李前勇，張德志，朱 瑞，張余蓬

（1.西南大學動物醫(yī)學院，重慶 榮昌 402460；2.重慶市獸醫(yī)工程技術(shù)研究中心，重慶 榮昌 402460；3.重慶市肉牛工程技術(shù)研究中心，重慶 榮昌 402460）

肉牛養(yǎng)殖是現(xiàn)代畜牧業(yè)中不可或缺的重要組成部分，我國牛肉產(chǎn)量僅次于美國和巴西，是世界第三大牛肉生產(chǎn)國［1］。近年來，重慶市肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，已成為多數(shù)山區(qū)農(nóng)村脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。然而，快速發(fā)展的肉牛養(yǎng)殖業(yè)卻帶來了草料短缺問題，尹權(quán)為等［2］指出，重慶地區(qū)天然飼草資源理論載畜量為210 萬個黃牛單位，遠不能滿足當?shù)嘏Ｑ蝠B(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展之需。酒糟中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分含量較高［3-4］，是牛羊養(yǎng)殖的良好飼料，在肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中應(yīng)用較為普遍。但是，有關(guān)重慶市肉牛生產(chǎn)中酒糟的添加劑量、使用百分率及酒糟使用后發(fā)生慢性中毒等副效應(yīng)的調(diào)查和分析尚未見報道，本文通過現(xiàn)場訪談、問卷調(diào)查法、問卷星投票法，對當前重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟使用現(xiàn)狀及其副效應(yīng)進行了調(diào)查，歸納總結(jié)了酒糟使用劑量和比例、慢性酒糟中毒發(fā)生的現(xiàn)狀，并提出相關(guān)建議，以期為當?shù)匦竽翗I(yè)構(gòu)建基于酒糟等非常規(guī)飼料資源的綜合利用模式提供參考。

1 調(diào)查內(nèi)容

1.1 重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟可利用資源的調(diào)查 考慮重慶毗鄰四川、貴州兩個白酒生產(chǎn)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)域，本研究通過查閱重慶市、貴州省及四川宜賓、瀘州等白酒重點生產(chǎn)基地年鑒（2017～2018年），并利用國家和3個省市白酒、啤酒生產(chǎn)大數(shù)據(jù)，來了解重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟可利用資源的情況。

1.2 重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟利用情況的調(diào)查 選擇重慶豐都、梁平、云陽、奉節(jié)、武隆、黔江、石柱、永川、大足、榮昌、巫山、巫溪、酉陽等13個區(qū)縣的肉牛飼養(yǎng)專業(yè)戶（存欄10～50 頭）、小型肉牛場（存欄50～300頭）、規(guī)模化肉牛場（存欄300頭以上）為調(diào)查對象，采用問卷法、現(xiàn)場訪談法、問卷星問卷平臺投票等方法，對肉牛養(yǎng)殖過程中是否使用酒糟、酒糟使用比例等進行了調(diào)查。調(diào)查時間范圍為2019 年9 月17 日～2020 年10 月16 日。調(diào)查方法為完全隨機抽樣法。

問卷設(shè)計內(nèi)容分為三個部分：第一部分為養(yǎng)殖場的基本信息，包括養(yǎng)殖場所在地、牛群組成、牛群數(shù)量、牛品種等；第二部分為酒糟利用情況，包括養(yǎng)殖過程是否使用酒糟、飼喂酒糟的種類（是啤酒糟還是白酒糟）、日采食量中的飼喂比例（鮮重）、酒糟飼喂的持續(xù)時間等；第三部分為使用酒糟后的副效應(yīng)，內(nèi)容涉及飼喂酒糟出現(xiàn)副效應(yīng)的時間、主要臨床表現(xiàn)，副效應(yīng)的發(fā)生率等。

1.3 重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟使用副效應(yīng)的調(diào)查 調(diào)查對象和方法與“1.2”一致，調(diào)查內(nèi)容主要包括酒糟使用后對肉牛胃腸道功能、骨質(zhì)代謝、母牛生殖器官功能等的影響。按參考文獻［5］的描述進行判斷。

