則占另一半。但這一看法是否是歷史事實(shí)？如果是事實(shí)，導(dǎo)致“小麥居半”的條件和成因究竟是什么？對(duì)后世產(chǎn)生了什么影響？本文擬對(duì)這些問題加以分析探討。

一、明代河南小麥的種植和稅收

“小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半”③，指出了小麥在北方糧食種植結(jié)構(gòu)中的主導(dǎo)地位，是北方地區(qū)最為重要的糧食作物，“小麥曰來，麥之長(zhǎng)也”④，是麥子中最主要的品種，也是種植面積最廣的品種?！敦溞小份d：“黃河兩岸偏宜麥，日至來牟熟阡陌。秉穗連村盡歸場(chǎng)，粒實(shí)幾家得上倉(cāng)”⑤，描述了河南小麥的種植范圍。大麥的種植范圍和小麥大致相同，大麥皮殼較為厚實(shí)，磨面也較為黏稠，不如小麥可口，當(dāng)時(shí)在河洛地區(qū)“用以釀酒”⑥。穬麥、蕎麥在明代河南的大部分府縣也有少量種植。但小麥?zhǔn)躯滎惔笞冢诤幽系募Z食作物比重中占有重要地位。

明代河南承宣布政使司“領(lǐng)府八，州一，屬縣九十六”⑦，而在下屬的96個(gè)縣中，其物產(chǎn)均有“麥”。《河南通志》記載，河南物產(chǎn)“難得之物有良麥，大麥、小麥，各州府具同”⑧。徐霞客考察道：“余出嵩、少，始見麥畦青?！雹岱街疽草d道：“嘉靖十年，秀麥生，二十年，歸德府瑞麥生；三十七年，偃師有紫蟲食麥；隆慶四年，汝寧大雨傷麥?！雹?/p>

河南小麥種植面積十分廣，明代河南地方志中關(guān)于小麥的種植有較多記載。明代田地繳納的賦稅主要分為夏稅和秋糧，夏稅以夏地作物為征收對(duì)象，即小麥；秋糧以秋地作物為主，包括粟、稻、黍、豆、稷等。地方志中關(guān)于夏地的記載，即為當(dāng)時(shí)的小麥種植面積，根據(jù)夏地和秋地記載可知當(dāng)時(shí)農(nóng)作物的年耕地面積，從夏地在耕地面積總額中的比重，即可獲知小麥在河南糧食作物中所占的比重，見表1。

表1 明代河南部分州、縣小麥種植面積

因資料所限，以明代河南17地區(qū)的小麥種植情況為例，用兩種方法計(jì)算明代河南地區(qū)小麥種植面積占年總耕作面積的平均值：一是以17地區(qū)為主軸，根據(jù)17地區(qū)不同年份小麥所占年總耕作面積的平均值計(jì)算；二是以時(shí)間為主軸，根據(jù)10個(gè)年份小麥種植面積的記載，計(jì)算10個(gè)年份小麥占年總耕作面積的平均值，通過10個(gè)平均值得出小麥種植面積占年總耕作面積的比例及變化趨勢(shì)。當(dāng)然，由于資料所限，不能將所載州、縣的所有年份數(shù)據(jù)一一記述，故上文中小麥種植所占年耕地面積的百分比，是所見地方志中標(biāo)注年份的平均值。根據(jù)第一種計(jì)算方法，先得出17地區(qū)不同年份小麥所占年總耕作面積的平均值，根據(jù)17個(gè)地區(qū)的平均值，得出小麥種植面積占年總耕作面積的比例，17個(gè)地區(qū)小麥種植面積占年耕地面積的平均值為44.75%(見圖1)。

