李順雨 馬 檢 王軍堂 吳 超 謝 江

（1.威寧縣果業(yè)發(fā)展中心 貴州威寧553100；2.威寧縣超越農業(yè)有限公司 貴州威寧553100）

威寧縣地處低緯度、 高海拔地區(qū)， 年均溫10～12℃，光照時間長，年平均日照時間1 812 h，晝夜溫差大，屬于全國“西南冷涼高地蘋果適宜區(qū)”，也是貴州省優(yōu)質蘋果生態(tài)適宜區(qū)。 西南冷涼高地是我國唯一的蘋果南方適生區(qū)， 而地處該區(qū)域的威寧縣是西南冷高地蘋果適生區(qū)的重要組成部分， 也是貴州省蘋果主產縣，該縣種植面積穩(wěn)定在50 萬畝，涉及農戶10.6 萬戶，已基本形成4 個萬畝以上優(yōu)勢區(qū)、1 個10 萬畝以上產業(yè)帶。由于地處低緯度，威寧蘋果相同果品比北方蘋果主產區(qū)提早20 d 左右成熟上市，具備加快蘋果產業(yè)發(fā)展的南方早熟市場區(qū)位優(yōu)勢。 近兩年，威寧蘋果已打開全國各地銷售市場，遠銷到北京、上海、廣州等全國大中城市，部分銷往香港、澳門。 采摘時間和成熟度是影響蘋果采后鮮食和加工品風味、貯藏性能的主要因素。 采摘期過早，品種固有品質和風味難以表現，果實硬度較高比較耐貯藏，但是果實個頭偏小，單寧、淀粉含量高，果實風味和口感較差；采摘期過晚，果實風味變淡，果實比較柔軟，在貯運中容易受到機械損傷和微生物侵染，貨架期短[1-3]。 因此，確定適宜的采摘期是保證蘋果品質和延長采后壽命的關鍵。 目前，有關威寧蘋果采摘期的報道較為少見，本文作者以威寧縣2 個早熟品種（嘎啦、米奇拉）和1 個晚熟品種（科庫富士）為試驗對象，通過測定分析其不同采摘期的單果重、果徑、硬度等指標的變化確定其最佳采摘期， 旨在為廣大果農的生產采摘提供科學的依據和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與處理

試驗于 2019 年 8～10 月進行。 品種為嘎啦、米奇拉、科庫富士，采自威寧超越迤那蘋果示范園區(qū)，4 年生蘋果樹，行株距3.5 m×1.0 m。每個品種每次采摘分別從每株蘋果樹樹冠外圍到內膛東、南、西、北 4 個方位隨機采摘果個大小均勻的 5 個果實， 每次共采摘20 個果實，當天測定。

1.2 測定項目與方法

1.2.1 碘-碘化鉀溶液配制 準確稱取25.0 g 碘化鉀，加入100 mL 溫水，輕輕攪拌使之完全溶解。 準確稱取10.0 g 碘晶體， 加入到已溶解的碘化鉀溶液中，輕輕搖動， 使之完全溶解， 過濾后用蒸餾水定容至1 L，搖勻后封閉在避光的場所存放備用。

1.2.2 相關生理指標測定 每次取樣均在采樣當日測定。 果實硬度用FT-327 型硬度計測定；可溶性固形物含量用MASTER 型手持折光儀測定； 可滴定酸含量用PAL-Easy ACTD5 型測定。

1.2.3 染色方法及樣品淀粉指數計算 將配制好的碘-碘化鉀溶液倒入托盤內，溶液深度約為 5 mm，果實從中間橫切，將帶有果柄端的果實橫切面浸入碘-碘化鉀溶液中，1 min 后取出，參照 Blanpied[4]等的染色圖譜進行讀數。

1.2.4 數據處理 所有試驗數據用Excel 2003 處理分析。

2 結果與分析

2.1 嘎啦蘋果不同采摘期相關指標變化

隨成熟過程的變化，嘎啦蘋果的單果重、果徑、硬度、可溶性固形物含量、總酸量、糖酸比、淀粉指數也在不斷的變化。在盛花期后117 d 采摘時，單果重、果徑、硬度、可溶性固形物含量、總酸量、糖酸比、淀粉指數分別為 126.6 g、67.8 cm、10.2 kg/cm2、10.4%、0.8%、17.5、1.7。 盛花期后 138 d，單果重（177.4 g）、果徑（76.4 cm）達到最大（表1）。 蘋果成熟的另一標志是硬度的變化。 蘋果硬度的大小決定于果肉細胞的大小、細胞間的結合力、細胞構成物的機械強度和細胞的膨壓。 果實在成熟過程中，原來不溶解的原果膠變成可溶解的果膠，硬度降低。 嘎啦蘋果在盛花期后117 d 時，硬度最大為10.2 kg/cm2；到盛花期后138 d和144 d 時，硬度最小均為8.6 kg/cm2。因此在盛花期后134～141 d 采摘，嘎啦蘋果各項品質指標相對較佳。

