曲積彬 ，杜 芳 ，鄒亞杰 ，張海軍 ，胡清秀 **

（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都市農(nóng)業(yè)重點實驗室，上海 200240）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）隸屬擔(dān)子菌門（Basidiomycota） 傘菌綱 （Agaricomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 側(cè)耳科 （Pleurotaceae） 側(cè)耳屬 （Pleurotus），其菇肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營養(yǎng)豐富，具有獨特的杏仁香味。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有降血脂、抗病毒、清除自由基、促進(jìn)腸胃消化等多種功效[1-2]，深受廣大消費者的喜愛。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2019年杏鮑菇總產(chǎn)量達(dá)203.45萬噸，相比2010年（24.76萬噸） 增長了近8倍，已成為繼金針菇（Flammulina filiformis） 之后我國第二大工廠化栽培食用菌品種[3]。隨著杏鮑菇產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，栽培原材料的需求量不斷增高。木屑、甘蔗渣等常規(guī)原料嚴(yán)重短缺，價格持續(xù)上漲，特別是木屑資源受森林保護(hù)政策的限制，“菌林矛盾”突出，成為影響產(chǎn)業(yè)效益、制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸，開發(fā)農(nóng)林廢棄物資源替代傳統(tǒng)栽培原材料迫在眉切。

我國是世界蠶桑發(fā)源地和蠶絲主產(chǎn)地，目前全國桑園面積約8×109m2。桑枝為蠶桑生產(chǎn)過程中最為豐富的副產(chǎn)物資源，平均每平方米成林桑園年產(chǎn)桑枝1.8 kg～2.2 kg，每年可產(chǎn)生1 440萬噸～1 760萬噸桑枝，資源豐富、成本低廉[4]。一般作為燃料直接燃燒或堆放于田頭任其自然腐爛，最終導(dǎo)致大量的桑枝未得到充分利用，無法提升其價值。桑枝中韌皮部約占27%、木質(zhì)部占72%、髓心部占1%[5]。桑枝含纖維素25.3%、半纖維素19.1%、木質(zhì)素24.3%、粗蛋白4.56%，還含有黃酮、多酚、生物堿及灰分等成分，碳氮比（C/N）為66.2[6]，適合各種木腐型食用菌的生長。利用廢棄的桑枝栽培食用菌可彌補生產(chǎn)原料的不足，另可使桑枝資源變廢為寶，促進(jìn)食用菌行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時降低對雜木資源的消耗，緩解“菌林矛盾”，延長產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境優(yōu)化[7-8]。

葡萄樹是多年生藤本植物，每年夏季旺盛生長期、冬季休眠期都要對枝蔓進(jìn)行修剪，產(chǎn)生大量的葡萄枝條，除極少部分留作扦插繁殖苗木外，大部分枝條被廢棄或焚燒，不僅造成了巨大的資源浪費，且影響生態(tài)環(huán)境。有研究表明，葡萄枝纖維化程度高，且含有大量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素，還有豐富的蛋白質(zhì)、可溶性糖及多種礦物質(zhì)等養(yǎng)分，也是栽培食用菌的理想原料[9]。

目前尚無桑枝、葡萄枝栽培杏鮑菇的系統(tǒng)性研究。為了更好地開發(fā)利用桑枝、葡萄枝資源，緩解食用菌栽培原料成本上漲帶來的生產(chǎn)壓力，促進(jìn)杏鮑菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康地發(fā)展，分別以桑枝、葡萄枝為原料進(jìn)行杏鮑菇栽培研究。設(shè)置不同的杏鮑菇栽培配方，比較各配方中杏鮑菇菌絲生長速度、菌絲長勢、子實體產(chǎn)量、生物學(xué)效率及農(nóng)藝性狀，探索桑枝、葡萄枝栽培杏鮑菇的最佳配方，為杏鮑菇新型基質(zhì)的開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）ACCC52611，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院菌種保藏中心保藏。

1.2 栽培基質(zhì)

桑枝、葡萄枝來源于北京市延慶區(qū)。將收集的桑枝、葡萄枝曬干、切碎，篩除過大的枝屑，以防顆粒過粗。

以實驗室常用的配方作為對照，分別設(shè)計不同的桑枝木屑、葡萄枝木屑替代配方，見表1、表2。

表1 桑枝木屑替代楊木屑、甘蔗渣配方設(shè)計Tab.1 Formulas of mulberry branches sawdust instead of poplar sawdust and bagasse in substrate

表2 葡萄枝木屑替代雜楊木屑、甘蔗渣配方Tab.2 Formulas of grape branches sawdust instead of poplar sawdust and bagasse in substrate