1.4 數(shù)據(jù)處理 參照文獻［6］，采用SPSS 19.0 軟件，對調(diào)查所得數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，多類型的樣本率采用X2檢驗，比較其差異性。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟可利用資源狀況 經(jīng)查閱2018 年統(tǒng)計年鑒，2017 年，重慶啤酒生產(chǎn)量為78.95 萬千升，白酒為11.69 萬千升；四川省白酒產(chǎn)量為402.67 萬千升，啤酒產(chǎn)量為232.11 萬千升；貴州省啤酒產(chǎn)量為18.74 萬千升，白酒產(chǎn)量為45.21 萬千升。2017 年全年川、渝、黔三地的啤酒總產(chǎn)量達329.8 萬千升，白酒達459.57 萬千升。一般認為，生產(chǎn)1 kg 白酒可產(chǎn)生鮮白酒糟3～3.3 kg，1 kg 啤酒則可產(chǎn)生0.25 kg 鮮啤酒糟。由此可推算出，川、渝、黔白酒工業(yè)每年可產(chǎn)生1 369.71萬噸～1 516.58萬噸鮮白酒糟，啤酒工業(yè)可產(chǎn)生82.45萬噸鮮啤酒糟。按酒糟與肉牛配套比例（3噸糟1頭牛）［7］，川、渝、黔年產(chǎn)酒糟量可滿足533萬頭以上肉牛的飼料供應(yīng)。目前國內(nèi)對鮮酒糟的利用主要是作為肉牛的粗飼料，重慶與四川、貴州兩個酒業(yè)大省毗鄰，可用于肉牛生產(chǎn)的酒糟資源非常豐富。

2.2 重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟利用情況

2.2.1 牛只使用酒糟的比例 本次調(diào)查發(fā)放紙質(zhì)、電子問卷70 份，收回有效問卷58 份，現(xiàn)場訪談?wù){(diào)查牛場16個。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼喂酒糟的肉牛比例達94.91%，不同養(yǎng)殖規(guī)模的牛場使用酒糟的占比不同，規(guī)模場肉牛使用酒糟的占比最高，專業(yè)戶牛場最低，三種規(guī)模的牛場使用酒糟占比存在極顯著的差異（P＜0.01）。詳見表1。

表1 肉牛使用酒糟的比例

2.2.2 牛場使用白酒糟、啤酒糟的占比 由表2可知，所調(diào)查牛場（戶）有用白酒糟、啤酒糟及白酒糟＋啤酒糟混用這三種使用形式，三種使用形式的牛場占比間存在極顯著差異（P＜0.01），以使用白酒糟的牛場占比最高。白酒糟、啤酒糟兩種使用形式在3種規(guī)模場（戶）中的占比無顯著差異（P＞0.05）；白酒糟＋啤酒糟使用形式，規(guī)模牛場的占比最高，其次是小型牛場，專業(yè)戶牛場最低，三者差異極顯著（P＜0.01）。

表2 肉牛養(yǎng)殖場（戶）使用啤酒糟、白酒糟的占比

2.2.3 不同結(jié)構(gòu)牛群使用酒糟的情況 由表3可知，所調(diào)查牛群中，育肥架子牛使用酒糟的比例最高，其次是繁殖母牛，犢牛未使用酒糟，經(jīng)多樣本率的X2檢驗，差異極顯著（P＜0.01）。從調(diào)查資料看，繁殖母牛均來自專業(yè)戶牛場。

表3 不同類型肉牛使用酒糟的比例情況

2.2.4 酒糟在肉牛日采食量中的占比情況

2.2.4.1 育肥架子牛 由表4 可知，不同育肥方式架子牛采食鮮酒糟的比例不同，使用的牛只數(shù)量和百分率也有差異。三段式育肥中，采用中劑量酒糟飼喂的牛只比例最高，其次為高劑量，經(jīng)檢驗，中、高劑量與低劑量之間，中、高劑量與超高劑量之間差異極顯著（P＜0.01）。二段式育肥中，采用高劑量酒糟飼喂牛只的百分率極顯著高于中劑量（P＜0.01）。持續(xù)式育肥中，采用高劑量酒糟飼喂牛只的百分比最高，其次是中劑量，經(jīng)檢驗，高劑量、中劑量與超高劑量、低劑量之間的差異極顯著（P＜0.01）。

表4 不同育肥方式架子牛采食鮮酒糟的占比

2.2.4.2 繁殖母牛 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，繁殖母牛多在產(chǎn)后飼喂酒糟，依據(jù)使用酒糟的時間，有“分娩后飼喂至犢牛斷奶”和“分娩后飼喂3 周”兩種情況。“分娩后飼喂至犢牛斷奶”情況下，以中劑量酒糟飼喂的百分比最高，高劑量最低，經(jīng)檢驗，低、中、高三種飼喂劑量的百分比差異極顯著（P＜0.01）?！胺置浜箫曃? 周”情況下，采用中劑量酒糟飼喂的百分比顯著高于高劑量飼喂的百分比（P＜0.05）。見表5。

