戴婧豪 劉慶帥 王兆順 秦 棟

（1.威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 山東威海264200；2.威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村事務(wù)服務(wù)中心 山東威海264200；3.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院 黑龍江哈爾濱150030）

無花果（Ficus carica L.）屬于薔薇目?？崎艑俚亩嗄晟颈鹃_花植物，雌雄異花，花隱于囊狀總花托內(nèi)，外觀見果不見花，故名無花果[1]。 果實(shí)口感香甜，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值[2-5]，膳食纖維、鈣、硒元素等含量明顯高于其他水果[6]，對防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、延緩衰老、增強(qiáng)消化功能、促進(jìn)排便等有良好功效[7]。

威海市是山東膠東半島有名的干雜果地區(qū)，尤其以無花果最具盛名。 近年來，威海市以全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興為總抓手，不斷推進(jìn)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施精致農(nóng)業(yè)“20+N”發(fā)展計(jì)劃，充分挖掘特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Γ瑯?gòu)建高質(zhì)高效高競爭力的精致農(nóng)業(yè)發(fā)展體系。按照“六個(gè)一”標(biāo)準(zhǔn)，著力打造無花果等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)鏈條， 推動(dòng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)由外延擴(kuò)大再生產(chǎn)向內(nèi)涵提質(zhì)增效轉(zhuǎn)變，助力產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。 筆者通過調(diào)研、查閱資料等方式， 分析了威海市無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，探索了目前存在的問題，并提出了相應(yīng)的解決途徑，以促進(jìn)無花果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 威海市無花果栽培歷史

威海市是我國北方最早栽植無花果的區(qū)域，其栽植歷史可追溯到1898 年。 無花果傳入威海地區(qū)的途徑有2 種說法， 一種說法是沿古代絲綢之路傳入國內(nèi)，之后引入到威海；另一種說法是沿海上航線傳入，但具體傳入途徑因無史料佐證難以考證到[8]。 有資料表明，在英國租借威海衛(wèi)時(shí)期，歐洲傳教士把無花果引入到威海劉公島等地， 隨后威海民間自發(fā)栽種并廣為傳播，距今有130 多年的歷史。 各區(qū)市均有無花果栽種，主要分布在威海市區(qū)、榮成北部和乳山南部的鎮(zhèn)村，鼎盛時(shí)期栽種面積一度超過5 萬畝，成為國內(nèi)無花果最大的集中栽培區(qū)。20 世紀(jì)80 年代以后，威海通過各種渠道又從美國、日本、意大利等國引進(jìn)了一批新的無花果品種，并進(jìn)行試驗(yàn)性栽種，但由于品質(zhì)、抗寒性、產(chǎn)量等原因，大多數(shù)品種并不適合威海條件下的露天栽種， 生產(chǎn)中極少有大面積栽種。 2000 年后，隨著對日本出口量的擴(kuò)大，以及國內(nèi)鮮果消費(fèi)量的擴(kuò)大， 威海無花果由此從庭院種植走向標(biāo)準(zhǔn)化的田野種植。 自2006 年起，威海市農(nóng)科院先后引進(jìn)國外大果型紅色、 黃色等新品種進(jìn)行試栽觀察，選出瑪斯義陶芬、紫果、金傲芬、美利亞、B110和 B1011 等栽植[9]。

近年來， 威海市把無花果作為重點(diǎn)發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，出臺多項(xiàng)扶持政策，積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時(shí)， 威?？蒲泻图夹g(shù)推廣部門加大無花果新優(yōu)品種的引進(jìn)、培育等工作，共篩選引進(jìn)優(yōu)良品種10 多種，其中豐產(chǎn)型、耐低溫、集約化栽培等研發(fā)成果，通過了山東省科技廳專家鑒定。 在產(chǎn)品研發(fā)方面，改變原來單一的食品形態(tài)， 威海各高校通過與企業(yè)進(jìn)行校企合作，對無花果進(jìn)行深度產(chǎn)品研發(fā)，開發(fā)出了果脯、果酒、果醬等新產(chǎn)品，授權(quán)多項(xiàng)無花果保鮮技術(shù)專利。 通過科研與產(chǎn)品研發(fā)從根本上推動(dòng)威海地區(qū)無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 威海市無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 自然環(huán)境條件

