王艷玲

摘要：俗話說：“民以食為天”，在旅游業(yè)發(fā)展中，各地的飲食文化已成為重要的旅游資源。隨著經(jīng)濟(jì)水平和旅游消費(fèi)水平的不斷提高，人們已不能滿足于單純的飲食，相反，他們希望通過品嘗世界各地的美食來滿足自己的好奇心，通過美食來感受這個地方獨(dú)特的文化內(nèi)涵。飲食旅游文化是當(dāng)前受人們歡迎的旅游方式，這種旅游方式不僅可以讓人們深入了解當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕兔朗澄幕€大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，因此受到當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的推崇。在現(xiàn)有文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本文總結(jié)了飲食文化旅游的研究現(xiàn)狀，論述了江蘇發(fā)展飲食文化旅游的重要性和出現(xiàn)的問題，提出了江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)的策略。

關(guān)鍵詞：飲食文化;旅游資源開發(fā);江蘇

前言

飲食是旅游消費(fèi)的六大要素中最重要的因素。旅游者已不再滿足于傳統(tǒng)的旅游方式，更多希望通過全面的參與和體驗(yàn)，了解旅游目的地的內(nèi)涵和特點(diǎn)。對于一些時間和精力有限的中國旅行者來說，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗碂o疑是他們深入了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕闹匾緩?。中國的飲食文化不僅源遠(yuǎn)流長還享譽(yù)世界，飲食文化滿足了游客對美食和旅游的需求，還有效地促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，加速了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展，因此開發(fā)飲食文化旅游資源越來越受到旅游業(yè)的重視。

一、研究背景

1. 飲食文化的重要性日漸凸顯

飲食文化是我國傳統(tǒng)文化的重要部分。由于它有著豐富的歷史背景，在各個時期的發(fā)展和傳承中，飲食文化逐步形成全方位和多樣化的美食體系。近年來，我國的傳統(tǒng)飲食業(yè)取得了巨大的發(fā)展，以各種形式將豐富多樣的中國傳統(tǒng)飲食文化推向海外，旅游者們可以品嘗到中國的美食，享受到中華民族深厚的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。旅游飲食一直以來都是影響游客旅行消費(fèi)主體的因素，飲食消費(fèi)在我國旅游業(yè)發(fā)展的六個主體消費(fèi)需求要素中處于越來越重要的地位，是國內(nèi)最主流的旅游消費(fèi)，飲食文化己經(jīng)成為發(fā)展我國旅游業(yè)的重要部分。

2. 游客對旅游模式有更高的要求

近幾年，由于旅游業(yè)的大力發(fā)展，游客們對觀光式的旅游不再感興趣，這種模式的旅游活動已經(jīng)不能滿足游客們了解當(dāng)?shù)匚幕男枨蟆Ｓ^光游覽如果不能讓游客們感受到當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)情和全方位的體驗(yàn)，就會使游客們對傳統(tǒng)旅游模式感到厭煩。因此，旅游業(yè)需要對傳統(tǒng)的旅游模式進(jìn)行一系列創(chuàng)新來滿足游客們的需求。游客們大多希望能夠在旅游中有參與感，通過飲食文化來感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)情。目前，旅游體驗(yàn)已成為世界上新的旅游消費(fèi)模式，旅游業(yè)應(yīng)加快創(chuàng)新步伐，積極開發(fā)旅游相關(guān)產(chǎn)品來滿足游客對旅游景點(diǎn)的文化需要，進(jìn)一步推進(jìn)旅游業(yè)的開發(fā)。對于時間和精力有限的游客來說，通過當(dāng)?shù)孛朗硜砹私猱?dāng)?shù)氐奈幕遣诲e的選擇，它不僅節(jié)約了游客們的時間，并且讓游客們快速了解了當(dāng)?shù)匚幕?。因此，開發(fā)飲食文化旅游資源是旅游業(yè)發(fā)展的新方向。

