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        飲用天然礦泉水中產(chǎn)氣莢膜梭菌 檢測(cè)遇到的問(wèn)題及解決辦法

        2021-09-27 00:28:34王曉娟王惠玉
        中國(guó)食品 2021年17期
        關(guān)鍵詞:莢膜產(chǎn)氣梭菌

        王曉娟 王惠玉

        產(chǎn)氣莢膜梭菌是一種革蘭氏陽(yáng)性桿菌,產(chǎn)芽孢,多以芽胞形式分布于土壤等自然界中,也存在于人、動(dòng)物及其腸道中,是腸道的正常菌群之一,同時(shí)也是一種條件致病菌,能夠引起人類食物中毒和動(dòng)物壞死性腸炎的食源性疾病。《飲用天然礦泉水》(GB 8537-2018)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)氣夾膜梭菌的要求是,從一批樣品中采集5件樣品,每件樣品的采樣量是50mL,均不得檢出?!讹嬘锰烊坏V泉水檢驗(yàn)方法》(GB 8538-2016)規(guī)定,飲用天然礦泉水需檢測(cè)產(chǎn)氣莢膜梭菌,將其在亞硫酸鹽-多粘菌素-磺胺嘧啶瓊脂(簡(jiǎn)稱SPS)培養(yǎng)基上經(jīng)24h、36℃厭氧環(huán)境培養(yǎng),計(jì)數(shù)濾膜上的黑色菌落,并取黑色可疑菌落做進(jìn)一步的驗(yàn)證試驗(yàn)。但在這一環(huán)節(jié)會(huì)遇到一些不確定性因素,如目標(biāo)菌在特定的時(shí)間內(nèi)未生長(zhǎng)、菌落顏色為灰色等,從而影響檢測(cè)結(jié)果,不能真實(shí)反映樣品中產(chǎn)氣莢膜梭菌的存在情況。經(jīng)試驗(yàn)證實(shí),延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間,增加活化的步驟,關(guān)注試驗(yàn)細(xì)節(jié),可以解決試驗(yàn)中遇到的類似問(wèn)題。

        一、存在的問(wèn)題

        1.在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),完全按照GB 8538-2016的方法進(jìn)行檢驗(yàn),濾膜上截留的產(chǎn)氣莢膜梭菌在SPS培養(yǎng)基上經(jīng)36℃厭氧培養(yǎng)24h,并無(wú)明顯的黑色菌落,這就容易誤認(rèn)為被檢樣品中不含產(chǎn)氣莢膜梭菌,而導(dǎo)致漏檢。

        2.對(duì)確定含有產(chǎn)氣莢膜梭菌的樣品進(jìn)行檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)濾膜無(wú)黑色菌落產(chǎn)生,只有少量灰色的菌落,再對(duì)其進(jìn)行確證試驗(yàn),但生化現(xiàn)象不明顯,最終給出錯(cuò)誤的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

        二、解決的方法

        將產(chǎn)氣莢膜梭菌標(biāo)準(zhǔn)菌株CICC22949接種于血平板上,經(jīng)36℃厭氧培養(yǎng),待長(zhǎng)出明顯菌落,挑取單菌落于液體硫乙醇酸鹽培養(yǎng)基(簡(jiǎn)稱FT),經(jīng)36℃厭氧培養(yǎng)24h,用于后續(xù)試驗(yàn)。

        1.延長(zhǎng)培養(yǎng)的時(shí)間。根據(jù)GB 8538-2016中的方法對(duì)產(chǎn)氣莢膜梭菌進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn),將上述的FT培養(yǎng)液用0.85%的無(wú)菌生理鹽水連續(xù)梯度稀釋,配制成濃度分別為10CFU/mL、102CFU/mL、103CFU/mL、104CFU/mL、105CFU/mL的菌懸液,分別吸取1mL稀釋后的菌懸液,加入到50mL的無(wú)菌天然飲用礦泉水中作為人工污染樣品。將不同濃度的樣品分別過(guò)0.22μm的濾膜,將濾膜緊貼于SPS培養(yǎng)基上,經(jīng)36℃厭氧培養(yǎng)24h,不同濃度的菌懸液在SPS培養(yǎng)基上均未發(fā)現(xiàn)有生長(zhǎng)跡象。針對(duì)該情況,本試驗(yàn)延長(zhǎng)了培養(yǎng)時(shí)間,分別在36h、48h、60h、72h進(jìn)行觀察,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在48h后SPS培養(yǎng)基上有菌落生長(zhǎng),但不是標(biāo)準(zhǔn)要求的黑色菌落,而是灰色菌落,菌落數(shù)呈現(xiàn)梯度增長(zhǎng)趨勢(shì)。

