食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點，隨著我國社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平逐步提升，對于食品安全質(zhì)量提出了更高的要求，因此，采取切實有效的方法提升食品安全質(zhì)量也就成為有關(guān)部門工作的主要核心。傳統(tǒng)檢測技術(shù)存在耗時長、檢測結(jié)果精確度不足等問題，為了確保食品質(zhì)量、保障人民健康，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當積極研發(fā)高效、快捷的食品質(zhì)量分析檢測技術(shù)，有力保障食品的安全生產(chǎn)。

一、我國食品安全的現(xiàn)狀

食品作為人類生存和發(fā)展的必需品，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要基石，食品安全保障直接決定了人們的健康水平和社會各項生產(chǎn)內(nèi)容的主要節(jié)奏。現(xiàn)階段，我國存在相關(guān)制度法規(guī)不健全、監(jiān)督審查機制不完善以及食品質(zhì)量參差不齊、真假難辨等食品安全問題，對于國民的身心健康發(fā)展造成了不利影響，原因主要有以下幾點：

1.食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中，一味關(guān)注經(jīng)濟利益的最大化，忽略了食品安全質(zhì)量。比如，違法使用食品添加劑，違反食品安全生產(chǎn)標準和相關(guān)法規(guī)，忽略現(xiàn)有生產(chǎn)技術(shù)與流程規(guī)范，使得食品質(zhì)量大幅降低。一些黑心商家甚至為了獲取更高的經(jīng)濟利益，降低食品生產(chǎn)成本，采用劣質(zhì)、變質(zhì)的食品原材料進行生產(chǎn)加工。更有甚者將超過保質(zhì)期的食品進行簡單再加工，并迅速出售。

2.消費者的食品安全理念落后，這可以溯源于我國長久以來的烹飪飲食習慣。例如我國傳統(tǒng)的腌制、熏制以及炙烤類的食品，本就存著巨大的安全隱患。

3.我國有關(guān)食品安全的制度建設(shè)不夠完善，使得部分食品生產(chǎn)商有了鉆空子的可能性。

綜上，我國在食品安全方面暴露出來的問題，嚴重威脅消費者的身體健康。為了有效保障食品安全，相關(guān)部門應(yīng)當采用食品分析檢測新技術(shù)，規(guī)范食品安全生產(chǎn)，保障食品市場的總體質(zhì)量，切實保障人民的身體健康。

二、食品分析檢測新技術(shù)的應(yīng)用

1.微波消解技術(shù)。微波消解技術(shù)是食品分析檢測技術(shù)的重要組成部分，可以用于分析檢測食品內(nèi)部的微量元素含量。為了保證微波消解技術(shù)的應(yīng)用效果，應(yīng)當對待測食品進行預(yù)處理，預(yù)處理的成功與否將直接決定食品安全質(zhì)量檢測的準確性和科學性。微波消解技術(shù)主要包括高溫消解和微波加熱兩大階段，其中的微波加熱階段不僅速度快，能夠保證食品受熱均勻，而且總體耗時較少，對于食品的蒸發(fā)耗散較小，在檢測過程中也不會產(chǎn)生有害氣體排放，能夠保證食品安全檢測快速高效的進行。

2.近紅外光譜檢測技術(shù)。近紅外光是介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是700-2500nm，具有紅外光線的基本特點。針對有機物體，近紅外光檢測主要指的是對于倍頻和合頻的吸收。在食品檢測中應(yīng)用近紅外光譜檢測技術(shù)，主要是利用透射法穿透食品，從而進行質(zhì)量檢測分析。因為近紅外光本身能夠穿透透明物體，所以許多以玻璃和透明塑料為容器的食品不需要進行樣本取出和簡單的預(yù)處理過程，能夠在玻璃瓶和透明塑料瓶內(nèi)直接進行檢測，檢測結(jié)果十分便捷，這非常有利于在極端惡劣的環(huán)境下開展食品安全檢測。

3.色譜檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)是目前應(yīng)用較為廣泛的食品安全檢測分析技術(shù)，具有待檢食品樣本耗費少、多項安全檢測指標結(jié)果輸出、檢測結(jié)果精確快捷的特點。色譜檢測技術(shù)能夠細分為液相色譜與氣相色譜兩大類，液相色譜在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用較為廣泛，適用于相對分子量大、沸點較高、熱穩(wěn)定性能較差的食品;氣相色譜的技術(shù)發(fā)展水平較為成熟，應(yīng)用也較為廣泛，同樣適用于相對分子量大、熱穩(wěn)定性能較差的食品。因此在涉及上述相同特點的食品安全檢測時，可以同步使用液相色譜與氣相色譜兩大技術(shù)來進行檢測結(jié)果的相互印證，切實保障食品質(zhì)量安全。

