由于社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平有了顯著提高，對(duì)于食品安全也越來(lái)越關(guān)注。因此，食品質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)主動(dòng)開(kāi)展食品安全和食品檢測(cè)的控制和研究，并對(duì)相關(guān)制度進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新和改革。本文主要從建立專業(yè)檢測(cè)隊(duì)伍、完善檢測(cè)制度、設(shè)立重點(diǎn)監(jiān)管機(jī)構(gòu)等方面，采取全面的防控措施，杜絕一切食品安全隱患，從而保障人民群眾的身體健康。

一、最為主要的四類食品安全問(wèn)題

人們的生命安全離不開(kāi)食品安全，食品安全監(jiān)管對(duì)社會(huì)和國(guó)家都具有重要的意義。近年來(lái)，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)和精神水平有所提高，對(duì)食物的需求已不再滿足于解決溫飽問(wèn)題，食物的種類也得到了多樣化發(fā)展，隨之而來(lái)的則是食品安全檢測(cè)難度將日益升級(jí)。接下來(lái)，就為大家介紹當(dāng)前最為主要的四類食品安全問(wèn)題。

1.由于微生物污染造成的食品安全問(wèn)題。微生物通常很難用肉眼觀察到，這種污染是目前食品污染的主要來(lái)源，造成的問(wèn)題也比較嚴(yán)重，對(duì)人們的健康危害很大。只要食用了被微生物污染的食物，就會(huì)造成食物中毒、寄生蟲、病毒感染等危害，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)影響生命安全。在食品檢測(cè)過(guò)程中，微生物污染的篩選雖然得到了重視，取得了明顯的效果，但仍有需要改進(jìn)的空間。

2.由于農(nóng)藥使用不當(dāng)造成的食品安全問(wèn)題。這一問(wèn)題通常是由于在種植農(nóng)作物的過(guò)程中，為了更好地保護(hù)農(nóng)作物、提高產(chǎn)量，過(guò)量使用農(nóng)藥及化肥產(chǎn)生的。但是由于使用的農(nóng)藥、化肥含有有害的化學(xué)物質(zhì)，并且難以代謝出去，就會(huì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中;當(dāng)含有農(nóng)藥殘留的食品被人們食用之后，這些殘留農(nóng)藥等有害成分就會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。因此，含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)作物造成的食品安全問(wèn)題也非常嚴(yán)重。

3.違規(guī)使用食品添加劑造成的食品安全問(wèn)題。在食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，商家為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益，延長(zhǎng)原料的保質(zhì)期，減緩食物的腐爛速度，通常會(huì)向食品里面加入可食用的添加劑，從而使食物的食用口感和保存時(shí)間遠(yuǎn)超沒(méi)有添加劑的食物。然而有些商家過(guò)于追求利潤(rùn)最大化，不顧人們的生命安全，在加工環(huán)節(jié)應(yīng)用未達(dá)標(biāo)的食品添加劑，一旦這類食品流向市場(chǎng)被人們食用后，就會(huì)產(chǎn)生非常嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

4.超量應(yīng)用激素造成的食品安全問(wèn)題。在動(dòng)物飼養(yǎng)過(guò)程中，養(yǎng)殖者為了縮短牲畜的生長(zhǎng)周期會(huì)摻入生長(zhǎng)激素，但如果過(guò)量使用激素，這樣的動(dòng)物被人類食用后，多余的激素進(jìn)入身體會(huì)導(dǎo)致原有的平衡被打破，不利于人類健康。

二、食品檢測(cè)的三大發(fā)展方向

1.引入基因檢測(cè)技術(shù)。應(yīng)用基因芯片開(kāi)展食品檢測(cè)，能夠快速完成關(guān)鍵信息的獲取，并且操作非常簡(jiǎn)單，比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)更適合應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，能夠迅速地依據(jù)食品特性出具檢測(cè)報(bào)告。未來(lái)，基因檢測(cè)一定會(huì)成為食品安全檢測(cè)的主要技術(shù)。

2.應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)。氣相色譜檢測(cè)在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用非常廣泛，例如食品包裝袋有害物質(zhì)及含量檢測(cè)，食用禽畜中的瘦肉精、三甲胺占比檢測(cè)，果蔬殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，食品含有的添加劑分量分析等，都是依靠氣相色譜檢測(cè)方式來(lái)完成。