圖1 河南部分地區(qū)小麥種植情況統(tǒng)計(jì)圖

根據(jù)上圖可得，在現(xiàn)已掌握的資料中，根據(jù)各州、縣小麥種植情況可得出明代河南的小麥種植比例應(yīng)在35.69%—52.69%之間，豫東、豫南地區(qū)小麥的種植面積相對(duì)較大，其原因主要是土地條件較為優(yōu)越，地勢(shì)平坦廣闊，豫西、豫北地區(qū)小麥種植面積小，受自然條件的影響，黍、粟等秋糧種植較多。相較于黍、粟等秋糧，小麥生長(zhǎng)的需水量較大，豫西、豫北山地較多，不利于小麥的規(guī)模種植。河南部分縣區(qū)雖屬平原地帶，但土壤鹽堿化嚴(yán)重，同樣影響小麥的種植，如獲嘉縣，縣志載：“自河以北地瘠?！薄巴榴にy?！丙}堿化的土地，是影響該地區(qū)小麥種植的最主要因素。

第二種計(jì)算法，以時(shí)間為主軸，關(guān)于小麥種植的記載有10個(gè)年份，分別為洪武二十四年、永樂十年、宣德七年、成化十八年、弘治五年、弘治十年、正德七年、正德十六年、嘉靖元年、嘉靖十九年。首先得出10個(gè)年份所記載地區(qū)的小麥種植面積占年總耕作面積的平均值，之后在10個(gè)平均值中再取平均，從而得出小麥種植面積占年總耕作面積的比例。根據(jù)10個(gè)年份的平均值得出小麥種植面積占年總耕作面積比例為45.22%(見圖2)。

圖2 明代河南小麥種植情況統(tǒng)計(jì)圖

從圖中可以看出，明代河南的小麥種植面積比例整體呈上升趨勢(shì)，其峰值是弘治十年的48.21%，最低值是洪武二十四年的43.15%。因干旱、蝗災(zāi)、河溢、賊寇肆虐以及無雪造成的春旱等原因，都會(huì)使小麥種植呈下降趨勢(shì)，如成化元年，兩畿、河南饑。四年，河南無麥。十四年，河南饑。十八年河南旱，十九年復(fù)旱。十九年五月，河南蝗。二十年，河南大旱。二十一年，河南饑。再如弘治十年到正德十六年。弘治元年，河南旱。三年，開封旱。六年，河南旱。四年冬十月戊午，河溢，振河南被災(zāi)者。正德六年至九年，連歲無雪，十一年冬，無雪。河南大饑。六年三月，惠安伯張偉等討河南賊。七年二月，副都御史彭澤等討河南賊。十六年，河南自正月不雨至于六月。嘉靖十九年冬，無雪。河南大饑，人相食。雖然災(zāi)害影響小麥的種植，但合理的蠲免政策又能有效恢復(fù)小麥的生產(chǎn)，弘治九年“二月庚午，免河南被災(zāi)稅糧”，以至在弘治十年出現(xiàn)小麥種植的峰值。整體而言，明代河南小麥種植呈上升趨勢(shì)，其種植比例應(yīng)在43.15%—48.21%之間，10個(gè)年份的平均值為45.22%。所以宋應(yīng)星稱明代河南“小麥居半”，從種植面積上來講，應(yīng)屬可信。

表2 明代河南部分州、縣小麥的稅收情況

明代小麥在河南的種植已經(jīng)非常普及，在小麥的稅收上也有一定的體現(xiàn)。河南各府、縣小麥所占稅收比例情況見表2。

秋糧的稅收品種有粟、黍、稷、稻，夏稅的品種僅為小麥，所以30%的稅收比例在河南各地均占很大比重，體現(xiàn)出明代小麥在河南的主糧地位。

河南、河北、山東、山西、陜西等地是小麥的主產(chǎn)區(qū)，將明代河南小麥置于整個(gè)北方地區(qū)，通過對(duì)比可清晰看出明代河南小麥在全國(guó)麥作區(qū)的地位。

