在如今的食品檢測過程中，液相色譜技術(shù)有著非常普遍的應(yīng)用，可以實現(xiàn)判斷與定性分析檢測的緊密結(jié)合，還可以同時分離食品中的多種物質(zhì)，完成對各種物質(zhì)的判斷和定性分析，對于提高檢測的實際效果而具有非常關(guān)鍵的作用和價值。因此，充分利用高效液相色譜技術(shù)的檢測優(yōu)勢，不斷發(fā)展此類檢測方法，進一步擴大檢測范圍，進一步提高檢測精度和準確度。作為食品檢測技術(shù)人員，也應(yīng)具備足夠的液相色譜技術(shù)知識并在食品檢測中有效運用，從而確保食品檢測能夠更理想地完成，實現(xiàn)食品檢測更好的發(fā)展。

一、液相色譜技術(shù)介紹

液相色譜技術(shù)最初是在試管中加入碳酸氫鈣來分離色素，經(jīng)過不斷的發(fā)展和技術(shù)改進，已逐漸運用于諸多行業(yè)。高效率液相色譜是色譜分析的一個支系，以液體為流動相，借助高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一有機溶劑或不同比例的混合有機溶劑等流動相泵入裝有固定相的色譜柱;在固定相的離子交換柱中，柱內(nèi)的成分被分離出來，送入檢測器進行檢測，并對試樣進行進一步的分析檢測，具有壓力高、剖析速度高、效率高、敏感度高、運用覆蓋面廣等特性。

1.檢測特性。（1）以液體為流動相，當它流向離子交換柱時，由于摩擦阻力很大，為保證其流速，必須對載液加高壓。（2）高壓使載液流速加快，檢測分析率不斷提高，樣品的分析時間最多不超過2小時，甚至可以在幾分鐘內(nèi)完成。（3）在整個分離過程中，由于固定相和流動相可以獨立選擇，流動相采用新型填充材料，提高了離子交換柱的柱效，分析能夠以比傳統(tǒng)方法更高的效率完成，蒸餾設(shè)備的效率也比其他方法提高了一倍。（4）紫外光檢測器的應(yīng)用，提高了分析檢測的靈敏度。（5）適用范圍廣，可應(yīng)用于70%以上有機物的色譜圖，特別是對高熔點、生物大分子、旋光性強、耐熱性差的化學(xué)物質(zhì)的分離分析優(yōu)勢更明顯。（6）高效液相色譜還有離子交換柱，可連續(xù)使用，不破壞樣品，購買方便。

2.不足之處。液相色譜技術(shù)會導(dǎo)致柱外效應(yīng)，在供試品注入檢測器的整個過程中，假如流動相產(chǎn)生變化，一旦觸碰到柱子外的空間，如連接管、檢驗池等，分離出來的化學(xué)物質(zhì)便會蔓延或停留，影響離子交換柱的靈敏度水平，導(dǎo)致分析效率低下。

二、液相色譜技術(shù)應(yīng)用中的必要組成部分

1.高壓水泵。增強高壓水泵原材料的耐腐蝕性能，其輸出工作壓力應(yīng)保持在40-50MPa，同時必須配備單脈沖控制板，這樣可以更好地保證高壓水泵輸出的可靠性。用于液相色譜檢測的輸液泵有兩種不同的方式，即恒壓輸液泵和恒流輸液泵，恒壓輸液泵主要是保證工作壓力的可靠性，恒流輸液泵則主要是保證液體流量的可靠性。

2.流動相儲罐。在液相色譜檢測技術(shù)應(yīng)用的過程中，流動相儲罐是關(guān)鍵的機械設(shè)備，能夠為食品檢測提供優(yōu)良的保證和適用范圍。流動相儲存罐主要包括錐形瓶和電磁攪拌器，試驗前必須逐漸抽真空，保證有機溶劑罐處于真空泵狀態(tài)，目的主要是防止試驗中出現(xiàn)氣泡，減少連續(xù)檢測的頻率。只需排出氣體即可維持真空泵狀態(tài)，更能保證檢測的可靠性。

3.檢測器。在液相色譜檢測技術(shù)中，檢測器屬于比較重要的機械設(shè)備，也是完成食品檢測的重要保證。在液相色譜檢測技術(shù)應(yīng)用的整個過程中，相關(guān)檢測器必須具有很強的靈敏度，并且在特異性檢測的整個過程中可以重復(fù)使用。現(xiàn)階段液相色譜檢測技術(shù)中使用的檢測器種類有很多，比較常見的是紫外檢測器、熒光檢測器等。

三、高效液相色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

1.食品營養(yǎng)元素檢測。（1）維生素。維生素是動物和人類必需的有機物質(zhì)，利用高效液相色譜技術(shù)可以輕松檢測食品中的維生素物質(zhì)，大大縮短檢測時間。

