薄志紅

餐飲業(yè)一直是競(jìng)爭(zhēng)厲害的生意，不少餐飲業(yè)的聰明人開(kāi)始另辟蹊徑，在做好口味的同時(shí)，把驚艷的點(diǎn)子也做到了極致，只為了讓食客們記住自己。

“說(shuō)菜”說(shuō)旺淮揚(yáng)菜餐館

鄭河的家鄉(xiāng)淮安是名揚(yáng)海內(nèi)外的文化古城，更是中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜的主要發(fā)源地。他從家鄉(xiāng)淮安和揚(yáng)州請(qǐng)來(lái)專(zhuān)門(mén)做淮揚(yáng)菜的廚師，在西安開(kāi)起了餐館。開(kāi)業(yè)后由于顧客對(duì)淮揚(yáng)菜沒(méi)有很深的了解，所以生意很差。鄭河便以“說(shuō)菜”為應(yīng)對(duì)方法，使生意出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。

“說(shuō)菜”就是向顧客介紹淮揚(yáng)菜的特色、形成的歷史人文背景等，并在客人點(diǎn)的菜上桌時(shí)，講解每一道菜的做法、吃法，以及相關(guān)的典故和傳說(shuō)由來(lái)。

鄭河將“說(shuō)菜”作為餐館服務(wù)員必需開(kāi)展的一個(gè)工作程序，同時(shí)作為對(duì)服務(wù)員的一項(xiàng)考核指標(biāo)。通過(guò)“說(shuō)菜”，他增強(qiáng)了餐館的人文氣氛，張揚(yáng)了特色，對(duì)顧客產(chǎn)生極大吸引力。鄭河的淮揚(yáng)菜餐館最終完全擺脫了困境?，F(xiàn)在，他已經(jīng)在全國(guó)各地?fù)碛?5家分店。

“全額退款”廣告創(chuàng)意

張湖海是重慶“菜根香民俗酒樓”連鎖企業(yè)的掌門(mén)人。每一個(gè)新店開(kāi)業(yè)，張湖海在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上總有一些奇招、妙招和怪招。二分店還在裝修時(shí)，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過(guò)的人都會(huì)得到邀請(qǐng)，只要開(kāi)業(yè)那天前來(lái)捧場(chǎng)，都會(huì)享受很低的折扣。開(kāi)業(yè)三天后，張湖海在媒體上刊登廣告“吃了白吃：凡是三天前在‘菜根香消費(fèi)的客人，憑結(jié)賬的小票全額退款，沒(méi)有保留票證的，只要能報(bào)出所在的臺(tái)號(hào)、消費(fèi)金額，也可以全額退款?！睆V告刊登后的兩天，前來(lái)退款的顧客排起長(zhǎng)隊(duì)，張湖海也因此退了18萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)媒體的炒作，“菜根香”更加火爆，平均每天營(yíng)業(yè)額達(dá)8萬(wàn)元，單日最高營(yíng)業(yè)額達(dá)12萬(wàn)元。

“吃完有獎(jiǎng)”的經(jīng)營(yíng)之道

山西忻州市一家飯店推出了一項(xiàng)“適量點(diǎn)菜，吃完有獎(jiǎng)”的新舉措?？腿擞貌椭畷r(shí)，這家飯店的店員會(huì)主動(dòng)提醒客人適量點(diǎn)菜，并對(duì)吃完所點(diǎn)菜肴的客人，送上優(yōu)惠卡、餐券、食品等作為獎(jiǎng)勵(lì)。

“適量點(diǎn)菜，吃完有獎(jiǎng)”的做法，雖然當(dāng)時(shí)似乎是少賺了一點(diǎn)錢(qián)，卻吸引了一批又一批回頭客，也不失為一種高明的經(jīng)營(yíng)之道。

超常店規(guī)吃出真性格

山西人劉偉強(qiáng)開(kāi)的“超一劉火鍋店”因怪聞名，主要是在服務(wù)上有幾條“超常店規(guī)”。這些“超常店規(guī)”都是針對(duì)顧客的，最大的特點(diǎn)是“三不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)剩菜，不準(zhǔn)加菜，晚上9點(diǎn)以后不準(zhǔn)賴(lài)桌，準(zhǔn)點(diǎn)關(guān)門(mén)。

在這里，客人們享受不到“上帝”的待遇，但會(huì)得到食物補(bǔ)償。店里的牛肝、驢肉、鴨腸等食品，味道絕不打折扣。吃過(guò)的人都贊不絕口，因此不少人慕名而來(lái)。

新招“菜、飯吃不完”

廣州一家餐館打出了“吃不完的菜，吃不完的飯”的招牌，顧客只要交58元就可以嘗到20道冷菜和20道熱菜，此外還有各式各樣的主食和點(diǎn)心。唯一的條件就是必須吃完已上的菜，餐館才上下一道菜，很多消費(fèi)者慕名而來(lái)。餐館似乎不賺錢(qián)，其實(shí)又有誰(shuí)真能吃下那么多道菜呢。

編輯 鐘健 12497681@qq.com