孟慶國(guó)，池景良，李 鑫

（遼寧省微生物科學(xué)研究院，遼寧 朝陽(yáng) 122000）

當(dāng)前工廠化栽培杏鮑菇（Pleurotus eryngii）的培養(yǎng)料大部分為玉米芯、棉籽皮、木屑、麩皮、豆粕、玉米面等原料，培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，一潮菇出菇后廢料仍然具有營(yíng)養(yǎng)[1]。杏鮑菇菌渣中粗蛋白含量較高，氨基酸含量較為齊全，含有除甲硫氨酸和酪氨酸外的15種氨基酸，鉀、粗灰分、酸性洗滌纖維的含量較高，配比也較為合理，棄之不用尤為可惜[1]。同時(shí)，杏鮑菇菌渣長(zhǎng)期堆置不但占用場(chǎng)地，并且長(zhǎng)期堆置所產(chǎn)生的雜菌必會(huì)污染環(huán)境。目前，我國(guó)已經(jīng)很多地方和企業(yè)開始重視工廠化杏鮑菇菌渣的再利用，例如在福建等地有利用工廠化栽培杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）[2]，在山東、河北等地有利用杏鮑菇菌渣栽培草菇（Volvariella volvacea），均取得了很好的效果。由此可見使用杏鮑菇菌渣栽培食用菌、用作肥料、燃料均可“變廢為寶”，保護(hù)環(huán)境，不僅充分利用了廢棄資源，同時(shí)也成為農(nóng)民增收的一個(gè)有效途徑[3]。

1 杏鮑菇菌渣利用方法

袋栽工廠化杏鮑菇一潮菇出菇后，因營(yíng)養(yǎng)消耗、水分流失等原因造成二潮菇出菇產(chǎn)量下降。因此，可采取將菌渣脫袋后豎直擺放于畦床內(nèi)覆土的方法再次出菇，如此所采收的二潮菇相較于袋栽二潮菇產(chǎn)量可提高30%。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，具體栽培方法如下。

1.1 修建畦床

在棚內(nèi)按南北走向修建深30 cm、寬80 cm的畦床，畦間距40 cm，長(zhǎng)度可因棚而異。畦床用3%石灰水澆灌，使其吸足水分，待床面稍干時(shí)，用敵敵畏藥劑噴灑床面和四周，然后再在床面撒石灰粉進(jìn)行消毒。

1.2 擺菌袋、覆土

菌袋擺放及覆土操作見圖1（圖片由趙英同提供）。

圖1 脫袋覆土Fig.1 Unpacking and covering soil

由圖1所示，一潮菇出菇后菌渣覆土?xí)r，可將菌袋脫袋后豎直放入畦床中，菌袋間距2 cm，將加入2%石灰的土覆蓋在菌袋表面，厚3 cm，覆土后適當(dāng)整平，覆土含水量約18%～20%。

1.3 出菇管理

出菇時(shí)應(yīng)經(jīng)常檢查土壤干濕情況，酌情進(jìn)行噴水管理，同時(shí)做好控溫保濕和通風(fēng)換氣工作。棚內(nèi)溫度控制在12℃～20℃，每天通風(fēng)2次～3次，每次20 min～30 min，同時(shí)保持空氣相對(duì)濕度為85%～90%，保證一定的散射光，一般經(jīng)7 d～10 d即可形成原基，形成原基后7 d～10 d即可采收。其覆土出菇情況見圖2（圖片由許國(guó)興提供）。

圖2 杏鮑菇出菇情況Fig.2 Fruiting situation of Pleurotus eryngii

由圖2可知，與傳統(tǒng)袋栽相比，出菇的子實(shí)體形態(tài)好、不易開傘，叢生菇多，菇體肉質(zhì)肥厚，增產(chǎn)30%，但容易沾上泥沙。

1.4 注意事項(xiàng)

覆土?xí)r選擇9月末到10月初，避免在7月、8月高溫季節(jié)覆土出菇，容易引起病蟲害發(fā)生。一定要注意選擇無(wú)病蟲害的菌袋，若菌袋感染雜菌，會(huì)造成杏鮑菇菌渣大量感染，從而造成巨大損失。

2 栽培雙孢蘑菇、褐孢菇

利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、褐孢菇（Fistulln hepaticn），可變廢為寶、增加收入，以雙孢蘑菇為例介紹其栽培技術(shù)要點(diǎn)[4]。

