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行萬里路，還需讀萬卷書。

前幾期我們行走，

這期，我們讀書！

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有多位讀者致函我們，希望我們能把中國傳統(tǒng)白酒的工藝系統(tǒng)地介紹一下。我們覺得這個(gè)建議非常重要，不系統(tǒng)地了解中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝，就很容易被某些“碎片化”的信息所忽悠。所以，本刊采編團(tuán)隊(duì)花了近一年的功夫，細(xì)致整理出關(guān)于中國傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝的專題文章，力圖以通俗易懂的方式，讓讀者掌握中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝的全貌，了解好白酒是如何釀成的。盡管我們已經(jīng)力求精簡，但全文篇幅還是過長，無法一期刊完，本期刊出的只是其中的上半部分，下半部分將在下期刊出。

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在介紹基礎(chǔ)知識的同時(shí)，我們?nèi)允株P(guān)注白酒科學(xué)前沿的進(jìn)展，本期刊發(fā)的貴州省著名釀酒專家邱樹毅、龍則河團(tuán)隊(duì)關(guān)于白酒堿性問題的文章，呈現(xiàn)的就是白酒科學(xué)研究最前沿的信息，值得關(guān)注和深入討論。