周宇

一、野生良品

“鷓鴣茶”，屬野生灌木，通常被稱為“山苦茶”或“禾姑茶”、“毛茶”，海南少數(shù)民族地區(qū)俗稱“五月茶”，是我國(guó)不可多見(jiàn)的野生茶樹(shù)。鷓鴣茶性僻耐干旱，喜歡生長(zhǎng)于荒山野嶺石頭縫中，茶樹(shù)一般高達(dá)數(shù)米，最高甚至可達(dá)10米。其葉片互生，枝的上部對(duì)生，葉片呈圓狀卵形，葉片長(zhǎng)5-15厘米，頂端尖形，邊綠呈波狀齒，背面有少數(shù)透明脈點(diǎn)，葉脈呈羽狀，葉柄長(zhǎng)1-3厘米。海南的陵水、文昌以及瓊中、樂(lè)東、保亭、五指山等市縣的山區(qū)、丘陵、沿海都有生長(zhǎng)。而主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的原生態(tài)野生鷓鴣茶，以樹(shù)大葉闊，其味甘辛、香溫，散發(fā)出濃郁的零陵香氣而最負(fù)盛名1 。

這種奇特的天然野生茶，被歷代文人墨客譽(yù)為“靈芝草”，是海南各地的日常茶飲和接待賓客的綠色養(yǎng)生健康飲品。

二、話說(shuō)鷓鴣茶

“鷓鴣茶”以鷓鴣鳥(niǎo)為名，源自一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳古時(shí)海南萬(wàn)城（今天的萬(wàn)寧市）有一家村民養(yǎng)有一只心愛(ài)的鷓鴣鳥(niǎo)。鳥(niǎo)生了病，奄奄一息之際，該村民就翻山涉水攀上了東山嶺，采摘了當(dāng)?shù)刈钣忻囊吧枞~泡水給鷓鴣鳥(niǎo)喝。沒(méi)想到幾天后，該鳥(niǎo)竟病愈如初。于是人們從此認(rèn)識(shí)了此茶的保健功用，故取名為“鷓鴣茶”，且一直延續(xù)至今。鷓鴣茶的由來(lái)還有另一說(shuō)法，“鷓鴣茶”在我國(guó)學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中通常被稱之為“山苦茶”，因在海南方言中，“山苦”和“鷓鴣”的讀音差不多，而“鷓鴣茶”叫起來(lái)更加順口、通俗，故而慢慢地被人們稱作了“鷓鴣茶”。

鷓鴣茶神奇的傳說(shuō)，既是人們的一種美好愿望的寄托，也是一種特色的文化現(xiàn)象。至于“鷓鴣茶”這一名稱的確切由來(lái)，實(shí)際上已無(wú)從考證。

因鷓鴣茶的緣故，每年農(nóng)歷五月初五日午時(shí)，海南民間亦有上山采摘鷓鴣茶的習(xí)俗，且已流傳千年。這一時(shí)節(jié)采摘的茶更為芳香，療效更佳。人們還認(rèn)為，五月乃天地交泰之節(jié)、五毒出沒(méi)之時(shí)，故海南民間端午采摘鷓鴣茶與中原五月端午采艾有同一寓意，即可辟邪氣、驅(qū)五毒，是有“北艾草、南鷓鴣”一說(shuō)。鷓鴣茶也因此名為“五月茶”，也叫“安康茶”。

三、功效與作用

鷓鴣茶味甘、香、性溫，是一種體感茶，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解毒，消炎止疼、消食利膽等功效，是海南傳統(tǒng)的代用茶飲料。據(jù)1828年《道光萬(wàn)州志》記載，在雜植類中與苦丁茶一道收錄的有鷓鴣茶；而《光緒崖州志》亦記載，“鷓鴣茶，生黎山。五月采之，芳馥異常。可消食?！柄p鴣茶沖泡后湯色清亮，茶葉香氣濃烈，伴有好聞的藥香；飲后口味甘甜，余香無(wú)窮，是理想的解油膩、助消化、清潔口腔的保健飲品。尤其在炎熱的夏日，悠然地品上一杯口感醇厚的鷓鴣茶，實(shí)為夏日最理想的解渴消暑的選擇。

鷓鴣茶還有降壓減肥、健脾養(yǎng)胃、且有抗氧化之功效，更可防治感冒。清代何克諫所著《生藥藥性備要·上卷》對(duì)鷓鴣茶描述：“鷓鴣茶，味甘，香，性溫，散熱毒，止咳嗽，理痰火，治蛇咬傷，又名蛇總管。小葉的祛風(fēng)，治咳嗽膨脹，小兒五疳。其根，止牙痛”。清代趙其光所著《本草求原？卷之一》云：“鷓鴣茶，甘辛，香溫。主咳嗽、痰火內(nèi)傷，散熱毒瘰疬；理蛇要藥。根，治牙痛，疳積”。

如今，鷓鴣茶早已融入了百姓的尋常生活，很多家庭、茶樓、飯店均有飲用，尤其在文昌、定安、瓊海、萬(wàn)寧、陵水等地更甚。鷓鴣茶不僅是消食解暑的飲品，也是少數(shù)民族地區(qū)的常用藥材。如偶爾遇上感冒發(fā)燒、胃脹、胃痛難熬，老百姓時(shí)常會(huì)用鷓鴣茶用土罐煮開(kāi)，倒出一部分為口服，剩下的當(dāng)熱度未降時(shí)，放在患者身邊用被、席子圍住，讓溫度在里面悶熱，使患者滿身出汗，以祛除疾病。有經(jīng)驗(yàn)的人家，在夏天還會(huì)用鷓鴣茶水煮飯食用，為的是消暑祛濕，預(yù)防疾病。

四、原始制茶法

鷓鴣茶的制作加工沒(méi)有一般荼葉加工時(shí)所需的炒茶殺青等工序。鷓鴣茶在民間的加工制作尤為簡(jiǎn)單，全系純手工而成。即連葉帶枝采擷回來(lái)，把葉片卷成團(tuán)，然后置于太陽(yáng)下涼曬，待其自然風(fēng)干即可。需飲用時(shí)，放入一個(gè)茶團(tuán)即可。因其操作簡(jiǎn)單，原料便宜，故深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。

五、沖泡方法

唐代劉貞亮在《茶十德》中云“以茶可行道，以茶可雅志”。故飲茶有很多的講究，而學(xué)會(huì)泡茶則為精要。沖泡鷓鴣茶，需用“上投法”，先一次性向茶杯（茶碗）中注足熱水，待水溫適度時(shí)再投放茶葉，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處。

沖泡鷓鴣茶的時(shí)候，一是要選擇水質(zhì)較優(yōu)的水來(lái)沖泡鷓鴣茶。一般可選用優(yōu)質(zhì)的礦泉水、或者過(guò)濾凈化后的水來(lái)沖泡鷓鴣茶，以保證口感純正。二是要注意把握好茶與水的適當(dāng)分量。一般來(lái)說(shuō)，1：60的比例尤佳，即1g的鷓鴣茶，可以配用60g左右的水量來(lái)沖泡。同時(shí)，為避免口感遲鈍，鷓鴣茶的茶葉分量一天不要超過(guò)6g為宜。而沖泡鷓鴣茶的水溫，則保持在80攝氏度最為適宜。

總之，鷓鴣茶是一種天然的荼葉，屬海南特產(chǎn)。如今已成為了地方文化特色的旅游產(chǎn)品，逐漸被更多的人所認(rèn)知和喜愛(ài)。