郝繼偉 沈海霞 孫強

摘 要：灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)10余年的發(fā)展，雖然在技術積累、品牌意識創(chuàng)建以及文化理念培養(yǎng)等方面均取得了顯著成效，但仍在專業(yè)人才培養(yǎng)、標準化建設以及配套產(chǎn)業(yè)完善等方面仍存在一定的問題，從而極大地制約了地方食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。該文分析了灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提出了促進灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議，為進一步實現(xiàn)灌南縣食用產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展提供的參考。

關鍵詞：灌南縣;食用菌;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;現(xiàn)狀;對策

中圖分類號 Q939.9文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2021）18-0034-02

灌南縣位于江蘇省連云港市，氣候四季分明、雨水充沛、林木茂盛，特別適宜種植食用菌。經(jīng)過10余年的發(fā)展，現(xiàn)已成為全國工廠化栽培企業(yè)最集中、鮮菇日產(chǎn)量最大的地區(qū)之一，享有“蘑菇之鄉(xiāng)”的美譽[1]。但近年來，隨著全國規(guī)模化食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，食用菌的市場競爭力大大增加，加之部分企業(yè)自身發(fā)展中存在的一些問題，全縣導致許多食用菌企業(yè)難以為繼，相對于鼎盛時期的50余家企業(yè)，現(xiàn)存食用菌企業(yè)不足30家。為此，筆者針對灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，對當前灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成就和存在的問題開展了深入調(diào)研，并根據(jù)調(diào)研結果提出了相應的發(fā)展對策，以期對灌南縣食用產(chǎn)業(yè)發(fā)展的再次崛起有一定的參考價值。

1 取得的成就

1.1 大中型企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展 據(jù)統(tǒng)計，灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近10余年的發(fā)展，現(xiàn)有省級食用菌龍頭企業(yè)8家、市級龍頭企業(yè)10家，發(fā)展勢頭良好。其中，以江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司和江蘇香如生物科技股份有限公司為代表的大型公司，由于企業(yè)投入大，技術創(chuàng)新能力強，設備升級換代及時，生產(chǎn)體量持續(xù)增加，始終保持著高利潤、高發(fā)展態(tài)勢，形成了良好的企業(yè)發(fā)展生態(tài)。而江蘇豐收菇業(yè)有限公司、江蘇麗莎菌業(yè)股份有限公司等中型企業(yè)，有的形成了多產(chǎn)品發(fā)展模式、有的實施了精細化產(chǎn)業(yè)管理及生產(chǎn)新模式等，均發(fā)展出自己的特色，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭。

1.2 技術積累初見成效 隨著灌南縣堅持“科技興菌”戰(zhàn)略目標的實施，依托中國農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學等科研院校，興建了中國農(nóng)科院（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)園、南京農(nóng)業(yè)大學（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院等產(chǎn)學研科技平臺。一方面顯著提升了灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的科研創(chuàng)新水平;另一方面不斷有食用菌生產(chǎn)新成果在生產(chǎn)中得到應用。調(diào)研結果表明，雙孢菇品種“A15”和杏鮑菇“日引1號”的引進、雙孢菇三次發(fā)酵技術的應用、杏鮑菇液體菌種的推廣等，已將灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向了一個新的層次;與此同時，培養(yǎng)料的制備、分裝、滅菌、接種，菇房的水、氣、溫度、光照控制等工藝，先是通過機械化取代人工，現(xiàn)在已逐步向自動化、智能化轉變，在食用菌標準化、規(guī)范化生產(chǎn)方面邁出了重要一步。

1.3 品牌意識逐步加強 灌南食用菌企業(yè)特別是一些大型企業(yè)已經(jīng)擁有了較強的品牌意識。灌南縣食用菌工廠化企業(yè)已累計獲得無公害、綠色、有機等“三品”基地認定證書80多個;“灌南金針菇”獲批國家地理標志產(chǎn)品，香如公司生產(chǎn)的香意牌杏鮑菇先后榮獲第十屆國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎、中國工廠化食用菌十大品牌等榮譽證書，豐收菇業(yè)成功注冊“豐收御品”國家商標，在江蘇省政府舉辦的“放心消費，惠民實事”工程評選中，灌南縣“放心食用菌之都”工程進入全省30強。

