□ 王翠竹 本刊記者

近日，全球乳品領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)恒天然旗下的原料及解決方案品牌NZMP亮相由36氪舉辦的WISE 2021新品牌創(chuàng)新趨勢(shì)峰會(huì)，分享了最新的消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告，并同與會(huì)的食品飲料企業(yè)一道，探討經(jīng)過(guò)“疫情年”洗禮、新健康趨勢(shì)下的品牌創(chuàng)新故事和全產(chǎn)業(yè)鏈新思潮，以及網(wǎng)紅產(chǎn)品打造經(jīng)。新冠疫情不僅喚醒了國(guó)民的健康意識(shí)，更強(qiáng)化了對(duì)衛(wèi)生與保健的重視。會(huì)上，恒天然集團(tuán)大中華區(qū)活力營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元益生菌負(fù)責(zé)人王樂(lè)濛分享了《全球消費(fèi)者健康消費(fèi)趨勢(shì)》；會(huì)后，王樂(lè)濛接受了記者的采訪。

記者：《全球消費(fèi)者健康消費(fèi)趨勢(shì)》是一份關(guān)于消費(fèi)者在新冠疫情后對(duì)于健康和消費(fèi)行為的報(bào)告，進(jìn)行該調(diào)研的緣由是什么？調(diào)研的初步結(jié)果對(duì)食品行業(yè)未來(lái)的發(fā)展能夠起到怎樣的幫助？

王樂(lè)濛：作為食品及營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的“專(zhuān)家”，恒天然擁有悠久的創(chuàng)新傳承歷史，先進(jìn)的世界級(jí)食品原料和解決方案，能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)攝入的需求。對(duì)于消費(fèi)趨勢(shì)的精準(zhǔn)理解始終是恒天然業(yè)務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)，因?yàn)橹挥袦?zhǔn)確把握消費(fèi)者復(fù)雜多變的消費(fèi)趨勢(shì)，才能幫助我們的用戶(hù)開(kāi)發(fā)出更適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品。新冠疫情喚醒了國(guó)民的健康意識(shí)——促使人們更加重視衛(wèi)生與保健，并對(duì)能夠提升免疫力、提供更有針對(duì)性的功能性益處的產(chǎn)品更為青睞。但恒天然認(rèn)為，僅僅停留在這一層理解對(duì)食品企業(yè)而言遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還需要了解消費(fèi)者的行為發(fā)生了哪些變化，如對(duì)于健康的認(rèn)知及追求、為健康做出的努力等。此外，也需要理解全球不同市場(chǎng)、背景、文化的消費(fèi)者對(duì)于健康認(rèn)知的變化和差異在哪里。

在這一背景下，恒天然NZMP活力營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)單元和國(guó)際知名市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)益普索合作，開(kāi)展了針對(duì)包括中國(guó)在內(nèi)的全球多個(gè)市場(chǎng)中消費(fèi)者的調(diào)研報(bào)告——《全球消費(fèi)者健康消費(fèi)趨勢(shì)》。目前，報(bào)告結(jié)果正在做最后的總結(jié)，其將從時(shí)代特征、飲食習(xí)慣、消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)景和品類(lèi)等多個(gè)維度深入剖析消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)和大眾對(duì)健康食品的新需求。

新冠疫情爆發(fā)前，身心健康已被越來(lái)越多的人所關(guān)注，疫情又加速了該趨勢(shì)的發(fā)展進(jìn)程。調(diào)研的初步結(jié)果顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于身心全面健康融合的認(rèn)知升級(jí)明顯——偏愛(ài)“吃出健康”，并對(duì)能夠提升免疫力、提供更有針對(duì)性的功能性益處的產(chǎn)品更為青睞，且更期待市場(chǎng)能夠提供便捷、美味的解決方案。

基于此次調(diào)研及過(guò)往的消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球約60%的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)非?？粗仄鋵?duì)身體健康的作用。此外，中國(guó)歷來(lái)有“食補(bǔ)”的傳統(tǒng)，故恒天然認(rèn)為新的報(bào)告結(jié)果能夠表明中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于能支持全面身心健康的產(chǎn)品有著相當(dāng)大的需求。精準(zhǔn)理解消費(fèi)趨勢(shì)一直是恒天然業(yè)務(wù)發(fā)展的基礎(chǔ)，在當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)的引領(lǐng)下，恒天然不斷進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)解決方案創(chuàng)新，并利用強(qiáng)大的端對(duì)端解決方案及優(yōu)質(zhì)的新西蘭食品原料幫助國(guó)內(nèi)外食品飲料企業(yè)打造深受市場(chǎng)歡迎的產(chǎn)品和品牌。

記者：食品飲料行業(yè)的“網(wǎng)紅產(chǎn)品”層出不窮，讓消費(fèi)者愿意嘗試并接受“網(wǎng)紅產(chǎn)品”的原因有哪些？恒天然能夠怎樣為用戶(hù)提供從產(chǎn)品概念到配方再到品牌化的全供應(yīng)鏈端對(duì)端解決方案？

