文/本刊記者 楊平

魔芋為天南星科，屬多年生草本植物，具有喜濕、喜陰等特點(diǎn)，是山區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物，對山區(qū)農(nóng)民脫貧致富、發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)具有十分重要的意義。主要成分是葡甘聚糖，其水溶液具有高粘度、高膨脹、穩(wěn)定性、乳化性、成膜性、膠凝性、懸浮性等特點(diǎn)，可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、造紙、石油等工業(yè)。具有巨大的開發(fā)應(yīng)用潛力，國際國內(nèi)市場的需求日益增大。

產(chǎn)業(yè)初成

中國是最早將魔芋用于醫(yī)藥和食品的國家，但在1985 年以前的2000 多年時間里，我國魔芋一直處于以制作傳統(tǒng)的魔芋豆腐和戰(zhàn)亂充饑及淡季蔬菜補(bǔ)充的粗放利用狀況。直到1979 年西南大學(xué)劉佩瑛教授承擔(dān)了《中國蔬菜栽培學(xué)》、《中國大百科全書（農(nóng)業(yè)卷）》等書中關(guān)于“魔芋”章節(jié)的編寫任務(wù)。她為了解生產(chǎn)情況，便到魔芋集散地四川宜賓地區(qū)考察，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過自然災(zāi)害和“文革”后，魔芋生產(chǎn)幾乎已經(jīng)停滯，劉佩瑛在四川省屏山縣向四川省領(lǐng)導(dǎo)匯報，呼吁恢復(fù)魔芋的生產(chǎn)。而后四川和湖北、安徽等地先后開展了魔芋的科研和生產(chǎn)。

1985 年西南大學(xué)向國家科委申請了“魔芋綜合開發(fā)利用研究”項(xiàng)目，開啟了我國全面深入研究魔芋的大門。到1986 年鑒定了魔芋防病豐產(chǎn)栽培技術(shù)、魔芋角（片）防止褐變的原理、工藝和瓶膽式烘烤設(shè)備等一大批魔芋科研成果。而后，由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)和原航天部7317 研究所聯(lián)合研制的中國第一臺魔芋精粉機(jī)（MJJO-I 型）順利投產(chǎn)，國產(chǎn)魔芋精粉機(jī)售價僅為日本進(jìn)口設(shè)備價格的十分之一，但產(chǎn)出精粉質(zhì)量可媲美進(jìn)口設(shè)備，且效率提升促使我國魔芋主產(chǎn)的西南各省市的魔芋精粉加工廠如雨后春筍般快速發(fā)展。此后，中國魔芋開發(fā)形成了以市場為導(dǎo)向，從種植加工到制品開發(fā)和市場營銷形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

產(chǎn)業(yè)形成之初主要是外銷日本，因此也主要受制于日本市場的需求。1982 至1983 年日本連續(xù)遭受自然災(zāi)害，其國內(nèi)魔芋原料供應(yīng)不足，進(jìn)口需求芋片約3000 噸；但幾年后種植規(guī)?；謴?fù)，1986年起日本進(jìn)口中國魔芋干片和精粉量銳減，致使中國魔芋產(chǎn)業(yè)遭受了第1 次挫折。到90 年代初市場需求穩(wěn)定后，又因盲目漲價，導(dǎo)致自失市場而第2 次受挫。1997 年金融風(fēng)暴席卷亞洲，包含日本在內(nèi)的亞洲國家經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，使得以外銷為主的中國魔芋產(chǎn)業(yè)處境艱難而第3 次受挫。每一次挫折都迫使一批經(jīng)不起風(fēng)浪的小企業(yè)倒閉，并牽連基地萎縮，但挫折不能磨滅產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的趨勢。1997年，在前期魔芋科研的積累和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)壯大的基礎(chǔ)上，中國魔芋行業(yè)的專業(yè)組織——中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會正式成立。在協(xié)會的倡導(dǎo)和組織下，中國魔芋產(chǎn)業(yè)從挫折中吸取教訓(xùn)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷摸索前進(jìn)。尤其是將注意力從單一外銷轉(zhuǎn)移到內(nèi)外兼顧，大力開發(fā)適合國內(nèi)消費(fèi)的魔芋仿生食品等。伴隨著中國科技的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，在困境中堅持下來的企業(yè)和新發(fā)展起來的基地迎來了大好的發(fā)展時機(jī)。

花魔芋種球發(fā)芽中

據(jù)中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會會長、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林介紹，“近年來隨著市場需求的不斷增多，除傳統(tǒng)的西南各省市魔芋種植規(guī)模逐步發(fā)展外，其他原有規(guī)模較小的省市也逐步重視魔芋種植業(yè)的發(fā)展，如湖南省會同縣；北方之前鮮有魔芋種植的省市也逐步開展了魔芋的引進(jìn)和種植，諸如河南漯河市、河北省石家莊市、邢臺市等地?！?/p>

