油炸類(lèi)食物

油炸類(lèi)食物一般都會(huì)用淀粉或者面粉裹上一層面糊，而淀粉類(lèi)物質(zhì)在高溫狀態(tài)下會(huì)形成丙烯酰胺，這是一種長(zhǎng)期留存在體內(nèi)的致癌物。

在煎炸食品過(guò)程中溫度在250℃至300℃時(shí)，脂肪酸之間會(huì)發(fā)生聚合，生成如環(huán)狀單聚體、二聚體、三聚體以及多聚體等。環(huán)狀單聚體可以被人體吸收，毒性很強(qiáng)，造成肝臟損傷。

動(dòng)物油脂煎炸的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)大量的雜環(huán)胺，尤其在炸魚(yú)超過(guò)200℃時(shí)，此物質(zhì)會(huì)明顯增加，所以要低溫煎炸。

高鹽食物

具體表現(xiàn)為腌制食物，如咸魚(yú)、腌肉、火腿等。高鹽食品可以導(dǎo)致胃黏膜表面黏液屏障受損，增加對(duì)致癌物的敏感性。

腌制食物中的亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴較多，會(huì)誘發(fā)胃黏膜上皮細(xì)胞異型增生的發(fā)生；高鹽食品還會(huì)增強(qiáng)幽門(mén)螺桿菌在胃內(nèi)的定植，幽門(mén)螺桿菌被明確認(rèn)定為胃癌的I類(lèi)致癌因子。

紅肉和加工肉類(lèi)

紅肉包括牛肉、豬肉、馬肉、羔羊肉、小牛肉等。加工肉類(lèi)是指經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加香味或改善保存而處理過(guò)的肉類(lèi)。

紅肉致癌主要是里面的血紅素，而加工肉類(lèi)還含有很多的鹽和亞硝酸鹽。紅肉中的血紅素和鐵能夠刺激N-亞硝基化合物的形成以及誘導(dǎo)自由基的生成。

當(dāng)然，絕不是讓大家不吃肉，大家可以把一部分紅肉換成白肉，也就是魚(yú)肉、蝦肉，同時(shí)講究葷素搭配，適當(dāng)多吃蔬菜水果。

酒

飲酒會(huì)增加口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌和乳腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)小鼠和大鼠的多項(xiàng)體內(nèi)實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，乙醇是一種直接致癌物質(zhì)。乙醇的致癌機(jī)制包括乙醛、DNA甲基化、細(xì)胞色素P450酶的誘導(dǎo)和氧化應(yīng)激作用。

所以，喝酒不要貪杯，偶爾小酌可以，但別天天喝。

燒烤

燒烤致癌核心是苯并芘。它是多環(huán)芳烴類(lèi)化合物的代表，它的致癌性和突變性在醫(yī)學(xué)中早有定論。

苯并芘來(lái)源有三種：1.外源性污染。食物自己就會(huì)蓄積苯并芘，食物鏈地位越高的動(dòng)物，越容易蓄積。2.加工方法不當(dāng)。木炭在燃燒時(shí)可以釋放大量的苯并芘，尤其是局部供氧不足而燃燒不全時(shí)，生成的更多。3.烤肉加工過(guò)程中自身組織會(huì)形成苯并芘。脂肪組織受熱溶化滴在炭火上，會(huì)聚集而形成苯并芘。如果大家想吃燒烤，可以吃電烤的，選擇脂肪少的。

甜食

法國(guó)科學(xué)家在國(guó)際頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表論文，研究含糖飲料與腫瘤的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)每天飲用100毫升含糖飲料會(huì)導(dǎo)致患癌整體概率增加18%，患乳腺癌概率增加23%。在《自然》期刊上的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，在小鼠身上，糖和腫瘤確實(shí)有關(guān)系。研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，每天攝取適量的高果糖玉米糖漿會(huì)加速小鼠體內(nèi)腸道腫瘤的生長(zhǎng)。

可能有人會(huì)好奇，糖為什么會(huì)致癌？糖，尤其是果糖會(huì)通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)脂肪酸的產(chǎn)生，脂肪酸可能被癌細(xì)胞用于生長(zhǎng)，包括形成細(xì)胞膜、信號(hào)分子或影響炎癥。

但要注意一點(diǎn)，新鮮水果雖然糖較多，但并不會(huì)致癌，因?yàn)樾迈r水果會(huì)有大量的維生素、膳食纖維等有益成分，從而緩解果糖潛在的危害?？扇绻迈r水果打成了果汁，那就不行了，因?yàn)楣橇枯^高，純果汁與癌癥的整體發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)成正相關(guān)。

說(shuō)了這么多，不是讓大家這也不吃那也不吃，而是讓大家適量吃，比如油炸食品，天天吃肯定不行。健康飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)，才是王道！