1.4 文化理念初步形成 食用菌除具有良好的食藥用價值外，還有著極具特色的觀賞價值，因此，建立集食用菌生產(chǎn)、觀賞、品嘗、宣傳于一體的食用菌生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)園[2]，開發(fā)利用食用菌新潛能為地方經(jīng)濟服務，已經(jīng)成為當?shù)亻_發(fā)利用食用菌資源的一個新方向。在灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園內(nèi)建設的面積超過700m2的“菇菌、人與社會”為主題的蘇北菇菌文化展覽館是一個良好的開始;此外，灌南縣常年舉辦食用菌烹飪大賽以及相關美食節(jié)，起到了較好的對內(nèi)宣傳作用;由灌南縣人才辦牽頭舉辦的“2020年海西菌菇人才高峰論壇”已經(jīng)完滿結束，對外宣傳業(yè)已啟動?？梢姟吧a(chǎn)應用+旅游觀光+教育宣傳”的地方食用菌文化已經(jīng)初具雛形，對于提高灌南縣在國內(nèi)外食用菌界的知名度、維持地方食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大作用。

2 存在的主要問題

2.1 專業(yè)人才缺乏，科研意識淡薄 調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)中小型食用菌企業(yè)存在專業(yè)人才缺乏與科研意識淡薄的問題。對這些中小型食用菌企業(yè)來說，在發(fā)展初期，一方面由于規(guī)模小、投資少，很少能引進專業(yè)人才，又不注重人才培養(yǎng)，導致有些企業(yè)未建立起完善的生產(chǎn)和技術管理團隊，只從外地聘用技術人員或由企業(yè)老板兼任技術指導，導致自主研發(fā)能力弱。另一方面，由于科研意識淡薄，技術積累僅局限于出菇管理及發(fā)菌技術，而在菌種保藏、品種選育、退化防治以及菌糠利用等方面基本沒有開展研究工作，導致食用菌整個生產(chǎn)體系不完善，更沒有形成自己的知識產(chǎn)權。一旦在生產(chǎn)過程中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會嚴重影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

2.2 大小企業(yè)發(fā)展不平衡 灌南縣既擁有裕灌、香如等日產(chǎn)量超百噸的投資大、生產(chǎn)技術水平高的大型企業(yè)，也擁有鮮菇日產(chǎn)量只維持在10t左右的相對生產(chǎn)設備陳舊、工藝落后的中小型企業(yè)，呈現(xiàn)出嚴重的發(fā)展不平衡問題。這種大小規(guī)模差異巨大、產(chǎn)品水平參差不齊的現(xiàn)象，無法使企業(yè)之間形成良性競爭，同時企業(yè)之間技術交流少，形不成地方產(chǎn)業(yè)合力，從長遠角度來說不利于當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.3 配套產(chǎn)業(yè)不完善，資源整合有待加強 當前，灌南縣食用菌企業(yè)多以生產(chǎn)鮮菇為主，而與之配套的相關產(chǎn)業(yè)如食用菌深加工、食用菌生產(chǎn)相關技術研發(fā)、食用菌配套設備生產(chǎn)等尚不健全。這種現(xiàn)象的存在，一是影響食用菌產(chǎn)業(yè)的長遠良性發(fā)展;二是導致地方政府稅收減少，出口創(chuàng)匯能力整體較弱。此外，食用菌產(chǎn)業(yè)資源整合方面存在較大問題，以灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)食用菌企業(yè)為例，雖然在熱蒸汽利用方面已經(jīng)形成了統(tǒng)一的供氣進行集約化管理，但在其他資源方面如生產(chǎn)場地、原料采購、菌康利用等方面缺乏統(tǒng)一的集約化管理，從而在很大程度上限制了地方食用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 標準化生產(chǎn)技術推廣不到位 我國食用菌生產(chǎn)的趨勢基本上呈從傳統(tǒng)的單家獨戶生產(chǎn)向標準化、基地化、規(guī)模化、集約化生產(chǎn)轉變[3]，只有切實推進標準化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)才能不斷提升。當前，灌南縣部分大型企業(yè)的食用菌主要生產(chǎn)步驟均已實施標準化技術，包括原料的處理、菌種制作、接種步驟、發(fā)菌過程以及菇房管理等工藝，如江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司的雙孢菇生產(chǎn)、江蘇香如生物科技股份有限公司的杏鮑菇生產(chǎn)，均已形成地方甚至國家技術標準。但部分小型企業(yè)由于技術量力較薄弱，仍在原料處理、菌種制作等方面遠未達到標準化，如有企業(yè)在杏鮑菇生產(chǎn)中仍采用枝條菌種導致只有應用人工接種方式，甚至有大型企業(yè)在菌糠處理方面也尚未形成標準統(tǒng)一的處理技術。