隨著我國魔芋種植規(guī)模不斷壯大、加工工藝日趨完善、加工設(shè)備優(yōu)化改進(jìn)和優(yōu)質(zhì)終端產(chǎn)品開發(fā)豐富，促使我國魔芋產(chǎn)業(yè)快速崛起，并成為了世界魔芋產(chǎn)業(yè)的大國，備受國內(nèi)外矚目。

大產(chǎn)業(yè)的誕生

我國傳統(tǒng)的魔芋制品為鮮魔芋簡單磨汁后，再經(jīng)過熬制加堿形成凝膠狀的魔芋豆腐。通過近些年的發(fā)展，我國魔芋深加工業(yè)已呈現(xiàn)出終端制品豐富多彩。近年來魔芋絲、魔芋糕、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品產(chǎn)量速增，魔芋飲料、魔芋果凍、魔芋仿生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒沖劑、魔芋休閑食品等新興魔芋食品發(fā)展勢頭正旺。尤其是近年來，魔芋休閑即食食品的開發(fā)，不僅快速打開了國內(nèi)魔芋的消費(fèi)市場，而且拉動了國內(nèi)魔芋精粉的銷量，并憑借著良好口感的優(yōu)勢沖擊著傳統(tǒng)的辣條市場。當(dāng)前雖然我國魔芋制品開發(fā)仍以食品行業(yè)的應(yīng)用為主，但隨著對葡甘聚糖膠體性能的深入研究，魔芋的應(yīng)用領(lǐng)域也逐步拓展；日化領(lǐng)域的魔芋面膜、魔芋潔膚綿等產(chǎn)品日益流行，醫(yī)藥領(lǐng)域的魔芋通便顆粒在臨床上療效突出，在建筑行業(yè)魔芋膩?zhàn)雍湍в笸苛现鸩酵茝V。

張盛林（左三）在四川省涼山州金陽縣魔芋田間培訓(xùn)彝族群眾

隨著國內(nèi)外魔芋市場的開發(fā)，我國魔芋制品企業(yè)也越來越多。據(jù)統(tǒng)計，我國魔芋制品加工企業(yè)約180 家。國外市場而言，日本、歐盟、美國是當(dāng)前我國魔芋產(chǎn)品出口最為重要的市場。一年出口魔芋凝膠食品約5 萬噸，折算為魔芋精粉約2500 噸，直接以精粉出口約3200 噸。日本、韓國、美國、歐盟、澳大利亞和加拿大為主要的出口對象，其中日本需求量最多。

“目前，我國約有100 余家魔芋精粉加工企業(yè)，主要分布于魔芋原產(chǎn)的四川、云南、陜西、湖北、貴州和重慶等省市，年產(chǎn)魔芋精粉約16000 噸左右，約占全球的60%，已成為魔芋精粉的第一大生產(chǎn)國?！睆埵⒘终f。

拉動發(fā)展的馬車

1995 年，通過“首屆中日魔芋國際學(xué)術(shù)交流會”，我國吸取了日本產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)，決定籌備中國魔芋行業(yè)協(xié)會。1997 年7 月1 日，中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會正式成立，劉佩瑛教授任第一屆理事會會長。協(xié)會秉承“搭建行業(yè)交流平臺，服務(wù)全體會員，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展”的宗旨，開展日常工作。

據(jù)張盛林介紹，近二十年來，我國從事魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的企業(yè)、科研院所、事業(yè)單位、魔芋園區(qū)、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場逐年增加，協(xié)會為全體魔芋同行創(chuàng)造了一個科技交流、技術(shù)咨詢、信息共享等平臺。借鑒日本魔芋協(xié)會的經(jīng)驗(yàn)，在協(xié)會內(nèi)部劃分種植業(yè)、加工業(yè)和制品業(yè)三個專委會。并在此基礎(chǔ)上，建立完善了各專委會、專家組和各省市服務(wù)的交流平臺，加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)和信息交流。通過細(xì)致分工和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，協(xié)會的管理和服務(wù)更為專業(yè)、細(xì)致和全面。

中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會作為全國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的信息交流平臺，先后在重慶、四川、陜西、湖北、貴州、云南等省市多次組織召開“中國魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”“全國魔芋種植基地經(jīng)驗(yàn)交流會”“種植技術(shù)培訓(xùn)班”“加工技術(shù)培訓(xùn)班”和“魔芋粉質(zhì)量檢測技術(shù)培訓(xùn)班”。對分析魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場行情和推廣和普及魔芋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和提升產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要作用。也協(xié)調(diào)了產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)利益合理分配，確保各環(huán)節(jié)均有利潤，利于整個行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

