貓語貓尋

我是一個(gè)廣義上的囤積癥患者，買東西喜歡買很多，有人說這是對(duì)生活缺乏安全感的表現(xiàn)，但我覺得更多的是因?yàn)槲覀冃陆?，尤其是生活在農(nóng)村的新疆人，都有買東西回來儲(chǔ)存過冬的習(xí)慣。是的，你沒看錯(cuò)，新疆人過去買東西不是按箱買的，是按車買的，因?yàn)樾陆貜V，以前買東西很不方便，一般人家都是去認(rèn)識(shí)的人家買，提前聯(lián)系好車，那個(gè)時(shí)候我家會(huì)聯(lián)系馬車或小拖車，拖一車回家夠全家人吃很長一段時(shí)間。而且一般家里都會(huì)有倉庫或者地窖，放個(gè)幾車東西是綽綽有余的。我家房子大，能放東西的地方非常多，而且有院子，還會(huì)把一些需要存儲(chǔ)的東西密封好埋在地下，等要吃的時(shí)候再挖出來。

夏天我家的水果基本不會(huì)斷，這當(dāng)然因?yàn)樾陆緛砉瞎投?，更因?yàn)槲壹叶诘枚啵癖容^容易壞的桃子、杏子和草莓我們不太會(huì)存，買的時(shí)候也就買一箱，西瓜下來的時(shí)候，是肯定會(huì)先拉一車回來的，蘋果更是，而且新疆蘋果的種類非常多，很多品種我都叫不上名字，像我愛吃的青香蕉、我弟弟愛吃的黃元帥、奶奶愛吃的紅五星，都是要買回來囤著的。以前的蘋果也是不裝箱的，就很隨便地拉一車來，再用筐子裝著，往倉庫的角落里一倒，一個(gè)蘋果角，一個(gè)西瓜角，有時(shí)還會(huì)有點(diǎn)什么別的角，堆點(diǎn)其他的蔬菜。

冬天存放蔬菜就沒那么容易了，室外會(huì)凍壞，室內(nèi)又會(huì)加熱。新疆冬天蔬菜的選擇也不多，就只有土豆、胡蘿卜、洋蔥和大白菜，但其實(shí)我們家還會(huì)存葡萄和蘋果，這些都是放在我家的地窖里的。對(duì)于我們來說，地窖就是天然的冷藏室，因?yàn)橥恋貍鲗?dǎo)溫度是很慢的，夏天的時(shí)候地面溫度很高，可是越往下溫度越低；而冬天則相反，地面溫度低，可地下的溫度是高的，而且到了一定的深度，溫度是恒定的，地窖口一般都是封閉的，這更利于蔬菜的存儲(chǔ)。所以地窖不只在新疆，在北方的農(nóng)村基本家家都有。

冬天下地窖拿菜就是我和我弟的工作，我們會(huì)打開地窖通風(fēng)一會(huì)兒，還要認(rèn)真檢查里面有沒有壞掉的菜，要及時(shí)拿出來扔掉。在存儲(chǔ)方面，這些小習(xí)慣好似已經(jīng)成為自然，可能并沒有人真正知道地窖的原理，不知道因?yàn)槭卟说暮粑饔迷斐衫锩娴亩趸荚龆?，氧氣減少，貿(mào)然進(jìn)去會(huì)容易窒息，所以必須在進(jìn)去之前通風(fēng)；也不知道壞的蔬菜會(huì)釋放有毒氣體，讓其他的蔬菜加速腐爛，所以才要及時(shí)清理，我們只知道必須這么做，卻不知道為什么這么做。

除了這幾種蔬菜是新鮮的之外，其他的我們就會(huì)吃各種干或者醬。我家夏天每年都會(huì)曬西紅柿干和辣椒干，曬西紅柿干要把西紅柿切成連著皮的長條，切的時(shí)候皮是不能斷的，每一刀只切一大半，對(duì)切再慢慢分割，直到能平整地鋪平為止，一般會(huì)切個(gè)3～5刀，切完之后把它們放在鋪好的竹席上曬。但一般家里的竹席是不夠用的，夏天我家窗臺(tái)、廊檐下甚至臺(tái)階邊到處曬著西紅柿干。我的皮膚對(duì)西紅柿的汁過敏，吃沒事，可是皮膚沾上就會(huì)起小紅點(diǎn)，非常癢，我每次前一天切第二天就有點(diǎn)難熬，但這就是每個(gè)夏天必須做的工作，忍一忍也就沒事了。