2.1 栽培季節(jié)選擇

一般于8月中旬建堆，9月上旬播種，10月到翌年5月出菇。

2.2 建堆發(fā)酵

菇房（棚）內(nèi)床架式蒸汽二次發(fā)酵時(shí)間見表1。

表1 菇房（棚）內(nèi)床架式蒸汽二次發(fā)酵時(shí)間表Tab.1 Schedule of steam secondary fermentation on shelf in mushroom house(shed)

由表1所示，發(fā)酵過(guò)程分為一次發(fā)酵和二次發(fā)酵兩個(gè)過(guò)程。前發(fā)酵從建堆到料堆進(jìn)房（棚）全程大約12 d～14 d，期間翻堆3次，相隔時(shí)間是5 d、4 d、3 d，第三次翻堆后將料趁熱拆堆快速移入預(yù)先消過(guò)毒的菇棚內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵，一般6 d～8 d。

1） 一次發(fā)酵

一次發(fā)酵的配方為杏鮑菇干菌渣45 kg、干牛糞15 kg、過(guò)磷酸鈣0.5 kg和輕質(zhì)碳酸鈣0.25 kg。其建堆情況見圖3（圖片由趙英同提供）。

圖3 建堆情況Fig.3 Heap construction situation

如圖3所示，建堆時(shí)最好有專門的建堆場(chǎng)地（水泥地、雨棚），否則料堆要建在地勢(shì)較高處，以防止雨水沖刷。將各種原料按比例混合均勻，堆高1.5 m，寬2.0 m～2.5 m，四邊陡直，堆頂呈龜背形，雨天用塑料覆蓋。建堆后的培養(yǎng)料含水量為70%，pH為8.0～8.5。

料下30 cm處溫度達(dá)65℃保持24 h后翻堆，翻堆堅(jiān)持“生料放中間，熟料放兩邊”的原則。為提高工作效益，可以用機(jī)器翻堆。

2） 二次發(fā)酵

菇房消毒時(shí)，每立方米空間用硫磺粉10 g～15 g熏蒸，密閉24 h后通風(fēng)換氣，等藥味散盡后進(jìn)料。

第三次翻堆后趁熱進(jìn)料，鋪料厚度22 cm～25 cm，床面平整，不能壓實(shí)。進(jìn)料后，封閉菇房所有門窗及通風(fēng)口。

升溫、巴氏消毒階段用鍋爐加溫進(jìn)行二次發(fā)酵，當(dāng)棚內(nèi)四角和料堆內(nèi)設(shè)置的溫度計(jì)均達(dá)到58℃～62℃時(shí)保溫24 h，進(jìn)行巴式消毒。恒溫階段見圖4（圖片由趙英同提供）。

圖4 恒溫階段Fig.4 Constant temperature stage

由圖4可知，巴式消毒后，開始開窗換氣降溫至50℃～52℃，保持4 d～6 d。恒溫階段要大量培養(yǎng)對(duì)雙孢蘑菇生長(zhǎng)有益的放線菌和腐殖分解菌類，使培養(yǎng)料得到充分分解、轉(zhuǎn)化。

恒溫階段結(jié)束后，停止供熱，緩慢降溫，當(dāng)料溫降低到28℃時(shí)二次發(fā)酵結(jié)束。

2.3 播種

可采用混播加層播法，每平方米菌種（750 mL麥粒種）用量為2瓶。具體方法是先將量3/4的菌種均勻撒在料面上，后用叉翻料將料、菌混合，再將余下的1/4菌種均勻撒在料面，然后薄鋪一層料，用木板輕壓料面，最后覆蓋編織袋。

2.4 雙孢蘑菇覆土前發(fā)菌管理

此期間約25 d～30 d，棚內(nèi)溫度維持在20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%，暗光。播種后，認(rèn)真觀察料溫，檢查是否有螨蟲、雜菌的發(fā)生，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)處理。

2.5 覆土

一般接種后22 d～25 d，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料時(shí)覆土，覆土要均勻，厚約3 cm～4 cm。

2.6 覆土后發(fā)菌、催蕾管理

覆土到出菇約15 d～20 d，前期略微通風(fēng)，溫度22℃～25℃，空氣濕度80%～85%，促使菌絲向土層表面生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)7 d～10 d菌絲達(dá)到距覆土表面約1 cm時(shí)，增加打開通風(fēng)口的數(shù)量和時(shí)間，降溫到14℃～16℃，保持空氣相對(duì)濕度為90%，促使子實(shí)體迅速形成。一般5 d～7 d后子實(shí)體原基出現(xiàn)，進(jìn)入出菇管理。

