顧掌生

葫蘆是世界上最古老的作物之一，據(jù)浙江河姆渡原始社會遺址的考古發(fā)現(xiàn)，在7000多年前，我們的先人就已開始種植葫蘆，而用葫蘆作為盛水的用具要早于陶器和青銅器。中國最早將葫蘆稱為瓠、匏和壺。在《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中就有“七月食瓜，八月斷壺”的記載。葫蘆的別稱很多，明朝李時珍在《本草綱目》中記載了七種名稱：懸瓠、蒲盧、茶酒瓠、藥壺盧、約腹壺、長瓠、苦壺盧。

成熟葫蘆的果實可以加工為容器或者煙斗。電影或電視故事里，總能見到南來北往的僧人，腰間掛著裝有藥物的葫蘆云游四海，為民療疾。

除了能盛藥，葫蘆本身也可為藥，其蔓、須、葉、花、籽、殼均可入藥。葫蘆花味甘、性平，無毒，可作解毒之藥，對各種瘺瘡尤為有效。蔓、須藥性與花相同，可治麻瘡。葫蘆瓤味苦、性寒，可單用鮮葫蘆汁治療水腫、小便不利、濕熱黃疸或肺燥咳嗽等。取鮮葫蘆1個，搗爛，絞取汁液，每次用1小碗，加入適量蜂蜜調(diào)服;也可以與豬苓、茯苓、澤瀉等藥同用，治療面目浮腫、四肢水腫、大腹水腫等癥及小便不通、鼻塞和一切癰疽惡瘡。葫蘆殼的藥用價值最高，其味甘、性平，無毒，有消熱解毒、潤肺利便之功效，愈是陳年的葫蘆殼，療效愈高。

然而人們了解最多的或許還是作為一種菜肴的葫蘆，其未成熟的細嫩果實是夏天人們餐桌上的家常菜。其吃法很多，有炒、燴、做湯、制餡等。元代王禎《農(nóng)書》說：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和肉煮作葷羹，可蜜前煎作果，可削條作干……”又說：“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬?！笨梢姽湃嗽缫寻押J作為瓜果菜蔬食用，而且吃法多種多樣。既可燒湯，又可做菜;既能腌制，也能干曬。燒湯清香四溢，其味鮮美。葫蘆的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、脂肪以及纖維素等，另外在含有的多種微量元素里鈣元素的含量是最高的，有助于增強機體免疫功能。同時，葫蘆所含有的豐富維生素C，可提高機體抗病毒能力。

烹調(diào)葫蘆時不宜煮得太爛，否則營養(yǎng)損失多。一般人群均可食用，特別適合免疫力低下、高血糖、癌癥患者多食，脾胃虛寒者不宜食用。