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        又是一年毛豆香

        2021-10-12 19:05:18李志杰
        農(nóng)家參謀 2021年7期

        李志杰

        毛豆是新鮮連莢的黃豆,也就是黃豆的嫩毛豆。我們這一方,在清明前后種早黃豆,六七月份就可以吃毛豆了。夏日正是早毛豆上市的時(shí)候,在路邊的菜攤上,隨處可見一堆堆嫩綠的毛豆,其中有豆莢,也有剝好的毛豆米。還有一些大嬸,將毛豆連葉帶稈拔來,直接放在腳邊,一邊剝著,一邊吆喝:“賣毛豆哦,新鮮的毛豆!”細(xì)細(xì)看來毛豆的葉稈還沾著露水,氤氳濕漉漉的田野氣息呢!

        毛豆的豆莢上有細(xì)細(xì)的毛,似稚氣未脫的孩童,小巧玲瓏,模樣可愛。我們這一方有人家喚小孩叫“毛豆”,充滿憐愛之意。奶奶剝毛豆,“毛豆”圍著奶奶轉(zhuǎn),日子便在指間纏繞、延綿著。一茬茬的毛豆,看著喚作“毛豆”的小孩一年年長(zhǎng)大,在人間生出柔柔的情愫。

        作為蔬菜的嫩毛豆,既富含植物性蛋白質(zhì),又有非常高的鉀、鎂元素含量,維生素B族和膳食纖維特別豐富。中華飲食,講究色香味俱全。毛豆的色,或碧翠或嫩綠或淺綠泛白,盛在白瓷盤中,郁郁蔥蔥,是家鄉(xiāng)的原風(fēng)景。毛豆的鮮,清新、獨(dú)特、自然,與其他食材搭配,香氣激發(fā),滋味悠長(zhǎng)。

        吃毛豆要選嫩毛豆,大而扁,圓潤(rùn)飽滿,淺綠泛白者最佳。毛豆邊沿黏著的白色薄膜,入菜肴,特別鮮,尤其妙。有這樣一個(gè)故事,一對(duì)夫妻,男的洗毛豆,洗掉薄膜,不以為然。女的見了怒,爭(zhēng)得不可開交??晌ㄓ羞@毛豆,寵辱不驚,靜看世界。

        毛豆炒肉絲,再配一些青紅椒絲,葷素搭配,色彩亮麗,融入肉味的毛豆,鮮香異常,無可比擬。毛豆燒小斬肉,山青花欲燃,又似碧水泛舟,詩(shī)情畫意呈現(xiàn)。毛豆燒小公雞,黏黏茲茲,鮮香無比,堪稱一絕。

        再說與素搭配,最經(jīng)典的莫過于雪菜毛豆,似兩位詩(shī)人相遇,又似兩位哲人交談,更像是兩位農(nóng)人從季節(jié)的深處走來,握手言歡。毛豆的鮮香融入雪菜的咸香,平凡中蘊(yùn)含不平凡,就像這平凡的世界。絲瓜炒毛豆,松軟和脆嫩,在舌間交替轉(zhuǎn)換,不變的是鮮和香,是蔥蘢的季節(jié)。

        炎炎夏日,來瓶冰啤,再來盤鹽水毛豆,清新爽口,滋味鮮香,勝過任何大魚大肉。煮鹽水毛豆,剪掉豆莢兩頭,便于入味燒煮。毛豆洗凈后放冷水中煮大約10分鐘,可加花椒八角和鹽,也可只加鹽,原味毛豆更清香可口。將鹽水毛豆搛入嘴邊,舌頭抵住,牙齒輕輕一咬一擼,清香脆嫩的幾顆毛豆米兒順勢(shì)滾入嘴中,不亦快哉!毛豆不論炒、燒、煮,要掌握烹飪時(shí)間,斷生即可,這樣才能保持碧翠,才能清香脆嫩。

        除了早豆,我們這一方在小滿和芒種前后還種兩季黃豆,俗稱中豆和晚豆。毛豆是可口的蔬菜,成熟后曬干就是黃豆,可榨油,可做黃豆醬,可磨豆腐。毛豆是平凡的農(nóng)作物,就像千千萬(wàn)萬(wàn)的農(nóng)人,在這片黃土地上辛勤耕耘,奉獻(xiàn)一生。

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