繼2004年、2016年兩次來華開店高峰后，日本餐飲品牌再度擁入中國市場。

時說新語：

2020年，受新冠肺炎疫情影響，日本倒閉的餐飲企業(yè)數(shù)量創(chuàng)下了歷史新高。與日本本土相對應(yīng)，由于中國對疫情控制得當(dāng)，目前中國大部分地區(qū)的餐飲市場都已恢復(fù)正常，并穩(wěn)中向上。此背景下，日本餐飲品牌紛紛進入中國市場謀求生存、發(fā)展。

然而，觀察現(xiàn)有日料市場格局，日本餐飲品牌在中國市場的紅利期早已退去。以往，味千拉面、吉野家等日本餐飲品牌是日料市場的象征；如今，日料市場已逐漸被北京村上一屋、湖北仙隱小鹿、浙江山葵家、河南白石深夜食堂等中國日料連鎖品牌占據(jù)。

為什么中國日料連鎖品牌能夠后來居上呢？究其根本，中國日料連鎖品牌對消費者口味的契合、對品牌運營的重視是兩大關(guān)鍵。

村上一屋、仙隱小鹿等中國日料連鎖品牌的菜品、口味往往會根據(jù)流行元素、消費者反饋進行周期性更新；反觀日本餐飲品牌，卻往往陷入“正統(tǒng)”陷阱，對消費者的需求置若罔聞。這也導(dǎo)致了日料市場后來者居上的局面。

全球經(jīng)濟下行，中國消費市場展現(xiàn)出獨有的生命力，這促使著國外的品牌擁入求生；但若不摒棄“傲慢”，置消費者的需求于不顧，那么，“水土不服”也會成為品牌發(fā)展進程中的一種必然。日料市場如此，其他消費市場同樣如此。

——王澤霖