（2）碳水化合物。液相色譜技術(shù)能夠?qū)μ欠种械牡鞍缀兔高M行區(qū)別，只需要選用高效率液相色譜-PITC衍化法對蛋白進行水解反應(yīng)再剖析，全部檢驗過程時間較短，敏感度高。

2.食品添加劑檢測。我國較常見的食品添加劑有苯甲酸、脫氫乙酸等，合理使用添加劑不會對身體造成傷害，但超標添加卻可能影響人體健康。現(xiàn)階段，我國已廣泛采用高效液相色譜技術(shù)檢測多種添加劑，整個檢測過程可靠、簡單，不易造成交叉型環(huán)境污染。

（1）甜味劑。甜味劑分為天然和人工合成兩種，可以增強成分的甜度，常見的甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜。采用超高效液相色譜-四極桿/電場軌道阱高分辨率質(zhì)譜，可以快速檢測甜味劑，并且具有很強的抗干擾性。

（2）黑色素。黑色素可以改善成分的原始色調(diào)，符合國家或行業(yè)標準的黑色素不會對身體造成傷害，但不科學(xué)的應(yīng)用反而會損害人體健康。食用黑色素分為純天然和人工兩種，其中，天然黑色素價格昂貴且性質(zhì)不穩(wěn)，人造黑色素價格相對低廉，廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工。采用高效液相色譜技術(shù)，可以檢測純天然和人工黑色素成分。

（3）抗氧化劑。食品中的抗氧化劑具有阻斷或減緩食品空氣氧化和霉變、提高可靠性、延長貯存期的作用。根據(jù)超聲輔助溶膠-凝膠法制備鈦氧化物膠體脂質(zhì)體，采用超聲波酸洗鈍化活性，與十八烷基二甲基氯硅烷鍵合，得到鈦氧化物膠體的相反固定相，精度較高。

（4）香料。香料可以增強食物的香氣，是食品領(lǐng)域常見的添加劑。有些食物在味道上有缺點，香料可以掩蓋其令人不適的味道。采用高效液相色譜技術(shù)可以完成對香料成分的高質(zhì)量檢測，具有快速靈巧的優(yōu)點。

3.食品微生物菌株及化合物檢測。食品原料中存在多種微生物菌株，其中一些對身體有益，而另一些微生物菌株或其化合物則具有一定的毒副作用，因此必須對其進行檢測。利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測不同的微生物種類和化合物，進而得到各種微生物的種類、比例和成分，最終對微生物進行鑒別，區(qū)分食品中的微生物種類和成分是否超過國家或行業(yè)標準。

4.農(nóng)業(yè)飼料殘留檢測。在食品原料的種植過程中，各種肥料和飼料很可能會殘留下來;在食品生產(chǎn)過程中，由于各種不規(guī)范的做法，食品也極有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。根據(jù)超高效液相色譜-電噴霧水解串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)，可以檢測食品中殘留的甲基對硫磷、吡啶、氟苯等200多種農(nóng)藥殘留。采用超高效液相色譜-四極桿/電場軌道阱高分辨質(zhì)譜統(tǒng)計分析方法，可以對海產(chǎn)品中64種飼料殘留進行檢測。因此，高效液相色譜技術(shù)的使用，進一步提高了農(nóng)用飼料殘留物的檢測效率。

四、提高高效液相色譜技術(shù)

應(yīng)用效果的質(zhì)量控制對策

隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高，對于食物的需求逐漸多樣化，需求的質(zhì)量和數(shù)量都有了很大的提高。為了滿足消費者的這些要求，食品中添加的成分越來越多，食品安全隱患也越來越明顯，這就對食品安全檢測和技術(shù)發(fā)展提出了更高的要求。高效液相色譜技術(shù)可以檢測食品添加劑、營養(yǎng)元素、有害成分等，準確度高，操作簡單實用，有利于保障食品安全。

另外，我國的食品安全隱患問題涉及多個層面，比如過分重視經(jīng)濟發(fā)展，忽視生態(tài)環(huán)境保護，重金屬超標，農(nóng)業(yè)地膜和畜禽糞便環(huán)境污染比較嚴重，農(nóng)業(yè)飼料殘留超標等。為了保證我國食品檢驗工作的合理實施及其進度，必須盡早構(gòu)建健全有效的食品安全管理體系，積極主動借助智能科技，健全食品安全方面的技術(shù)管理體系，積極利用高效液相色譜等優(yōu)秀技術(shù)，合理提高食品安全技術(shù)管理能力。

作者簡介：王英（1970-），女，山東東營人，本科，工程師，研究方向為食品科學(xué)與工程。