徐峰 王語(yǔ)桐

荇菜之辨?

荇菜的花朵在陽(yáng)光下泛光如金，因此被稱(chēng)作金蓮兒;由于葉型和習(xí)性似荷花，又被稱(chēng)為“水荷”“野睡蓮”。它原產(chǎn)于中國(guó)，現(xiàn)廣泛分布于日本、韓國(guó)、印度、俄羅斯等地。大多生長(zhǎng)于池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流中，多腐殖質(zhì)、微酸性至中性的底泥和富有營(yíng)養(yǎng)的平穩(wěn)水域是它生長(zhǎng)的“風(fēng)水寶地”。

荇菜是龍膽科莕菜屬淺水性多年生草本植物。其莖沉入水中生長(zhǎng)，細(xì)長(zhǎng)多分枝，生有許多不定根。葉近圓形，直徑5～10厘米，基部心形，漂浮于水面。荇菜花數(shù)朵聚合成傘形花序，花瓣金黃，花冠5裂，喉部、邊緣有毛，黃色的朵朵小花于碧葉間挺水而出，明亮別致，花期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月。莕菜屬還有開(kāi)白色花的其余種類(lèi)，如花小、邊緣平滑的龍骨瓣荇菜，葉片大如睡蓮、花冠多毛的金銀蓮花。除此以外，還有2002年發(fā)現(xiàn)的新物種，花冠具毛而基部黃色的龍?zhí)盾舨恕?p>

荇菜生于池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流中

夏天水塘里的金銀蓮花

此外，它的形態(tài)、習(xí)性都和莼菜（睡蓮科莼屬）相似，但它們隸屬于不同科屬。荇菜的葉稍尖、基部凹入;而莼菜葉呈橢圓形、葉柄盾狀著生，莖、葉背部摸上去有些黏滑。更好分辨的是它們的花，荇菜花多為金黃色，花果期在5～10月;而莼菜花為暗紫色，花期為6月，果期在10月。

荇之高潔

作為一種點(diǎn)綴水面的優(yōu)良水生植物，荇菜也是水環(huán)境干凈與否的標(biāo)識(shí)物。研究發(fā)現(xiàn)，荇菜能夠降低水中氮、磷含量，對(duì)藻類(lèi)的生長(zhǎng)起到一定的抑制作用，可以提高水體透明度、改善水質(zhì)。并且，荇菜還有著“除鎘能手”的稱(chēng)號(hào)，它可以通過(guò)根系的吸收和分泌物的吸附固定水體中的鎘。因此，荇菜對(duì)保護(hù)水質(zhì)、維持生態(tài)平衡起著重要作用。

如果用“高潔”二字形容，它作為萬(wàn)物里的一種，“高”倒未必，但長(zhǎng)在秀水邊上的荇菜，“潔”卻是當(dāng)?shù)蒙系?。因此它也被人們賦予了美好的想象，于朦朧中品味著生命的美麗與純凈。

在不少詩(shī)人的筆下，荇風(fēng)、荇香千年來(lái)一直幽幽地飄著。唐代詩(shī)人王維的“漾漾泛菱荇，澄澄映葭葦”、宋代詩(shī)人陸游的“釣絲縈藻荇，蓬艇入菰蒲”、現(xiàn)代詩(shī)人徐志摩在康橋邊的吟唱：“軟泥上的青荇，油油的在水底招搖;在康河的柔波里，我甘心做一條水草！”此外，《顏氏家訓(xùn)》中，“今是水悉有之，黃花似莼”這句話，則是用荇菜告誡自己的族人要保持清澈之心。

食荇之用

荇菜的葉柔嫩多汁、無(wú)毒、富含營(yíng)養(yǎng)，食之清香爽口，是上好的食材。明代文人陳繼儒《巖溪幽事》中也有言：“吾鄉(xiāng)荇菜，爛煮之，其味如蜜，名曰荇酥，郡志不載，遂為漁人野夫所食?！闭f(shuō)明味如蜜的“荇酥”曾經(jīng)作為菜肴，端上古代人的餐桌。

隨著人們對(duì)于健康的崇尚，荇菜也被越來(lái)越多的人寫(xiě)進(jìn)菜譜、擺上餐桌。由于其有清熱解毒、利尿消腫的療效，它成了大家眼中的綠色健康食品。以荇菜為原料的菜肴豐富多樣，不僅可以燙熟后涼拌，還可以與其他肉類(lèi)搭配進(jìn)行烹炒。

荇菜從《詩(shī)經(jīng)》里走來(lái)，漂浮搖曳、光滑如絲、清新高雅，散發(fā)著誘人的色澤和氣息，洋溢著獨(dú)特的審美快感，是中國(guó)人對(duì)美好生活的期望與祝福。

荇菜能夠降低水中氮、磷含量，有凈化水質(zhì)的作用

（責(zé)任編輯 / 陳天昊? 美術(shù)編輯 / 周游）