3. 江蘇飲食文化旅游資源尚未深入挖掘

江蘇自古以來一直是享譽(yù)我國的魚米之鄉(xiāng)，菜肴的品種多，有著悠久的歷史背景，因此江蘇具有豐富的飲食文化旅游資源的開發(fā)條件。然而，近幾年江蘇對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的開發(fā)還停留在初級階段，主要原因是沒有正確地認(rèn)識到文化資源開發(fā)對江蘇旅游業(yè)的重要性，因此江蘇飲食文化資源開發(fā)工作還沒有全面落實(shí)。旅游實(shí)際上是一種傳統(tǒng)的文化經(jīng)濟(jì)活動，文化是旅游經(jīng)濟(jì)活動的核心和靈魂，美食是一種直接反映其發(fā)展歷史和文化水平的社會主義文化經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。一個地區(qū)的美食，表達(dá)著人們的思想、情感和愿望。因此，探索飲食文化與旅游的內(nèi)在關(guān)系，推進(jìn)江蘇飲食文化的發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。開發(fā)江蘇特色飲食文化旅游項(xiàng)目，充分利用江蘇飲食文化旅游資源，這在促進(jìn)當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)發(fā)展的同時，也在促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

二、江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)重要性

1. 增強(qiáng)江蘇旅游吸引力

江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)，既滿足了游客對美食的需要，又滿足了游客對旅游了解當(dāng)?shù)貧v史文化的心理渴望。江蘇想要成為旅游大省，飲食文化是必不可少的。蘇州傳統(tǒng)菜系注重藝術(shù)和美學(xué)，追求色、香、味、形的和諧，如蘇州松鶴樓著名的“松鼠鴛鴦魚”，皮厚肉緊，質(zhì)地白嫩，給人們味覺和視覺上的享受。江蘇許多知名小吃的背后往往都有神秘的故事，使得名菜和傳統(tǒng)美食對游客更具有吸引力。充分利用這些優(yōu)秀的飲食文化和旅游資源，可以提高江蘇旅游業(yè)整體的吸引力。

2. 促進(jìn)江蘇旅游綜合效益的增長

旅游是一個享受生活的活動，而飲食文化旅游比起其他的旅游方式，更容易受到游客們喜歡。對游客而言，在旅游的同時品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗常瑢Ξ?dāng)?shù)芈糜螛I(yè)而言提高了綜合效益，因此這種旅游方式更加受到推崇。飲食消費(fèi)是我國旅游業(yè)的重要部分，游客的需求不僅在旅游上，也越來越看重當(dāng)?shù)氐娘嬍?。而對于飲食文化旅游資源的開發(fā)也越來越重要。選擇一種最具代表性的餐飲文化旅游資源，結(jié)合旅行者的身體和精神等因素，優(yōu)化菜肴與傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的融入，并具有針對性地加以推廣，可豐富當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，開發(fā)更多的飲食文化旅游資源，開展多樣的飲食文化旅游活動，將傳統(tǒng)的飲食文化和旅游有效地融合，形成具有特色的飲食文化旅游體系。通過這種方式吸引更多的游客來江蘇旅游，可帶動江蘇旅游業(yè)的發(fā)展，增加旅游經(jīng)濟(jì)效益。

3. 凸顯江蘇的旅游特色

各地的自然景觀往往是相似的，但飲食文化和風(fēng)俗習(xí)慣往往因其地域性的特點(diǎn)而獨(dú)樹一幟，不易被復(fù)制和模仿。因此，要凸顯江蘇的旅游特色，創(chuàng)設(shè)出屬于江蘇自己的特色品牌，形成較強(qiáng)的競爭力，促進(jìn)江蘇特色旅游的發(fā)展。

三、江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀

1. 開發(fā)觀念薄弱

目前，江蘇對飲食文化的認(rèn)識還不夠，沒有重視發(fā)展特色旅游美食文化，也沒有大力開發(fā)飲食文化旅游資源。江蘇的老字號由于品牌的轉(zhuǎn)移，從門店的價格、管理、評價等方面來看，在恢復(fù)經(jīng)營方面面臨著較大的問題，一些老字號已不再關(guān)注傳統(tǒng)食品。江蘇飲食業(yè)總體市場定位不清，經(jīng)營模式簡單易模仿，并沒有真正突出江蘇飲食文化。江蘇飲食文化旅游資源開發(fā)不足的問題，主要出現(xiàn)在江蘇對飲食文化旅游資源開發(fā)的觀念薄弱。通過舉辦美食節(jié)來吸引游客是開發(fā)飲食文化旅游資源的途徑之一，各地之間競爭日趨激烈，江蘇飲食文化旅游想要脫穎而出，必須認(rèn)清自身優(yōu)勢，找準(zhǔn)飲食文化開發(fā)的定位，將江蘇的風(fēng)情和特色通過飲食文化傳播出去。

