陰慧華

（福建省三明市寧化縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建三明365400）

竹蓀別名竹笙、竹僧、竹花，是一種珍貴的食藥用菌，有“菌中皇后”“山珍之花”的美譽(yù)。竹蓀是近幾年在閩西北推廣栽培的食用菌之一。福建省三明市寧化縣經(jīng)過多年實(shí)踐總結(jié)出一種輕簡式免棚栽培竹蓀新模式——“竹蓀-木薯”立體套種，實(shí)現(xiàn)一地兩用、一地兩收，提高土地利用率與經(jīng)濟(jì)效益[1]。2018年寧化縣泉上鎮(zhèn)竹蓀套種木薯0.17 hm2，產(chǎn)竹蓀干品70 kg/667 m2、鮮薯2 250 kg/667 m2，純收入合計(jì)6 750元/667 m2。比單種竹蓀、木薯的經(jīng)濟(jì)效益高，且節(jié)本省工?，F(xiàn)將套種技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 季節(jié)安排

閩西北地區(qū)栽培竹蓀以春播為主，通常于3月上、中旬播種。竹蓀播種前15 d即2月下旬應(yīng)先用小拱膜育木薯苗，待3月下旬日均溫度回升至15℃以上，木薯芽長至10 cm左右時(shí)，將木薯苗移栽至竹蓀畦床，6月上旬木薯植株長至60～80 cm，枝葉開始茂盛生長，可為竹蓀出菇創(chuàng)造良好的光照條件。

2 品種選擇

竹蓀選擇較適于南方氣候條件，具有對培養(yǎng)料適應(yīng)性廣，生長周期短，產(chǎn)量高等特性的棘托長裙竹蓀品種，如D1、D89等；木薯品種一般選擇高產(chǎn)的華南系列，如華南5號、華南7號、華南8號、華南124號等。

3 栽培場地

要實(shí)現(xiàn)竹蓀、木薯高產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)選擇交通便利，排灌方便，土質(zhì)肥沃疏松，衛(wèi)生條件好，3～4年未種過竹蓀的水稻田，忌用積水田、冷浸田。

4 竹蓀栽培技術(shù)要點(diǎn)

4.1 培養(yǎng)料配方

栽培竹蓀的原料來源廣泛而豐富，有雜木屑、農(nóng)作物秸稈、竹類及其加工副產(chǎn)品等。單一原料或復(fù)合料均可用作竹蓀栽培料，但選用復(fù)合料能獲得較高產(chǎn)量。寧化縣水稻種植面積大，稻谷加工后的副產(chǎn)物谷殼可作為栽培竹蓀的原料。一般667 m2原料用量（干料）：毛竹屑3 500 kg，谷殼1 500 kg，尿素40 kg，過磷酸鈣20 kg。

4.2 整地做畦

水稻田栽培竹蓀，應(yīng)在秋冬季水稻收獲后春節(jié)前翻犁整地，同時(shí)撒生石灰50～60 kg/667 m2消毒滅蟲，或以質(zhì)量比1∶15茶籽餅搗碎加水浸泡48 h，取浸出液噴灑防蟲。整地后田塊四周開好排水溝，并按寬60～70 cm、間距30～40 cm設(shè)置好畦床。同時(shí)按80 cm株距預(yù)留套種木薯土墩（長15 cm×寬15 cm，高20 cm）。

4.3 堆料發(fā)酵

寧化縣已普遍推廣發(fā)酵料栽培竹蓀。堆料發(fā)酵的目的：使培養(yǎng)料充分腐熟變軟，利于竹蓀菌絲分解利用；發(fā)酵產(chǎn)生高溫，破壞培養(yǎng)料中的生物堿，同時(shí)殺滅培養(yǎng)料中的雜菌、害蟲，保證竹蓀的正常生長，從而獲得高產(chǎn)效果[2]；添加了尿素的培養(yǎng)料必須經(jīng)過發(fā)酵，否則易造成氨氣累積導(dǎo)致竹蓀菌絲缺氧死亡[2]。

