文·圖 / 江蘇省南京市漢江路小學(xué) 徐瑞璠指導(dǎo)老師 / 潘璐

一、研究背景

炎炎夏日，烈日當(dāng)空，這時(shí)喝上一杯冰鎮(zhèn)可口的飲料是多么愜意的事?。∮幸惶?，我和媽媽路過(guò)一家飲品店，購(gòu)買了招牌飲品——“魔幻星空”。光聽(tīng)這個(gè)名字，我就對(duì)它充滿了無(wú)限的幻想和期待。果不其然，它的“顏值”驚艷到我，杯內(nèi)色彩紛呈，有紫色、紅色、黃色。我迫不及待地詢問(wèn)店員是怎么調(diào)制出來(lái)的，店員告訴我，先在杯中倒入紫甘藍(lán)水，再倒入檸檬汁。奇怪了，那中間的紅色是怎么回事？店員笑著對(duì)我說(shuō)，那是它自己“變”出來(lái)的?！白儭背鰜?lái)的？我半信半疑，決定回家一探究竟。

二、探究過(guò)程

（一）查閱資料

為什么“魔幻星空”的中間會(huì)出現(xiàn)紅色？我首先想到了上網(wǎng)查找資料。原來(lái)，紫甘藍(lán)水中含有花青素，檸檬水呈酸性，當(dāng)花青素遇到酸性溶液，就會(huì)變成紅色。

什么是花青素？什么是酸堿性？我再次上網(wǎng)搜索資料。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。在植物細(xì)胞的液泡中，花青素使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。紫甘藍(lán)、紫薯、黑枸杞、藍(lán)莓等，均含有大量花青素。

我拿出顯微鏡和媽媽做菜用的紫甘藍(lán)，迫不及待地想一睹花青素的“真容”。

酸堿性是物質(zhì)在酸堿反應(yīng)中呈現(xiàn)的特性，用pH 值來(lái)表示它的強(qiáng)弱程度（酸堿度）。pH=7 時(shí)，呈中性；pH<7 時(shí)，顯酸性；pH>7 時(shí)，顯堿性。

三、探究意義

花青素作為酸堿指示劑，用途十分廣泛。譬如，我們可以用它來(lái)檢測(cè)雨水，如果大氣中形成酸雨，那會(huì)造成農(nóng)作物減產(chǎn)，建筑物損壞；我們可以用它來(lái)檢測(cè)游泳池里的水，讓游泳者的眼睛和皮膚不受損傷；養(yǎng)魚的人可以用它來(lái)檢測(cè)魚缸里的水。除此之外，我們還可以用它來(lái)檢測(cè)日常用的洗發(fā)水、沐浴露、化妝品等。花青素的這些用途為生產(chǎn)、生活帶來(lái)了極大的方便，這也是研究本課題的意義。

四、探究感受

這次課題研究不僅使我增長(zhǎng)了知識(shí)，還提升了我的動(dòng)手能力、觀察能力、思維能力和表達(dá)能力，培養(yǎng)了我嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、實(shí)事求是的科學(xué)精神，更加激發(fā)我將科學(xué)與生活充分結(jié)合、在科學(xué)探索中尋找并體會(huì)生活的樂(lè)趣。