2.7 出菇管理

一般棚內(nèi)溫度為12℃～18℃時(shí)適于雙孢蘑菇子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，溫度高于22℃或低于6℃時(shí)，應(yīng)關(guān)閉門窗。出菇期間，保持室內(nèi)相對(duì)濕度90%～95%，以輕噴、勤噴、間歇噴水為主，菇多多噴、菇少少噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，忌關(guān)門噴水和高溫、采菇前噴水。正常天氣條件下，在菇房中選定幾個(gè)通氣窗長(zhǎng)期開啟；整個(gè)栽培管理過(guò)程為暗光條件[5]。利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇和褐孢菇的出菇情況見圖5～圖6（圖片由趙英同提供）。

圖5 雙孢蘑菇栽培情況Fig.5 Cultivation situation of Agaricus bisporus

圖6 褐孢菇栽培情況Fig.6 Cultivation situation of Fistulln hepatica

由圖5～圖6可知，采用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇，能簡(jiǎn)化栽培工藝，產(chǎn)量可達(dá)20 kg·m-2～25 kg·m-2，與常規(guī)栽培產(chǎn)量相近。

采收一般以雙孢蘑菇菌蓋直徑4 cm～6 cm，不開傘為標(biāo)準(zhǔn)。采收前不噴水，采菇時(shí)不帶菌絲，不傷周圍幼菇。一般采用旋轉(zhuǎn)法，采摘后及時(shí)削根，清洗后裝箱。

3 栽培姬松茸

姬松茸（Agaricus blazei）又名巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西、秘魯，用杏鮑菇菌渣栽培姬松茸，解決了常規(guī)栽培原料短缺的問(wèn)題，拓寬了菌渣原料的利用范圍。姬松茸是草腐菌，建堆發(fā)酵、播種、發(fā)菌、覆土可參照雙孢蘑菇，因是中高溫品種，栽培季節(jié)和出菇管理與雙孢蘑菇不同[6]。

3.1 栽培季節(jié)

一般7月初建堆，7月末播種，8月初～10初出菇。如過(guò)早栽培容易引起溫度過(guò)高，病蟲害嚴(yán)重，過(guò)晚栽培則有效出菇期短，影響產(chǎn)量。

3.2 栽培配方

杏鮑菇菌渣7500kg、牛糞7500kg、豆餅或棉籽餅300kg、尿素75kg、過(guò)磷酸鈣150kg、石膏150kg、石灰150kg。每667平方米總投料量約15000kg。

3.3 建堆發(fā)酵、播種、發(fā)菌、覆土

建堆發(fā)酵、播種、發(fā)菌、覆土的方法參照參考文獻(xiàn)[3]中雙孢蘑菇的栽培方法。姬松茸發(fā)酵、播種、發(fā)菌、覆土和雙孢蘑菇基本相同，發(fā)菌時(shí)棚內(nèi)溫度維持在22℃～26℃，比雙孢菇蘑發(fā)菌溫度略高。

3.4 出菇管理

播種后約50 d，菌絲爬土?xí)r噴出菇水，使覆土層充分吸收水分，并保持棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度達(dá)到95%，7 d～10 d土面現(xiàn)蕾，其栽培出菇情況見圖7（圖片由司海靜提供）。

圖7 姬松茸層架栽培情況Fig.7 Shelf cultivation situation of Agaricus blazei

由圖7所示，約3 d～5 d菇體長(zhǎng)至2 cm時(shí)可停止向床面上噴水，僅需向空間噴水增濕。菇棚溫度保持21℃～23℃，溫度超過(guò)25℃會(huì)導(dǎo)致菌蓋薄、易開傘。出菇階段菇蕾的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的新鮮空氣，應(yīng)每天通風(fēng)2次～3次，每次通風(fēng)30 min，防止畸形菇和病害的發(fā)生。出菇階段需要一定的散射光，避免直射光。

子實(shí)體長(zhǎng)至4 cm～6 cm，尚未開傘時(shí)采收。采收后將菇床清理干凈，停水通風(fēng)，養(yǎng)菌7 d～10 d后再開始二潮菇的出菇管理。出菇可持續(xù)2個(gè)～3個(gè)月，一般可采收二潮或三潮菇。

