王國(guó)義

“這個(gè)酒一看就是好酒，掛杯多，時(shí)間也挺長(zhǎng)?！焙芏嗳送ㄟ^(guò)是否有掛杯、掛杯多少和時(shí)間長(zhǎng)短等來(lái)判斷酒的品質(zhì)，但這種方法真的靠譜嗎？

掛杯是指晃動(dòng)酒杯后，酒液在酒杯內(nèi)壁上滑落得比較慢，從而形成“淚痕”的現(xiàn)象，俗稱“酒淚”。從原理上分析，掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分。酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。

酒精度越高、陳釀時(shí)間越長(zhǎng)、酯類等芳香物質(zhì)含量越多，掛杯就越多越持久，因此，通過(guò)掛杯來(lái)判斷酒的品質(zhì)，確實(shí)有一定道理。但是，酒精含量高不代表品質(zhì)就高，有些酒中加入了增稠劑、甘油等物質(zhì)后，也有利于掛杯，但這并不會(huì)提高酒的品質(zhì)。因此，容易掛杯的酒不一定就是好酒。也就是說(shuō)，掛杯可以作為酒品質(zhì)高低的參考標(biāo)準(zhǔn)，但不能作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。

無(wú)論白酒還是紅酒，香氣都是判斷其品質(zhì)的重要指標(biāo)?？蓪⒕频谷刖票猩约訐u晃，用鼻子在杯口附近嗅聞香氣是否豐富、濃郁，但要注意，特別刺鼻的香味可能是加了香精。從外觀上看，高品質(zhì)的酒體應(yīng)該是透明的，無(wú)懸浮物和沉淀物。從口感上來(lái)說(shuō)，好酒入喉凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處。