        挑取灰色菌落進(jìn)行確證試驗(yàn),結(jié)果表明,革蘭氏染色為陽(yáng)性粗大桿菌,在牛乳培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)繁殖速度極快,能夠分解乳糖產(chǎn)酸,將酪蛋白凝固,同時(shí)產(chǎn)生大量的氣體,沖散酪蛋白,使其呈海綿狀,即“暴烈發(fā)酵”現(xiàn)象,如圖1所示。由于產(chǎn)氣莢膜梭菌無(wú)鞭毛,不運(yùn)動(dòng),硝酸鹽動(dòng)力試驗(yàn)無(wú)動(dòng)力(穿刺線周?chē)鷽](méi)有擴(kuò)散),硝酸鹽被還原變?yōu)榧t色,如圖2所示。產(chǎn)氣莢膜梭菌產(chǎn)生卵磷脂酶,分解卵黃中的卵磷脂,卵黃培養(yǎng)基接種點(diǎn)的底部及周?chē)忻黠@的乳白色渾濁帶,如圖3所示。

        2.增加活化的步驟。挑取生長(zhǎng)的菌落用FT培養(yǎng)后,再接入FT培養(yǎng)基培養(yǎng)24h,然后進(jìn)行確證試驗(yàn)。試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),直接挑取SPS生長(zhǎng)的菌落于FT培養(yǎng)基后,確證性試驗(yàn)結(jié)果不明顯,如硝酸鹽動(dòng)力試驗(yàn)不明顯,含鐵牛乳培養(yǎng)基“暴烈發(fā)酵”現(xiàn)象不明顯?;诖?,試驗(yàn)中將FT培養(yǎng)液繼續(xù)接入FT培養(yǎng)基培養(yǎng)后,再進(jìn)行確證試驗(yàn)。結(jié)果表明,再次被活化的菌在進(jìn)行確證試驗(yàn)時(shí),硝酸鹽動(dòng)力試驗(yàn)無(wú)動(dòng)力(不擴(kuò)散)、硝酸鹽被還原變?yōu)榧t色;含鐵牛乳培養(yǎng)基“暴沸”;卵黃培養(yǎng)基接種點(diǎn)的底部及周?chē)忻黠@的乳白色渾濁帶。

        3.易被忽略的問(wèn)題。配制好的FT培養(yǎng)基在試驗(yàn)臨用前要隔水煮沸10min,以驅(qū)除培養(yǎng)基中溶解的氧氣。這一點(diǎn)往往會(huì)被許多實(shí)驗(yàn)者忽略,進(jìn)而影響到后續(xù)試驗(yàn)。采用未進(jìn)行煮沸的FT培養(yǎng)基,在培養(yǎng)過(guò)程中不易觀察產(chǎn)氣現(xiàn)象;挑取菌落于煮沸后的FT培養(yǎng)基中,會(huì)觀察到明顯的氣泡不斷涌出,產(chǎn)氣現(xiàn)象明顯。

        三、結(jié)論

        產(chǎn)氣夾膜梭菌是一種厭氧菌,活力不同對(duì)試驗(yàn)結(jié)果會(huì)有不同的影響。(1)新購(gòu)入的標(biāo)準(zhǔn)菌株經(jīng)活化后,在SPS培養(yǎng)基上24h后生長(zhǎng)出黑色菌落,且具有較強(qiáng)活力。(2)制成FT培養(yǎng)菌液,在4℃條件下放置2-3d后接種到SPS培養(yǎng)基,24h后無(wú)菌落生長(zhǎng);延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間到48h-72h時(shí),SPS平板上可觀察到菌落生長(zhǎng),且顏色為灰色。(3)將放置的FT培養(yǎng)菌液重新接入FT培養(yǎng)基培養(yǎng)24h后,再接種到SPS培養(yǎng)基,24h后生長(zhǎng)出黑色菌落。

        綜上所述,若產(chǎn)氣夾膜梭菌活力較弱,按標(biāo)準(zhǔn)GB 8538-2016的要求,24h內(nèi)可能不會(huì)生長(zhǎng),會(huì)出現(xiàn)假陰性結(jié)果。因此,在實(shí)際的試驗(yàn)過(guò)程中可以延長(zhǎng)產(chǎn)氣夾膜梭菌的培養(yǎng)時(shí)間,增加活化的步驟,以此來(lái)避免漏檢的可能性。

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