通過表3可以看出，就全國(guó)而言，從洪武二十六年到弘治十五年再到萬歷六年，一共經(jīng)過了185年，在這一百多年的時(shí)間里，全國(guó)夏麥所占稅糧的比例約為16%—17%，從省區(qū)來看，其中比例最高的是陜西，分別為35.38%、37.62%、39.80%，河南的夏麥稅收比例分別為25.29%、25.91%、25.93%，但從總體上看，河南的夏稅呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。

表3 明代主要麥作區(qū)夏麥所占稅糧比重

表4 明代主要麥作區(qū)夏稅及占全國(guó)夏稅比例表

通過表4可以看出，山東夏稅全國(guó)第一，三個(gè)統(tǒng)計(jì)時(shí)間分別為16.41%、18.49%、18.57%；其次是陜西，分別為14.36%、15.69%、15.00%；河南排名在第三位，分別為11.80%、13.37%、13.40%。

二、河南地區(qū)小麥種植的生態(tài)條件

河南居于中國(guó)東中部地區(qū)，明代這一地區(qū)氣候總體偏冷，冬半年氣溫平均要比現(xiàn)今略低0.25℃，河南“平原曠野，易于樹藝，西部多山，粘土之外，壤土為多，東部平原壚土居多，粘土、壤土次之，惟黃河下游兩岸，沙磧荒蕪，其次鄭縣、開封、中牟、延津等屬，土壤含鹽堿質(zhì)者為多。余皆適耕種之地，農(nóng)產(chǎn)豐富，如麥、豆、芝麻、雜谷”。河南大部分地區(qū)土壤條件較好，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了良好的基礎(chǔ)。在較為黏性的土壤中，小麥根系細(xì)長(zhǎng)，并且分支較多，“夾洹水者，田皆填淤，宜麥”。

河南地處中緯度地區(qū)，光照資源相對(duì)豐富。根據(jù)現(xiàn)代資料統(tǒng)計(jì)，河南年輻射總量達(dá)1.5×106—4.8×106kJ/m2，輻射量低于青藏高原、西北、東北等地區(qū)，但是相對(duì)于華中、華南地區(qū)則高出許多，且較為適中。太陽(yáng)輻射能夠?yàn)槌跏忌a(chǎn)力的光合作用提供動(dòng)力。根據(jù)現(xiàn)代生物學(xué)知識(shí)可知，冬小麥對(duì)光照長(zhǎng)短十分敏感，小麥?zhǔn)斋@前40天左右(4月底到5月底)是籽粒形成的關(guān)鍵時(shí)期，該時(shí)間段內(nèi)日照時(shí)長(zhǎng)與粒重呈正比，而河南的大部分地區(qū)此時(shí)正是晴朗天氣為主，有利于小麥的成長(zhǎng)。

表5 河南省太陽(yáng)可照時(shí)間 單位(小時(shí))

河南年降水量和地表徑流較為豐富，大面積的平原，眾多的低山丘陵和河谷盆地等地形，為地下水的形成與儲(chǔ)存創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。“河南平原廣袤，水脈深度平均僅一二丈，淺者僅數(shù)尺，除山中及黃河附近不易鑿井，余則用土法鑿井事易而費(fèi)省，引井水灌田，亦可免兇荒。蓋河南多旱，而旱又不至于終年無雨，若于正旱之際，以人力灌溉，每一二次，即可使苗成熟，事半功倍?！眱?yōu)越的水源條件，也促進(jìn)了河南農(nóng)業(yè)的發(fā)展，有利于小麥的生長(zhǎng)。

河南的土壤、水分、溫度、光照等自然條件對(duì)冬小麥生長(zhǎng)尤其有利，冬天不太冷，開春以后氣溫回升很快，日夜溫差大，地下水灌溉條件較好，使河南成為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的夏糧產(chǎn)區(qū)。河南冬小麥分蘗一般有8個(gè)，下部4—5個(gè)節(jié)中腋芽生長(zhǎng)成為分蘗，上部3—4個(gè)節(jié)的腋芽處于潛伏狀態(tài)，分蘗節(jié)不僅是小麥營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配的樞紐，也是小麥保持強(qiáng)大生命力的原因，分蘗的多少，反映出小麥的生長(zhǎng)狀況，河南優(yōu)良的自然條件保證了小麥的出穗率，適宜小麥生長(zhǎng)。

