葉小金 吳振亞

（通江古林銀耳有限公司，四川巴中636786）

銀耳Tremella fuciformis又稱白木耳，隸屬擔(dān)子菌 門(mén)Basidiomycota、銀 耳 科Tremellaceae、銀 耳 屬Tremella，屬中溫好氧性真菌[1]。我國(guó)是世界上最早栽培銀耳的國(guó)家，據(jù)四川省通江縣涪陽(yáng)鎮(zhèn)玄祖碑碑文記載，清光緒二十年（1894年）開(kāi)始人工栽培銀耳[2]，因此通江縣被稱為“中國(guó)銀耳之鄉(xiāng)”?！巴ńy耳”獲全國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。

通江縣作為銀耳的發(fā)祥地，雖然具有較早的栽培歷史，但是當(dāng)前銀耳產(chǎn)量嚴(yán)重下降，存在菌種退化、栽培技術(shù)粗放、病蟲(chóng)害嚴(yán)重等問(wèn)題[3]。針對(duì)通江銀耳栽培過(guò)程中存在的技術(shù)問(wèn)題，筆者通過(guò)對(duì)其栽培關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行對(duì)比研究，為通江銀耳高效栽培和大規(guī)模生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

（1）供試菌株：銀耳菌株為T(mén)1.35，由通江縣陳河鄉(xiāng)耳木分離純化獲得，自行擴(kuò)培，每袋重750 g。

（2）耳棒規(guī)格：選擇殼斗科粗皮青岡或細(xì)皮青岡樹(shù)，樹(shù)齡7～9年，直徑8～16 cm，統(tǒng)一截段長(zhǎng)度1 m。采用直徑18 mm電鉆鉆頭打孔，行距6～8 cm，孔距8～10 cm，孔深1.5 cm。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 不同接種時(shí)間

按照“通江銀耳”常規(guī)栽培方法，分別在11個(gè)不同時(shí)間（月/日）段（3/11，日均溫度10.5℃；3/12，日均溫度10.4℃；3/18，日均溫度11.6℃；3/19，日均溫度9.5℃；3/20，日均溫度12.2℃；3/21，日均溫度13.0℃；3/29，日均溫度13.5℃；3/31，日均溫度14.4℃；4/1，日均溫度15.1℃；4/2，日均溫度17.5℃；4/4，日均溫度16.4℃）接種耳棒。每個(gè)處理3次重復(fù)，每重復(fù)不少于100段，分別記錄耳棒段數(shù)、產(chǎn)量（記錄各處理鮮耳產(chǎn)量及當(dāng)天烘烤銀耳的干濕比，以此折算每次采收干耳產(chǎn)量）。

1.2.2 不同接種方式

采用掰塊接種和揉細(xì)接種2種方法。每個(gè)處理不少于100段耳棒，3次重復(fù)，分別記錄耳棒段數(shù)、產(chǎn)量。

1.2.3 不同排堂方式

采用“人”字形和“井”字形2種排堂方式。每個(gè)處理不少于100段耳棒，3次重復(fù)，分別記錄耳棒段數(shù)、產(chǎn)量。

1.3 數(shù)據(jù)處理方法

采用SPSS22.0軟件，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和差異性顯著分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同接種時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響

由表1可知，不同接種時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量影響不同，11個(gè)處理的銀耳單段產(chǎn)量為47～197 g。通過(guò)方差分析得出：11個(gè)處理分為4類，其中接種時(shí)間（月/日）在3/31、4/1、4/2、4/4的銀耳產(chǎn)量與其他處理差異顯著；隨著接種時(shí)間的后移，日均溫度升高，銀耳產(chǎn)量逐漸升高，在4/2（日均溫度17.5℃時(shí)），產(chǎn)量最高。由此說(shuō)明，通江銀耳栽培時(shí)間在3月底4月初，日均溫度不低于13.5℃接種為最佳。

表1 不同接種時(shí)間對(duì)銀耳栽培產(chǎn)量的影響

2.2 不同接種方式對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響

由表2可知，2種接種方式對(duì)銀耳栽培產(chǎn)量的影響差異不顯著。但實(shí)際生產(chǎn)中，掰塊接種方式效率更高，因此掰塊接種方式更值得推廣。

表2 不同接種方式對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響

2.3 不同排堂方式對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響

由表3可知，2種排堂方式對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響差異不顯著。但實(shí)際生產(chǎn)中，由于“人”字形排堂方式的水分管理、銀耳采收更加方便，值得耳農(nóng)采用。

表3 不同排堂方式對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響

3 小結(jié)與討論

不同接種時(shí)間對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響，實(shí)質(zhì)是發(fā)菌培養(yǎng)溫度和積溫對(duì)銀耳產(chǎn)量的影響。通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，以3/29為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，試驗(yàn)接種時(shí)間在3/29—4/4（日均溫度13.5～17.5℃），銀耳產(chǎn)量顯著高于接種時(shí)間在3/11—3/21（日均溫度9.5～13.0℃）的產(chǎn)量。一直以來(lái)，“通江銀耳”栽培就有清明接種的說(shuō)法，試驗(yàn)結(jié)論與此相符[4]。因此，“通江銀耳”栽培的最佳時(shí)間為3月底、4月初，切不可因?yàn)槿狈趧?dòng)力等因素人為提前接種。因筆者的試驗(yàn)點(diǎn)在海拔1 100 m以上，所以低海拔地區(qū)可根據(jù)實(shí)際氣候適當(dāng)提前接種。

“通江銀耳”栽培有2種不同的接種方式。目前，在實(shí)際生產(chǎn)中，到底該用何種接種方式較為合理暫無(wú)定論，而筆者試驗(yàn)所得，2種接種方式的銀耳產(chǎn)量無(wú)顯著性差異。此外，在試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，掰塊接種方式栽培的銀耳朵形較揉細(xì)接種方式大，推測(cè)菌種塊沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉細(xì)攪拌，機(jī)械損傷少，有利于菌絲定植。因此，掰塊接種方式更佳。

一直以來(lái)，通江地區(qū)段木銀耳栽培排堂方式都以“井”字形為主。但是“井”字形排堂方式耳棒間隔小，補(bǔ)水和采耳操作不便，而“人”字形排堂方式則恰好解決了這一問(wèn)題。部分耳農(nóng)認(rèn)為“人”字形排堂方式對(duì)銀耳產(chǎn)量有影響，不敢嘗試。筆者試驗(yàn)表明，2種排堂方式銀耳的產(chǎn)量無(wú)顯著差異，因此“人”字形排堂方式值得推廣。