賈歡麗 尹蓉蕾 林浩

嘔吐毒素是鐮刀菌屬的次級(jí)代謝物質(zhì)，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，屬于單端胞霉烯族化合物，大量存在于小麥、玉米等谷物中。嘔吐毒素對(duì)生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成具有較強(qiáng)的抑制作用，還有極強(qiáng)的細(xì)胞毒性和免疫抑制性，食用超標(biāo)的嘔吐毒素會(huì)使人體出現(xiàn)眩暈、腹脹、頭痛、惡心等癥狀，容易造成器官損傷，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí){人類(lèi)的生命安全。

嘔吐毒素對(duì)谷物類(lèi)作物的污染率和污染水平居高不下，而小麥作為我國(guó)重要的糧食作物，其安全性受到大多數(shù)人的重視，因此我國(guó)不斷完善小麥產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)管措施，并制定了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南蘖繕?biāo)準(zhǔn)，小麥中的嘔吐毒素含量不超過(guò)1000μg/kg，則可以放心食用。

小麥嘔吐毒素的危害性顯著，加強(qiáng)檢測(cè)監(jiān)管是重要的防治手段。本文針對(duì)小麥嘔吐毒素展開(kāi)研究，結(jié)合山東煙臺(tái)近兩年來(lái)小麥嘔吐毒素的實(shí)際監(jiān)測(cè)情況，對(duì)本地區(qū)小麥嘔吐毒素的檢測(cè)監(jiān)管狀況進(jìn)行分析，并為小麥嘔吐毒素監(jiān)測(cè)管理提供行之有效的意見(jiàn)。

一、嘔吐毒素在小麥籽粒中的分布

嘔吐毒素主要分為兩類(lèi)，分別是能引起嘔吐癥狀的赤霉致嘔毒素和具有雌激素作用的赤霉烯酮毒素。這些毒素主要存在于小麥麥粒的糊粉層和皮部，通過(guò)對(duì)往年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，嘔吐毒素的含量由外向內(nèi)呈現(xiàn)明顯的梯度遞減狀態(tài)分布，即麩皮中的含量>皮粉中的含量>芯粉中的含量，占據(jù)小麥質(zhì)量1/4的麩皮中聚集了超過(guò)40%的嘔吐毒素。

二、小麥嘔吐毒素的檢測(cè)監(jiān)管手段

1.赤霉病與嘔吐毒素的關(guān)聯(lián)。由于小麥嘔吐毒素經(jīng)常和赤霉病的發(fā)病率掛鉤，因此，鑒別赤霉病株的小麥能在總體上對(duì)小麥的嘔吐毒素含量進(jìn)行估算。赤霉病株小麥一般表現(xiàn)為兩種特征，一是灰白麥粒，整體干癟皺縮，組織結(jié)構(gòu)疏松，容易被碾碎成粉末狀，粉含量相對(duì)較小，不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;二是霉紅麥粒，粉紅色、橙紅色從胚部底端向上蔓延到整體，表現(xiàn)出不同程度的褶皺，組織結(jié)構(gòu)同樣較為疏松，粉質(zhì)與健康的小麥粒粉質(zhì)有一定的區(qū)別。

赤霉病不需要專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)試劑，通過(guò)觀察和物理手段就能鑒別出赤霉病株，一般采用逐粒檢驗(yàn)的手段來(lái)鑒別。首先，觀察外表形狀是否具有赤霉病株麥粒特點(diǎn);其次，通過(guò)手捏判斷其結(jié)構(gòu)是否疏松易碎;最后，通過(guò)解剖將麥粒剖開(kāi)，觀察粉質(zhì)情況是否缺少。赤霉病株與嘔吐毒素的相關(guān)性極強(qiáng)，在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)檢測(cè)工具的情況下，可以通過(guò)上述方法判斷小麥?zhǔn)欠窕加谐嗝共　?/p>