3.應(yīng)用液相色譜檢測(cè)。液相色譜檢測(cè)技術(shù)具有較高的分離效能、很快的分析速度、良好的檢測(cè)靈敏度，可以對(duì)高沸點(diǎn)且熱穩(wěn)定性的化合物進(jìn)行分析，對(duì)各類食品都能實(shí)施有效檢測(cè)。在農(nóng)畜食品檢測(cè)環(huán)節(jié)應(yīng)用該技術(shù)，能夠有效避免傳統(tǒng)技術(shù)對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)專業(yè)度的要求，還能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確。同時(shí)，液相色譜技術(shù)不會(huì)對(duì)食品的原有結(jié)構(gòu)造成破壞或改變，能夠高效檢出不合格產(chǎn)品，具有較高的自動(dòng)化程度。

三、促進(jìn)食品安全、

強(qiáng)化食品檢測(cè)的有效措施

1.提升檢測(cè)人員素質(zhì)，成立專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。食品安全檢測(cè)人員具備的水平、素質(zhì)對(duì)檢測(cè)工作的開(kāi)展有著至關(guān)重要的影響，直接影響食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。面對(duì)質(zhì)量參差不齊、數(shù)量相對(duì)繁雜的食品，要想出色地完成檢測(cè)，就需要匹配專業(yè)素質(zhì)高、檢測(cè)能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)，實(shí)施高效化的團(tuán)隊(duì)管理，從而有效阻止食品安全問(wèn)題。例如，壽光作為山東省最大的蔬菜供應(yīng)地，在食品安全檢測(cè)方面采用快速檢測(cè)技術(shù)，建立快速檢驗(yàn)室，通過(guò)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)快速完成農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，并提供統(tǒng)一的銷售憑證，從源頭上為食品安全提供有效的保障。

2.從制度上不斷完善，合理規(guī)避部門資源的沖突。食品安全監(jiān)管是對(duì)食品安全的有效保障，需要各個(gè)部門共同協(xié)調(diào)管理，然而每個(gè)部門具有相互的獨(dú)立性，發(fā)揮著各自的監(jiān)督職能，這就有可能造成行政成本的增加。目前，有關(guān)食品安全較為完整、先進(jìn)的立法是《食品安全法》，對(duì)食品生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)都做出了明確的監(jiān)管要求，能夠規(guī)避不同部門在法規(guī)上的交疊、空缺問(wèn)題，使監(jiān)管覆蓋范圍得以擴(kuò)大，降低了規(guī)制重復(fù)造成的資源耗用。監(jiān)管部門既要從法律層面，還要對(duì)食品生產(chǎn)的全部環(huán)節(jié)進(jìn)行系統(tǒng)籌建，最終實(shí)現(xiàn)高度一致、協(xié)調(diào)合作的有效監(jiān)管。

3.監(jiān)督機(jī)制層面須引入基層監(jiān)管。在基層監(jiān)管機(jī)構(gòu)的執(zhí)行方面，可以根據(jù)國(guó)家食品安全信用體系的完善程度，針對(duì)信用評(píng)級(jí)較差的企業(yè)和個(gè)人，根據(jù)抽查情況和信用評(píng)分情況進(jìn)行分類，然后設(shè)立對(duì)應(yīng)的機(jī)構(gòu)實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)布更新“黑名單”，建立激勵(lì)制度，實(shí)現(xiàn)獎(jiǎng)懲分明。還可以組織相關(guān)團(tuán)隊(duì)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，加強(qiáng)不同行業(yè)和領(lǐng)域的食品監(jiān)督管理，及時(shí)獲取食品的隱患和監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，從而進(jìn)一步分析和研究食品安全風(fēng)險(xiǎn)，做出準(zhǔn)確判斷，實(shí)時(shí)有效地掌握食品安全的水平和趨勢(shì)，更好地提供監(jiān)管決策。

綜上所述，食品安全涉及到公眾的生命安全，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際情況，明確重點(diǎn)治理方向，重視食品安全相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)，不斷完善和改進(jìn)管理要求。只有食品安全問(wèn)題得到有效的控制，社會(huì)才能有一個(gè)安全健康的食品環(huán)境，從而促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展。另外，還可以在和人們密切相關(guān)的果蔬等大宗食品、農(nóng)產(chǎn)品的具體檢驗(yàn)環(huán)節(jié)引入第三方托管，發(fā)揮其在食品安全方面的快速檢測(cè)功能，強(qiáng)化在食品安全上的預(yù)防作用。

作者簡(jiǎn)介：石宇初（1983-），男，遼寧黑山人，大學(xué)?？?，科研助理，研究方向?yàn)檐娪檬称窓z測(cè)試驗(yàn)。