無花果對自然氣候條件要求較為嚴(yán)格， 最主要的限制栽培的因子有2 個(gè)： 一是低溫導(dǎo)致的越冬障礙，導(dǎo)致樹體死亡；二是采收期與雨季相互重疊的地區(qū)，雨水引發(fā)果實(shí)大量裂口乃至腐爛。 威海市位于山東半島東端，屬北溫帶季風(fēng)性大陸氣候，四季分明，降雨較少，但受海洋影響，與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比，具有冬暖、夏涼、春寒、秋溫的特點(diǎn)[10]，這種獨(dú)特的地理位置和自然環(huán)境條件， 使其在露天條件下可以安全越冬，是無花果自然栽培的北界；果實(shí)集中成熟期一般與集中降水期錯(cuò)開，為國內(nèi)最佳栽植區(qū)。 在果實(shí)生長后期，威海已經(jīng)進(jìn)入到秋季氣溫下降期，但威海“秋老虎”特征明顯，滿足了無花果對環(huán)境溫度要求較高的需求， 生長季后期遭遇到較嚴(yán)重低溫寒害導(dǎo)致果實(shí)口感異化的比重相對較低。

2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模

威海無花果栽培歷史悠久，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)豐富，品種資源較多， 這為大面積發(fā)展提供了可能。 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)， 目前威海市無花果種植面積4.23 萬畝， 產(chǎn)量6.771 萬t（附表），種植規(guī)模和產(chǎn)量均居全國首位，主栽品種為青皮、布蘭瑞克、波姬紅[11]，主要集中分布在榮成市港西、成山、埠柳等鎮(zhèn)和經(jīng)區(qū)等地，環(huán)翠區(qū)、文登區(qū)、乳山市等地也有少量栽培。 與2009 年底全市統(tǒng)計(jì)的無花果栽培面積4.21 萬畝[8]相比略微增加。

附表 威海市無花果栽培、加工情況

2.3 品種與技術(shù)優(yōu)勢

近幾年，威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門扎實(shí)開展無花果科研工作，已篩選出綜合性狀優(yōu)良的無花果品種6 個(gè)，其中大果型鮮食品種4 個(gè) （2 個(gè)紅色品種、2 個(gè)黃色品種），鮮食加工兼用品種2 個(gè)；完成了無花果苗木繁育、栽培模式、人工致矮整形修剪、防寒栽培、功能果開發(fā)等優(yōu)質(zhì)高效集約化栽培技術(shù)集成及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程制定等，集成無花果栽培技術(shù)1 套。

2.4 品牌建設(shè)情況

威海市通過引導(dǎo)實(shí)施品牌帶動(dòng)工程， 提升無花果的市場知名度和美譽(yù)度。 2008 年1 月 “威海無花果”成功注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2009 年10 月，威海泊于無花果標(biāo)準(zhǔn)化種植示范區(qū)通過國標(biāo)及考核組的考核驗(yàn)收，威海無花果產(chǎn)業(yè)正駛向快車道。2010 年5 月24 日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)“威海無花果”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[12]。 2011 年榮成無花果成功注冊為農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品。2014 年，威海榮成市被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)授予“中國無花果之鄉(xiāng)”稱號[13]。

2.5 政策和資金優(yōu)勢

為支持無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2011 年和2013 年威海市政府分別印發(fā) 《威海市果業(yè)振興規(guī)劃》〔威政發(fā)（2011）18 號〕 和 《關(guān)于加快推動(dòng)現(xiàn)代果業(yè)發(fā)展的意見》〔威政辦發(fā)（2013）57 號〕的文件，支持威海市經(jīng)區(qū)、榮成市等沿海區(qū)域集中發(fā)展無花果產(chǎn)業(yè)帶，建設(shè)國內(nèi)最大的無花果集約化栽培區(qū)，并推出集觀光、采摘等于一體的開放式項(xiàng)目。