播種前40～50 d將培養(yǎng)料運(yùn)至栽培場地建堆發(fā)酵。建堆時(shí)，按一層原料撒一層尿素、過磷酸鈣，并灑適量清水。然后再一層原料撒添加物、灑水。如此反復(fù)堆4～5層，使培養(yǎng)料含水量達(dá)60%左右，即以手握成團(tuán)，指縫有水珠滲出但不下滴為宜。料堆高1.3～1.5 m，堆頂呈龜背形稍壓實(shí)，上蓋塑料膜。每隔半個(gè)月翻堆一次，并根據(jù)料的干濕決定是否補(bǔ)水。一般堆料發(fā)酵45 d左右，翻堆2～3次，直至培養(yǎng)料呈褐色無氨味即可。

4.4 鋪料播種

鋪料播種應(yīng)盡量避開雨天。采取三層料夾二層種的方法鋪料播種，即底層用料占35%，第二層用料占50%，面層料占15%。鋪一層料播一層種，第二層用種量比第一層多，約占總用種量的65%。將菌種掰成板栗狀，撒播、點(diǎn)播或條播入料中。整個(gè)培養(yǎng)料層厚20～25 cm，料面呈龜背狀。用種量600～800袋/667 m2（每袋500 g）。

4.5 覆土、蓋草

播種后將畦床兩旁的土用旋耕機(jī)打碎覆蓋在料面上，覆土要均勻，厚3～5 cm為宜，過薄或過厚會導(dǎo)致出菇推遲、產(chǎn)量低，甚至無法出菇。最后在畦面上均勻地鋪上一層稻草，以不露出覆土為宜，可起到保溫保濕的作用（圖1）。

圖1 竹蓀畦床鋪稻草

4.6 發(fā)菌管理

播種10 d左右應(yīng)檢查菌種萌發(fā)情況，隨機(jī)選一處輕挖培養(yǎng)料，找到播種處菌種塊，仔細(xì)觀察菌絲生長情況。正常菌種塊表現(xiàn)為白色絨毛狀，菌絲已萌發(fā)1 cm左右;若菌種塊白色菌絲萌發(fā)不明顯，發(fā)黑并伴有臭味，說明菌種已霉變，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種[3]。一般播種后2～3個(gè)月菌絲即可長滿培養(yǎng)料。

發(fā)菌培養(yǎng)的管理重點(diǎn)在于控溫與保濕。

4.6.1 控溫

竹蓀菌絲生長的最適溫度為23～30℃，溫度高于33℃或低于12℃，菌絲停止生長。春播后，菌絲生長初期常遇低溫多雨天氣，應(yīng)做好保溫排水工作。當(dāng)溫度低于20℃，要加蓋地膜保溫促發(fā)菌；溫度超過25℃，應(yīng)及時(shí)掀膜通風(fēng)，防止溫度過高導(dǎo)致培養(yǎng)料內(nèi)水分過度蒸發(fā)，影響菌絲正常生長。

4.6.2 保濕

培養(yǎng)料內(nèi)固有的含水量足夠竹蓀菌絲生長所需，所以發(fā)菌期間一般不噴水，但也要根據(jù)天氣變化做好保濕工作。遇雨天，應(yīng)及時(shí)排干畦溝內(nèi)積水，保持覆土疏松濕潤；晴天，水分蒸發(fā)多，當(dāng)出現(xiàn)覆土變白現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)畦面適度噴水；連晴數(shù)日時(shí)，可在畦溝內(nèi)蓄淺層水為培養(yǎng)料補(bǔ)水，但水面不得高于培養(yǎng)料底部，以防菌絲缺氧窒息死亡。

菌絲生長階段切忌隨意翻動基質(zhì)、稻草，以免扯斷菌絲影響其生長[4]。

4.7 出菇管理

當(dāng)菌絲長滿培養(yǎng)料，并繼續(xù)向上延伸至土面形成菌索，即轉(zhuǎn)入生殖生長階段。此階段木薯莖葉開始迅速生長，可滿足竹蓀子實(shí)體生長所需的遮陽條件（圖2、圖3）。

