范志紅

首先，對(duì)合格的預(yù)包裝食品來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期內(nèi)食用都沒(méi)有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。原則是：不能因?yàn)榭斓狡诹司椭苯尤拥?，只要狀態(tài)、風(fēng)味正常，就可以吃。對(duì)那些保質(zhì)期特別長(zhǎng)的食品來(lái)說(shuō)，只要不拆開(kāi)包裝，過(guò)期幾天到幾周時(shí)間，和過(guò)期之前幾天相比，其品質(zhì)變化并不大。比如，真空包裝的糧食、罐頭、軟罐頭、餅干之類(lèi)，保質(zhì)期在1～2年之間，在到期之前45天，它們就進(jìn)入了臨期范疇，雖說(shuō)一些維生素的含量會(huì)隨著保質(zhì)期而逐漸下降，但對(duì)一種保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)365天的食品來(lái)說(shuō)，到期前50天和到期前30天，成分能有多大區(qū)別？

所以，如果真的想撿這種便宜也是可以的。但需明白的是，有些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，比如薯片、酥性餅干、糖果和甜飲料等，即便是新出廠(chǎng)的，也不建議多吃。如果因?yàn)閮r(jià)格有優(yōu)惠而特意購(gòu)買(mǎi)，大量囤貨，盡情貪吃，極有可能損害自己的健康。

第二，過(guò)期的食品不等于一定存在食品安全問(wèn)題，但需要自己綜合判斷。對(duì)于長(zhǎng)貨架期食品來(lái)說(shuō)，只要儲(chǔ)藏條件符合要求，大部分情況下保質(zhì)期是打了富裕的。但畢竟過(guò)期之后生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不為它做品質(zhì)承諾，到底是否有品質(zhì)降低或安全風(fēng)險(xiǎn)，需要自己來(lái)判定。

比如說(shuō)，對(duì)真空包裝的雜糧、豆子之類(lèi)的食物來(lái)說(shuō)，如果包裝沒(méi)有破損，品質(zhì)是比較穩(wěn)定的，過(guò)期之后，只要沒(méi)出現(xiàn)腐敗、長(zhǎng)霉、變味的問(wèn)題，完全是可以正常食用的。持續(xù)冷藏的酸奶過(guò)期兩三天，如果風(fēng)味和味道正常，通常也不會(huì)有什么問(wèn)題。

但另一方面，一些包裝不夠可靠的長(zhǎng)貨架期食物，還是盡量購(gòu)買(mǎi)新出廠(chǎng)的比較好。比如，一些富含油脂的堅(jiān)果類(lèi)零食，如果不是真空/充氮包裝，那么隨著時(shí)間推移，脂肪氧化會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，維生素E含量是持續(xù)下降的?？赡茉诒Ｙ|(zhì)期限到來(lái)之前，過(guò)氧化值指標(biāo)就已經(jīng)超了，甚至產(chǎn)生了“哈喇味”，這時(shí)候酸價(jià)可能也已經(jīng)超標(biāo)，就不適合食用了。

第三，需要冷藏、冷凍的產(chǎn)品，或短貨架期食品，最好購(gòu)買(mǎi)最新上架的產(chǎn)品。因?yàn)樾枰洳?、冷凍的食品一旦脫離了冷鏈，或者冷藏、冷凍溫度達(dá)不到要求，或者環(huán)境溫度過(guò)高，食品是會(huì)“提前過(guò)期”的。

比如，冷藏的巴氏奶，如果沒(méi)有一直放在冷藏柜里，在室溫下放幾個(gè)小時(shí)，它就會(huì)提前過(guò)期。天氣炎熱時(shí)這種情況經(jīng)常能見(jiàn)到，在沒(méi)有到期之前，產(chǎn)品就分層、發(fā)酸、味道不對(duì)了。把它煮一下，甚至?xí)l(fā)生絮凝，這樣的奶就是細(xì)菌超標(biāo)了，千萬(wàn)不要給幼兒和老人喝，胃腸敏感、抵抗力差的人也不能喝。