3 發(fā)展對策

3.1 大力扶持，推進標準化發(fā)展 通過優(yōu)化引導機制、幫扶機制和對接機制對食用菌生產(chǎn)企業(yè)進行大力扶持，積極培育一大批優(yōu)秀的國家級、省級和市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，制定行業(yè)技術標準，輻射帶動當?shù)厥秤镁N植專業(yè)合作社和小型企業(yè)進行標準化生產(chǎn)，加強企業(yè)之間的技術交流與合作，爭創(chuàng)綠色食品、有機產(chǎn)品、江蘇名牌等品牌，不斷提高綜合效益和市場競爭力。

3.2 科學規(guī)劃，引進配套產(chǎn)業(yè) 食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域要按照因地制宜、發(fā)揮優(yōu)勢、彰顯特色的發(fā)展要求，瞄準現(xiàn)實和潛在市場，明確發(fā)展思路、發(fā)展方向和重點區(qū)域，提高產(chǎn)業(yè)區(qū)域化、集約化和標準化引領水平。為促進地方食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，全方面進行科學規(guī)劃，一方面，優(yōu)化食用菌產(chǎn)品結構，加快品種更新和產(chǎn)品研發(fā)，不斷豐富大眾消費需求的食用菌產(chǎn)品;另一方面，加強食用菌干品、深加工產(chǎn)品、菌物藥等的研發(fā)，豐富食用菌保健食品和菌物藥的選擇與供給，提高食用菌產(chǎn)品的附加值。

3.3 實施集約化管理，合理利用各類資源 強化食用菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會職能，促進生產(chǎn)企業(yè)在原料及配套產(chǎn)品采購、產(chǎn)品銷售等方面加強溝通和協(xié)作，做強灌南食用菌地方品牌，增強市場話語權、定價權。如成立原料采購及加工區(qū)，形成規(guī)模或批量采購，既可降低采購成本又可解決食用菌企業(yè)輔材庫存問題，實現(xiàn)就近日用日配;成立物流倉儲中心和銷售中心，對食用菌產(chǎn)品進行集中存儲、管理，在此基礎上對產(chǎn)品進行統(tǒng)一銷售，結合網(wǎng)絡技術及電子商務平臺等現(xiàn)代化營銷模式，建立專用食用菌物流體系，提升市場銷售競爭力和銷售能力。

3.4 實施技術人才引進與培育機制，提升從業(yè)人員技能 一方面，在政府層面上引導鼓勵企業(yè)與高校建立產(chǎn)學研合作機制，引進食用菌專業(yè)技術人才;另一方面，優(yōu)化當?shù)貙I(yè)技術人才引進與培育機制，對能力強、敢擔當?shù)膶I(yè)技術人員進行優(yōu)先提拔任用，穩(wěn)定高層次專業(yè)人才。此外，對食用菌生產(chǎn)企業(yè)普通員工進行集中定期食用菌生產(chǎn)技術知識的培訓，形成從上到下整體從業(yè)人員專業(yè)技能的提升。

3.5 加大宣傳力度，形成地方優(yōu)勢特色 積極主辦、承辦和組織參加各類宣傳推介活動，借助活動平臺，加大宣傳推介力度，擴大影響;積極開展品牌創(chuàng)立、商標注冊和產(chǎn)品追溯，探索食用菌產(chǎn)品區(qū)域公共品牌創(chuàng)建與培育壯大，做強一批“蘇菇”品牌，提高江蘇食用菌產(chǎn)品的市場整體認知度和影響力;加大對食用菌文化的挖掘和整理，讓菌菇文化、產(chǎn)品落地生根接地氣;加強食用菌文化的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意，通過深入挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)文化，發(fā)展食用菌相關特色文旅產(chǎn)業(yè)，進一步豐富產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵和外延功能。

參考文獻

[1]王偉霞，仝樂濤，安賢惠，等.灌南縣食用菌工廠化栽培技術發(fā)展現(xiàn)狀[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2020，48（14）：35-38.

[2]王科，楊亞芹，劉丹丹.鄉(xiāng)村生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展[J].中國食用菌，2020，39（08）：175-177，181.

[3]袁霄飛.西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D].鄭州：河南工業(yè)大學，2019.

（責編：張宏民）