佚名

面條是人們?nèi)粘ｏ嬍持袠O為常見的一種主食，而且面條在中國還有著悠久的歷史，無論南北，總是有一群忠實的粉絲，在這些人的心目中，有著不可撼動的地位。其制作簡單，食用方便，卻有著別樣的風(fēng)味：北京炸醬面、朝鮮涼面、重慶小面、陜西油潑面、河南燴面、蘭州牛肉面、杭州片兒川……一報地名基本都能和面沾上邊！

面條吃法雖多，但要煮出一碗清透筋道的面卻難住了不少人，有些人煮出來的面條總是粘在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？

以下3個竅門，您可得收好了！

1.不要沸水下鍋

很多人煮面條時，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來的面條常常粘成一坨，而且一點都不勁道。

因為水開的時候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會糊化，粘在一起！

同時，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。

這個時候，您不妨試試這樣做：等水熱至剛剛開始冒氣泡時將面下鍋，并且順著一個方向攪動，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，這樣面條不僅不易粘而且熟得快！

2.面湯清亮的秘訣

不少人煮面時可能都遇到過：面湯越煮越混，還起了很多白色泡沫。這時，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。

因為煮面時加冷水，會使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來更筋道。

3.放幾滴油

你是不是遇到過：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實秘訣就是：油！面館煮面的湯水多含油，有時候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。

不過，為了健康，自己在家煮面時不需要放重油，但可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。

（摘自科普中國網(wǎng)）