3 威海市無花果加工銷售現(xiàn)狀

無花果可食率高，鮮果可食用部分達(dá)97%，干果和蜜餞類達(dá)100%，且富含豐富的氨基酸和多種維生素，適宜進(jìn)行深加工[14]。 目前世界上約90%的無花果被加工成無花果干， 土耳其、 埃及等主產(chǎn)國均是如此。 此外，還可以生產(chǎn)飲料、酒、茶、果脯、果醬、罐頭、果汁、速凍果、葉粉等產(chǎn)品[15]。

近幾年我國無花果產(chǎn)品出口創(chuàng)匯發(fā)展勢頭良好，威海市充分發(fā)揮得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，威海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門與山東省果樹所開展了無花果鮮果貯藏保鮮技術(shù)、 無花果葉袋泡綠茶加工工藝及無花果青果腌漬產(chǎn)品的開發(fā)與利用，將無花果加工成果脯、罐頭、果酒、果汁、果干、茶等不同類型產(chǎn)品，其產(chǎn)品暢銷日本、韓國、東南亞等地區(qū)，因所產(chǎn)無花果品質(zhì)優(yōu)異，美名已遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。 威海現(xiàn)有威海清華紫光和威海長壽康食品兩大市級以上龍頭企業(yè)， 年可加工無花果約12 000 t；在兩大龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，出現(xiàn)了一批合作組織和產(chǎn)業(yè)基地，初步形成了“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)格局，同時(shí)形成了生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工和銷售等產(chǎn)業(yè)“一條龍”。

4 威海市無花果產(chǎn)業(yè)存在的主要問題

4.1 栽培品種結(jié)構(gòu)單一

威海地區(qū)無花果栽培品種少， 以青皮、 布蘭瑞克為主， 其他品種種植很少， 其他地區(qū)大多是零星栽植， 致使大面積種植的只有少數(shù)的品種， 其他的品種沒有得到大面積推廣栽植， 因而導(dǎo)致無花果上市時(shí)間比較集中， 導(dǎo)致一系列問題， 如產(chǎn)量相對過剩、 價(jià)格下跌， 果農(nóng)銷售壓力大。 同時(shí)青皮、 布蘭瑞克為中熟品種， 采收前后會(huì)出現(xiàn)空檔期， 造成市場空缺。

4.2 采后保鮮技術(shù)落后

制約無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯不前的最大因素莫過于存儲條件。 無花果只有在達(dá)到可食用狀態(tài)后才能從樹上采摘下來，且判斷是否成熟的現(xiàn)象不明顯，采摘后又會(huì)因?yàn)榧竟?jié)天氣等諸多原因迅速衰老； 又因?yàn)樵诓烧^程中， 無花果的圓形果頂處常常會(huì)出現(xiàn)裂口，很容易吸引病蟲，造成果實(shí)的腐爛；如果受到外力的擠壓，極易使果實(shí)受損發(fā)生腐爛變質(zhì)，這些都是造成無花果不易儲存的原因[16-18]。 目前，無花果的貯藏保鮮問題尚未解決， 嚴(yán)重影響無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，研究出適合無花果的保鮮技術(shù)就顯得尤其重要[18]。同時(shí)無花果保鮮期短，再加上貯藏方式比較落后，導(dǎo)致威海市無花果的銷量很少， 起鮮果的價(jià)值沒有得到很好的體現(xiàn)。 大多數(shù)都是以制干的方式銷售出去，人們很少品嘗到鮮果的滋味。

4.3 栽培管理技術(shù)滯后

雖然無花果的品質(zhì)、產(chǎn)量與品種有關(guān)，但是引進(jìn)品種能否在一個(gè)地區(qū)很好的適應(yīng)和發(fā)展， 也與該地區(qū)的栽培管理技術(shù)有關(guān)。 在威海地區(qū)，一些果農(nóng)對引進(jìn)的品種不諳習(xí)性，管理粗放，栽培密度大，肥水供應(yīng)不合理、栽培技術(shù)不規(guī)范，造成無花果總體產(chǎn)量較低，外觀差、品質(zhì)低，果實(shí)裂果、縮果等病害嚴(yán)重，直接影響了果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益。