近十年來，中國魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展引起了包括日本、澳大利亞、泰國、緬甸、越南和印度尼西亞等國家的重視。上述國家的魔芋界代表團(tuán)多次到訪協(xié)會，并就魔芋資源利用、種植技術(shù)發(fā)展、魔芋產(chǎn)品開發(fā)、魔芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢等問題進(jìn)行交流，并達(dá)成了共同促進(jìn)世界魔芋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展合作共識。協(xié)會還多次受邀赴日本考察交流，2015 年9 月，張盛林會長前往越南針對TPP 對中越魔芋產(chǎn)業(yè)交流發(fā)展的影響與越方代表們進(jìn)行了深入交流。2016年9 月受邀參加日本魔芋協(xié)會年會，并發(fā)表了主題報告，引起了日本魔芋界對中國魔芋產(chǎn)業(yè)的高度重視。多次的對外交流合作，不僅提升了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的國際影響，而且借鑒了國外在魔芋產(chǎn)業(yè)開發(fā)中的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，更加促進(jìn)了我國魔芋產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

未來之路

雖然我國適宜魔芋種植的區(qū)域較廣，但從1984 年發(fā)展至今也僅有約260 萬畝，因此種植業(yè)仍是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。與此同時，目前我國魔芋種植區(qū)域主要分布于西南相對落后的山區(qū)，基礎(chǔ)條件相對落后，且隨著山區(qū)農(nóng)村人口老齡化問題的凸顯，將給種植業(yè)帶來巨大的沖擊。另一方面，隨著鮮魔芋收購價格的提高，越來越多的企業(yè)或者合作社參與到基地建設(shè)中。對此，張盛林表示，下一步種植業(yè)的發(fā)展應(yīng)結(jié)合各個主產(chǎn)區(qū)的實(shí)際情況，因地制宜地推進(jìn)板塊化發(fā)展。同時應(yīng)加強(qiáng)科技人才培養(yǎng)，在良種選育、種芋繁殖、栽培模式、病害防治、機(jī)械化操作及肥水藥一體化等核心技術(shù)上進(jìn)行科技聯(lián)合攻關(guān)。最終達(dá)到攻克種植瓶頸，基地和種植標(biāo)準(zhǔn)化的效果。

云南省景洪市橡膠林下套種珠芽魔芋

談及魔芋產(chǎn)業(yè)的未來市場，張盛林對記者說道：未來消費(fèi)市場將向多元化、精細(xì)化發(fā)展。目前市場主體消費(fèi)仍以魔芋凝膠食品為主，其附加值不高，且未充分發(fā)揮魔芋優(yōu)質(zhì)膳食纖維的作用。而目前大健康消費(fèi)市場將是推進(jìn)魔芋產(chǎn)品開發(fā)的強(qiáng)勁動力。當(dāng)前中國魔芋終端制品的開發(fā)應(yīng)以健康食品、特色食品、休閑食品等新產(chǎn)品的多元化、精細(xì)化開發(fā)為導(dǎo)向；通過高附加值的產(chǎn)品開發(fā)，提升整個行業(yè)發(fā)展的天花板，保證產(chǎn)業(yè)中制品、加工和種植等環(huán)節(jié)的合理利潤空間，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。據(jù)國家衛(wèi)計委統(tǒng)計，當(dāng)前我國最為突出的疾病是以“三高”為代表的慢性疾病，這就為具有控制血糖、降低血脂、調(diào)節(jié)血壓等功效的魔芋及其產(chǎn)業(yè)帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。通過加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)宣傳，普及國民對于魔芋膳食纖維的科普認(rèn)識，改變傳統(tǒng)魔芋產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)一步拓展國內(nèi)市場。同時應(yīng)結(jié)合歐美民眾的消費(fèi)習(xí)慣，在不改變其原有消費(fèi)習(xí)慣的前提下，針對性的開發(fā)終端魔芋產(chǎn)品，深入開拓歐美市場，推進(jìn)魔芋消費(fèi)市場的多元化和產(chǎn)業(yè)的國際化進(jìn)程。

中國魔芋產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)近40 年的發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，在科技支撐之下逐步崛起成為世界魔芋生產(chǎn)的第一大國和產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國。成為部分魔芋產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)縣的支柱產(chǎn)業(yè),也是健康無污染的綠色產(chǎn)業(yè)，更是市場前景廣闊的朝陽產(chǎn)業(yè)，其“魔力”無限。