4.生物酶檢測技術(shù)和免疫檢測技術(shù)。生物酶不僅可以用于食品生產(chǎn)，還可以用于食品安全檢測領(lǐng)域。酶有著天然的分解催化作用，例如蛋白酶作為一種常見的生物酶，通過對催化酶解的成分進行收集分析，可以達到食品檢測的目的。免疫技術(shù)則是利用抗體與抗原能夠進行結(jié)合的原理，根據(jù)食品內(nèi)部的抗原，尋找對應(yīng)的抗體試劑，通過兩者的充分反應(yīng)，提取結(jié)果并進行數(shù)據(jù)分析，從而達到食品檢測的目的。

酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是生物酶檢測技術(shù)和免疫檢測技術(shù)的有效結(jié)合，通過在抗體表面進行特定生物酶的覆蓋，使其具有抗體抗原和酶催化作用的雙重特性，通過食品內(nèi)部的抗原與抗體試劑反應(yīng)，輔助運用底部物體填充方式，根據(jù)其最后的變色反應(yīng)，對食品的安全性質(zhì)進行裁定。酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)不僅方便快捷，還具有靈活性強、反應(yīng)敏捷和應(yīng)用范圍廣的優(yōu)點，最重要的是能夠?qū)崿F(xiàn)食品安全的大批量檢測，大大縮短檢測時間，減少人力資源成本，多批次的檢測還能有效保證食品檢測結(jié)果精確可靠。

三、加強食品安全管理的措施和建議

1.建立食品安全監(jiān)管制度。根據(jù)當前的食品生產(chǎn)組織體系，規(guī)范化地引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)鏈廠商。在食品的生產(chǎn)加工階段，嚴格把關(guān)食品生產(chǎn)標準與工藝水平，確保食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)符合規(guī)范，從源頭上引導(dǎo)食品安全生產(chǎn)。在食品的售出階段，注重完善相關(guān)制度法規(guī)建設(shè)，建立標準化的食品市場管理體系以及質(zhì)量監(jiān)測合格證書制度。

2.應(yīng)用HACCP體系。HACCP主要指的是危害分析和關(guān)鍵控制兩者的有機結(jié)合，是國際社會廣泛認可的保證食品安全質(zhì)量的有效手段。HACCP涉及的環(huán)節(jié)較多，包括食品危害分析以及危害程度評估、危害點的識別與調(diào)控、危害值的范圍界定、監(jiān)督控制流程建立、誤差糾正、結(jié)果驗證以及數(shù)據(jù)記錄歸檔等，主要應(yīng)用于生鮮水產(chǎn)、冷凍保鮮、炙烤烘焙、發(fā)酵煙熏、豆奶制品、膨化食品等，能夠切實保證上述產(chǎn)品從生產(chǎn)至入戶的流程規(guī)范與質(zhì)量安全。

3.加強監(jiān)管力度，嚴懲偽劣食品的生產(chǎn)與銷售。加強完善食品安全監(jiān)管體系，是有效促進食品質(zhì)量安全的重要手段。設(shè)立食品安全行業(yè)標準，嚴格市場準入原則，加強食品監(jiān)督審查力度。在食品的生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)進行嚴格把關(guān)，堅決打擊偽劣食品的生產(chǎn)與銷售，嚴懲涉事的相關(guān)企業(yè)及人員，加強報紙等媒體的曝光力度。逐步健全食品市場監(jiān)管體系和食品生產(chǎn)許可證審查體系，確保安全食品和合格廠商的市場準入，對于不合格廠商和低劣食品，進行強制退回處理。定期開展食品抽查檢測，保證食品質(zhì)量過硬，使消費者的身心健康得到有效保障。

食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟發(fā)展應(yīng)當關(guān)注的重要領(lǐng)域。如果食品質(zhì)量不過關(guān)，將不利于人民的健康發(fā)展，因此為了有效提高食品安全質(zhì)量，應(yīng)加強食品安全監(jiān)督管理工作，采用食品安全檢測新技術(shù)，這樣才能切實保證食品安全。

作者簡介：張博（1984-），山西臨猗人，?？?，助理工程師，研究方向為分析檢測與質(zhì)量檢驗。