1.3 試驗方法

采用17 cm×33 cm×0.5 mm的聚丙烯塑料袋，每袋裝料量約580 g，含水量62%～65%，每個配方各50袋。按常規(guī)方法進(jìn)行接種和出菇管理[10-11]。記錄不同配方杏鮑菇菌絲生長速度、單袋產(chǎn)量、菇蕾重量、子實體形態(tài)等，統(tǒng)計平均單袋產(chǎn)量，計算生物學(xué)效率。測定接種前各配方的含碳量、含氮量，計算碳氮比（C/N）。其生物學(xué)效率（BE，%） 計算公式為：

式中：Ffw為子實體鮮重（g）；Sdw為培養(yǎng)料干重（g）。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用計算機統(tǒng)計軟件Microsoft Excel與SPSS 11.0進(jìn)行分析，各處理平均數(shù)的多重比較采用鄧肯氏新復(fù)極差測驗（Duncan’s new multiple range test）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同配方的碳含量、氮含量及碳氮比統(tǒng)計

不同配方杏鮑菇栽培料中碳含量、氮含量及碳氮比值統(tǒng)計結(jié)果見表3。

表3 不同配方培養(yǎng)料中碳含量、氮含量及碳氮比統(tǒng)計結(jié)果Tab.3 The statistical results of carbon content,nitrogen content and C/N ratio of each cultivation substrate

由表3可知，由于各配方的基質(zhì)組成不同，導(dǎo)致含碳量、含氮量及碳氮比存在一定差異。以桑枝木屑為主料，取代常規(guī)配方中楊木屑和甘蔗渣，配方A2含氮量最高，碳氮比最?。慌浞紸5的含氮量最低，碳氮比最大，與其他處理相比差異顯著。

葡萄枝木屑為主料，替代常規(guī)配方中楊木屑和甘蔗渣，配方B3的含碳量較高，配方B1次之；配方B2的含氮量最高，碳氮比最小，與其他處理相比差異顯著，配方B5的含氮量最低，碳氮比最大。

2.2 不同配方下杏鮑菇菌絲生長速度

不同配方培養(yǎng)料杏鮑菇菌絲的生長情況見表4。

表4 不同培養(yǎng)料上的菌絲生長情況Tab.4 The mycelia growth on different substrate

由表4可知，在不同配方培養(yǎng)料上，杏鮑菇的菌絲生長速度存在顯著差異（P<0.05）。在桑枝木屑替代楊木屑、甘蔗渣的配方培養(yǎng)料中，配方A5（桑枝木屑添加比例為44%）、配方A4（桑枝木屑添加比例為30%）的菌絲生長速度較快，分別為4.59 mm·d-1和4.43mm·d-1，與其他處理相比，有顯著性差異。配方A2、配方A3中的菌絲生長速度較慢，分別為3.38 mm·d-1和3.35 mm·d-1，顯著低于對照組A1（CK）。當(dāng)桑枝木屑添加量高于30%時，菌絲生長速度加快。

在葡萄枝木屑替代楊木屑、甘蔗渣的配方培養(yǎng)料中，配方B2、配方B4的菌絲生長速度較快；其中配方B2的葡萄枝木屑添加比例為21%（無甘蔗渣），菌絲生長速度最快，為4.52 mm·d-1；配方B4的菌絲生長速度為4.43 mm·d-1。配方B3（葡萄枝木屑比例21%，無楊木屑）和配方B5（葡萄枝木屑比例40%） 菌絲生長速度較慢，分別為3.55 mm·d-1和3.58 mm·d-1，與對照組B1（CK） 無顯著差異。

2.3 不同桑枝配方培養(yǎng)料對出菇產(chǎn)量及子實體形態(tài)的影響

不同桑枝培養(yǎng)料上的出菇產(chǎn)量及子實體形態(tài)統(tǒng)計結(jié)果見表5。

由表5可知，配方A3的子實體單袋平均產(chǎn)量最高，達(dá)273.4 g，生物學(xué)效率為84.5%，與對照組A1（CK） 相比，提高10.1%；配方A2的產(chǎn)量為242.7 g，生物學(xué)效率為83.2%；配方A4、配方A5的產(chǎn)量與對照組A1（CK）相比無顯著性差異。子實體形態(tài)大小與單袋平均產(chǎn)量，在一定程度上成正相關(guān)；子實體形態(tài)越大，單袋平均產(chǎn)量越高。通過測量統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，配方A3的子實體菌柄較長、菌柄較粗，配方A1的子實體菌柄較短、菌蓋直徑較小，配方A5的子實體菌柄較細(xì)、其次是配方A4。說明子實體形態(tài)大小與不同配方的單袋平均產(chǎn)量有一定的關(guān)系。

