膳食營養(yǎng)是保證老年人身體健康的基礎。與年輕人相比，老年人身體機能會產生不少變化。如：合成代謝速率降低，肌肉含量減少，骨骼的礦物質含量減少，消化酶、消化液分泌量減少導致消化功能減退等?；谶@些特點，老年人的營養(yǎng)和飲食都有其特殊性，因此健康飲食要遵循以下八個原則：

1.食物應多樣化。每天食物應包括谷薯類、魚禽蛋肉類、豆類、奶類、蔬菜水果類和油脂類，最好能吃12種以上的食物，且要注意葷素搭配。每天主食攝入量為200～300克，如果老年人消化功能較好，建議適當吃些全谷物食品或粗糧。

2.保證蛋白質的供應。動物食物是蛋白質的重要來源，而蛋白質是維持身體正常免疫功能所必需的營養(yǎng)物質。因此，要保證魚、禽、蛋和瘦肉類食物的攝入。建議每天吃魚類食物40～75克、蛋類食物40～50克、瘦肉類食物40～75克。

3.攝入適量的奶類、豆類食物。建議每天喝250～300毫升牛奶。對乳糖不耐受者，可嘗試喝酸奶。同時，每天應攝入適量的豆制品，如豆?jié){、豆腐、豆干等。

4.攝入足量的蔬菜、水果。建議每天攝入300～500克蔬菜。其中，深色蔬菜應占蔬菜總量的一半以上。水果的推薦量為每天200克左右。注意盡量選擇當季且新鮮的蔬菜、水果。

5.飲食宜清淡。飲食要避免重油、重鹽。每日用鹽量不要超過6克，少吃腌制食品。每日用油量應控制在25克以內，可選用多種植物油，少用煎炸的烹調方式。

6.少量多餐。老年人可能有咀嚼能力、消化功能下降等問題，可以將全天食物分配成4～5餐，食物應加工得細軟一些，這樣有利于老年人對食物營養(yǎng)的吸收。

7.保持適宜體重。老年人如果體重不足，往往伴有肌少癥和營養(yǎng)不良的問題，表現為活動能力受限和身體免疫功能受影響。而如果老年人超重，則往往會增加高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等的發(fā)病風險。所以，老年人要合理飲食、適當運動，保持適宜的體重。

8.預防營養(yǎng)不良。鼓勵老年人與家人共同用餐、愉悅用餐，保障老年人的營養(yǎng)需求。要關注老年人的營養(yǎng)攝入情況，對患有營養(yǎng)不良癥的老年人，應尋求醫(yī)生幫助。必要時，可在醫(yī)生指導下對其進行適當的營養(yǎng)支持治療，及時改善老年人的營養(yǎng)狀況，減少疾病或并發(fā)癥發(fā)生的風險。

（廣東? 張青梅）