表5 繁殖母牛采食酒糟的占比

2.3 肉牛使用酒糟后的副效應(yīng) 選擇?？谔阋?、出血性敗血癥、病毒性腹瀉黏膜病、傳染性鼻氣管炎等重點疫病免疫完全、飼養(yǎng)管理和保健措施規(guī)范的牛群，統(tǒng)計其使用酒糟后發(fā)生副效應(yīng)的情況。調(diào)查表明，牛只使用酒糟后的副效應(yīng)主要表現(xiàn)為慢性中毒，主要癥狀有：消化紊亂（采食減少，口流白沫、流涎，嚴重時嘔吐，前胃蠕動緩慢，便秘或腹瀉，腹瀉呈粥狀），酒糟性皮炎（后肢皮膚出現(xiàn)濕疹），缺鈣及骨質(zhì)軟化（架子牛飼喂酒糟后第7～10 個月，出現(xiàn)蹄部下沉，或跛行）；母牛出現(xiàn)生殖道疾病癥狀（發(fā)情紊亂，配不上種；孕牛早產(chǎn)、流產(chǎn)，胎兒活力不足；產(chǎn)后惡露不盡或子宮內(nèi)膜炎）。

由表6 可知，架子牛發(fā)生酒糟慢性中毒的百分比為19.55%，并以消化紊亂癥狀的發(fā)生率最高，酒糟性皮炎發(fā)生率最低；母牛發(fā)生酒糟慢性中毒的百分比為25.48%，并以生殖道疾病的發(fā)生率最高。

表6 肉牛使用酒糟后發(fā)生副效應(yīng)的情況

不同育肥方式下架子牛使用酒糟的劑量不同，發(fā)生酒糟慢性中毒的幾率也不同，但均存在酒糟使用劑量越高發(fā)病率也越高的趨勢。三段式、二段式育肥中，使用中劑量酒糟的發(fā)病率相對最低，使用高劑量的發(fā)病率均較高。與前述兩種育肥方式比較，采用持續(xù)式育肥的架子牛在使用酒糟后，慢性中毒的發(fā)病率均較高。詳見表7。

表7 不同育肥方式下架子牛采食不同劑量酒糟后發(fā)生慢性中毒的情況

由表8 可知，“分娩后飼喂至犢牛斷奶”情況下，攝入低劑量酒糟的母牛的發(fā)病率顯著低于高劑量和中劑量組的發(fā)病率（P＜0.01）；“分娩后飼喂3周”情況下，母牛攝入高劑量與低劑量酒糟的發(fā)病率無顯著差異（P＞0.05）。

表8 不同使用時間母牛采食不同劑量酒糟后發(fā)生中毒的情況

3 討論

3.1 酒糟可利用資源現(xiàn)狀 酒糟是米、麥、高粱等谷物釀酒后的殘余物，又稱為酒渣。依據(jù)釀造產(chǎn)品的不同，其副產(chǎn)物有白酒糟、啤酒糟及醋酒糟等幾類，其中白酒糟和啤酒糟產(chǎn)量大，也最常見。據(jù)報道，酒糟中各類營養(yǎng)素含量比較豐富，白酒糟中含干物質(zhì)92.45%，粗蛋白14.35%，粗脂肪3.05%，粗纖維24.06%，粗灰分16.74%，無氮浸出物34.25%，粗淀粉16.64%［3］；啤酒糟中含粗蛋白28.4%、中性洗滌纖維391 g/kg、酸性洗滌纖維224 g/kg、無氮浸出物401 g/kg、粗灰分38 g/kg［4］。本次調(diào)查得出：重慶肉牛生產(chǎn)中可利用的鮮白酒糟約1 369.71～1 516.58 萬噸、鮮啤酒糟約82.45 萬噸，推算至少可滿足533萬頭肉牛的飼料供應(yīng)。依據(jù)目前重慶市每年存欄、出欄肉牛的數(shù)量，這些豐富的酒糟資源完全可以得到有效利用。

3.2 酒糟使用現(xiàn)狀 作為肉牛的粗精兼用飼料，酒糟在肉牛生產(chǎn)中的應(yīng)用比較常見，尤其在冬季和早春草料缺乏季節(jié)或青貯儲備不足的牛場使用較多。在本次調(diào)查的重慶13個區(qū)縣74個調(diào)查單元中，使用酒糟的調(diào)查單元為83.78%，其中規(guī)模牛場為100%，小型牛場為96.55%，養(yǎng)牛專業(yè)戶為73.81%；使用酒糟的牛只占總調(diào)查牛只的94.91%，其中規(guī)模牛場為100%，小型牛場為96.94%，養(yǎng)殖戶為71.89%。所調(diào)查牛場中存在單獨使用白酒糟、啤酒糟及白酒糟＋啤酒糟混用三種情況，以單獨使用白酒糟的牛場占比最高，達到60.81%。牛場常見的三類牛群中，育肥架子牛使用酒糟的比例達到97.66%，繁殖母牛使用酒糟的比例達到82.15%。在所調(diào)查的牛品種中，西門塔爾雜交牛、安格斯雜交牛使用酒糟的比例均在95%以上，而本地牛和地方育成品種牛使用酒糟的比例相對較低。本調(diào)查結(jié)果對于相關(guān)畜牧行政部門了解肉牛使用酒糟等非常規(guī)飼料的情況具有重要的參考價值。