三、明代小麥成為河南主糧的原因

明代小麥成為河南的主糧，除自然因素外，人文社會(huì)因素對(duì)小麥的種植也起了重要作用。

1.政策與技術(shù)進(jìn)步對(duì)小麥種植的促進(jìn)

明朝建立后，由于河南“天下之中”的地理位置，朝廷高度重視這一地區(qū)的農(nóng)業(yè)恢復(fù)和發(fā)展，小麥作為北方的主要糧食作物，也得到了大力推廣。

一是制定政策鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展，如采取蠲免和賑恤政策，“河南新墾土地，不論多少，俱不起科”。遇到災(zāi)荒，也免除租稅，分發(fā)麥苗。弘治二年夏五月，河決開封，入沁河，免稅糧，給貧民麥種；河南、江北大雪，麥苗死，請(qǐng)發(fā)帑市麥種給貧民。明初的一系列措施促進(jìn)了河南農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的恢復(fù)，洪武二十八年“麥約占相當(dāng)全國(guó)一年夏稅秋糧的十分之一強(qiáng)”。明代中后期，“一條鞭法”的推廣，賦稅折銀的形式出現(xiàn)，農(nóng)民種植作物的自主性增強(qiáng)，可根據(jù)自己的需要選擇種植何種作物，這種自主的種植形式有力促進(jìn)了小麥的種植。

二是水利設(shè)施的建設(shè)促進(jìn)小麥的種植。“水利者，農(nóng)之本也，無水則無田矣”。明代河南興修了許多河渠水利工程，袁應(yīng)泰“授臨漳知縣，筑長(zhǎng)堤四十余里，捍御漳水，調(diào)繁河內(nèi)，穿太行山，引沁水，成二十五渠，溉田數(shù)萬頃，鄰邑皆享其利”?！笆袂?，源自蜀村，北流過張登，東流至西關(guān)北石橋，入高平渠，水塞者幾十年，正德己卯，知府陳策開，溉田百頃。”“景泰五年，疏靈寶黎園莊渠，通鴻臚澗，溉田萬頃”等等。類似的水利設(shè)施還有洪武二十九年修筑河南洛堤，永樂元年修筑安陽(yáng)河堤、南陽(yáng)高架堰，永樂二年修筑孟津河堤和武曲河堤，永樂十六年修筑鞏縣開神堤渠，宣德八年修筑安陽(yáng)廣惠渠等。水利設(shè)施的修建，可為春旱時(shí)的小麥生長(zhǎng)提供急需的水源。明代河南水利設(shè)施的大力修建，極大地提高了小麥產(chǎn)量。除興修水利堰渠以外，小麥種植戶還通過掘挖深井來灌田，《農(nóng)政全書·水利》載：“作井法，掘土深丈以上而得水者，為井以汲之，此法北土甚多，特以灌畦種菜，近河南及真定諸府，大作井以灌田，旱年甚獲其利，宜廣推行之也。”《農(nóng)政全書》“作井法”專門提到河南，由此可見河南地區(qū)的掘井有著較強(qiáng)代表性，有了井水灌溉，也促進(jìn)了明代河南小麥的種植。