一般患有赤霉病的小麥嘔吐毒素含量大多會(huì)超標(biāo)，這可以成為嘔吐毒素簡(jiǎn)單的判別標(biāo)準(zhǔn)。因此，將赤霉病發(fā)病量作為小麥嘔吐毒素檢測(cè)監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)是有一定意義的，可以作為初期的一個(gè)粗略估計(jì)。通過(guò)對(duì)赤霉病患病率的粗略估計(jì)，在不經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)手段的情況下，就能夠?qū)π←渿I吐毒素含量有一個(gè)大概的預(yù)料，再有針對(duì)性地進(jìn)行檢測(cè)，這能夠比沒(méi)有頭緒的泛檢測(cè)節(jié)省更多的精力和資金。

2.應(yīng)用專(zhuān)業(yè)技術(shù)檢測(cè)嘔吐毒素。我國(guó)目前常用的嘔吐毒素檢測(cè)方法有三種，分別是膠體金快速定量法、酶聯(lián)免疫吸附法和液相色譜法。膠體金快速定量法是通過(guò)免疫層析原理，利用水提取小麥麥粒樣本中的嘔吐毒素，再將獲取的提取物和帶有顏色的膠體微粒進(jìn)行反應(yīng)，在固定的時(shí)間內(nèi)用顏色強(qiáng)度讀數(shù)儀對(duì)顏色強(qiáng)度進(jìn)行檢測(cè)比對(duì)，然后獲得嘔吐毒素的含量。酶聯(lián)免疫吸附法是通過(guò)物理手段獲取小麥麥粒樣本溶液的上清液，再與某種特異的抗體進(jìn)行結(jié)合，然后加入顯色劑進(jìn)行顯色，最后通過(guò)固定波長(zhǎng)的光線進(jìn)行檢測(cè)，觀察吸光度的值，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷小麥中嘔吐毒素的含量。液相色譜法是將聚乙二醇溶液與樣品溶液混合，提取過(guò)濾后的免疫親和柱凈化，再用高效的液相色譜-紫外檢測(cè)器測(cè)定，根據(jù)色譜鑒定的結(jié)果來(lái)比對(duì)判斷小麥中嘔吐毒素的含量。

這三種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，有的檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，但是準(zhǔn)確性和實(shí)用性更強(qiáng);有的檢測(cè)時(shí)間短，但是檢測(cè)準(zhǔn)確度和適用規(guī)模差強(qiáng)人意。如今，我國(guó)已經(jīng)將這三種方法聯(lián)用推出了一種快速準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，即熒光定量快速檢測(cè)儀法，將上述三種方法較好地結(jié)合在一起，適用于大規(guī)模的小麥樣本檢測(cè)，能夠在短時(shí)間內(nèi)完成大量的樣本篩查，并且處理簡(jiǎn)單，操作方便，結(jié)果精確，經(jīng)過(guò)短暫培訓(xùn)即可上手進(jìn)行嘔吐毒素的檢測(cè)，現(xiàn)已成為我國(guó)糧食檢測(cè)中最常用的手段。該方法的確認(rèn)是通過(guò)最后與免疫親和層析凈化高效液相色譜法進(jìn)行比對(duì)，根據(jù)HPLC結(jié)果進(jìn)行判斷，通過(guò)電信號(hào)與圖譜的形式傳輸?shù)綗晒舛靠焖贆z測(cè)儀中，直接顯示數(shù)字或者圖表反饋給使用者。與控制系統(tǒng)相連接的話，還能夠按照時(shí)間和標(biāo)定方法對(duì)數(shù)據(jù)予以記錄保存，對(duì)未來(lái)的研究提供參考。

通過(guò)配備相應(yīng)的檢測(cè)手段對(duì)小麥嘔吐毒素進(jìn)行檢測(cè)，是一種在數(shù)據(jù)上體現(xiàn)的檢測(cè)手段，直接反映嘔吐毒素的含量。與赤霉病的觀察相比，這是一種更加直觀、更加準(zhǔn)確的檢測(cè)措施，能夠有效防止對(duì)嘔吐毒素的誤檢，嚴(yán)格剔除嘔吐毒素含量超標(biāo)的小麥產(chǎn)品，為人們打造更安全、更放心的食品安全環(huán)境。

