陳睿軒 趙佳麗 王朝杰

食物是人類生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，一旦食品出現(xiàn)問題，不僅危害人們的身體健康，還會不利于社會穩(wěn)定。為了提升食品安全性，減少食品安全事件的發(fā)生，必須做好食品質(zhì)量檢測工作，進一步完善檢測規(guī)范、不斷更新檢測技術(shù)手段，最大限度地保障食品安全?；诖?，筆者結(jié)合自身的相關(guān)工作實際，圍繞食品質(zhì)量檢測技術(shù)進行了相關(guān)探討。首先總結(jié)了食品質(zhì)量檢測常用的技術(shù)手段，然后分析了食品質(zhì)量檢測行業(yè)的現(xiàn)狀，最后提出了提升食品質(zhì)量檢測水平的創(chuàng)新策略。

一、食品質(zhì)量檢測常用的技術(shù)

1.高效液相色譜技術(shù)。高效液相色譜技術(shù)基于固定相和流動相間連續(xù)交換實現(xiàn)溶質(zhì)分離，用于檢測溶液中的溶質(zhì)，同時不同溶質(zhì)間固定相與流動相存在一定的差異，基于高效液相色譜技術(shù)可以有效地分辨出這些差異。

在高效液相色譜技術(shù)應用中，可以分為流動泵、進樣器以及固定相等，因高壓作用儲液態(tài)瓶中流動相會被吸入到色譜系統(tǒng)中，檢測溶液在進樣器中隨著流動相呈現(xiàn)出不同的色柱，色譜柱會進行溶質(zhì)分離，達到對分離后溶質(zhì)的檢測，后展開數(shù)據(jù)收集和數(shù)據(jù)分離。

高效液相色譜技術(shù)具有高壓、高速和高效等優(yōu)勢，在實際應用中可以用于食品添加劑檢測、霉菌毒素檢測、農(nóng)藥殘留檢測以及食品營養(yǎng)成分檢測等領(lǐng)域，對于提升當前的食品安全具有非常重要的現(xiàn)實意義。

2.化學比色法?；瘜W比色法是一種光學與生物化學相結(jié)合的檢測方式，這也是當前在食品質(zhì)量安全檢測中應用最廣的方式之一，其主要原理是基于當前被檢測食物可以與化學試劑發(fā)生一定的化學反應，后使用比色條或者是分光計對其進行比對，按照顏色的特異性來判斷有害物質(zhì)在食物中的含量。整體來看，這種方式所使用的設(shè)備數(shù)量較少、結(jié)果辨識度較高，通常用于常量或者是微量物質(zhì)的檢測，可實現(xiàn)色素、丙二醛以及鉛等有害物質(zhì)的檢測。目前，我國對化學比色法不斷進行改進，并陸續(xù)研制出穩(wěn)定性、精準度以及便捷性更高的設(shè)備裝置，盡可能覆蓋全食品。

3.膠體金法。膠體金法實質(zhì)是進行抗原測試，在試紙上進行膠體金標記，被檢測物質(zhì)與層析液實現(xiàn)充分混合，混合液會呈現(xiàn)出特異性免疫，以此來獲取到不同顯色物質(zhì)，從而判定檢測物品內(nèi)是否存在有害物質(zhì)。

膠體金法與酶聯(lián)法相比，可以省略采樣或者是清洗過程，通過對試紙條進行層析可以實現(xiàn)被檢測物的提純效果，具有易分辨、不需要借助多余的輔助設(shè)備便可實現(xiàn)快速檢測的優(yōu)點。

二、食品質(zhì)量檢測行業(yè)現(xiàn)狀

1.組織以及運行機制不夠完善。部分檢測單位開展檢測工作的時候，沒有完善的組織和運行機制，導致檢驗工作開展起來盲目性較強，同時也沒有注重檢驗細節(jié)，直接影響檢驗結(jié)果的準確性。還有些單位、部門之間的分工不明確，存在職能交叉和分散等問題，雖然設(shè)置的部門較多，但是食品質(zhì)量安全卻得不到有效保障。

