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        因為喜歡吃,我開了一家農產品店

        2021-09-28 06:01:56林緬伊
        求學·理科版 2021年9期
        關鍵詞:餐食開店實體店

        林緬伊

        說到興趣對個人職業(yè)選擇的影響,我這個資深吃貨真是太有發(fā)言權了。因為喜歡吃,我從旅游雜志編輯轉為食物自媒體人;因著工作辦了美食市集、食品行業(yè)的分享大會,我認識了很多農場主,見識了各式各樣的好食材。對農產品越發(fā)著迷的我,和朋友一起做過自己的獼猴桃品牌,開發(fā)過衍生果酒,到后來更是開了屬于自己的農產品實體店,徹徹底底地轉了行。

        裸辭后,我從自由職業(yè)變成了個體戶

        在2017年之前我沒有任何開實體店的經驗,只是因為當時所在的公司是做食物自媒體的,自己又是吃貨,所以就想著開一家跟食物相關的實體店。

        在萌發(fā)開店的想法后,我先后問了好幾個開過餐飲店的朋友。這些朋友無一例外,沒給我介紹具體的經驗和執(zhí)行細節(jié),全都在跟我說開店沒想象中的容易。我當時確實是沒準備好,不管是運營規(guī)劃、細節(jié),還是錢方面。但一直不開始,就會一直不容易,年輕人是最不聽勸的。聽了無數意見的我還是決定任性一回,裸辭了。

        那一年也沒真正開成餐飲店,只是和朋友租了房子,一起做工作室。然后就開始了事情做不起來,還要每天為房租愁得睡不著覺的模式。后來回顧這一段經歷,我的感受就是,有時候比起錢這些客觀因素,恐懼才是最大的問題。擺脫困境最好的辦法是往前走,而不是陷入恐懼后寸步難行。還有就是不要輕易合伙一起做事,大家都沒有經驗的時候,很多事情不如一個人執(zhí)行來得快,兩個人因為恐懼而抱在一起,有時候沉底得更快。

        在工作室進展不順利的時候,有個前同事要做農業(yè)項目的眾籌,我就開始跟著一起做農產品,也是第一次比較詳細了解初級農產品的包裝、物流、渠道。因為有了這幾年的積累,雖然磕磕絆絆但確實是有收獲,后面開店就比較順利。

        沖動雖然不理智,但溫水煮青蛙更可怕。從全職到自由職業(yè)再到個體戶的轉變,確保自己的收入穩(wěn)定只是穩(wěn)住心態(tài)的一部分,最主要的是克服恐懼,開店中會有很多你意想不到的情況發(fā)生,要隨機應變。如果你是計劃達人,一旦計劃被打破,就自亂陣腳,這樣的心態(tài)是開不了店的。

        我到底要開一家什么樣的店?

        每個要開店的人,首先要回答的問題肯定是:你到底要開一家怎么樣的店?和別人不同,我不單單想開一家簡單的餐飲店,所以找到我自己想要的模式,確實是花了最多時間的一環(huán)。后來我整理出想開的店的關鍵詞,是“食材”“體驗”“社區(qū)”。去掉“社區(qū)”兩個字,可能有點像盒馬鮮生,但絕不是走高端海鮮食材和簡單現加工的路子。為了找到更理想的模式,當時去上海走訪了我覺得可以參考的店。但可能是上海外國人比較多,很多店從食材到餐品多以西方消費者為主,和我想做的完全不同。尤其是在餐品的標準上,中餐是不能簡單地模仿西餐做法的。我對自己的店的定位是農產品店,更偏向土產。其實,在我做食品自媒體工作的時候,我接觸的農場主多是做有機種植的,那為什么我自己開店反而沒開這種有機生鮮店呢?