3.通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)進(jìn)行源頭管理并優(yōu)化。通過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)手段能夠比較準(zhǔn)確地對(duì)小麥中的嘔吐毒素含量進(jìn)行檢測(cè)，這是一種數(shù)據(jù)收集的手段。在數(shù)據(jù)收集之后，管理部門(mén)應(yīng)該通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的手段對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，分析小麥嘔吐毒素超標(biāo)的原因，并予以解決。

首先，對(duì)每一年的小麥嘔吐毒素含量進(jìn)行縱向?qū)Ρ?。通過(guò)往年數(shù)據(jù)來(lái)分析今年的嘔吐毒素分布情況，重點(diǎn)關(guān)注含量突變的年份并分析其原因，為后續(xù)的小麥生產(chǎn)提供借鑒。比如今年的小麥?zhǔn)斋@季，萊陽(yáng)轄區(qū)的小麥嘔吐毒素含量變化極其明顯。往年萊陽(yáng)地區(qū)的小麥嘔吐毒素含量都不超過(guò)國(guó)家的限制標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，基本在200μg/kg左右，非常符合國(guó)家的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但是今年的小麥嘔吐毒素含量嚴(yán)重超標(biāo)，不符合往年的情況，很多混合小麥的毒素達(dá)到了900-1000μg/kg，某些硬質(zhì)小麥的嘔吐毒素含量甚至達(dá)到1500μg/kg，嚴(yán)重超標(biāo)。具體分析后發(fā)現(xiàn)，今年在小麥?zhǔn)斋@之前遭遇兩場(chǎng)大雨，連續(xù)一周都是陰雨天氣，沒(méi)有受到日光照射，潮濕的環(huán)境會(huì)為赤霉病菌提供良好的生存環(huán)境，從而導(dǎo)致萊陽(yáng)地區(qū)今年收獲的小麥中嘔吐毒素含量迅速上升。

其次，對(duì)同一年份不同地區(qū)的小麥嘔吐毒素含量進(jìn)行橫向?qū)Ρ取Ｃ恳荒攴葜?，一定是有的地區(qū)小麥嘔吐毒素含量較高，有的地區(qū)含量較低，篩選出含量差異較大的幾組地區(qū)，在氣候、環(huán)境、土地質(zhì)量、培育方式等方面進(jìn)行對(duì)比，再挑選出差異較大的部分，然后進(jìn)行針對(duì)性的分析，日照、雨水、風(fēng)向等因素都有可能會(huì)對(duì)小麥嘔吐毒素的含量產(chǎn)生影響。經(jīng)過(guò)多輪對(duì)比，篩選出令小麥嘔吐毒素含量最少的外界因素，并在未來(lái)的小麥培育中進(jìn)行針對(duì)性的優(yōu)化，從而降低小麥中有害物質(zhì)的含量，培育出更優(yōu)質(zhì)的小麥，讓人們吃上安全放心的糧食。

嘔吐毒素直接影響到小麥的食用品質(zhì)和人們的身體健康，也是衡量小麥產(chǎn)品是否安全的重要指標(biāo)。保證小麥的安全質(zhì)量是貫徹國(guó)家各項(xiàng)法律法規(guī)的需要，要加強(qiáng)入庫(kù)小麥的檢測(cè)強(qiáng)度，在每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，把小麥的嘔吐毒素含量控制在國(guó)家限定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，這是每一個(gè)糧食安全管理監(jiān)測(cè)者應(yīng)盡的義務(wù)。通過(guò)科學(xué)的措施進(jìn)行檢測(cè)，采用數(shù)據(jù)分析的手段進(jìn)行指導(dǎo)，以經(jīng)驗(yàn)積累為方針，采取有效的方法有效降低小麥中的嘔吐毒素是科學(xué)管理的重要內(nèi)容，也有利于從源頭上進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，確保糧食產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)，并使企業(yè)在在未來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中取得更好的效益。

作者簡(jiǎn)介：賈歡麗（1984-），女，山東萊陽(yáng)人，本科，研究方向?yàn)樵Z檢驗(yàn)。