4 雞腿菇栽培

雞腿菇（Coprinus comatus） 形如雞腿、肉似雞絲，肉質(zhì)鮮嫩，味道可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。利用杏鮑菇菌渣代替部分新培養(yǎng)料進(jìn)行雞腿菇栽培，生物學(xué)效率達(dá)到80%，可以節(jié)約成本，具體栽培方法如下[7]。

4.1 栽培袋制作

把杏鮑菇菌渣曬干，按菌渣40%、玉米芯40%、麩子17%、石灰2%、石膏1%配制培養(yǎng)料。裝袋時(shí)用免頸圈菌棒制菌法，見圖8。

圖8 免頸圈菌棒制菌法Fig.8 The method of edible fungi production with collar-free artificial bed-log

如圖8所示，17 cm×33 cm×0.004 cm規(guī)格的菌袋裝料高20 cm。裝料后于1.5 MPa、121℃下滅菌2 h，冷卻后接種雞腿菇菌種放培養(yǎng)室。25℃條件下30 d～40 d可長(zhǎng)滿菌袋，低溫后熟7 d～10 d即可擺菌袋、覆土。

4.2 擺菌袋、覆土

在出菇場(chǎng)修建深25 cm、寬80 cm的畦床，畦間距40 cm，長(zhǎng)度可因棚而異。挖好畦床后，畦床用3%石灰水澆灌消毒。其脫袋情況見圖9（圖片由梁曉生提供）。

圖9 準(zhǔn)備脫袋覆土Fig.9 Prepare to take off the bag and cover the soil

由圖9可知，脫袋后豎臥畦床中，袋間距為2 cm，袋間用土填滿，畦面覆土3 cm，覆土含水量18%～20%。

4.3 出菇管理

覆土到出菇大約15 d～18 d，從現(xiàn)蕾到成熟需要7 d～10 d。前期溫度為22℃～25℃，空氣濕度60%～70%。菌絲爬土形成菇蕾后調(diào)整溫度為18℃～22℃，濕度為85%～90%，適度通風(fēng)，給予一定的散射光。當(dāng)菇體約七成成熟時(shí)采收，采收后清除床面的老菇腳、死菇，待休菌1周后進(jìn)行出菇管理。其出菇情況見圖10（圖片由梁曉生提供）。

圖10 雞腿菇栽培情況Fig.10 Cultivation situation of Coprinus comatus

由圖10可知，采用杏鮑菇菌渣栽培雞腿菇，其產(chǎn)量和常規(guī)產(chǎn)量相近，產(chǎn)量可達(dá)10 kg·m-2～15 kg·m-2。

5 草菇栽培

為充分利用杏鮑菇菌渣，采用層架式栽培草菇（Volvariella volvacen），取得了良好的效果，技術(shù)要點(diǎn)如下。

5.1 栽培季節(jié)

草菇屬高溫、恒溫、結(jié)實(shí)性食用菌，自然條件下夏季6月～8月室外氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)栽培。

5.2 準(zhǔn)備原料

將出過(guò)一潮菇杏鮑菇無(wú)污染的菌渣脫袋后粉碎攤開，晾干備用。

5.3 發(fā)酵

采用配方工廠化杏鮑菇菌渣80%、牛糞13%、過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%、石灰5%進(jìn)行配制，并按常規(guī)方法拌料，參照雙孢蘑菇栽培方法建堆發(fā)酵[3]，當(dāng)料表面溫度降到35℃時(shí)播種。

5.4 播種、覆土

播種前對(duì)菇房?jī)?nèi)熏蒸消毒，將接種工具、播種人員帶的膠皮手套用3%的高錳酸鉀水進(jìn)行清洗消毒。用種量為0.75 kg·m-2，將菌種均勻地撒在料面，蓋上薄膜，保溫、保濕。播種后2 d～3 d進(jìn)行覆土，覆土?xí)r將土均勻覆蓋料床表面和周圍，厚3 cm，土壤濕度22%。

5.5 發(fā)菌管理

播種后，保持設(shè)施內(nèi)溫度30℃～35℃，培養(yǎng)料中心的溫度超過(guò)38℃時(shí)，需及時(shí)通風(fēng)降溫。發(fā)菌過(guò)程中保持培養(yǎng)料含水量65%～70%，空氣相對(duì)濕度80%～85%。培養(yǎng)料菌絲生長(zhǎng)暗光培養(yǎng)。一般播種培養(yǎng)約9 d～10 d菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料即可現(xiàn)蕾出菇。