2.技術(shù)人員專業(yè)水平欠缺。部分技術(shù)人員并不具備扎實的檢測技術(shù)理論，在操作環(huán)節(jié)也沒有把握好各個細節(jié)，還有些員工甚至非科班出身，這都對檢測質(zhì)量造成不利影響，必須給予足夠的關(guān)注。

3.檢測標準滯后。當前階段，食品質(zhì)量檢測標準稍顯滯后，很多時候是食品安全事故發(fā)生之后才制定或者完全對應的標準。比如，目前檢測食品質(zhì)量時，關(guān)注的焦點只是農(nóng)藥殘留、有機物殘留、毒素等等，但是對激素類藥物的重視度不夠，也沒有專門為其制定對應的檢測標準，這對食品安全保障來說十分不利。

4.檢測方法有待提高。雖然得益于現(xiàn)代科技的發(fā)展，各種食品質(zhì)量檢測技術(shù)也在不斷完善、發(fā)展，但是對部分有害物質(zhì)仍然束手無策，無法有效檢測，例如膨脹劑、雙氧水等，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，并不是所有的食品質(zhì)量檢測技術(shù)的檢測結(jié)果都是足夠精準的，有時也會出現(xiàn)較大的誤差，從而讓部分有害食品鉆了空子。

三、提升食品質(zhì)量檢測水平的創(chuàng)新策略

1.建立完善的食品質(zhì)量檢測制度。建立完善的食品質(zhì)量檢測制度，規(guī)范檢驗流程，保障每一個檢驗細節(jié)都與技術(shù)標準規(guī)范相契合，防止人為因素對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響。結(jié)合檢測單位實際情況，構(gòu)建起完善的食品檢測人員獎罰機制與考核機制，做好檢測人員的責任劃分，一旦出現(xiàn)問題可以及時找到負責人。

2.加強檢驗檢測人員的培養(yǎng)。提升檢驗檢測人員的業(yè)務素養(yǎng)是保障檢測質(zhì)量的關(guān)鍵，因此檢測機構(gòu)一定要定期組織員工培訓，讓廣大員工及時了解檢測技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，牢牢把握好檢測技術(shù)的操作技巧和原理。同時通過培訓，增強檢測人員的責任意識，意識到自己身負重擔，自己的工作與廣大人民群眾的身體健康息息相關(guān)，從而督促他們認真工作。

3.健全食品質(zhì)量檢測標準。健全、完善的食品質(zhì)量檢測標準，可以為食品質(zhì)量檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展保駕護航。這就需要檢測機構(gòu)進一步擴大食品質(zhì)量檢測范圍，盡量覆蓋各類有害物，規(guī)避漏檢等情況的發(fā)生。另外要進一步明確有害物質(zhì)的含量，為食品質(zhì)量檢測技術(shù)朝著精細化方向發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，還要積極吸收借鑒西方發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，吸取國內(nèi)外重大食品安全事故的經(jīng)驗教訓，增強食品質(zhì)量檢測標準的預見性。

4.提高食品質(zhì)量檢測技術(shù)的研發(fā)力度。集中精力做好食品質(zhì)量檢測技術(shù)的研究，是保障食品安全最直接、有效的手段。負責食品質(zhì)量檢測的部門應該不斷學習最新的檢測技術(shù)，同時加大對新型食品質(zhì)量檢測技術(shù)的研究，助力科研工作順利推進。此外，還要積極引進經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員，及時為技術(shù)團隊注入新鮮血液，創(chuàng)新研究思路與方法。

時至今日，食品安全問題仍然頻繁出現(xiàn)。食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，因此必須進一步增強食品安全意識，做好食品質(zhì)量檢測工作。只有正視當前我國食品質(zhì)量檢測工作中存在的問題，不斷完善檢測標準、規(guī)范檢測制度、創(chuàng)新檢測技術(shù)，才能保障檢測質(zhì)量，維護好廣大人民群眾的身體健康。

作者簡介：陳睿軒（1991-），女，本科，助理工程師，研究方向為食品質(zhì)量與安全。

趙佳麗（1991-），女，本科，助理工程師，研究方向為食品檢驗。

王朝杰（1990-），男，本科，中級工程師，研究方向為食品檢驗。