表1 嘎啦蘋果不同采摘期相關指標變化

2.2 米奇拉蘋果不同采摘期相關指標變化

通過對盛花期后26 個采摘期采摘的果實進行了品質分析，結果發(fā)現，淀粉逐漸增加，到花后 177 d淀粉指數達到最大為9.0， 到花后180 d 后下降到8.7。原因可能是果實開始成熟時淀粉逐漸轉化為糖，淀粉含量下降。 盛花期后167 d，單果重（224.9 g）和果徑（80.5 cm）達到最大。 糖酸比含量，在盛花期后174 d 達到最大，為66。 而可溶性固形物含量則在盛花期后177 d 達到最大，為16.6%。 米奇拉蘋果采摘期為盛花期后147～155 d， 能表現出品種固有的品質和風味，較耐貯藏。

表2 米奇拉蘋果不同采摘期相關指標變化

2.3 科庫富士蘋果不同采摘期相關指標變化

為了能夠確定適宜科庫富士的最佳采摘期，本研究分別對盛花期后11 個采摘期采摘的果實進行了品質分析，其結果見表3。 在盛花期后195 d 時，單果重和硬度最大，分別為 247.1 g、8.5 kg/cm2。 果徑、可溶性固形物含量、淀粉指數則在花后204 d 達到最大值，分別為85.6 cm、17.9%、9.5?？偹岷孔兓幻黠@。在盛花期198 d 時，單果重、果徑、硬度、糖酸比都比盛花期后195 d 低，而可溶性固形物含量、總酸量、淀粉指數都比其高。 因此，科庫富士蘋果在盛花期后189～195 d 采摘時，能維持較好的品質和風味。

表3 科庫富士蘋果不同采摘期相關指標變化

3 結論與討論

果實成熟度可劃分為園藝成熟度、 食用成熟度和生理成熟度。 園藝成熟度即果實的生長發(fā)育己經達到了可以采摘的階段，但還不完全適于鮮食，這時果實完成了生長和各種化學物質的積累過程， 大小已經定型，綠色減退，開始呈現本品種近于成熟的色澤，采后在適宜的條件下可以自然完成后熟，此時采摘的果實適于運輸和貯藏。 食用成熟度指果實中積累的各種物質，經過適當的轉化后，具有該品種固有的色、香、味和外形，營養(yǎng)物質已達到較高點，此時采摘的果實適宜就地銷售或短距離運輸， 以及加工成果汁、果酒、果醬等。 生理成熟度是種子充分成熟，果肉開始軟綿或潰爛， 不適于食用更不適于運輸和貯藏。 種植者可根據用途確定適采期。

果實成熟前可滴定酸含量較高， 而可溶性固形物含量低，不適于鮮食。 果實硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量通常用來作為評價果實品質的指標，由于這些指標年際變化和種間差異較大， 且貯后無法預測，所以不能單獨用來作為判斷成熟度的指標[5]，但這些指標在成熟過程中的變化為采摘提供了重要依據。 當果實的硬度在8.5 kg/cm2以上時[6-8]，說明果實成熟度不夠。 果實生長發(fā)育過程中，隨著幼果的增大，淀粉逐漸增加，到果實開始成熟時淀粉逐漸轉化為糖，淀粉含量下降，用碘化鉀水溶液涂在果實的橫斷面上，使淀粉染成藍色，根據其存在部位和多少來判斷果實的成熟度。 蘋果淀粉指數在成熟期間線性增加， 果實達到生理成熟度時的淀粉指數值可以作為確定最佳采摘期的指標。 果實采摘期是影響蘋果采后質量的重要因素之一[9]，采摘期不僅影響產量、品質、花芽發(fā)育和翌年產量，對蘋果的耐貯性也有很大的影響。 確定采摘適期對蘋果保持采后品質和延長貯藏期至關重要。 通過本試驗研究表明，科庫富士蘋果在盛花期后189～195 d 采摘時， 能維持品種較好的品質和風味； 米奇拉蘋果采摘期為盛花期后147～155 d，能表現出品種固有的品質和風味，較耐貯藏；成熟季節(jié)氣溫高，果實采后發(fā)綿很快，盛花期后134～141 d 采摘，嘎啦蘋果各項品質指標相對較佳。 此外，蘋果果實硬度、 可溶性固形物含量和果實著色變化受溫度、光照、緯度、海拔和栽培管理措施（如氮肥施用量）等的影響很大，年際變化和地區(qū)之間差異較大，因此在確定采摘期的指標時應聯系生產因地制宜。