5.6 出菇管理

見黃豆大小菇蕾時(shí)采用霧化噴頭進(jìn)行料面和空間噴水，使空間濕度增加到85%～90%，料含水量65%～70%。出菇期間室內(nèi)溫度28℃～33℃，料溫33℃～35℃，散射光50 lx～100 lx，保持棚內(nèi)新鮮空氣。草菇生長(zhǎng)速度極快，一般播種后13 d～15 d，當(dāng)草菇顏色由深變淺，包膜未破裂、菌蓋菌柄沒有伸出時(shí)采收。采下的鮮菇及時(shí)用刀削去菇腳表面的泥土，即可出售或加工[8]。

每一潮菇采收完后要及時(shí)清理料面，菌絲恢復(fù)后一般7d后可采收第二潮菇，1個(gè)生產(chǎn)周期約30d。草菇出菇及采收情況見圖11～圖12（圖片由高霞提供）。

圖11 草菇栽培情況Fig.11 Cultivation situation of Volvariella volvacea

圖12 草菇采收情況Fig.12 Harvest situation of Volvariella volvacn

由圖11～圖12可知，杏鮑菇菌渣栽培草菇（生物轉(zhuǎn)化率約30%），相對(duì)于常規(guī)稻草栽培（生物轉(zhuǎn)化率約10%），栽培簡(jiǎn)便易行，生物轉(zhuǎn)化率有所提高。

6 肥料的制作

杏鮑菇菌渣肥料的制作情況見圖13（圖片由趙英同提供）。

圖13 杏鮑菇菌渣的肥料制作情況Fig.13 Fertilizer production of Pleurotus eryngii chaff

由圖13可知，杏鮑菇菌渣經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的粉碎、堆置發(fā)酵可作為有機(jī)肥施用到土壤中，不但可提高土壤肥力，而且促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，增強(qiáng)土壤持水力和通透性。按每667平方米利用菌渣約3 000 kg，牛羊糞1 000 kg進(jìn)行堆制發(fā)酵，用于西紅柿的栽培中，其長(zhǎng)勢(shì)見圖14。

圖14 西紅柿生長(zhǎng)情況Fig.14 Growth status of tomatoes

由圖14所示，用添加杏鮑菇菌渣制作的肥料栽培的西紅柿口感好，與常規(guī)栽培相比可增產(chǎn)5%。

7 燃料的制作

杏鮑菇菌渣粉碎后曬干可作燃料，除了日常生活燃料使用外，還可用于生產(chǎn)菌種和熟料栽培時(shí)的滅菌燃料，或是收集菌渣供應(yīng)給發(fā)電廠作為燃料進(jìn)行發(fā)電。我國(guó)北方冬季、春季氣溫低，利用食用菌栽培大棚可加快養(yǎng)菌，且出菇效果好，若改用杏鮑菇菌渣燃燒，每年可節(jié)約大量燃料投資。另外可以利用制作木炭的機(jī)械，將杏鮑菇菌渣壓制成棒形的成型材料，見圖15。

圖15 棒形菌渣材料Fig.15 Rod-shaped material of chaff

如圖15所示，棒型杏鮑菇菌渣材料更有利于運(yùn)輸，可用于日常生活燃料，在使用時(shí)將其直接做燃料即可，非常方便。

杏鮑菇菌渣能覆土出菇及栽培雙孢蘑菇、雞腿菇等菇類，同時(shí)還能當(dāng)肥料用于種菜，或曬干后做燃料，用途非常廣泛。與平菇（Plearotus ostreatus）、香菇（Lentinus edodes）菌渣相比，工廠化杏鮑菇菌渣出完一潮菇后仍然營(yíng)養(yǎng)豐富，而平菇、香菇可出菇五潮到六潮，營(yíng)養(yǎng)消耗大。另外，工廠化杏鮑菇出菇管理規(guī)范，感染的病蟲害比大棚內(nèi)栽培平菇、香菇輕，且菌渣容易處理。因此充分利用其優(yōu)勢(shì)，及時(shí)科學(xué)地利用杏鮑菇菌渣，促進(jìn)其良性循環(huán)和廢棄物的再利用，可實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。未來(lái)還應(yīng)進(jìn)行更深層次的研究，真正發(fā)揮杏鮑菇菌渣的價(jià)值，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。