范校圩 王傳璽 姜秀超 王本軍

食品安全作為社會(huì)問(wèn)題的焦點(diǎn)一直飽受人民關(guān)注，食品安全涉及人民生命健康安全，同時(shí)也是社會(huì)民生問(wèn)題。隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化，一個(gè)產(chǎn)品從原材料到加工再到銷售，歷經(jīng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，這就需要各個(gè)部門層層把關(guān)，從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題。

一、食品質(zhì)量管理的重要性

以及食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵

1.食品質(zhì)量管理的重要性。在全球化的浪潮下，很多由于食品的不安全所導(dǎo)致的食源性疾病在全球范圍內(nèi)傳播，呈現(xiàn)出流行速度快、傳播范圍廣等特點(diǎn)，并難以追溯源頭。食品質(zhì)量管理作為食品流入市場(chǎng)的最后一道防線，一定要做到層層篩查，避免不安全食品流入市場(chǎng)，避免人們的健康受到威脅。目前，國(guó)家在食品安全方面已經(jīng)制定了一系列的法律法規(guī)，相關(guān)食品企業(yè)需要嚴(yán)格遵循國(guó)家法律標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中提升食品的安全性。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)涵。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析作為一種全面質(zhì)量分析模式，統(tǒng)籌食品加工過(guò)程中的相關(guān)資料，對(duì)有可能造成的風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行深入的科學(xué)分析，根據(jù)食品中對(duì)人體造成有害影響的各因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和分析，并提供處理措施方法，以此來(lái)達(dá)到合理管控風(fēng)險(xiǎn)的作用。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是從源頭上減輕食品安全問(wèn)題對(duì)人們身體健康造成傷害的主要措施，可有效保障人民的生命健康安全。

二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的作用

1.對(duì)構(gòu)建食品安全體系具有積極意義。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析體系可以有效地將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理融合到一起，對(duì)食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建具有重要的意義，不僅可以提升食品衛(wèi)生安全質(zhì)量管理水平，還可有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)食品安全體系的構(gòu)建。

2.為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供有效參考。根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)只有約23%的標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率，在國(guó)際當(dāng)中處于較低的水平。并且聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)出臺(tái)的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品和食品的標(biāo)準(zhǔn)共300余項(xiàng)，我國(guó)只采用了其中的18項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)在全球食品貿(mào)易仲裁當(dāng)中具有一定的影響力，所以在這方面不利于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品和食品的出口，而只有采用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析才能改變這種局面。制定食品標(biāo)準(zhǔn)即是對(duì)食品當(dāng)中所含有風(fēng)險(xiǎn)因子的種類和含量做出規(guī)定。在世貿(mào)組織的SPS協(xié)議當(dāng)中，明確規(guī)定了食品安全標(biāo)準(zhǔn)需要根據(jù)各國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行制定，且需要符合國(guó)家自身的發(fā)展利益，所以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以為我國(guó)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供有效的參考。

3.對(duì)食品安全預(yù)警系統(tǒng)的建立具有積極作用。食品安全預(yù)警系統(tǒng)可以及時(shí)地通過(guò)數(shù)據(jù)庫(kù)的篩查追查到食品安全問(wèn)題的源頭，從而在食品安全問(wèn)題發(fā)生時(shí)，快速查找到根源并且進(jìn)行食品處理，可以有效地應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，從而保障了人民的生命健康安全。而它的建立則需要依托食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的開(kāi)展，通過(guò)錄入各項(xiàng)安全問(wèn)題數(shù)據(jù)來(lái)制定防范措施，降低食品安全問(wèn)題所造成的社會(huì)不良影響，大大降低企業(yè)和社會(huì)的損失，更好地應(yīng)對(duì)危機(jī)。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控措施

1.完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善，有些食品甚至缺失相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致問(wèn)題食品的橫行。這就需要結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制定，制定出符合國(guó)情的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)完善已有的但不符合現(xiàn)實(shí)需求的食品標(biāo)準(zhǔn)，從而為食品質(zhì)量提供保障。

2.構(gòu)建食品質(zhì)量管理體系。建立健全的食品質(zhì)量管理體系，是保障食品安全的重要舉措，而要想構(gòu)建完善的食品質(zhì)量管理體系，就要從原材料到加工再到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)都建立對(duì)應(yīng)的質(zhì)量管理體系，而HACCP體系就可以對(duì)食品加工的全部過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。該體系的主要作用在于針對(duì)食品加工過(guò)程中可能出現(xiàn)的危害物質(zhì)進(jìn)行確認(rèn)和分析，目前國(guó)內(nèi)的許多食品加工企業(yè)都采用這種體系，其在降低食品危害、提升食品質(zhì)量上起到了巨大的作用。

綜上所述，現(xiàn)如今人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題，如何嚴(yán)控把關(guān)食品安全，做到讓人民放心，需要相關(guān)部門從食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析入手，并建立完善的食品安全管理體系，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、及時(shí)處理問(wèn)題，防止事態(tài)的擴(kuò)大，引起社會(huì)的不安和人們的恐慌。