4.4 機(jī)械化生產(chǎn)程度低

無花果是一種漿果樹種， 果實(shí)的采收是影響其發(fā)展的關(guān)鍵問題。 目前國內(nèi)還未有成熟的果實(shí)采收機(jī)械（裝備），大多是人工采收。 無花果果實(shí)成熟期相對集中，大面積種植時(shí)，不可避免地遇到勞動(dòng)力不足的問題，隨著人工費(fèi)用的增加，采收成本不斷增加，會(huì)嚴(yán)重限制無花果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 因此成熟有效的采收機(jī)械是未來無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障。 另外，在無花果的種植、施肥、旋耕、除草等方面的機(jī)械化程度也不高，這也是未來無花果產(chǎn)業(yè)需要解決的問題。

4.5 加工產(chǎn)品競爭力不強(qiáng)

限于無花果原材料的缺乏、加工技術(shù)的落后、研發(fā)人員的短缺， 威海市無花果深加工企業(yè)較少且加工產(chǎn)品單一，主要集中在食品領(lǐng)域。 國外的無花果制品涉及的領(lǐng)域十分廣泛，包括食品、日化、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等，產(chǎn)品系列十分豐富。

5 威海市無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地實(shí)施， 加快產(chǎn)業(yè)規(guī)模提檔升級，打造“國內(nèi)最大青皮無花果產(chǎn)區(qū)”，適度發(fā)展加工品種， 培育經(jīng)區(qū)泊于、 榮成港西、 乳山南黃3 個(gè)無花果產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶， 積極開展無花果保險(xiǎn)技術(shù)科研攻關(guān)，解決無花果銷售保鮮難題，擴(kuò)大大中城市銷售渠道。 加強(qiáng)深加工產(chǎn)品市場開拓，依托清華紫光科技園、長壽食品等龍頭企業(yè)，開發(fā)無花果功能性飲料、休閑健康食品等。

5.1 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，合理規(guī)劃布局

我國無花果大多從國外引種，一些品種混雜，許多栽培品種的來源、親緣關(guān)系分不清楚，分類工作基礎(chǔ)差，不利于種質(zhì)資源的保護(hù)與利用，也造成遺傳育種和新品種培育的困難， 制約著我國無花果產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。 選育推廣有自主知識產(chǎn)權(quán)的無花果優(yōu)良品種，包括適合機(jī)械化采收和加工專用的品種，提高果品市場競爭力，調(diào)整早、中、晚熟期品種及加工鮮食比例，從根本上解決熟期過于集中和某些鮮食水果種植產(chǎn)能相對過剩的局面，實(shí)現(xiàn)果樹產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展。 同時(shí)，建議在威海沿海地帶大力發(fā)展受低溫限制較小的品種，如青皮和布蘭瑞克等品種；在文登、乳山、榮成等內(nèi)陸次生栽培區(qū)域，可以大力發(fā)展抗寒品種或推廣設(shè)施栽培。 根據(jù)栽培目的選擇優(yōu)良品種，以鮮果上市為主，應(yīng)選用果型大、品質(zhì)好、耐貯運(yùn)的品種；以加工利用為主，應(yīng)選用產(chǎn)量高、果型適中、可溶性固形物含量高的品種。 未來，隨著品種的更新?lián)Q代和老果園的升級改造，品種結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，成熟期更加細(xì)分，鮮果上市期延長，品質(zhì)類型更加豐富[20]。

5.2 制訂完善標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)無花果產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

在威海市經(jīng)區(qū)注冊的“威海無花果”地理標(biāo)志的基礎(chǔ)上，建議經(jīng)區(qū)加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)合，制訂和完善一系列無花果產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)證、建園環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)程、采收標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貯藏保鮮及深加工產(chǎn)品等標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化。 建設(shè)一批標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，扶持標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)， 大力示范和推廣無花果生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，建立無花果綠色或有機(jī)生態(tài)種植基地，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化。 以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)，確保銷售的無花果品質(zhì)優(yōu)良穩(wěn)定，助推“威海無花果”品牌美譽(yù)度，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)業(yè)化。

