摘要：益生菌是指一類(lèi)攝入適當(dāng)數(shù)量對(duì)機(jī)體能產(chǎn)生有益作用的活菌。目前益生菌被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)生活的各個(gè)領(lǐng)域，如食品發(fā)酵、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、食品添加劑、酸奶、醫(yī)療等。本文從益生菌改善腸道菌群平衡，增強(qiáng)腸道免疫功能，預(yù)防腸道疾病等方面介紹益生菌對(duì)機(jī)體腸道功能的調(diào)節(jié)作用，為益生菌的進(jìn)一步推廣使用提供理論參考，同時(shí)也對(duì)益生菌未來(lái)應(yīng)用前景進(jìn)行和研究方向展望。

關(guān)鍵詞：益生菌;腸道功能;調(diào)節(jié)

常見(jiàn)的益生菌種類(lèi)有乳桿菌類(lèi)：如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等;雙歧桿菌類(lèi)：如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等;此外，某些革蘭氏陽(yáng)性球菌如屎腸球菌、糞鏈球菌以及某些酵母菌也屬于益生菌。腸道作為機(jī)體微生物種類(lèi)最為豐富、復(fù)雜的組織，益生菌在其中扮演著重要的角色，腸道健康離不開(kāi)微生物更離不開(kāi)益生菌。人體腸道內(nèi)細(xì)菌數(shù)量大約在1013～1014之間，人類(lèi)的許多慢性疾病都與腸道健康密切相關(guān)，如高血壓、糖尿病、腫瘤、癌癥等[1]。隨著對(duì)益生菌研究的不斷深入，益生菌發(fā)揮益生作用的機(jī)制逐漸被揭示，其應(yīng)用范圍也越來(lái)越廣泛。本人從益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)腸道免疫力、預(yù)防腸道疾病3個(gè)方面闡述益生菌在調(diào)節(jié)腸道功能中的作用，為益生菌的進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)提供理論參考。

1.調(diào)節(jié)腸道菌群平衡

腸道菌群平衡對(duì)機(jī)體健康穩(wěn)定發(fā)揮著重要作用，許多疾病的發(fā)生都是由于腸道菌群失調(diào)導(dǎo)致的，如常見(jiàn)的腹瀉、胃腸道疾病、炎癥、免疫力低下等。益生菌可通過(guò)多種方式抑制條件致病菌、食源性致病菌、其他致病菌等在腸道粘附、定殖、生長(zhǎng)，從而幫助維持腸道菌群平衡。益生菌可通過(guò)物理占位阻止致病菌在腸道的粘附、定殖。乳桿菌類(lèi)的鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌可以阻止常見(jiàn)腸致病性大腸埃希菌與腸道上皮細(xì)胞上的黏附，其機(jī)制是鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌可以與腸道上皮細(xì)胞上的黏附位點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合[2]。益生菌還可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)掠奪的方式阻止致病菌在腸道的生長(zhǎng)繁殖。當(dāng)益生菌在機(jī)體腸道內(nèi)屬于優(yōu)勢(shì)菌群時(shí)，致病菌會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏而被排出。益生菌可以分泌抑菌物質(zhì)抑制致病菌的生長(zhǎng)，如許多類(lèi)型的乳酸菌的代謝產(chǎn)物如乳酸、游離脂肪酸、細(xì)菌素等可以直接殺死金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等許多類(lèi)型的致病菌[3-4]。益生菌通過(guò)抑制致病在腸道的定殖、生長(zhǎng)達(dá)到維護(hù)和調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的作用。