三是生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步促進(jìn)小麥的種植。在小麥的病蟲害防治上，以砒霜攪拌小麥種子防蟲害的辦法被發(fā)明出來，“陜、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子”。這種防蟲保護(hù)小麥種子的技術(shù)，在之前的農(nóng)書中是沒有記載的，應(yīng)是明代針對(duì)小麥種植做出的技術(shù)突破?！端虑f農(nóng)耕》曰：“耦耕已遍南東畝，耰種那分遠(yuǎn)近疆”，“耦耕已遍”和重視“耰種”均是精耕細(xì)作體系中的保墑技術(shù)。土壤耕作中，通過多次耕、耙及耱，將硬化土壤中的毛細(xì)氣管打碎耱細(xì)，減少土壤中水汽蒸發(fā)，以達(dá)到抗旱保墑的目的；“耰種”不分遠(yuǎn)近，也顯示了對(duì)田間管理的重視，在小麥等農(nóng)作物的生長(zhǎng)過程中，經(jīng)常中耕除草，更是為了中耕保墑，避免土壤水分蒸發(fā)。在生產(chǎn)工具方面，發(fā)明了推鐮，這是專門收割小麥的新式工具。推鐮“凡用則執(zhí)柄就地推去，禾莖既斷，上以峨眉杖約之，乃回手左擁成稪，以離舊地，另做一行，子既不損，又速于刀刈數(shù)倍，此推鐮體用之效也”，推鐮的使用，極大地提高了小麥?zhǔn)崭畹男?，減少了收割小麥對(duì)顆粒的損耗和浪費(fèi)。明代中后期二年三熟的復(fù)種制度已經(jīng)出現(xiàn)，二年三熟的種植制度就是以冬小麥為種植核心的復(fù)種制度?！胺阐?zhǔn)湛障犊稍俜N他物。自初夏至季秋，時(shí)日亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也?！丙?zhǔn)蘸髲?fù)種豆類在明代開始出現(xiàn)，“黑豆夏至前后下種，上旬種，花密莢多”；黃豆種植時(shí)間“與黑豆無異”，“大豆率用麥底，夏至后二十日猶可種”。二年三熟的復(fù)作制度，以冬小麥為主，為增強(qiáng)地力和豆類進(jìn)行組合。一方面提高了土地利用率，另一方面解決了與秋糧爭(zhēng)地的現(xiàn)象，提高了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，促進(jìn)了小麥種植的推廣。

四是飲食習(xí)慣促進(jìn)小麥種植?！澳先孙埫?，北人飯面，常也。”“磨面以為捻頭、環(huán)餌、饅首、湯料之需。”小麥的種植，為北方“面食”習(xí)慣的形成創(chuàng)造了前提條件?！氨狈缴胶笾T郡，多種治去皮，谷磨而為面。焦作煎餅配蒜而食，或做湯餅，細(xì)化如粉，風(fēng)俗所尚，供為常食，飽而有力，實(shí)農(nóng)家居冬之日飲也?！痹诿耖g也有食麥面的習(xí)俗，“六月六日，炒麥面食”，在固定的時(shí)節(jié)，食用麥，具有類似祭祀的作用，此類民俗文化也促進(jìn)了小麥的穩(wěn)定種植。

2.小麥自身優(yōu)勢(shì)對(duì)小麥種植的促進(jìn)

小麥在河南能有如此廣的種植面積，除地域適宜、政府重視、人們喜好之外，其自身的優(yōu)勢(shì)也是小麥種植面積之廣的重要原因。

一是小麥有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。小麥相對(duì)于其他農(nóng)作物而言，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，春小麥生長(zhǎng)期一般為80—120天，冬小麥一般為240—270天，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累較為充分。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的分析，小麥富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鋅、磷等微量元素，“食之致香以息，使人肌澤且有力”，“供為常食，飽而有力”，對(duì)人體十分有益。小麥中的含氮物和無氮物的組成比例也是比較適合人體的需要。