2. 營銷宣傳不足

江蘇的飲食文化有著悠久的歷史，有利于對飲食文化旅游資源的開發(fā)，但是江蘇旅游業(yè)對江蘇的飲食營銷宣傳不足。一直以來，江蘇在飲食文化的推廣方面把重點(diǎn)放在推廣江蘇的傳統(tǒng)食物，而忽視了新食品的推廣，導(dǎo)致江蘇飲食文化沒有新意。來江蘇的游客對當(dāng)?shù)氐拿朗巢皇呛芰私?，上網(wǎng)便是他們快速了解江蘇飲食的一種方式。他們一般都會在網(wǎng)上查詢江蘇菜肴的相關(guān)資料，但是官網(wǎng)的江蘇菜類美食專欄更新速度慢，信息量小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足廣大游客對江蘇菜肴文化知識的認(rèn)知。同時，江蘇飲食企業(yè)主要致力于介紹大型酒店、大飯店，而很少會出現(xiàn)一家獨(dú)具風(fēng)格和特色的中式小餐廳。因此，江蘇缺乏有特色的飲食品牌，讓江蘇的飲食文化無法大力推廣，不利于江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。

3. 參與性不強(qiáng)

江蘇對于飲食文化的活動開發(fā)還不夠，不能讓來江蘇的游客感受到飲食文化旅游的參與感。江蘇文化旅游資源開發(fā)的模式單一，不能讓游客們真切地感受到飲食文化。如今，游客不再滿足于吃得好，更想在品嘗美味佳肴的同時，了解江蘇飲食文化的深層次細(xì)節(jié)。江蘇飲食文化只注重滿足游客的食欲，沒有足夠重視游客對飲食文化精神的追求，這不利于促進(jìn)江蘇旅游業(yè)的發(fā)展。探索飲食背后的文化內(nèi)涵，開展參與式美食旅游活動是非常必要的。參與式飲食文化旅游活動的開發(fā)，可使游客更好地了解當(dāng)?shù)仫嬍车涔屎蛡髡f，參與飲食生產(chǎn)過程，通過品嘗美味佳肴，擴(kuò)大游客們的知識面，讓游客們感受到江蘇的風(fēng)情。

四、江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)策略

1. 主題化開發(fā)策略

主題化開發(fā)必須立足于江蘇的地方和歷史背景，根據(jù)主導(dǎo)旅游市場的需要，突出其飲食文化的獨(dú)特性，在其他地域的飲食文化中展現(xiàn)自己飲食文化的魅力。

（1）開展飲食旅游文化活動。從發(fā)展飲食開始，開展適宜的旅游活動或開展以特定飲食文化為主題的相關(guān)旅游項(xiàng)目。在建設(shè)飲食文化旅游基地時，應(yīng)努力增加旅游者的參與度，讓他們體驗(yàn)餐飲生產(chǎn)過程，增加旅游樂趣。

（2）舉辦以美食文化特色節(jié)為主題的美食文化節(jié)。美食文化節(jié)是促進(jìn)美食文化旅游最常見、最有效的方式。江蘇地區(qū)的飲食文化資源豐富，可以通過各種形式的飲食文化節(jié)，以各類特色美味食品為主題，同時積極開展宣傳，積累江蘇地區(qū)的飲食文化精華，舉辦江蘇飲食文化節(jié)的展示。如果自身?xiàng)l件完善的話，在國外可以舉辦江蘇地區(qū)的美食文化節(jié)，將江蘇美食文化推廣到世界各地。地方政府和國家旅游部門應(yīng)當(dāng)高度重視對江蘇美食文化的推廣和宣傳，舉辦江蘇美食節(jié)，提高江蘇旅游的經(jīng)濟(jì)效益，弘揚(yáng)江蘇的美食文化。

（3）建立以江蘇飲食文化為主要基礎(chǔ)的江蘇飲食文化博物館。通過這樣一個平臺使來江蘇旅游的人們能夠更好地了解江蘇民間文化。博物館可以通過展示江蘇不同時期的飲食、餐具以及制作美食的工具來向游客們展示江蘇飲食文化，還可以利用現(xiàn)代科技來現(xiàn)場模擬江蘇獨(dú)特的飲食習(xí)俗，這樣的方式比文字描述更容易被游客們接受和理解。舉辦與江蘇飲食文化相關(guān)的展覽和活動，這不僅有效地體現(xiàn)了江蘇文化的價值，還可以提高江蘇飲食文化的知名度。

