周琦

摘要：近年來(lái)，食品安全逐漸成為越來(lái)越多人關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。蔬菜作為人們餐桌上必不可少的食品，其在生產(chǎn)銷售過(guò)程中很容易存在農(nóng)藥殘留問(wèn)題，對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)工作是食品安全檢測(cè)中的一項(xiàng)重要組成部分。為了進(jìn)一步提升檢測(cè)精確度，保障食品安全與食用健康，相關(guān)人員需要重視對(duì)多樣化檢測(cè)方法與技術(shù)的應(yīng)用?；诖吮尘跋?，本文針對(duì)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法與技術(shù)展開探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;有機(jī)磷農(nóng)藥;殘留量;檢測(cè)方法;技術(shù);

一、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥產(chǎn)生殘留的原因

蔬菜有機(jī)磷殘留問(wèn)題本質(zhì)上是由于實(shí)際應(yīng)用的農(nóng)藥具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，因此在實(shí)際發(fā)揮藥效的同時(shí)，難以充分分解，進(jìn)而導(dǎo)致其無(wú)法被吸收，因而直接滲透在土壤中或是殘留在蔬菜中，在不斷的累積中會(huì)出現(xiàn)較嚴(yán)重的危害。主要原因有以下幾個(gè)方面：

1）由于種植人員的施藥技術(shù)科學(xué)性不足，且施藥設(shè)備存在一定的落后性，難以保障實(shí)際的施藥成效，進(jìn)而在根本上提升了有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的概率。

2）由于市場(chǎng)需求的提高，多數(shù)種植人員過(guò)度追求產(chǎn)量，從而持續(xù)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用高度、過(guò)量的蔬菜農(nóng)藥，長(zhǎng)此以往造成有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留。

二、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)的重要性

相關(guān)研究調(diào)查顯示，影響蔬菜質(zhì)量與安全的各項(xiàng)因素中，蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留是一個(gè)不可忽視的因素，其超標(biāo)率高達(dá)49.4%，對(duì)于人體健康而言存在極大的威脅。就有機(jī)磷農(nóng)藥本身而言，其毒性主要是對(duì)膽堿能神經(jīng)突觸后膜上的乙酰膽堿酯酶進(jìn)行抑制，可以分為劇毒、高毒以及低毒三種類型。其若被人體攝入，則會(huì)產(chǎn)生相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，與酶結(jié)合后產(chǎn)生共價(jià)中間復(fù)合物，并在催化水解的過(guò)程中，逐漸促使-X-R基團(tuán)失去原有的效能，使得人的機(jī)體內(nèi)持續(xù)發(fā)生乙酰膽堿酯酶的堆積，進(jìn)而造成神經(jīng)中毒，很容易造成癮大呼吸麻痹或肺腦水腫等問(wèn)題，嚴(yán)重者可致死。因此，把控蔬菜的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量是十分必要的，能夠在源頭上遏制有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜流入消費(fèi)市場(chǎng)，對(duì)于保障食品安全與人們的健康有著舉足輕重的意義。

三、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量檢測(cè)方法和技術(shù)分析

（一）紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

這一檢測(cè)技術(shù)在蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)中具有十分顯著的優(yōu)勢(shì)，其檢測(cè)周期較短，且檢測(cè)樣品不需要進(jìn)行復(fù)雜的處理。與此同時(shí)，紅外光譜檢測(cè)技術(shù)能夠同時(shí)對(duì)多樣不同的農(nóng)藥組分殘留進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)準(zhǔn)確性較高，可靠性較強(qiáng)，在蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)中是比較常見的一類技術(shù)。

（二）原子熒光光譜檢測(cè)技術(shù)

原子熒光光譜檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用原理是結(jié)合不同毒性的農(nóng)藥針對(duì)膽堿酯酶的抑制情況而分析的。這一過(guò)程中，當(dāng)其具備較高的膽堿酯酶抑制能力，則實(shí)際產(chǎn)生的β萘酚的含量就越少。因此，在這一技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，實(shí)際產(chǎn)生的原子熒光變化值也就越小，兩者呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)關(guān)系。由此，則可以根據(jù)原子熒光變化情況進(jìn)行分析，進(jìn)而評(píng)估蔬菜樣品中是否存在有機(jī)磷農(nóng)藥殘留，實(shí)際檢測(cè)質(zhì)量也十分優(yōu)良。

（三）紫光可見吸收光譜檢測(cè)技術(shù)

這一有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，對(duì)于檢測(cè)器具的需求并不高，且實(shí)際的操作也較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)周期也較快。有相關(guān)的研究人員運(yùn)用分光光度法展開了有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)研究，對(duì)其進(jìn)行了適當(dāng)優(yōu)化創(chuàng)新，明確了測(cè)量過(guò)程中的最佳波長(zhǎng)，對(duì)于最終的檢測(cè)精準(zhǔn)性做出了一定的保障，進(jìn)一步深化了這一技術(shù)的應(yīng)用。

（四）快速檢測(cè)法

所謂快速檢測(cè)法包含兩種，即酶抑制檢測(cè)方法與傳感器檢測(cè)方法，前者檢測(cè)過(guò)程靈活快速，且不需要較高的成本投入，但技術(shù)應(yīng)用范圍存在一定限制。后者則主要是將生物敏感元件對(duì)相關(guān)活性物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的特異反應(yīng)信號(hào)作為依據(jù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)于農(nóng)藥殘留量的分析判斷。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全問(wèn)題毋庸置疑是社會(huì)發(fā)展中需要解決的一項(xiàng)重點(diǎn)問(wèn)題，農(nóng)藥殘留是危害蔬菜安全的主要?dú)⑹种唬嚓P(guān)人員需要借助多樣化檢測(cè)技術(shù)與方法實(shí)現(xiàn)對(duì)其有機(jī)磷藥物殘留量的檢測(cè)，更好地保障銷售市場(chǎng)的蔬菜質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者食用健康。