張彩珍

（廣州市領(lǐng)航食品有限公司，廣東廣州 510000）

維生素C也稱抗壞血酸，是一種水溶性有機(jī)化合物，雖然沒有游離羥基，但是其在堿性環(huán)境下很容易被氧化，故具備有機(jī)酸的一些性質(zhì)[1]。在追求品質(zhì)的當(dāng)代，人們對于微量元素的有效補(bǔ)充越來越注重，通過2,6-二氯靛酚滴定法測定鮮榨桃汁中維生素C的含量[2]，可以有效判定鮮榨桃汁品質(zhì)的優(yōu)劣[3]，為人們的正確飲食提供一些借鑒，進(jìn)而為人們科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng)、合理膳食提供參考依據(jù)[4]。同時，該方法具備終點易判斷、操作簡單等優(yōu)勢[5]，可作為進(jìn)行果汁關(guān)于維生素C品質(zhì)檢測的常用方法。同時，對于不同果汁中其他微量組分的有效測定也需要更多的學(xué)者去不斷深入研究，探尋更多的方法。

1 材料與方法

1.1 試劑與材料

新鮮、完整的陽山水蜜桃，購買于當(dāng)?shù)厮?；維生素C標(biāo)準(zhǔn)品，上海國藥集團(tuán)；2,6-二氯靛酚鈉鹽水合物（≥98%），上海國藥集團(tuán)；偏磷酸、草酸、碳酸氫鈉，均為分析純，上海國藥集團(tuán)；純水，實驗室三級水標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 儀器與設(shè)備

萬分之一電子天平，瑞普儀器FA1004型；榨汁機(jī)，奧克斯HX-502；堿式滴定管，實驗室常用玻璃儀器。

1.3 試驗方法

1.3.1 試劑配制

20 g/L的偏磷酸溶液：用萬分之一天平稱取20 g偏磷酸，用少量純水溶解，并定容至1 000 mL；2,6-二氯靛酚鈉溶液：稱取52 mg碳酸氫鈉溶解于熱的純水中，然后加入約25 mg的2,6-二氯靛酚鈉鹽水合物，冷卻后定容至250 mL，過濾后放置在棕色瓶備用，在4 ℃的條件下保存；0.5 mg/mL維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱量0.500 0 g維生素C標(biāo)準(zhǔn)品，用純水溶解后定容至100 mL。

1.3.2 2,6-二氯靛酚鈉溶液的標(biāo)定

準(zhǔn)確吸取1 mL的維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液至50 mL錐形瓶中，加入10 mL的20 g/L偏磷酸溶液，充分搖勻后用2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定至恰好粉紅色，且15 s內(nèi)不會褪色，此處即為滴定終點，消耗體積為V1；同時，另取10 mL的20 g/L偏磷酸溶液作為空白試驗，消耗體積為V0，通過以上測試得到2,6-二氯靛酚鈉溶液的滴定度T，計算過程如下：

式中：T-滴定度，mg/mL；c-維生素C的濃度，mg/mL；V-吸取維生素C的體積，mL；V1、V2的單位均mL。

1.3.3 樣品前處理

將陽山水蜜桃洗凈、晾干，然后將果肉取出，設(shè)置3個平行試驗，分別將100 g果肉與100 g 20 g/L偏磷酸溶液混合用榨汁機(jī)榨成桃汁（由于100%鮮榨桃汁為桃肉原漿鮮榨成汁，此次試驗也以鮮榨桃汁作為試驗對象，并對其維生素C含量進(jìn)行測試，桃汁以重量為單位進(jìn)行計算），取20 g勻漿樣品用20 g/L偏磷酸溶液稀釋定容至100 mL，充分搖勻后過濾，由于濾液顏色較淺，所以無需進(jìn)行脫色處理，然后將濾液準(zhǔn)備好，進(jìn)行滴定。

1.3.4 樣品滴定

取10 mL濾液，用2,6-二氯靛酚鈉溶液進(jìn)行滴定，用2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定至恰好粉紅色，且15 s內(nèi)不會褪色，此處即為滴定終點，消耗體積為V，同時做空白試驗，空白試驗消耗體積為V0，計算公式如下：

式中，X-維生素C含量，mg/100 g；T-滴定度，mg/mL；A-稀釋倍數(shù)；100-轉(zhuǎn)化系數(shù)；m-樣品質(zhì)量，g；V和V0的單位均mL。

2 結(jié)果與分析

2.1 2,6-二氯靛酚鈉溶液的滴定度

3次校正滴定體積分別為20.09 mL、20.07 mL、20.07 mL，將體積代入式（1）中計算得，2,6-二氯靛酚鈉溶液的滴定度為0.024 9 mg/mL。

2.2 維生素含量及精密度

滴定的過程性數(shù)據(jù)及滴定結(jié)果如表1所示。實驗過程中，所有操作均遵循有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)開展，故試驗嚴(yán)謹(jǐn)性得到了有效保證。經(jīng)測定，用2,6-二氯靛酚滴定法測定100%鮮榨桃汁中維生素C含量為5.38 mg/100 g，其精密度RSD=0.10%，符合實驗嚴(yán)謹(jǐn)性等相關(guān)要求，證明該方法的重現(xiàn)性較好，可以作為常用的測定方法進(jìn)行桃汁中維生素C含量的測定。

表1 滴定的相關(guān)試驗數(shù)值

3 結(jié)論

實驗表明，2,6-二氯靛酚滴定法能有效測定鮮榨桃汁中的維生素C含量，同時，由于水果具備一定的特性，所以對于其他果汁的測定理論上也是同樣適用的。相較于同樣能夠測定維生素C的分光光度計法、高效液相色譜法等，該方法具有操作簡便、結(jié)果表征單一等優(yōu)勢，故可以作為測定維生素C的常用方法進(jìn)行使用。但是，該實驗沒有與其他的一種或多種方法進(jìn)行比較，是該研究中的不足之處，所以在后期實驗過程中，還應(yīng)當(dāng)充分進(jìn)行比較研究，從而使方法可靠性及細(xì)節(jié)適用性等方面能夠得到進(jìn)一步的驗證。