3.3 酒糟使用劑量 鮮酒糟在我國肉牛生產(chǎn)中飼喂的報道較多，但在日糧中的飼喂比例卻不盡相同。羅勤［7］報道，三段式育肥法中，育肥前、中、后期酒糟在牛日采食量中的占比可為75%、68%、70%；但翟桃科［8］的報道卻分別為56%、68%、83%。二段式育肥法中，酒糟在牛日采食量中的占比有前期72%、后期67%［9］和前期70%、后期80%［10］的報道；持續(xù)式育肥法中，酒糟在牛日采食量中的占比有71%［11］、87%［12］的報道。本次調(diào)查中，三段式育肥法以中劑量飼喂（前期44%～56%，中期51%～67%，后期49%～58%）的牛只比例最高，二段式育肥法以高劑量飼喂（前期60%～65%，后期70%～80%）的牛只比例最高，持續(xù)式育肥法也以高劑量飼喂（70%～80%）的牛只比例最高。繁殖母牛使用酒糟的形式有兩種，但兩種使用形式均以中劑量飼喂（40%～50%）的牛只比例最高。說明當前重慶肉牛生產(chǎn)中酒糟的使用劑量主要以中、高劑量為主，考慮酒糟不僅只含有營養(yǎng)成分，還含有各類有機酸、醛、醇及部分真菌毒素，加上酒糟儲存時容易霉敗，提醒廣大養(yǎng)殖戶在中、高劑量下使用時應(yīng)注意防范牛酒糟中毒病的發(fā)生。

3.4 長期使用酒糟的副效應(yīng) 據(jù)文獻報道，酒糟中嘔吐素的平均含量為3 947.36 μg/kg，玉米赤霉烯酮的平均含量為329.25 μg/kg，黃曲霉毒素B1的平均含量為20.77 μg/kg；此外，乙醇、乙酸、乳酸、甲醛、甲醇、異戊醇等也有一定的含量［5］。動物長期飼喂或突然高劑量使用酒糟，可導(dǎo)致慢性中毒病的發(fā)生。龍章成等［13］報道，采用白酒糟＋稻草＋豆粕型日糧，酒糟飼喂劑量為65.36%，結(jié)果引發(fā)了牛酒糟中毒；王金歌［14］報道，在日糧中添加20%的酒糟，飼喂15 d 后會引起牛發(fā)生酒糟中毒。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒糟使用后的主要副效應(yīng)是引起肉牛的慢性中毒，育肥架子牛的發(fā)病率為19.55%，主要表現(xiàn)為消化紊亂癥狀。三段式育肥法和持續(xù)式育肥法均在高劑量、超高劑量使用后的發(fā)病較高，二段式育肥法以高劑量使用后的發(fā)病率較高。繁殖母牛發(fā)生酒糟慢性中毒的幾率為25.48%，主要表現(xiàn)為生殖道疾病癥狀。母牛從分娩后至犢牛斷奶期間使用酒糟，飼喂中劑量、高劑量的發(fā)病率較高；分娩后3周內(nèi)使用酒糟，飼喂高劑量的發(fā)病率最高。鑒于此，為減少肉牛長期飼喂酒糟后發(fā)生慢性中毒病的可能性，建議育肥架子牛盡量使用中等劑量酒糟飼喂，即：三段式育肥時，前期添加44%～56%、中期添加51%～67%、后期添加49%～58%；二段式育肥時，前期添加40%～45%、后期添加50%～55%；持續(xù)式育肥時添加50%～60%。建議繁殖母牛在分娩后3周內(nèi)使用酒糟，使用劑量為日采食量的40%～50%，因為此種使用方法可為母牛產(chǎn)后提供較豐富的蛋白質(zhì)、可消化纖維素，且酒糟中含有的酒精對母牛泌乳也有一定的促進作用，但使用時間不宜過長，否則可能影響母牛生殖內(nèi)分泌系統(tǒng)，引起生殖激素合成和分泌紊亂進而出現(xiàn)疾病。

4 結(jié)論

重慶地區(qū)有較豐富的可利用酒糟資源，本次調(diào)查的所有肉牛中，使用酒糟的牛只為94.91%，其中規(guī)模牛場達到100%，酒糟使用普遍，并以單獨使用白酒糟飼喂的居多；育肥牛使用的酒糟劑量以中、高劑量為主，繁殖母牛則以中劑量為主；肉牛以高劑量及超高劑量飼喂，可引起慢性酒糟中毒，育肥牛主要表現(xiàn)為消化道疾病癥狀，繁殖母牛主要出現(xiàn)生殖道疾病癥狀。建議育肥牛以中劑量飼喂酒糟，繁殖母牛在產(chǎn)后3 周內(nèi)以中劑量飼喂。