        據我自己知道的,在杭州曾經開設的以有機生鮮為主題的線下店,幾乎都沒經營下去。從收入水平來講,杭州雖然一直定位自己是新一線,但是和北京、上海、深圳這些城市相比,工資收入還是有很大差距的。而且杭州近幾年的房價漲幅遠遠超過了工資漲幅,大家可支配用于生活飲食的資金可能反而在減少。再加上“有機”這個概念,是比較外來的概念,如果這個城市里外國友人比較少,或者城市文化里外國飲食文化本身就比較稀薄,那“有機”這個概念與大多數人就不夠親近。

        但在我們自己的種植文化中,和“有機”類似的概念是一直有的,那就是鄉(xiāng)下的土特產:禽類在山上散養(yǎng),不喂飼料,吃五谷雜糧、蟲子、野草;蔬菜、瓜果也種在高山上,不用化肥農藥,而用農家肥提供營養(yǎng)。這樣養(yǎng)出來的就是土雞、土豬,高山蔬菜、水果。這種概念對普通市民來說是好理解的,更親近,因為自己小時候在老家就是吃的這種東西,確實更有味道,也更健康。

        單一模式還是復合模式?

        單一模式高頻消費的產品就是生鮮、熟食,比如蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類,包子、饅頭,鹵味、涼菜,等等。復合模式高頻消費的產品就是除了食材,還有店家做的食材線下體驗,也就是用店里食材直接開發(fā)的餐食延伸。

        這兩種模式在市面上都已經有做得比較好的,并已經獲得盈利存活下來的案例。這兩種模式背后的消費群體是不一樣的,單一生鮮社區(qū)店這個模式,它背后的消費群體集中在30—45歲,已經成家,有孩子的中產家庭。有餐飲作為拓展的復合模式生鮮社區(qū)店,它背后的消費群體集中在25—35歲,未成家的都市白領人群。

        不過有一個值得注意的趨勢,我后來在售賣產品中也得到了印證。因為互聯(lián)網員工再創(chuàng)業(yè)以及“996文化”盛行,越來越多在公司打工的白領都面臨個人時間越來越少,工作越來越多的趨勢。這種趨勢也使得現在25—35歲的白領,即使成家之后也不能成為單一生鮮社區(qū)店模式的主力消費群體。因為個人時間的壓縮,做飯變成一件有心無力的事。他們對這些健康食材很感興趣,也有錢消費,但是他們沒時間去加工、制作,那只能去消費諸如水果、熟食、速食、餐食這樣的產品。所以隨著這個趨勢的發(fā)展,健康、綠色的速食、熟食產品,或者線下可以直接吃到輕食類的中餐、西餐,都會是未來的一個消費趨勢。而我要做的,就是這種模式。

        一年多了,我的店怎么樣?

        雖然在開店之前,我已經實地去看過一些類似的店鋪,也去農場看過,但是內心還是比較迷茫:我的店最終會做成什么樣的形式?現在做了一年多快兩年,對于店的最終形態(tài),我心中的想法也逐漸清晰起來,目前已經基本實現。

        一開始店的選址在景區(qū)和老社區(qū)的附近,線上賣得不錯,線下過于馬馬虎虎。2020年底房租到期,我還是決定要搬店,至少要搬到新一點的商業(yè)街區(qū)。雖然老小區(qū)樓下很好,但是每天往來的都是老人,店鋪鄰居都是棋牌室、彩票店、保健品店。所以現在我的店鋪已經往新社區(qū)和商業(yè)綜合體附近移動,以中式輕餐為主,輔以貨架展示食材產品。原產地的水果、特色食材以線上售賣,物流直達家門口為主。我還做成一個周邊社區(qū)居民可線上下單,24小時線下實體店自提的模式,也就是在線下食材餐食體驗和線上生鮮原產地直達之外,同時服務好周邊居民的生鮮食材需求。

        新店經歷了重新裝修,一改過去極度壓縮成本的做法,再好的店,門面也要稍微經過裝飾。當然,這次裝修也沒花特別多的錢,控制在幾萬塊,在朋友的設計圖紙上進行了一次升級,變成了一個可以讓人坐下來,有比較好的就餐環(huán)境的店。餐飲剛開始做時,有疑問的人不少,確實,這種用店內食材做一些可以讓大家體驗的餐食,吃好了還可以直接購買農產品的形式,在杭州街頭估計還比較少見,要花比較多的時間跟大家介紹。好在不少客人來過店里后,都說餐品味道不錯。

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