2.增強(qiáng)腸道免疫功能

腸道免疫功能可分為天然免疫功能和特異性免疫功能。腸道的天然免疫功能包括腸道的物理屏障功能和化學(xué)性屏障功能。物理屏障功能是指腸道上皮細(xì)胞以及腸道上皮細(xì)胞之間的緊密連接形成的天然物理屏障可以直接阻止致病菌對(duì)機(jī)體的侵襲。許多研究表明益生菌可以通過(guò)促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞成熟、增加腸道上皮細(xì)胞之間緊密連接蛋白表達(dá)等方式增強(qiáng)腸道上皮的物理屏障功能。腸道化學(xué)屏障功能是指腸道上皮細(xì)胞表面的黏液層，其具有阻止致病菌對(duì)腸道上皮及其組織產(chǎn)生損害的作用。益生菌可以促進(jìn)腸道上皮黏液層形成，增加抗菌因子、免疫球蛋白分泌等從而增強(qiáng)腸道化學(xué)屏障功能，SIgA是存在于腸道上皮黏液層中的一種重要的免疫球蛋白，能直接中和腸道內(nèi)的毒素并參與腸道免疫細(xì)胞對(duì)病原菌的吞噬、殺傷，有研究表明，當(dāng)腸道收到病原菌侵襲時(shí)，益生菌能夠增加腸道SIgA的分泌[5-6]。益生菌作為抗原可刺激和促進(jìn)免疫系統(tǒng)的發(fā)育和其功能的成熟，使機(jī)體獲得對(duì)許多致病菌及其毒素的抵抗能力，發(fā)揮特異性免疫功效。乳桿菌的細(xì)胞壁成分如磷壁酸和肽聚糖等可作為病原相關(guān)模式分子調(diào)節(jié)腸道上皮的免疫活性[7]。

3.預(yù)防腸道疾病

腸道疾病是在人類(lèi)活動(dòng)和畜禽養(yǎng)殖中較為常見(jiàn)的一種疾病，主要有腹瀉、潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病等。在畜禽養(yǎng)殖中由于飼養(yǎng)環(huán)境條件差、抗生素濫用等，腹瀉成為較為常見(jiàn)的疾病，益生菌可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、抑制致病菌生長(zhǎng)等方式達(dá)到預(yù)防和治療的腹瀉的目的。大腸桿菌和沙門(mén)氏菌是引起腹瀉常見(jiàn)因子，體內(nèi)和體外實(shí)驗(yàn)均表明益生菌對(duì)大腸桿菌具有較為明顯的抑制作用，相比于使用抗生素治療，益生菌治療腹瀉具有不易產(chǎn)生耐藥性、不影響腸道正常菌群、不產(chǎn)生藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于推廣無(wú)抗養(yǎng)殖、提高食品質(zhì)量和安全具有重要意義。新生兒腹瀉也是嬰幼兒群體中較為常見(jiàn)的疾病，益生菌產(chǎn)品如：媽咪愛(ài)、合生元、紐曼思、優(yōu)之元等在預(yù)防和治療新生兒腹瀉中具有較好的作用，成為許多寶媽的常備藥。在小鼠潰瘍性結(jié)腸炎和克羅恩病模型中，益生菌預(yù)防組的發(fā)病率和體重指標(biāo)等均要好于對(duì)照組，說(shuō)明益生菌在預(yù)防結(jié)腸炎和克羅恩病等腸道疾病中具有明顯的作用[8-9]。

4 小結(jié)與展望

益生菌作為作為機(jī)體的有益菌群，不僅在調(diào)節(jié)腸道功能中發(fā)揮了重要作用，其對(duì)許多其他疾病也具有較好的防治作用。如益生菌通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群平衡能減少機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，將亞硝酸胺降解為亞硝酸鹽與胺，降低血液中毒素的濃度，具有降低高脂人群血清膽固醇水平、抗衰老、降低心臟疾病發(fā)病率的作用。益生菌還可抑制參與致癌物形成的相關(guān)酶的活性，如β-葡糖苷酸酶、尿素酶、硝基還原酶等，從而降低癌癥發(fā)生率。部分益生菌能夠產(chǎn)生γ-氨基丁酸等活性物質(zhì)，具有將血壓的作用。益生菌在調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防疾病等方面都具有廣泛應(yīng)用前景，但其具體作用機(jī)制、機(jī)理還需要進(jìn)一步的研究與論證。益生菌的安全性問(wèn)題也是益生菌在推廣應(yīng)用的過(guò)程中也應(yīng)引起足夠重視。

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作者簡(jiǎn)介：晏濤（1990-），男，漢族，湖北應(yīng)城人，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士，武漢食品化妝品檢驗(yàn)所，助理工程師，研究方向：食品微生物。