王恒蒼

南楂不與北楂同，

妙制金糕數(shù)匯豐。

色比胭脂甜如蜜，

解醒消食有兼功。

露水白時(shí)山里紅，

冰糖晶塊市中融。

兒童喜食歡猴鼠，

也解攜歸敬老翁。

——〔清〕楊靜亭

《都門(mén)雜詠》

這首詩(shī)首句指出南山楂和北山楂是山楂的不同品種，因地域的不同，味道和功效差異大。金糕即山楂糕，舊時(shí)以北京匯豐齋的最有名。金糕有很多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。金糕的顏色如胭脂，味道甜如蜜，并且具有解渴、醒神、消食等功效。秋天白露時(shí)節(jié)是山楂成熟的季節(jié)，山里紅果郁郁很好看，采來(lái)新鮮山楂，洗凈，去籽，加融化后的冰糖制成冰糖葫蘆，晶瑩剔透，這讓兒童喜上眉梢，歡快爭(zhēng)食，難能可貴的是還不忘帶回家孝敬家中老者。

民間傳說(shuō)

有一種山楂制品現(xiàn)在叫作果丹皮的，其最初居然是行軍打仗用來(lái)寫(xiě)密信的，奇哉！故事是這樣的：康熙皇帝平定噶爾丹時(shí)，為保密，八旗軍來(lái)往密信用墨寫(xiě)在用山楂做成的“果子單”上，看完密令后馬上吃掉，而這一幕恰好被當(dāng)時(shí)的一名宮廷作家高士奇記錄了下來(lái)。他于康熙三十六年（1697）隨康熙去寧夏督師途中，寫(xiě)過(guò)一首名為《果子單》的七言詩(shī)，詩(shī)中說(shuō)：“紺 紅透骨油拳薄，滑膩輕推粉蠟勻。草罷軍書(shū)還來(lái)跡，嘴來(lái)枯思頓生津?！备呤科嬖凇肮訂巍毕伦宰⒌溃荷介?，煮漿為之，狀如紙薄，勻凈，可卷舒，色紺紅，故名“果子單”。味甘、酸，止渴?？梢?jiàn)，所謂“果子單”就是現(xiàn)在的果丹皮。差別在于今日的果丹皮，沒(méi)有清代的“果子單”那么薄。因?yàn)閺脑?shī)中的描寫(xiě)可證明 “油拳”“粉蠟”均是唐宋的紙名，用以形容“果子單”薄如紙。詩(shī)中后兩句說(shuō)，“果子單”可用來(lái)寫(xiě)軍書(shū)，用畢可吃掉，既不致泄密，又可以生津止渴。

養(yǎng)生解讀

山楂又名“山里紅”等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有保健作用，是藥食兩用的佳品。如山楂加紅糖制成獨(dú)圣散，可活血化瘀、促進(jìn)食欲、幫助消化，適用于產(chǎn)婦產(chǎn)后瘀血;山楂加麥芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良等癥。中成藥焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂為其主要成分?！侗静菥V目》中記載：“山楂化飲食，消肉積，凡脾虛弱、食物不克化、胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，絕佳?！鄙介軌蛑⒔∥?、促進(jìn)消化，為消油膩飲食積滯之要藥，可以與補(bǔ)益類的中藥一同使用。但山楂不能食用太多，如《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之?！?/p>

藥理研究表明，山楂富含維生素C、胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、山楂素等有益成分，能降低血清膽固醇和血壓。

藥膳品鑒

山楂果可生吃或做果脯、果糕，又可以煮粥、做菜、泡酒，干制后還能入藥?！侗静菪戮帯酚涊d：“煮肉少加，須臾即爛，故尤化肉食。此傷諸肉者，必用之藥也，佐使實(shí)良?！笨梢?jiàn)山楂對(duì)肉食積滯有很好的效果。下面介紹幾則山楂的藥膳配方，供大家選用。

1.山楂蓮棗粥

原料：山楂30克，粳米150克，蓮子30克，紅棗30克。

制法：山楂、紅棗、蓮子分別洗凈放入砂鍋，加水煮至蓮子熟爛，加淘洗干凈的粳米繼續(xù)熬煮成粥即可。

功效：健脾養(yǎng)血。適合脾胃虛弱、消化不良、倦怠無(wú)力者食用。

2.山楂粥

原料：山楂30克，粳米120克，紅糖適量。

制法：山楂洗凈，粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，入粳米、山楂熬煮成粥，粥成時(shí)加入紅糖調(diào)味即可。

功效：健脾養(yǎng)胃。適合食欲不振、食后腹脹者食用。

3.山楂絞股藍(lán)茶

原料：干山楂片6片，絞股藍(lán)1克，蜂蜜適量。

制法：將干山楂片、絞股藍(lán)放入杯中，用開(kāi)水沖泡，等待5分鐘左右，水溫合適時(shí)，調(diào)入適量蜂蜜即可。

功效：消食開(kāi)胃、化濁降脂。適合食欲不振、消化不良、肉食積滯、血脂較高、體形肥胖者飲用。

4.山楂金銀花飲

原料：干山楂片10克，金銀花10克，蜂蜜適量。

制法：將干山楂片、金銀花放入杯中，用開(kāi)水沖泡，待水溫合適時(shí)，調(diào)入適量蜂蜜，即可品飲。

功效：消食開(kāi)胃、清熱解毒。適合感冒食欲不振、納食不香、咽喉不適者飲用。

5.山楂荷葉茶

原料：干山楂片5克，干荷葉5克，陳皮3克。

制法：將干山楂片、干荷葉、陳皮洗凈放入杯中，沸水沖泡15分鐘，加糖適量調(diào)味，代茶飲。

功效：清熱化濁，理氣開(kāi)胃。適合濕熱內(nèi)阻、食欲欠佳者飲用。

6.山楂烏梅開(kāi)胃飲

原料：干山楂片50克，烏梅50克，干紅棗片10克，薄荷葉10克，冰糖15克。

制法：將干山楂片、烏梅、干紅棗片洗凈放入鍋中，加水2000毫升，大火煮開(kāi)后調(diào)中火繼續(xù)煮30分鐘，加入冰糖和薄荷葉，再煮5分鐘即可。

功效：開(kāi)胃健脾，增進(jìn)食欲。適合食欲不振、消化不良者飲用。

7.山楂菊花茶

原料：干山楂片10克，菊花5克。

制法：干山楂片、菊花放入杯中，用沸水沖泡，蓋上蓋悶15分鐘，代茶飲。

功效：健脾消食、清熱降脂。適合消化不良、血脂較高、肥胖者飲用。