二是小麥用途廣泛，除作為面食原料食用之外，在其他方面的實(shí)際用途也有很多。首先是作為附屬產(chǎn)品具有廣泛用途。小麥麥稈可以作能源燃料，存儲(chǔ)簡(jiǎn)單方便，是農(nóng)家用燃料中較為優(yōu)先的選擇。麥稈還可以作為肥料使用，麥稈富含纖維素、木質(zhì)素、氮、磷、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，可以作為肥料，并且還是有機(jī)綠色肥料。麥稈還具有一定的商業(yè)用途，比如說制作草帽辮，“滎陽(yáng)盛產(chǎn)草帽辮”，“為工者少有攻木之工，有麥帽之工”。麥稈草帽辮制作方便，小麥、大麥、燕麥等麥稈，無論哪種麥稈都可以使用。前期麥稈貯藏得好，一年四季都可以制作。小麥麥稈還可以作為建筑原料。因?yàn)辂湺挼捻g性，可以作為和泥用的筋料，在制作土坯、泥抹土墻面、土屋頂?shù)确矫姘l(fā)揮作用?！稜I(yíng)造法式》關(guān)于麥稈作建筑原料的記載有：“破灰，石灰二十斤，白蔑土一擔(dān)半，麥一十八斤；細(xì)泥，麥一十五斤，土三擔(dān)，麤泥，用土七擔(dān)，，即麥莖八斤?！薄敖Y(jié)瓦中箔每重二領(lǐng)半，土四十擔(dān)，麥二十斤，一十斤?！毙←溄斩掃€可用作牛的飼草，所以小麥種植的多少又直接關(guān)系到耕牛的飼養(yǎng)數(shù)量。河南以麥作為中心的兩年三熟耕作制度，必定要依靠一定數(shù)量的畜力，小麥的種植也對(duì)耕牛飼養(yǎng)以及農(nóng)業(yè)發(fā)展具有一定的促進(jìn)作用。其次是作為食品加工的原材料。麥?zhǔn)侵谱鳌扒钡闹匾希糜卺勚凭?、醋、醬油等?！霸焐袂?，需麥三斛，蒸、炒、生各一斛。其麥蒸、炒、生三種齊等，預(yù)前事麥三種合和細(xì)磨之?！薄爸?jǐn)以七月上辰造作麥曲，敬啟五方五土之神”。除了做“曲”外，小麥還是黃衣、黃蒸的重要原料，“六月中取小麥凈淘，納于甕中，以水浸之，醋漉出蒸之，敷席置麥于上，刈胡枲擇去雜草，無令水汽，后麥冷以胡枲覆之，七日黃衣色足，便出曝之，令干去胡枲而成”；“黃蒸”使用“七月中生小麥”；作蘗，取“八月中浸小麥”。作大麥醋“率小麥一石，水三石，大麥細(xì)造一石”；小麥亦是作酒的重要原料，“小麥苦酒，小麥三斗，炊令熟，坍中以布密封其口，七日開之，以二石薄酒沃之，可成”。種類繁多的食用方式，客觀上促進(jìn)了小麥的種植。

三是小麥具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。相比同類的糧食作物，小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。就賦稅而言，明代中后期，實(shí)行新的稅收政策“一條鞭法”，賦役除政府需要征收米麥以外，一律折收銀兩。此時(shí)的小麥具有了一般等價(jià)物的作用?！坝R倉(cāng)，豌豆八十六石五斗二升五合，準(zhǔn)小麥抵；料豆，二百一石四斗，準(zhǔn)小麥抵；料豆一百三十四石，準(zhǔn)小麥抵?！痹趪?guó)家稅收體系中，允許用小麥抵其他雜稅，提高了小麥的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)也促進(jìn)了小麥的種植。

小麥屬于精品細(xì)糧，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)需求度強(qiáng)，種植的產(chǎn)量高且穩(wěn)定，更能夠給農(nóng)民帶來較高的經(jīng)濟(jì)收益，因此民間才有了“一麥抵三秋”的說法，明后期小麥的種植面積得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，這也是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。

3.外來農(nóng)作物對(duì)小麥種植的促進(jìn)