相對(duì)來說辣椒干的制作就簡單得多，長條紅辣椒，只需要從中間切一刀不切斷，然后掛在繩子上就好了。

相對(duì)比較麻煩的是西紅柿醬的制作，一般新疆做西紅柿醬有兩種方法，一種是熬制，切碎一點(diǎn)上鍋熬，然后裝在密封的罐頭瓶子里，這種醬會(huì)比正常西紅柿的顏色要深，非常濃稠。

另外一種是用瓶子蒸，和醫(yī)院里的點(diǎn)滴瓶一樣，上面有個(gè)皮塞子，把西紅柿切成一小塊一小塊地塞進(jìn)瓶子里，塞滿為止，然后蓋上瓶塞，在上面扎一個(gè)空心針，然后放在鍋里蒸，這種醬非常新鮮，和新鮮西紅柿一個(gè)顏色，而且是塊狀的，可以在冬天做西紅柿炒蛋，但這種方法也是最麻煩和危險(xiǎn)的，常常炸瓶，一鍋可以放6～8瓶，三鍋炸個(gè)一兩瓶，是很正常的事，所以我家只做過幾次。

經(jīng)過夏天的努力，冬天就會(huì)有很多很多的西紅柿醬、西紅柿干和辣椒干吃了。

另外一大囤積種類就是肉了，夏天肉是不容易存放的，一是怕肉壞掉，二是怕蒼蠅，蒼蠅是肉的公敵，防熱防蠅是肉生的重要課題。新疆大多數(shù)人家都是直接去買一只羊拉去請(qǐng)人宰殺，然后拿回來囤著，但我家人不多，另外因?yàn)椴辉敢獬詾樽约涸讱⒌膭?dòng)物的心理作用，所以我家最多就會(huì)買只羊腿或者牛腿回來。夏天會(huì)先留一部分新鮮的，剩下的就做成風(fēng)干肉。其實(shí)風(fēng)干肉是后來才說起來的詞，我們平時(shí)都叫肉干。

曬肉干，就是把肉切成細(xì)窄的長條，先腌制，我家的就只放鹽，有些人家還會(huì)放醬油和調(diào)味料來腌，待肉腌得差不多了，就把肉條掛在繩子上，掛在通風(fēng)的陰涼處，再在上面套一個(gè)細(xì)網(wǎng)，套網(wǎng)就是為了防蒼蠅，雖然腌制的肉蒼蠅不怎么爬了，但誰說在蒼蠅中就沒有勇者呢？所以也是不得不防的。這種肉干是我們夏天的食物，因?yàn)榈搅硕?，肉類反而容易存?chǔ)了。

肉類在冬天按道理是可以隨便放的，甚至可以直接放在外面的窗臺(tái)上，但冬天會(huì)有野生動(dòng)物進(jìn)家里來偷東西吃。下雪的時(shí)候，早晨起來常常會(huì)在院子里的雪地里看到小腳印，不過一般關(guān)上大門，大型動(dòng)物基本是進(jìn)不來的，有一些小型動(dòng)物，會(huì)從小渠溝鉆進(jìn)院子來，我家就進(jìn)過幾只山貓，具體場(chǎng)景我太小記不得了，但聽媽媽說，它們那次行動(dòng)沒有成功，山貓最終被她趕走了。山貓雖說是貓，但新疆的山貓戰(zhàn)斗力可是相當(dāng)強(qiáng)的，如果遇到建議你最好繞道，相信我，擼不得的。

那個(gè)年代家家生活都不容易，錢不多，在農(nóng)村買東西也艱難，在新疆路又遠(yuǎn)，囤食物是每家每戶必備的生活技能。大家還會(huì)互相幫助，我家多了的水果送給你家，你家囤多了的菜也勻給我家。夏天有魚塘的人家還會(huì)送魚來，有大魚，也有那種賣不了的小鯽魚。我就是我家的炸魚工，坐在鍋邊能炸一晚上。腌制好的小魚，炸后非常酥，骨頭也能吃，而且新疆氣候干燥，炸小魚也可以放個(gè)幾天。

儲(chǔ)存和分享是那個(gè)年代的習(xí)慣，而今日子好了，就算是我們新疆也很少有人家會(huì)再做這些存儲(chǔ)過冬的工作了，就算是農(nóng)村冬天也能買到新鮮的蔬菜，根本不需要存儲(chǔ)，但他們還是會(huì)分享，這是我媽摯愛生活在那里的原因，她覺得那里有人情味，她每次來深圳帶著大包小包回去的時(shí)候，心情都很激動(dòng)，一是想家了，二是想要快一點(diǎn)把買給朋友的東西送給他們。送人玫瑰，手有余香，可能沒有人比農(nóng)村人更能體會(huì)到這件事的美好了。