2. 發(fā)展江蘇小吃策略

江蘇小吃是發(fā)展江蘇飲食文化的重要資源，游客到達(dá)江蘇就想品嘗到江蘇的小吃。然而，江蘇省對于旅游美食街的建設(shè)仍然比較落后，飲食企業(yè)雖有一定程度集中，但主要目標(biāo)還是面向當(dāng)?shù)氐目蛻?。而且，美食街在品質(zhì)和地方文化特色等各個方面存在著明顯的不足，不便于游客購買和品嘗當(dāng)?shù)氐男〕?。為發(fā)展江蘇省特色小吃，樹立良好的旅游目的地形象，江蘇政府應(yīng)積極引進(jìn)資金，對旅游業(yè)進(jìn)行大力發(fā)展，為今后的旅游業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃，并且積極與當(dāng)?shù)芈眯猩缃⒔涣骱献麝P(guān)系，開展美食旅游活動，不僅可以豐富游客的旅游體驗(yàn)，而且可以促進(jìn)江蘇經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3. 品牌化開發(fā)策略

江蘇飲食文化旅游的發(fā)展必須走品牌化發(fā)展的道路，沒有品牌就沒有市場。在江蘇范圍內(nèi)發(fā)展餐飲業(yè)，樹立品牌意識，體現(xiàn)江蘇地方特色，挖掘、振興和保護(hù)百年老店，將旅游業(yè)和飲食業(yè)有效地結(jié)合在一起，在大力發(fā)展江蘇旅游業(yè)的同時，也可有力地推廣江蘇美食。江蘇食品生產(chǎn)加工廠可生產(chǎn)具有江蘇特色的食品和休閑產(chǎn)品，并且便于攜帶和保存，這也是江蘇飲食文化的優(yōu)秀廣告牌。要發(fā)展一批旅游特色品牌食品，例如周莊“萬三蹄”、無錫“醬排骨”、南京“鹽水鴨”，這些品牌不僅能吸引游客們的注意力，有助于飲食文化的傳播，還能提高江蘇美食的知名度，讓更多的游客因江蘇的各種美食而來。

4. 區(qū)域合作發(fā)展戰(zhàn)略

要想進(jìn)一步挖掘和利用江蘇的餐飲文化和旅游資源，就必須首先打破省份和地域之間的限制，開發(fā)和組織江蘇的餐飲文化資源，樹立江蘇的餐飲和旅游共性形象。江蘇應(yīng)按照促進(jìn)效益、避免浪費(fèi)資源的原則，實(shí)行合理的區(qū)域分工和區(qū)域合作。以市場導(dǎo)向，注重地域整合，設(shè)計出一條特色旅游路線，構(gòu)建完善的區(qū)域飲食文化旅游資源體系。在充分利用現(xiàn)有旅游資源的基礎(chǔ)上，關(guān)注當(dāng)前市場需求和環(huán)境變化，及時發(fā)展多級休閑文化旅游項(xiàng)目和休閑產(chǎn)品，培育一批新的旅游消費(fèi)熱點(diǎn)，促進(jìn)江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。

5. 民俗化開發(fā)策略

江蘇飲食文化旅游的發(fā)展可通過江蘇民俗文化為基礎(chǔ)來發(fā)展。江蘇的民俗文化豐富而獨(dú)特，將它與江蘇飲食文化旅游結(jié)合是江蘇未來旅游發(fā)展的新方向。應(yīng)深入挖掘江蘇人的飲食習(xí)慣，充分發(fā)揮飲食民俗的旅游價值，豐富飲食文化旅游的內(nèi)容。在發(fā)展飲食文化旅游的過程中，江蘇應(yīng)采取多樣化推廣形式，為游客提供更多的體驗(yàn)江蘇民俗風(fēng)情的機(jī)會。通過各種多樣化的民俗活動，將游客的烹飪體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為難忘的旅游體驗(yàn)，培養(yǎng)游客對江蘇傳統(tǒng)美食和宴會禮儀的認(rèn)識。還可以開展一些民俗活動，讓游客們體驗(yàn)飲食習(xí)俗和民俗文化。

結(jié)束語

從某種意義上說，開發(fā)江蘇飲食文化旅游資源是為了向游客展示江蘇文化的精華，使他們獲得高水平的藝術(shù)享受。通過本文的分析，可以看出江蘇的飲食文化資源非常豐富，具有很高的文化研究價值。希望通過以上的各種方案，有效地推動江蘇飲食文化旅游資源的開發(fā)。