圖2 竹蓀、木薯生長良好

圖3 套種木薯為竹蓀生長提供良好遮陽條件

4.7.1 水分管理

應(yīng)根據(jù)竹蓀子實(shí)體生長的不同階段，采取不同的水分管理。菌蕾發(fā)育期對水分的需求會隨著菌蕾的生長而逐漸增多，菌蕾由小到大長至球狀時(shí)，由每天噴一次霧狀水增至每天早晚各噴一次霧狀水，若水分不夠，菌蕾生長緩慢，表面出現(xiàn)龜裂紋；菌蕾頂端凸起即將破口時(shí)，不定期噴重水，以促進(jìn)抽柄散裙；抽柄散裙期對水分的要求較高，應(yīng)增加噴水量，做到每天間歇噴霧狀水3次，若水分不足，抽柄延緩，久難散裙?？傊暠韺痈采w物、菌蕾大小及天氣情況靈活噴水：當(dāng)畦面稻草、覆土變干要及時(shí)噴水；菌蕾小時(shí)少噴霧水，菌蕾大時(shí)多噴，噴重水；晴天多噴，陰雨天不噴，干旱天氣要采取噴水與灌“跑馬水”相結(jié)合的方式補(bǔ)水[4]。噴水切勿過急，以免菌絲受到?jīng)_刷而萎縮。

4.7.2 光照管理

竹蓀出菇階段需適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，?dāng)木薯植株生長過旺而影響通風(fēng)透光時(shí)，應(yīng)適當(dāng)剪除部分枝條。

4.8 采收加工

竹蓀子實(shí)體成熟時(shí)期短，一般掌握在6：00—11：00采收，以菌球破口抽柄頂蓋時(shí)采摘最好。采摘時(shí)一手捏住菌托，將子實(shí)體輕輕扭動拔起，一手將菌蓋及菌托及時(shí)剝離，以保證菇體完整潔白[5]。竹蓀采收后及時(shí)送入烤房脫水烘干，做到當(dāng)日采收當(dāng)日烘烤。

竹蓀烘烤溫度掌握：40℃排濕1.5～2 h，然后升溫至60℃，烘1.5 h后停止烘烤，自然降溫，此時(shí)竹蓀含水量在10%～11%。烘烤結(jié)束后連篩取出放置20～30 min，待竹蓀菇體變軟后分級包裝。

5 木薯套種技術(shù)

木薯喜高溫，適應(yīng)性強(qiáng)，年均溫度為18℃以上的地區(qū)均可種植。木薯耐旱喜濕，對光照敏感。在濕潤、光照充足條件下，生長良好，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高。

5.1 育苗

木薯定植育苗應(yīng)在竹蓀播種前半個(gè)月，定植前應(yīng)將選好的木薯種苗鋸成15～20 cm的小段，每段帶3～4個(gè)有效芽，采用直插法定植于育苗畦上，搭小拱膜保溫。

5.2 移栽

3月下旬，待木薯芽長至10 cm左右時(shí)即可移栽。在竹蓀畦床預(yù)留土墩處施足基肥，按株行距80 cm，將育好的木薯苗直插入土墩。一般667 m2移栽木薯800～900株。

5.3 木薯移栽后的水肥管理

木薯雖喜濕但要避免大水漫灌，雨季應(yīng)及時(shí)排澇，使土壤保持見濕即可。施肥分二次：移栽時(shí)，施一次基肥；移栽30～40 d后，追肥一次。施肥要以有機(jī)肥為主，嚴(yán)格控制化學(xué)肥料的用量。

5.4 采收

木薯收獲期在11月至翌年1月雨季來臨前。需留種莖用的，應(yīng)在霜凍前及時(shí)砍莖，用稻草窯藏。