外來農(nóng)作物對(duì)河南小麥種植產(chǎn)生影響的主要有棉花和玉米。棉花在明代開始大規(guī)模種植，洪武年間，“凡民田五畝至十畝者栽桑、麻、木棉各半畝，十畝以上倍之”，棉花在河南也廣泛種植，貨物土產(chǎn)“絲、綿、綿布”，“土產(chǎn)枲類：綿花、紅花、絲、蔴”，“貨有布、有麻、有綿花、有藍(lán)靛”，“服食有布、葛、絹、絲、綿、麻”，“雜類有絲、綿、絹、綾”，“雜產(chǎn)絲、絹、布、綿花”。北方地區(qū)種植棉花一般是在四五月份播種，九十月份采收，其生長(zhǎng)期與秋糧相沖突，因此會(huì)與秋糧“爭(zhēng)地”，棉花的種植，客觀上減少了秋糧的播種面積和收成，間接地提高了小麥的重要性。

玉米最早于何時(shí)、何地在河南開始種植，尚無定論，但明代后期開始在河南種植是確定的，志書記載，“物產(chǎn)谷類：玉麥”；“土產(chǎn)玉麥”；“土產(chǎn)有御麥”；“花開于頂，實(shí)結(jié)于節(jié)，以其曾經(jīng)進(jìn)御，故曰御麥。出西番，舊名番麥”。由此，上文所記之“玉麥”“御麥”都應(yīng)為玉米。玉米在冬小麥?zhǔn)崭詈蠡蛘咴谛←準(zhǔn)崭钋暗柠溮忾g播種，玉米收獲后再行耕種冬小麥。根據(jù)玉米的生長(zhǎng)習(xí)性，還可與豆類作物進(jìn)行套種，一方面可以增加作物的單位面積產(chǎn)量，另一方面可以增加土地肥力。玉米的生長(zhǎng)屬性決定其為秋收作物，存在與其他秋收作物爭(zhēng)地的情況，“玉米的傳入使河南傳統(tǒng)糧食作物粟、稷的種植量大為減少”。總體而言，玉米的引進(jìn)和推廣同樣減少了其他秋收作物的種植面積，也在一定程度上提高了小麥在糧食作物中的地位，也在客觀上促進(jìn)了小麥的種植。

四、結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)明代河南小麥種植的歷史考察，小麥不論是種植面積還是稅收比例在作物結(jié)構(gòu)中都占絕對(duì)比重，小麥在明代確已成了河南地區(qū)的主糧，“一麥抵三秋”的觀念逐漸形成，“小麥居半”確屬事實(shí)。河南廣袤的耕地資源為小麥在河南的廣泛種植提供了可能，適宜的季風(fēng)氣候?yàn)樾←湹纳L(zhǎng)創(chuàng)造了條件，小麥抗寒的特性，促進(jìn)了冬小麥的廣泛種植。政府的鼓勵(lì)支持，為小麥發(fā)展提供了政策引導(dǎo)；兩年三熟的復(fù)種制度的出現(xiàn)，保證了小麥種植面積的優(yōu)先占有；“南稻北麥”的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)了普通民眾對(duì)小麥的需求；水利設(shè)施等技術(shù)的進(jìn)步為小麥發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。小麥自身還有廣泛的衍生用途，加之外來作物對(duì)河南種植結(jié)構(gòu)的影響，眾多原因共同促成了“小麥居半”的歷史事實(shí)。還應(yīng)該指出的是小麥在生態(tài)環(huán)境改善方面的積極作用，因小麥在冬季萬木零落、百草枯萎的遼闊田野上廣泛生長(zhǎng)，無疑為冬季的廣闊田野覆蓋了一層厚厚的綠色植被，這在很大程度上減輕了北方冬季沙塵霧霾天氣的發(fā)生，改善了北方冬季的生態(tài)環(huán)境景觀和面貌。這對(duì)北方地區(qū)，尤其是河南省域生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和改良有著重要作用和意義。因此，明代河南“小麥居半”是河南小麥種植史和農(nóng)業(yè)史上的重大事件和改革，為清代及民國(guó)以來逐步成為全國(guó)種植小麥面積最大、產(chǎn)量最高的地區(qū)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，值得加以重視和深入研究。

注釋

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