李丹妮 王濤 王宇

近些年來，隨著科技的不斷發(fā)展，人民的物質(zhì)生活條件也有了極大的改善，對(duì)于食品安全也更加重視。雖然我國在食品安全檢測(cè)和監(jiān)管等方面的要求越來越嚴(yán)格，但食品安全問題仍時(shí)有發(fā)生，比如蘇丹紅鴨蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油事件等，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。因此，有關(guān)部門必須強(qiáng)化食品安全檢測(cè)以及預(yù)防意識(shí)，采取可靠的防控措施。在食品安全檢測(cè)技術(shù)中，氣相色譜技術(shù)的分離效果極好、分離速度較快、用量少，而且靈敏度較高，因此在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用非常廣泛。

一、氣相色譜技術(shù)的基本原理

氣相色譜技術(shù)主要是使用氣體當(dāng)作流動(dòng)相的色層來分離，汽化的試樣會(huì)被載氣帶到色譜柱里面，而柱中的固定相和試樣中分子的作用力不一樣，每一組分從色譜柱中流出的時(shí)間不一樣，組分會(huì)分開。這時(shí)需要使用合適的鑒別儀器以及記錄系統(tǒng)，設(shè)計(jì)組分流出色譜柱的時(shí)間以及濃度有關(guān)的色譜圖。依照?qǐng)D中的出峰時(shí)間與次序，對(duì)應(yīng)分析化合物的特性等要素，然后結(jié)合峰的高低與面的大小，認(rèn)真分析化合物的相關(guān)特質(zhì)，如圖1所示。

圖1：熏肉樣品組分GC分析色譜圖

氣相色譜儀器主要包括盛在管柱內(nèi)的吸附劑或固定相，以及管柱氣體的流動(dòng)相。把想要分離或解析的樣品從管柱的一邊注入后，因?yàn)楣潭悠分胁煌M分的吸附能力和溶解能力不一樣，各組分在固定相與流動(dòng)相間的分配系數(shù)存在差異，組分在兩相中充分多次分配，并且跟隨移動(dòng)而移動(dòng)的時(shí)候，各組分沿管柱運(yùn)動(dòng)的速度也會(huì)發(fā)生改變。分配系數(shù)小的組分受到固定相滯留時(shí)長較短，會(huì)迅速地從色譜柱末端流出;分配系數(shù)大的組分受到固定相滯留時(shí)間更長，則會(huì)最后從色譜柱末端流出。

二、氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用

氣相色譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)比較顯著，所以在食品安全檢測(cè)工作中經(jīng)常使用該技術(shù)。具體來說，氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的運(yùn)用主要包括：分析食品包裝袋內(nèi)的氣體成分、檢測(cè)食品添加劑、檢測(cè)食品的安全質(zhì)量、檢測(cè)食品表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)等。

1.食品包裝袋內(nèi)的氣體分析和檢測(cè)。使用氣相色譜技術(shù)可以測(cè)出常溫和常壓狀態(tài)下氣體的組成成分以及含量，這是氣相色譜技術(shù)的主要運(yùn)用領(lǐng)域。通過氣相色譜技術(shù)能夠判斷食品包裝袋內(nèi)的惰性氣體是否存在漏氣或跑氣等現(xiàn)象，從而更好地避免食品袋內(nèi)食物的變質(zhì)或者惡化。

2.食品添加劑的檢測(cè)。根據(jù)功能劃分，食品添加劑主要有四種類型，分別是營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品質(zhì)量改善劑、食品防腐劑以及食品加工劑。大部分食品在生產(chǎn)過程中都會(huì)使用一些食品添加劑，一般來說，人們食用食品添加劑之后并不會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)，可是有些商家會(huì)過量或超范圍添加一些食品添加劑，這就會(huì)威脅到人們的身體健康。比如，塑化劑對(duì)于人體的傷害比較大，該物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)與人體的基因發(fā)生作用，從而毒化基因，還會(huì)改變基因原本的序列，從而引發(fā)人體的各種疾病和不適，主要的疾病是心血管病，還會(huì)導(dǎo)致新陳代謝混亂。而利用氣相色譜技術(shù)，就可以檢測(cè)酒中的塑化劑。

3.食品質(zhì)量的檢測(cè)。肉是人體獲得營養(yǎng)和能量的重要渠道，肉類制品中包括人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。肉中含有較多的氨基酸，它能夠改善肉的口感，影響肉味的要素還包括甘氨酸和絲氨酸。如果肉中有肌內(nèi)脂肪，就會(huì)對(duì)肉的新鮮度產(chǎn)生影響。肉制品在酶和微生物的催化下容易變質(zhì)，這是由于微生物破壞了肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致肉制品的腐敗。氣相色譜檢測(cè)技術(shù)可以用來檢測(cè)肉和肉制品的質(zhì)量，和液相色譜法相比較，該技術(shù)在處理樣品時(shí)無需花費(fèi)太多時(shí)間，操作起來也更容易。

4.農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)。人們?cè)谌粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸蔬菜和水果，它們是人類獲得營養(yǎng)的主要來源。但是菜農(nóng)與果農(nóng)在培植蔬菜和水果時(shí)往往會(huì)噴灑一些農(nóng)藥，以便對(duì)蔬菜和水果起到保護(hù)作用，主要的農(nóng)藥有米滿、阿維菌素等，這些農(nóng)藥物質(zhì)容易殘留在蔬菜和水果表面，從而給人體帶來一定的危害。要想檢測(cè)蔬菜和水果表面的殘留物質(zhì)，如硫磷和樂果等，可以運(yùn)用氣相色譜技術(shù)。

三、結(jié)束語

目前，我國越來越重視食品安全問題，相關(guān)部門也采取相應(yīng)的措施來禁止不安全食品登上人們的餐桌，畢竟食品安全關(guān)系到百姓的身體健康。這就需要監(jiān)管部門運(yùn)用全新的技術(shù)手段，將氣相色譜技術(shù)與其他生物技術(shù)相結(jié)合，更好地提高食品安全檢測(cè)效果，減少食品安全問題的發(fā)生，從而保障人民群眾的身體健康。