王樂(lè)濛：“健康”概念一直是恒天然產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)所秉承的理念，而“網(wǎng)紅產(chǎn)品”很多也都在宣傳其“健康”概念，如0糖、0卡、低脂、高蛋白等。事實(shí)上，“網(wǎng)紅產(chǎn)品”更多的是在做“加減法”，即添加對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素與減少糖、鹽等含量。正是因?yàn)轫槕?yīng)了健康潮流，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意選擇與嘗試新產(chǎn)品。此外，“網(wǎng)紅產(chǎn)品”的走俏也需要找到合適的具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的合作伙伴。因?yàn)椴徽撌歉拍铋_(kāi)發(fā)、配方研制、產(chǎn)品生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)，還是后端的運(yùn)營(yíng)、客服等，都離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)強(qiáng)大的合作伙伴的支持與賦能。

一直以來(lái)，恒天然珍視與所有企業(yè)的合作，致力于同用戶(hù)及合作伙伴緊密配合，提供具有針對(duì)性的配方，從而推出滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，進(jìn)而滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)攝入的需求。早在20世紀(jì)90年代，恒天然就根據(jù)當(dāng)時(shí)美國(guó)消費(fèi)者的需求，成功地以牛奶為基礎(chǔ)分離了乳清蛋白，解鎖了透明乳蛋白飲品領(lǐng)域的新應(yīng)用。經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，美國(guó)乳蛋白市場(chǎng)現(xiàn)已發(fā)展成為價(jià)值約43億美金(約合人民幣300億元)的成熟市場(chǎng)。相較之下，中國(guó)乳蛋白市場(chǎng)目前尚處于起步階段——據(jù)2020年歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)運(yùn)動(dòng)乳蛋白市場(chǎng)規(guī)模約為中國(guó)的24倍，這意味著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著廣闊的發(fā)展空間尚待挖掘。同時(shí)，恒天然與益普索發(fā)布的消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告亦表明，中國(guó)消費(fèi)者日益重視營(yíng)養(yǎng)與健康相結(jié)合的產(chǎn)品，對(duì)即飲（食）類(lèi)（又稱(chēng)RTD，即ready to drink）營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求激增，高蛋白即飲RTD產(chǎn)品勢(shì)將成為潛力無(wú)限的新領(lǐng)域。

在前沿市場(chǎng)洞察的指導(dǎo)下，恒天然不斷進(jìn)行產(chǎn)品和應(yīng)用創(chuàng)新。多年來(lái)，恒天然一直處于乳蛋白研究前沿，研發(fā)并迭代了多款產(chǎn)品，向消費(fèi)者提供支持其積極生活方式所需的重要營(yíng)養(yǎng)。在應(yīng)用方面，恒天然同樣有著諸多創(chuàng)新之舉，比如將乳蛋白應(yīng)用于蛋白棒和固體飲料，并率先在透明運(yùn)動(dòng)飲料中應(yīng)用乳清蛋白。隨著食品及飲料行業(yè)的發(fā)展，恒天然將這些產(chǎn)品和應(yīng)用創(chuàng)新反哺行業(yè)，助力合作伙伴打造廣受市場(chǎng)歡迎和消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品和品牌。德國(guó)創(chuàng)新型初創(chuàng)品牌YFood就是一個(gè)很好的例子——恒天然為YFood開(kāi)發(fā)了多種高功能蛋白原料，包括有著高蛋白含量、低乳糖、順滑的口感，以及能夠在熱環(huán)境下性質(zhì)穩(wěn)定的蛋白質(zhì)原料，幫助YFood的商業(yè)模式上進(jìn)行補(bǔ)充，拓展更多新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)機(jī)會(huì)。2021年，恒天然還將繼續(xù)支持YFood進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)，打造更符合美國(guó)消費(fèi)者需求的透明高蛋白R(shí)TD飲品。

記者：接下來(lái)，恒天然將采取哪些舉措來(lái)深挖功能性原料領(lǐng)域及賦能食品飲料創(chuàng)業(yè)品牌持續(xù)創(chuàng)新？

王樂(lè)濛：目前，恒天然NZMP旗下有著高質(zhì)量的乳蛋白、益生菌、乳磷脂和乳脂球膜等原料，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于全面健康的需求，包括營(yíng)養(yǎng)需求、功能性益處（如認(rèn)知能力和免疫力），以及生活方式益處（如心理健康和代謝健康）等。新西蘭產(chǎn)地一直是恒天然的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)之一，我們深厚的乳品經(jīng)驗(yàn)和長(zhǎng)期以來(lái)的安全食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)確保我們可以為市場(chǎng)帶來(lái)高質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)豐富和安全的食品原料。恒天然也期待在新的健康趨勢(shì)下與中國(guó)食品飲料行業(yè)共同推動(dòng)產(chǎn)品朝著健康、安全、創(chuàng)新的方向不斷發(fā)展，滿(mǎn)足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)天然、可追溯和附加值營(yíng)養(yǎng)日益增長(zhǎng)的需求，助力“健康中國(guó)2030”的國(guó)家戰(zhàn)略順利推進(jìn)。