5.3 加強(qiáng)產(chǎn)后處理，延長無花果產(chǎn)業(yè)鏈條

貯藏保鮮技術(shù)落后， 特別是冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)的缺失，是制約無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。 下一步要以建設(shè)冷鏈流通系統(tǒng)為突破點(diǎn)，著力改善貯運(yùn)技術(shù)，突破貯藏保鮮技術(shù)，打造從采收、貯運(yùn)到銷售的一個(gè)完整的冷鏈貯運(yùn)系統(tǒng)， 延長無花果鮮果的貯藏期和貨架期， 擴(kuò)大鮮果銷售范圍。 繼續(xù)加大對無花果深加工產(chǎn)品的研發(fā)， 特別是進(jìn)一步開發(fā)無花果的藥用價(jià)值， 國內(nèi)外研究均證明無花果有廣泛的抗癌作用，但目前還處于研究和試驗(yàn)階段， 相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后[21-22]。 借助于威海紫光科技和長壽康等企業(yè)力量，與中日韓精致農(nóng)業(yè)研究院、山東大學(xué)（威海）、山東農(nóng)科院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院校合作，積極研發(fā)無花果藥用產(chǎn)品， 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條， 提升產(chǎn)品附加值，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

5.4 推廣設(shè)施栽培，提高無花果品質(zhì)和產(chǎn)量

限制無花果在中國發(fā)展的主要因素是低溫傷害[23]。隨著我國設(shè)施農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展， 設(shè)施無花果在北方地區(qū)已經(jīng)興起[24]。 當(dāng)前，威海市無花果設(shè)施栽培的幾乎空白，建議結(jié)合省級產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等項(xiàng)目，適度發(fā)展設(shè)施無花果種植，可以發(fā)揮其生長發(fā)育優(yōu)勢，減少天氣等不良條件的影響，適當(dāng)調(diào)節(jié)無花果市場供應(yīng)周期。 鼓勵(lì)家庭農(nóng)場等經(jīng)濟(jì)合作組織大力發(fā)展設(shè)施鋼架大棚、溫室大棚等設(shè)施農(nóng)業(yè)，建立一批高水準(zhǔn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化示范園區(qū)，提高無花果的品質(zhì)和產(chǎn)量。

5.5 鼓勵(lì)休閑農(nóng)業(yè)，促進(jìn)無花果產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

在傳統(tǒng)的果品生產(chǎn)、銷售的基礎(chǔ)上，不斷拓展威海市無花果產(chǎn)業(yè)的生態(tài)、休閑、觀光旅游等功能，推進(jìn)無花果產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)與銷售多元化發(fā)展， 探索果園認(rèn)領(lǐng)等生產(chǎn)和管理體驗(yàn)， 壯大開心農(nóng)場等休閑模式的成長。 以區(qū)域農(nóng)業(yè)優(yōu)勢打造經(jīng)區(qū)無花果休閑采摘觀光帶，將無花果產(chǎn)業(yè)同休閑旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，使得其成為威海市農(nóng)業(yè)休閑游的新亮點(diǎn)。

5.6 加大宣傳力度，提高人們對無花果的認(rèn)知程度

從無花果的文化價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值等多個(gè)方面進(jìn)行科普宣傳，通過無花果評比大賽、無花果文創(chuàng)及特色產(chǎn)品展示、邀請攝影家協(xié)會(huì)實(shí)地采訪、現(xiàn)場直播等方式，為不同類群游客制定優(yōu)選路線，滿足采摘、娛樂、購物、吃住等需求。 建立無花果國家科普惠農(nóng)示范基地，建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)采摘示范園區(qū)，通過寓教于樂的方式，加深人們對威海市無花果品牌的認(rèn)識，以此來推動(dòng)無花果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)果業(yè)興旺，助力鄉(xiāng)村振興。