表5 不同桑枝培養(yǎng)料上的出菇產(chǎn)量及子實體性狀Tab.5 Yield and traits of fruiting body from different substrates with mulberry branches

2.4 不同葡萄枝配方培養(yǎng)料對出菇產(chǎn)量及子實體形態(tài)的影響

不同葡萄枝配方培養(yǎng)料對出菇產(chǎn)量及子實體形態(tài)統(tǒng)計結(jié)果見表6。

表6 不同葡萄枝培養(yǎng)料上的出菇產(chǎn)量及子實體性狀Tab.6 Yield and traits of fruiting body from different substrates with grape branches

由表6可知，配方B5的子實體單袋平均產(chǎn)量最高，為308.5 g，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高達(dá)92.1%，相比于對照組A1（CK），提高21.8%，與其他4個試驗處理相比，具有顯著性差異；對照組B1（CK）的單袋平均產(chǎn)量最低（242.7±25.4） g，生物學(xué)效率為75.6%；其他配方的單袋平均產(chǎn)量、生物學(xué)效率與對照組A1（CK） 相比，顯著較高。通過測量統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，配方B4、配方B5的子實體菌柄顯著較長；配方B1的子實體菌柄較短、菌蓋直徑最小；配方B2、配方B3和配方B4的子實體菌柄較細(xì)。

3 討論

目前桑枝和葡萄枝用于靈芝（Ganoderma lucidum）[12-13]、茶樹菇 （Agrocybe aegerita）[14-15]、金針菇 （Flammulina velutipes）[16]、香菇 （Lentinus edodes）[17-18]、黑木耳 （Auricularia auricula）[19-20]等食用菌的栽培料中已有報道。對桑枝和葡萄枝的研究主要集中在基質(zhì)的配比、營養(yǎng)成分的分析、菌絲體生長及產(chǎn)菇量等方面，添加桑枝木屑對于靈芝、茶樹菇、金針菇、香菇和黑木耳的菌絲生長有促進(jìn)作用，生物學(xué)效率和傳統(tǒng)配方相比都有提高；40%葡萄枝木屑栽培香菇的生物學(xué)效率最高。

培養(yǎng)料配方試驗結(jié)果表明，桑枝木屑、葡萄枝木屑替代楊木屑、甘蔗渣作為主料栽培杏鮑菇，完全可以滿足杏鮑菇菌絲生長和子實體發(fā)育的營養(yǎng)需求。當(dāng)桑枝木屑的添加量大于30%時，菌絲生長速度加快，子實體產(chǎn)量與常規(guī)配方無顯著性差異；當(dāng)葡萄枝木屑的添加量為40%時，菌絲生長速度加快，子實體單袋產(chǎn)量和生物學(xué)效率顯著高于常規(guī)配方。因此，綜合考慮杏鮑菇菌絲生長、農(nóng)藝性狀、生物學(xué)效率及生產(chǎn)實際，桑枝木屑替代栽培的最佳配方為甘蔗渣21%、桑枝木屑21%、麥麩18.4%、豆粕粉8.4%、玉米芯18.4%、棉籽殼4%、玉米粉6.8%、石灰1%、石膏1%，桑枝木屑可以完全替代楊木屑用于杏鮑菇的栽培。葡萄枝木屑替代栽培的最佳配方為葡萄枝木屑40%、甜菜渣10%、麥麩13.8%、豆粕粉5%、玉米芯18.4%、棉籽殼4%、玉米粉6.8%、石灰1%、石膏1%，葡萄枝木屑可以完全替代楊木屑和甘蔗渣2種常規(guī)原料。

綜上所述，在實際生產(chǎn)中，可以利用桑枝、葡萄枝代替原料不足的甘蔗渣、楊木屑來栽培杏鮑菇，既有利于實現(xiàn)其生物學(xué)效益和生物轉(zhuǎn)化率，避免了葡萄園枝條修剪帶來的環(huán)境污染和資源浪費，又?jǐn)U大了杏鮑菇栽培的原料范圍，降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效益。但使用桑枝、葡萄枝栽培杏鮑菇存在問題有：1）粉碎存在一定困難，桑枝、葡萄枝粉碎時容易纏繞、損壞刀片，且粉碎時粉塵量大；2）作為栽培基質(zhì)使用時，預(yù)處理方法、含水量控制、不同栽培配方、出菇管理等技術(shù)問題，仍需要進(jìn)一步研究。