冷藏的豆腐等豆制品也有類(lèi)似的問(wèn)題。豆制品的抗菌能力比奶類(lèi)還要弱，一旦脫離冷鏈環(huán)境，或者過(guò)了保質(zhì)期，滋生危險(xiǎn)致病菌的可能比奶類(lèi)還要大，所以買(mǎi)新出廠(chǎng)的產(chǎn)品最安心。

第四，買(mǎi)打折的臨期食品，一定要及時(shí)消費(fèi)掉，或者及時(shí)降溫儲(chǔ)藏。特別是對(duì)保質(zhì)期只有幾天的食品來(lái)說(shuō)，大量買(mǎi)臨期食品是有風(fēng)險(xiǎn)的，比如面包、饅頭，一旦環(huán)境溫度高于20～25℃就容易提前過(guò)期，于是商家會(huì)在到期前兩天就開(kāi)始“買(mǎi)一送一”。當(dāng)時(shí)看著便宜，但如果買(mǎi)多了，自己一兩天內(nèi)吃不完，回家之后變味、發(fā)霉，那就有安全隱患了，而且經(jīng)濟(jì)上也并不合算。

那么，已經(jīng)買(mǎi)回來(lái)過(guò)多的臨期食品，應(yīng)當(dāng)怎么辦呢？補(bǔ)救方法是趕緊降溫儲(chǔ)藏。按化學(xué)和生物學(xué)的規(guī)律，環(huán)境溫度越低，發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)的速度就越慢，微生物繁殖也越慢，實(shí)際保質(zhì)期就越長(zhǎng)。一種產(chǎn)品如果在室溫下能放7天，那么在4℃下至少可以存放半個(gè)月，如果冷凍起來(lái)，3個(gè)月甚至更久也不會(huì)變質(zhì)。所以，假如發(fā)現(xiàn)買(mǎi)來(lái)的面包明天就到期了，量有點(diǎn)大，幾天吃不完，建議分成一次能吃完的小份，放在冷凍室里保存，慢慢享用。

第五，有些食物要小心“修改保質(zhì)期”，吃之前應(yīng)先殺菌消毒。超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)那些熟食肉類(lèi)、各種豆制品，一旦過(guò)期，就很有可能微生物超標(biāo)，存在食品安全隱患。有些銷(xiāo)售人員擔(dān)心經(jīng)濟(jì)損失，把標(biāo)簽撕掉，再換個(gè)日期，實(shí)際上是銷(xiāo)售過(guò)期熟食，這種情況屢有發(fā)生。

所以，在購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)食品的時(shí)候，一定要小心“臨期打折”。即便看到標(biāo)簽上寫(xiě)著沒(méi)有過(guò)期，買(mǎi)來(lái)熟食之后也不要直接入口，而是要好好消毒殺菌，然后用最快的速度吃完。不能馬上吃完的話(huà)，還是建議冷凍起來(lái)，下次食用之前，也不要忘記再加熱殺菌。

此外，對(duì)于大規(guī)模購(gòu)買(mǎi)臨期食品、用于現(xiàn)場(chǎng)制作食品原料的商家，也要有一個(gè)監(jiān)督管理的機(jī)制。比如，餐館、小吃店、飲品店等，有可能大量購(gòu)買(mǎi)這些臨期食品，以便降低制作成本，所以需嚴(yán)格管制。

總之，食物來(lái)之不易，不能浪費(fèi)。臨期食品不能一扔了之，但也不能掉以輕心。了解相關(guān)知識(shí)，及時(shí)食用或降溫儲(chǔ)藏，可以幫助我們減少食品的過(guò)期浪費(fèi)。但是，最重要的不是如何購(gòu)買(mǎi)降價(jià)的臨期食品，而是應(yīng)選擇那些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、新鮮天然的食物，合理搭配食用。對(duì)身體好，才是真的好，長(zhǎng)期而言，才是真的吃得合算。